دور واستخدام الكربوهيدرات. استخدام الكربوهيدرات في الطب

الكربوهيدرات - عنصرا أساسيا في الخلايا والأنسجة من أي كائن حي، سواء كان ذلك النبات والحيوان، أو أي شخص. وهي تشكل المبلغ الأساسي من المواد العضوية من كوكب الأرض. الكربوهيدرات - فئة واسعة نسبيا من المركبات. من بينها يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من المواد على الممتلكات. وبفضل هذه الميزة، وظائف الكربوهيدرات واسعة جدا. اليوم سوف نناقش الخصائص الأساسية، دور الفسيولوجية واستخدام الكربوهيدرات في اتجاهات مختلفة الغذاء (وليس فقط) الصناعة.

مصادر الكربوهيدرات

المصادر الرئيسية للكربوهيدرات - الأطعمة ذات الأصل النباتي. وهي الخبز والحبوب والخضروات والفواكه والتوت. أما بالنسبة للمنتجات الحيوانية، وبعضها أيضا غنية بالكربوهيدرات. هو، أولا وقبل كل شيء، والحليب، الذي يحتوي على ما يسمى سكر الحليب.

قد تحتوي على المنتجات الغذائية الكربوهيدرات المختلفة. ولذلك، فإن قيمة، واستخدام الكربوهيدرات وظيفتها واسعة جدا. في الحبوب ونشا البطاطس هو - الكربوهيدرات المعقدة هي غير قابلة للذوبان في الماء، والتي تنقسم إلى سكريات بسيطة بفعل العصارة الهضمية. في الفواكه، وتعرض الخضار والتوت هذه المواد في شكل السكريات البسيطة: الفواكه والبنجر وقصب والعنب وهلم جرا. فهي للذوبان في الماء ويمتص جيدا من قبل الجسم. السكر، للذوبان في الماء، يتم امتصاصها بسرعة في مجرى الدم.

تناول الكربوهيدرات

ويعتقد أن الغالبية العظمى من الكربوهيدرات يجب أن تستهلك في شكل مجمع، و٪ فقط 20-25 في البساطة. فإنه يساهم في دخول تدريجي من السكريات في الأنسجة. إذا أصاب الشخص من كمية الغذاء الكافي من الكربوهيدرات، وإيداعها في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين "النشا الحيواني". مع نقص الكربوهيدرات، والمشقوق الاحتياطي الجليكوجين إلى جلوكوز واستخدامها لتلبية احتياجات الكائن الحي (خلايا الطاقة والأنسجة). إذا كان الجسم يحصل على زيادة، فإنها تتحول إلى دهون. من جانب الطريق، ويشير الى الكربوهيدرات والدهون، وهو أمر ضروري لعملية الهضم السليم.

الكربوهيدرات - المكونات الأساسية للنظام الغذائي، بحيث لا تتسبب فقط في الجسم homeostat الطاقة، بل شمل في التخليق الحيوي لعدد من البوليمرات التي تحتوي على الكربون. على مدى العمر، والشخص العادي يستهلك حوالي 14 طنا من هذه المركبات. من هؤلاء، ما يقرب من 2.5 طن - بطريقة بسيطة. استخدام البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومشتقاتها ليست موحد في الغذاء. الكربوهيدرات - الجزء الرئيسي من نظامنا الغذائي. أنها تستهلك 4 مرات كما الكثير من البروتين أو الدهون. في، نظام غذائي بسيط مختلطة، حوالي 60٪ من طاقة الشخص يحصل من الكربوهيدرات. مهمتهم الرئيسية في جسم - إعطاء الطاقة. الأنشطة الفعلية أكثر من حياة الإنسان، وكلما كان يحتاج الكربوهيدرات. عندما تحتاج نمط الحياة المستقرة في هذه المواد النقصان. بالنسبة لأولئك الذين لا يشاركون في العمل البدني، والاحتياجات اليومية للالكربوهيدرات حوالي 400 غرام.

ترتيب 50-65٪ من الكربوهيدرات حيز جسمنا مع منتجات الحبوب. 15-25٪ - مع السكر والمنتجات السكرية. حوالي 10٪ - وهو root- والمحاصيل الدرنية. وحوالي 5-7٪ - مع الفواكه والخضروات.

