القهوة: الأنواع والأصناف. الوصفات المفضلة

القهوة الطبيعية - شراب، والتي بدونها غالبية سكان العالم لا تمثل الحياة. هذا المنتج معجزة، على عكس الشاي المستهلكة في جميع البلدان وعلى جميع القارات. هذه شرب الشراب ليهتف في الصباح، لا تجاوز انتباهه في استقبال الشخصيات والمفاوضات التجارية. حتى الآن، لم تأت الباحثون إلى استنتاج واضح حول مخاطر أو منافع للمنتج. لبضع مئات من السنين من وجود هذا المشروب الإنسانية التي تراكمت لديها الكثير من وصفات لإعداد وتقديم، وكان اخترع أدوات المطبخ الخاصة، ويعد تلقاء نفسها. أيهما أفضل: حبوب البن، أو لحظة؟ وأي نوع من الشراب مع شرح "مصعد"؟ دعونا نحاول الإجابة.

القهوة: تنشيط معجزة

صب نفسه فنجان الصباح من عبق، والساخنة، وشرب تنشيط، لا تفكر في مقدار الجهد وينفق عليه، حتى انه جاء الى طاولتنا. في إنتاج القهوة يمر عبر عدة مراحل، وكيف تم كشف من قبل الإنسانية، وهناك أسطورة كاملة.

الحبوب، والتي هي لتصنيع الشراب، والتي تنمو على شجرة صغيرة مع أوراق خضراء كبيرة. في أول شجرة البن في إزهار، الابتهاج الزهور البيضاء الجميلة، على غرار الياسمين. بعد الفواكه تظهر داخل اللب العصير الذي هو بذرة مخفي والعزيزة. من نوعية الفاكهة تعتمد على الذوق النهائي من الشراب على طاولتنا: أعلى هو عليه، فإن القهوة مصنوعة من أن يكون ألذ. وراء شجرة كنت بحاجة الى ان ننظر بعناية بعد ست سنوات، وعندها فقط سوف تعطي الحبوب مناسبة.

ووفقا للأسطورة، تلقت الإنسانية مشروب تنشيط بفضل الراعي لاحظ أن الأغنام وتناول العشاء أوراق وبراعم شجرة معينة، تصبح نشطة جدا. حاول أن تجعل ديكوتيون لنفسه، ولاحظت كيف أن قوة الجسم على التعافي. قريبا الشائعات حول خصائص خارقة للشجرة تنتشر في كل مكان.

القهوة: إيجابيات وسلبيات

كنا نسمع عن الآثار السلبية للكافيين على الجسم البشري. ومع ذلك، وشرب ولديه الكثير من الصفات الإيجابية، ويوصى بشدة للشرب في ظروف معينة.

أولا، القهوة القوية - منبهة عظيمة. فمن الأسلم أن نقول، أولئك الذين يشربه كل صباح أن يستيقظ. وبالإضافة إلى ذلك، هذه الخاصية تساعد على تنشيط عمل الدماغ، مما يؤدي إلى ترتيب الذاكرة. لا لشيء غير هذا الشراب شراب على الاجتماعات الهامة وفي شركات حيث المقام الأول هو النشاط الفكري.

الثانية، والقهوة - مصدر كبير من المواد المضادة للاكسدة. واحد شرب كوب واحد يوميا - وهذا هو الجزء الرابع من الاحتياجات اليومية من هذه المواد الغذائية، والتي لن تسمح للجسم للسن.

ثالثا، الاستخدام المنتظم للشرب (أي أكثر من 3 أكواب يوميا) يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل:

• تليف الكبد الناجمة عن تعاطي الكحول.
• القولون الأورام والمثانة.
• مرض الزهايمر والشلل الرعاش.
• تحص صفراوي.

القهوة تساعد على التعامل مع الدول الاكتئاب، ينشط التفكير الإبداعي، ويحسن الكلى والقلب.

وهذا المشروب يسبب ضررا

هذا الشراب مع جميع فوائدها ليست مؤذية جدا. كل تنشر بين الحين والآخر على نتائج الدراسات التي تبين لها تأثير ضار على جسده. لهذا السبب، هو بطلان البن العضوي إذا كان لديك واحدة من الدول التالية:

• أمراض الكلى.
• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الزرق.
• فمن غير المستحسن إعطاء الأطفال من القهوة.

يشار الى ان العلماء قد تغيرت وجهة نظرهم حول استخدام القهوة الحوامل والمرضعات. سابقا، كان الحظر المطلق لأنه كان يعتقد أن إثارة الإجهاض ويؤثر سلبا على الجهاز العصبي في الأطفال حديثي الولادة. الآن يسمح للنساء في ولاية لشرب الشراب، ولكن بكميات معتدلة جدا.

