المدخن على اللحوم والأسماك ويداه الخاصة: ميزات ومتطلبات وتوصيات

اهتمام المدخن من المشجعين في المحلات التجارية الخاصة تقدم مجموعة واسعة من smokehouses النباتية المختلفة. ويمكن استخدامها للتعامل مع شرائح من اللحوم والأسماك. اليوم، تقريبا كل البيوت المضيف أو اللحوم التدخين أحط ممارسة في المنزل في المدخن.

وهكذا المنتج استعداد له نكهة مميزة ورائحة. الذي يريد لتوفير المال، لا يمكن شراء المدخن مصنع للحوم واستخدام محلية الصنع، بعد أن جعلت من خلال المواد في متناول اليد.

ما هو مبدأ التدخين؟

هذا الإجراء هو المعالجة الحرارية من المنتجات: اللحم أو السمك. المهمة الرئيسية في هذه العملية تحمل الدخان يتصاعد منها الدخان الناتجة عن رقائق الخشب أو قطع، والذي يعطي المنتج نكهة فريدة من نوعها. علاوة على ذلك، المضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة الآثار: الدخان المشبع اللحوم أو الأسماك المجففة جزئيا، مما أدى إلى مدة الصلاحية طويلة إلى حد كبير.

أنواع المدخن

المدخن لحوم يمكن استخدامها للتدخين الباردة والساخنة. في الحالة الأولى، يتم التعامل مع اللحوم مع الدخان 2-6 أيام. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 25 درجة مئوية. وعلى الرغم من حقيقة أن التشريب استبعاد منتجات اللحوم الدهنية في مجرى المدخن الباردة، ما يزيد من العمر الافتراضي لها، ونادرا ما يستخدم هذه الطريقة في العلاج. غالبا ما تستخدم لالمدخنة واللحوم المدخن يدخن.

اللحوم قبل البدء في إجراء يجب أن يفرك بعناية مع الملح والتوابل. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن المشروب بالضرورة لمدة خمس ساعات على الأقل في البرد. اللحم في المدخن يدخن الدخان تصب في درجة حرارة تصل إلى مائة وعشرين درجة. عندما يتم هذا الحمل من دون جفاف المنتج الدهون فيها. والنتيجة بعد بضع ساعات فقط ليكون جاهزا أي اللحوم في المدخن.

وصفة للحم الخنزير المدخن الساخن

لإعداد هذا الطبق، وسوف تحتاج:

• 10 كلغ من لحم الخنزير. يمكنك شراء جزء شفرة.
• الثوم (2-3 الأسنان).
• نترات (10 غرام).
• السكر (30 غ).
• الفلفل الأسود (2 ز).
• الفلفل الأحمر (2 ز).
• الملح (300 غرام).

وصفة لحم مدخن في المدخن يتكون من عدة مراحل. عند استخدام الملح، الملح الصخري والسكر والتوابل للبدء في إعداد خليط الذي سيستمر يفرك غسلها جيدا وتجفيفها قطعة من لحم الخنزير. وعلاوة على ذلك، واللحوم، ويرد التوابل معالجتها ورشها مع الثوم، لمدة ثلاث ساعات تحت الضغط بصفة خاصة الملح طلاء. يجب أن تكون هذه الحاويات تقف لأول مرة في مكان دافئ. بعد ذلك، ينبغي أن تتحول القطع في نفس القدرة لمدة أسبوع لوضع البرد. وخلال هذه الفترة فمن المستحسن لتحويل لحم الخنزير عدة مرات. بعد 5-7 أيام فمن المستحسن أن نقع اللحوم. لهذا الغرض لا بد من ملء أربع ساعات من الماء البارد في وعاء كبير. ثم يجب إزالة لحم الخنزير بسكين، وقدمت مع استراحة خاصة لحبل القنب على ما يرام، التي اللحوم والتهوية ثلاث ساعات أخرى.

