البروتين التركيب: ما نعرفه عنه؟

ومن المعروف أن البروتينات ضرورية والجزء الرئيسي من أي كائن حي. ومن هم الذين يتحملون المسؤولية عن عملية التمثيل الغذائي والطاقة التحويل، الذي يرتبط ارتباطا وثيقا لجميع العمليات الحيوية تقريبا. المادة الجافة الغالبية العظمى من الأنسجة والأعضاء من الحيوانات والبشر، وأكثر من 50٪ من جميع الكائنات الحية الدقيقة، وتتكون أساسا من البروتينات (40٪ إلى 50٪). في المملكة النباتية على الوزن النوعي مقارنة مع متوسط قيمة أقل، والحيوان - أكثر من ذلك. ومع ذلك، فإن التركيب الكيميائي للبروتين لكثير من الناس لا يزال مجهولا. دعونا نعود مرة أخرى أذكر ما هو داخل هذه عالية البوليمرات الطبيعية.

البروتين التركيب

هذه المادة في المتوسط تحتوي على الكربون حوالي 50-55٪، 15-17٪ نيتروجين، 21-23٪ من الأكسجين، 0،3-2،5٪ كبريت. وبالإضافة إلى هذه المكونات الأساسية، وأحيانا في البروتينات تشمل عناصر هذه النسبة منخفضة جدا. قبل كل شيء، وهذا الفوسفور والحديد واليود والنحاس وبعض المغذيات الصغرى وغيرها. الغريب، وتركيز النيتروجين لديها أعلى انتظام، في حين أن مضمون المكونات الرئيسية الأخرى قد تختلف. في وصف بنية البروتين، بالضرورة تجدر الإشارة إلى أنه من البوليمر عدم انتظام مبنية من بقايا الأحماض الأمينية في الصيغة التي يكون المحلول المائي في الرقم الهيدروجيني محايدة في شكل الأعم تكون مكتوبة كما NH3 + CHRCOO-.

بين هذه "اللبنات" وانضم اليهم سندات أميد بين مجموعة الكربوكسيل وأمين. كشفت كل شيء في الطبيعة عن آلاف من البروتينات المختلفة. هذه الفئة هي الأجسام المضادة، والإنزيمات، والعديد من الهرمونات وغيرها من المواد البيولوجية النشطة. والمثير للدهشة، على الرغم من كل هذا التنوع يمكن أن تشمل تكوين البروتين لا تزيد عن 30 مختلفة الأحماض الأمينية، 20 منها الأكثر شعبية. في البشر، وجدوا فقط 22، هو ببساطة لا يمتص باقي وتفرز بها. ويعتبر ثمانية الأحماض الأمينية من هذه المجموعة أمرا لا غنى عنه. انها ليسين، ميثيونين، آيسولوسين، ليسين، ألانين والتربتوفان، ثريونين وحمض أميني أساسي. هم جسمنا لا يمكن توليف خاصة بهم، ولكن بسبب كمية المطلوبة منها من الخارج. ما تبقى من (التورين، أرجينين، الجلايسين، كارنيتيني، الهليونين، الحامض الاميني، السيستين، والجلوتامين، ألانين، الأورنيثين، التيروزين، البرولين، سيرين، سيستين)، فإنه يمكن أن يكون لخلق مستقل. لذلك، تعتبر هذه الأحماض الأمينية لتكون مجموعة للتبادل. اعتمادا على ما إذا كانت المجموعة الأولى من البروتين، وكذلك درجته من امتصاص الجسم، ويتم تقسيم البروتين في عالية الجودة وأقل شأنا. متوسط معدل الاستهلاك اليومي من المواد للإنسان يكمن في مدى 1-2 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. في نفس الوقت الناس المستقرة يجب ان يلتزم الطرف الأدنى من هذا النطاق، وsporstmenov - أعلى.

كيف لدراسة بنية البروتين

لدراسة هذه المواد هي أساسا تستخدم طريقة التحلل. يتم تسخين البروتين المتصل في المصالح مع حمض الهيدروكلوريك المخفف (6.10 مول / لتر) عند درجة حرارة 100-1100؟ C؟ C. ونتيجة لذلك، تتفكك إلى خليط من الأحماض الأمينية التي تقدم بالفعل الأحماض الأمينية الفردية. حاليا، على التحليل الكمي من البروتين الاختبار المستخدمة ورقة، والتبادل الأيوني اللوني. بل ان هناك تحليل التلقائي الخاصة التي هي سهلة لتحديد بالضبط التي يتم إنتاجها الأحماض الأمينية من التسوس.