أيضا، يجب أن تدرك أن القهوة تساهم في الترشيح من الكالسيوم من الجسم، حتى أولئك الذين يخافون من هشاشة العظام، وينبغي أن يضاف إلى شرب الحليب.

أنواع

الصف الحبوب يحدد مذاقه الفريد، ولكن أيضا صفات مفيدة، نسبة الكافيين وغيرها من المواد. مباشرة أنها تعتمد على أنواع من الخشب، والحصاد جلب. الثلاثة الأكثر شيوعا أنواع القهوة: أرابيكا متنوعة، روبوستا، Liberica.

العربي ليست قوية، والكافيين فيها كمية صغيرة، ولكن رائحة غنية، مغرية. كل ذلك بفضل نسبة عالية من الزيوت الأساسية. أشجار العربي هي أكثر غريب الاطوار، ولكن الحبوب تنمو فقط أعلى مستوى من الجودة.

روبوستا مختلفة تماما: مختلفة المرارة ممتعة والقوة. الكافيين في ذلك أكثر بكثير مما كانت عليه في أرابيكا. الشجرة التي تعطي ثمرة الطبقة، متواضع جدا، فمن السهل أن تنمو. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن أرخص بكثير روبوستا قهوة أرابيكا. من ناحية أخرى، والفواكه تنضج بشكل غير منتظم، وهناك نوعيات مختلفة. هذه القهوة يفضلون استخدام لإعداد الأنواع القابلة للذوبان، ويخلط أحيانا مع أنواع أخرى الجمع، على سبيل المثال، ورائحة أرابيكا وروبوستا حموضة سارة. أيضا الصفات الخاصة للطبقة لتوفير رغوة إسبرسو جيدة.

صنف آخر - Liberica. ويقصر من النظام السابق بسبب العائدات المنخفضة واتباع الهوى. أنها ليست في الطلب الكبير بسبب حبوب جودة منخفضة. وكقاعدة عامة، تستخدم Liberica لاستخراج مادة الكافيين، وكذلك في خليط من مختلف.

أصناف أمريكا الجنوبية

واستساغة من المشروبات تختلف تبعا للبلد الذي يتم إنتاج القهوة: مجموعة متنوعة من أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والمشروبات الأفارقة الآن وتحليلها.

أكبر الدول المنتجة للقارة أمريكا الجنوبية - البرازيل وكولومبيا وفنزويلا وبيرو.

أفضل أنواع القهوة البرازيلية (الأنواع المدرجة في الترتيب من حيث الجودة) - بوربون، Maragogype، ميناس وParansky. يعتبر أول معظم عالية الجودة والمذاق، ولها طعم مرير معين. استعراضات Maragogype غامضة: تعترف بعض هو لذيذ جدا، والبعض الآخر ينظر المتوسط. ميناس له طعم وضوحا من المخدرات يرجع ذلك إلى حقيقة أن اليود ويزرع في التربة. الصف Paransky هو أقل، ولكن نوعية لا تضاهى لتلك المذكورة أعلاه.

أصناف القهوة الكولومبية ميدلين، أرمينيا وManisal في كثير من الأحيان جنبا إلى جنب كلمة "أمي". المشروبات لها طعم الحامض لطيف والمر معتدل والعطرية جدا. ينبغي أن نقول عن درجتين الكولومبية: هويلا Excelso وكولومبيا Excelso. يتم التعرف عليها باعتبارها أفضل ليس فقط في بلدهم ولكن أيضا في العالم. أول له طعم لطيف من الفواكه وضعف التناسق، والثاني - وهو قوي، مع ملاحظات خفيفة من لون النبيذ.

كما اعترف أفضل لاعب في العالم من الأنواع ماراكايبو الفنزويلية القهوة وبيرو، ماردة، كاراكاس، تشانشامايو، نورت وCuzo الجمع بين الذوق ونكهة حامضة قليلا كامل الجسم. تزرع أصناف الثلاثة الماضية في بيرو، يتم وضعه كما صديقة للبيئة.

القهوة أمريكا الوسطى

في أمريكا الوسطى، وهي أكبر الدول المنتجة لل- جامايكا، المكسيك، السلفادور وغواتيمالا وهايتي.

أصناف القهوة المكسيكية التي تسمى معا تريس أوروس، ونمت في أواكساكا. متحدون من قبل قدرة فريدة لتصبح أقوى لأنها يبرد. اعتمادا على طريقة القلي، والألوان النكهات لوحة تختلف من الفانيليا ل شراب القيقب والبندق.