النفخ لحم الخنزير المطلوب، قبل ملفوفة في ورقة. هذا وسوف حماية المنتج من السخام. ويتم العلاج عن التدخين عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. عملية طهي اللحم في التدخين العلاج وقتا طويلا. ومع ذلك، التدخين في حد ذاته لا يستمر أكثر من أربع ساعات.

ما هو المدخن عن اللحم؟

منتجات لعلاج من المنتجات الموجودة في دخان بسيطة في تصميمها. المدخن لحوم حلقة مغلقة، ويفضل أن يكون وعاء معدني، والتي يتم توفيرها ليغلق بإحكام الغطاء. وقد تم تجهيز المنتج مع الشبكة المعدنية التي توضع منتجات اللحوم أو الأسماك. ومن المهم أن القطع كانت طبقة واحدة وليس في اتصال مع بعضها البعض. المصارف الدهون في علبة خاصة، تقع تحتها. في الجزء السفلي من النفط متحللة مصابيح رقائق الخشب أو نشارة الخشب، والتي، من دون الحصول على الأكسجين، عن طريق الحرارة المنبعثة من الأسفل، بدءا من دخان كثيف وتنبعث منها كميات كبيرة من الدخان.

كيفية جعل المدخن من برميل؟

أي شخص يرغب في تقديم اللحم المدخن في المنزل، ويمكن استخدام للبرميل معدني. هذا الخيار هو مصابيح الزيت أبسط. أولا، تحتاج إلى قطع من الغطاء برميل. في وقت لاحق انها سوف تستخدم صينية للدهون. ثم، تحتاج باستخدام المطاحن لخفض فتحة في برميل تحت المدخنة. في الجزء العلوي من حاجة لتثبيت الحاجز، والتي سوف فك قطعة من اللحوم والأسماك. ويمكن أيضا أن تكون مجهزة هذا شعرية مع السنانير التي لشنق الأسماك بشكل مريح.

أولئك الذين يرغبون لمرة واحدة لعلاج التدخين المزيد من المنتجات، برميل، تماما مثل أي النفط مصباح الآخرين عصامي، ويمكن أن تكون مجهزة مع العديد من الحانات. ومن المهم أن therebetween مسافة لا تقل عن 200 مم.

وقد تم تجهيز الجزء السفلي للبرميل مع فتحات خاصة من خلالها الرماد سوف تسقط. يتم تغطيتها من قبل برميل خشبي مع غطاء أو الخيش. تثبيت النفط مصباح عصامي يمكن أن يكون على الطوب. ثم يتم توصيل الجهاز إلى مدخنة. يمكنك استخدام أنبوب أو صناعة الطوب الحراري.

تصنيع الأفران

وسيتم تنفيذ الإجراء الاحتراق في فرن خاص. لجعله، تحتاج firebrick والذي من الخارج غالبا ما تكون مغلفة مع الطين.

توصيل الفرن إلى الفرن عن طريق مدخنة. وسوف تظل درجة حرارة الدخان مرتفعة إذا مدخنة الطوب تفرض والصاج تغليف. بعض أصحاب المداخن مصابيح الزيت المرتجلة سكب آخر والأرض.

المنتج للتدخين من دلو

كميات صغيرة من اللحم أو السمك يمكن طهي باستخدام دلو الحديد. وسيكون الأساس لبسيط جدا مصابيح الزيت المشي لمسافات طويلة، وكذلك السماح لفهم مبدأ، الذي التدخين. توضع رقائق الخشب في القاع. يجب تثبيت دلو غني على لوح من الطوب. في الجزء العلوي من دلو لديه صر المعادن مع اللحم أو السمك. من فوقه هو غطاء ضيقة. وبعد أن وضعت منتجات اللحوم من على الشبكة، والجزء السفلي من لقطات رقائق الخشب ودلو مغطاة بغطاء، ويمكن وضعه على النار.

بناء الثلاجات القديمة والغسالات

اذا حكمنا من خلال العديد من الاستعراضات من محبي اللحوم المدخنة، مثل المصابيح النفطية ثبت جيدا الثلاجات القديمة. للقيام بذلك، فإنها تحتاج أولا إلى الإفراج عن الضواغط والأنابيب والمجمدات ومنتجات البلاستيك والعزل. ينبغي أن تظل واحدة فقط حالة الفولاذ والتي شاركت فيها المدخنة.

يمكنك أن تدخن اللحوم والنقانق والسمك في الثلاجة القديمة المحولة. وهذا الأخير هو مفيد لتفجير الدخان، معلقة على خطاطيف الخاصة.

يتم تسخين مبدأ العملية أيضا رقائق الخشب، ولكن مع مساعدة من الكهرباء. اذا حكمنا من خلال مصابيح الزيت نقد أصحاب مصنوعة من الثلاجات، عملية التسخين طويلة جدا.

في حالة عدم وجود ثلاجة قديمة أو برميل، يمكن لعشاق اللحم المدخن الاستفادة من الغسالة التي عفا عليها الزمن الخاص بك. للقيام بذلك، وسيد أن الإفراج عنها من المحرك، والتبديلات. كان متوفرا في حفرة تحت محور المحرك سوف تضطر إلى توسيع: سيتم استخدام مدخنة. استنزاف سد العجز في مصباح النفط والاستفادة من الدهون. غطاء الغسالة، لا سيما إذا كان المعدن، من المستحسن أن تبقي في مكانها. في هذه الحالة، إذا كان في حالة سيئة، ويمكن الاستعاضة عنها بقطعة قماش مبللة أو فروع جديدة.

ما ينبغي النظر أثناء التدخين؟

إعداد السمك المدخن لذيذة واللحوم يمكن أن يكون أي شخص، حتى من دون هذه تجربة رائعة. لكي لا تفسد المنتج، من المهم أن تلتزم بالإرشادات التالية:

• يمكن استخدام أي الأخشاب كوقود. ومع ذلك، كان الدخان العطرية، ويجب أن تكون رقائق الفساد العرعر أو جار الماء. اذا حكمنا من خلال استعراض، دخان عطرة جدا الحصول عليها من حرق رقائق البلوط، القيقب، البتولا والتفاح. بناء على طلبها أنها يمكن أن تكون مجتمعة.
• قبل ملء شظايا النفط مصباح، فمن المستحسن لإخراجها من القشرة بأكملها، لأنه يحتوي على الكثير من الملاعب، وهو غير مرغوب فيه بالنسبة للمنتجات. كما لا ينصح باستخدام أشجار الصنوبر للتدخين. وإلا فإن اللحم المطبوخ يتحول المر وتفوح منها رائحة القطران.
• العديد من المشجعين من مذكرة المدخن أن يحافظ على أفضل حرارة مستديرة أو مستطيلة غرفة.
• كما يغطي لمصابيح الزيت فرع تتناسب مع الكرز، والصفصاف، الصفصاف والتوت. وضع مصباح النفط يجب أن تلك الفروع، والتي هي عديم الرائحة ولا افراج عن عصير.
• يمكن للفروع على أعلى من مصابيح الزيت تحديد أطباق الاستعداد. اللحوم يمكن إزالتها في حال أن يترك على الفروع ذبلت إلى حد كبير.
• اللحوم له رائحة جيدة، وينصح أصحاب استخدام أوراق الكشمش مصابيح الزيت. اللحوم طعم القديم أفضل بكثير إذا استخدام أوراق الفجل.

استنتاج

لإرضاء نفسك وأحبائك عطرة جدا ولذيذة، لا يكون بالضرورة صاحب المدخن مصنع العلامة التجارية. في ظل وجود الأدوات والمواد اللازمة للجهاز التدخين يمكن أن يتم في المنزل.