حبوب البن في غواتيمالا - نكهة كبيرة والحموضة المعتدلة وممتعة، طعم neterpky. جودة الحبوب تعتمد على مزارع المرتفعات فوق مستوى سطح البحر. الأكثر محبوبا من قبل المستهلكين - كوبان وأنتيغوا. صنف آخر، والتي لديها المشجعين في جميع أنحاء العالم، و- غواتيمالا لاغوس البنك السعودي الهولندي. لها طعم الدخان، حامضة جدا وقابض.

ويزرع جامايكا الصف الحصري لجامايكا الجبل الأزرق. طعم رائع حقا مع ملاحظات خفيفة من المكسرات يحدد عنوان الصف :. "ملك الفول" البحث عن سوق البن الجامايكي أمر صعب، لأن 70٪ من مشترياتها اليابان. في كثير من الأحيان هناك المزيفة.

إذا كنا نتحدث عن أصناف السلفادورية، تسليط الضوء على مجموعة متنوعة مع طعم الكاكاو ورائحة الزهور الخفيفة - السلفادور شالاتنانغو. يصبح الشراب تبريد طعم المشبعة من اللوز.

القهوة الأفريقية

في أفريقيا، والكثير من الدول المصدرة للقهوة. النظر في أهم الموردين.

1. أنغولا. تنمو أنواع أرابيكا وروبوستا، وهذا الأخير هو نوعية جيدة جدا. ويرجع ذلك إلى الظروف الطبيعية وخبرة ممتازة في البلاد في إنتاج الحبوب هذا: أشجار البن من القرن الخامس عشر، ويزرع.
2. زامبيا. مجموعة متنوعة الأكثر شعبية - زامبيا AA Lupili. أنه يحتوي على نكهة التوابل لطيفة، وهناك ملاحظات من قشر اليوسفي. من المستغرب الكرمل الطعم.
3. زيمبابوي. محاولة مجموعة متنوعة من زيمبابوي AA Salimba يمكن زيارة هذا البلد فقط. هذه القهوة هي الحمضية معتدلة ولذيذ جدا. لسوء الحظ، هناك مشاكل مع نقل الحبوب من البلاد، وبالتالي فإن الأسواق يمكنك بالكاد تجد شراب لذيذ حقا.
4. رواندا. القهوة من هذا البلد له نكهة الشوكولاته وضوحا. سبعة البحيرات هي محل تقدير وخاصة متنوعة. قوي باعتدال، وقال انه يترك طعم الفانيليا.
5. تنزانيا. سوف الشراب نقدر مزيج من النكهات من المشمش، براندي واللوز. تبرد، ولها طعم الياسمين. الأصناف الأكثر شعبية من البن العربي من تنزانيا - AA التنزاني والتنزاني Peaberry.
6. إثيوبيا. موكا سيدامو - الاعتراف الصف خبراء المشروبات في جميع أنحاء العالم. هذا هو طعم مثالي من الدول أرابيكا، لعدة قرون كان نمت. يجب عليك أيضا تسليط الضوء على Longberry هرار، وإثيوبيا Irgochif.
7. كينيا. البلاد التي تنتج واحدة من أفضل قهوة في العالم. هذه الأصناف كما Ruiruiru أو كينيا AA Ruiruiru، هي فريدة من نوعها، لا يمكن إلا أن يكون شراؤها في مزاد علني. وكشفت باقة من الروائح إلى الحد الذي، كما يمكنك نقل ما يصل إلى قاع الكأس، من الحلو لتذوق نكهة القرفة والقرنفل والتبغ إلى نهايته.

حبوب البن والبرية وتجميد المجفف

إذا كنت تريد حقا لطهي الطعام والشراب لذيذ، عبق ومفيدة، فمن الأفضل لاستخدام حبوب البن. بطبيعة الحال، فإنه سيكون وقتا أطول، لأن الحاجة إلى طحن الحبوب، ثم يطهى في توركو القهوة في الرمال، أو استخدام الأجهزة الغاز - قهوة. في الآونة الأخيرة، وهناك أجهزة خاصة أن melyat وإعداد المشروب المطلوب.

إعداد الشراب لحظة بساطة: ملئه بالماء المغلي يكفي. هذا، على سبيل المثال، القهوة "نسكافيه". وهناك عدة أنواع: الحبيبية، ومسحوق وتجميد المجفف.

الحد الأقصى الماضي يحتفظ خصائص مفيدة. التسامي مبدأ "التجميد والتجفيف". الحبوب قبل المحمص، والطحن، المغلي، والمجمدة، وسحقت وفراغ المجفف. هذه العملية هي استهلاك الطاقة الى حد بعيد، وبالتالي فإن القهوة المجففة بالتجميد - أغلى من بين جميع أنواع المواد القابلة للذوبان، ولكن الذوق أيضا أشبه الحبوب طازجة الأرض.

نظرة عامة مصنعين

دعونا نبحث في العلامات التجارية الأكثر شعبية من تنشيط الشراب، والتي تباع في السوق الروسية. واحدة من أكثر شعبية - القهوة "نسكافيه". وقدمت كما الحبيبية وكذلك نسخة تجميد المجفف. تقدم الشركة المصنعة مجموعة متنوعة من النكهات والقوة. وهناك حالات حتى دون كافيين. المستهلكين يتحدثون عن "نسكافيه" جيدة بما فيه الكفاية، والنظر في واحدة من الأفضل في فئتها.

نوع آخر من تجميد للذوبان القهوة المجففة - "جاكوبس خادم الحرمين الشريفين". ردود الفعل من المستهلكين، يمكننا أن نستنتج أن من الأفضل لتقدير "نسكافيه". والذوق هو أخف وأقرب إلى الطبيعية.

نوع آخر من إنتاج روسي - قهوة "بطاقة سوداء". ويأتي في أشكال مختلفة: الحبوب، مطحون طازج وقابل للذوبان (تجميد المجفف). يقدم مجموعة متنوعة من النكهات، كما يأخذ في الاعتبار إعداد خيارات: في آلة القهوة، تركي أو كوب. وفقا لملاحظات العملاء "، وبطاقة الأسود" حبوب البن مصعد أفضل. كما لوحظ، وهو مثالي لأدوات المطبخ.

الابتكار في الآونة الأخيرة - آلات القهوة نوع كبسولة. واحد من هذه الخيارات - لافازا القهوة. وأشار المستهلكين طعم فريد، ورائحة. والعيب الوحيد - ارتفاع سعر، لأنه تبين كبسولة واحدة كوب واحد من المشروبات. نقدر المستهلكين أيضا افازا القهوة الفورية.

خيارات الطهي: الترك وآلة القهوة

إعداد الشراب يمكن أن تكون مختلفة: القهوة على الرمال أو على الغاز في توركو، في آلة القهوة أو القهوة آلة - يختار الجميع لأنفسهم أفضل وسيلة. وبطبيعة الحال، فإن هذا الأخير تقديم المشروب الأكثر كامل الجسم والعطرية.

دعونا ننظر في الطريقة الأكثر غرابة الطبخ - القهوة على الرمال. وجاءت هذه الوصفة من بدو الصحراء، التي كان الخشب نادرة. شرب على استعداد في هذا السبيل، وخصوصا نكهة، ولكن الشيء الأكثر أهمية - والرغوة، ومرنة وفاتح للشهية جدا. وصفة بسيطة: تركي وضعت في الرمال الساخنة مع الذرة الأرض، منقوع نقية (وليس استغلال) المياه. بمجرد أن "الحد الأقصى" ستبدأ في الارتفاع، ويجب إزالة الترك، هذه العملية تتكرر عدة مرات. على الحنك، يمكنك إضافة القرفة والقرنفل أو غيرها من التوابل الشرقية المفضلة. يمكن استبدال السكر العادي مع العسل، والكراميل أو قصب.

وصفات شعبية

دعونا نبحث في الأنواع الأكثر شعبية من الأعلاف وصفات:

1. أمريكانو واسبرسو. آخر - أساس العديد من المشروبات القهوة. هذا هو القهوة المركزة خاصة مطبوخ في آلات القهوة: من خلال يتم تمرير pomelennye الحبوب تحت ضغط قوي من المياه هو 95 درجة. الولايات المتحدة - نفس إسبرسو، إلا أن أضعف، المخفف مع 120 مل من الماء الساخن.

2. كابتشينو. إعداد القائم إسبرسو: فإنه يضيف الحليب وجلد في رغوة صلبة.

3. لاتيه (لهجة على المقطع الأول). تقريبا نفس المشروب السابق، إلا أن تركيز الحليب هنا بعد الآن.

4. اتيه ماكياتو. وصفة وطريقة توريد إسبرسو فعالة جدا يصب في الحليب الساخن. اتضح اتساع الأذواق، وهو نوع من "النطاقات": الحليب والزبد والقهوة. خدم في كوب مع القش.

5. فيينا. إسبرسو، مع تغطية قشدة ويرش مع مبشور الشوكولاته.

6. affogato. الآيس كريم، إلى الذي سكب إسبرسو.

7. الخمور القهوة مع إضافة: كوريتا (الخمور) والقهوة الايرلندية (الويسكي الايرلندي)، القهوة برول (براندي).