الكربوهيدرات هي قوية جدا مهيجة إفرازات البنكرياس ومشجعا الأكثر نشاطا من تركيب الأنسولين، والذي يلعب دورا هاما في تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والحفاظ على التوازن الأمثل الجلوكوز. الحمولة الزائدة الكربوهيدرات البسيطة على مر السنين يؤدي إلى بيتا خلايا تضخم، وبعد ذلك - إلى الإغماء نظام معزول وخلق الشروط الأساسية لتطوير مرض السكري.

تصنيف الكربوهيدرات

اعتمادا على هيكل، حل وامتصاص نسبة من الكربوهيدرات، والتي تتكون من المواد الغذائية تنقسم إلى بسيطة ومعقدة. تشمل ببساطة عن طريق السكريات الأحادية (الفركتوز والجلوكوز والجلاكتوز) و disaccharides (السكروز واللاكتوز). K مجمع - السكريات (السليلوز والنشا والجليكوجين). إلى جانب الكربوهيدرات نموذجية، في كل من الفئات، وهناك أخرى، أقل مادة معروفة.

الكربوهيدرات البسيطة

أحادية ودى ساتشاريديس القابلة للذوبان في الماء بسهولة واستيعابها بسهولة من قبل الجسم. فهي تتميز طعم الحلو وضوحا، لذلك غالبا ما تسمى السكريات البسيطة. وأحادي السكاريد الأكثر شيوعا هو الجلوكوز في مختلف الفواكه والتوت، وتوليفها أيضا في انشقاق من DI- والسكريات. الجلوكوز، ومرة واحدة في الجسم، وسرعان ما يجد التطبيق. فهو يشكل الجليكوجين، يغذي أنسجة المخ والعضلات (بما في ذلك القلب)، وينظم مستويات السكر في الدم. عندما الجلوكوز مجهود يمكن استخدامها مباشرة كمصدر للطاقة.

لديها خصائص والفركتوز مماثلة. ويمكن أن ينظر إليه باعتباره قيمة جدا، والكربوهيدرات سهلة الهضم. ولكن، بالمقارنة مع الجلوكوز، الفركتوز لا يزال أبطأ لهضم الأمعاء، ومرة واحدة في الدم، وسرعان ما يترك مجرى الدم. ما يصل الى 80٪ يتم الاحتفاظ الفركتوز في الكبد، ومنع التشبع من السكر في الدم. ومع ذلك، فإن الكبد يجمع على سكر الفواكه الجليكوجين أسهل من الجلوكوز. مقارنة مع السكروز، وأفضل امتصاص الفركتوز، ولها حلاوة أعلى. ويرجع ذلك إلى الخاصية الأخيرة إلى المستوى المطلوب من حلاوة المنتج، يمكنك استخدام كمية أقل من الفركتوز، مما يقلل من إجمالي استهلاك السكريات. هذا هو الحال في بناء نظام غذائي من السعرات الحرارية. النظر في استخدام الكربوهيدرات في حياتك، وينبغي إيلاء اهتمام خاص إلى الحمية الغذائية. وكثيرا ما يستخدم الفركتوز كمادة للتحلية في صناعة المنتجات للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

مع وجود فائض من السكروز عطلت التمثيل الغذائي للدهون وزيادة تكوين الدهون. وبالإضافة إلى ذلك، ثبت بالفعل أنه مع زيادة كمية السكر الذي يدخل الجسم، وزيادة تركيب الدهون من الكربوهيدرات المعقدة، والدهون، والبروتين حتى مباشرة. وبالتالي، فإن كمية السكر التي يستخدمها الإنسان، ويمكن تنظيم التمثيل الغذائي للدهون بشكل كبير.

مع استخدام وفيرة من السكر يبدأ انتهاكا لاستقلاب الكوليسترول وزيادة محتواها في الدم. وبالإضافة إلى ذلك، فإن السكر الزائد هو سيء لالجراثيم المعوية - الكائنات الدقيقة يزيد من تسارع كتلة عمليات العفنة، تفوح منها روائح كريهة، وتطور انتفاخ البطن. أقل في كثير من الأحيان، ويلاحظ هذه الآثار الجانبية في استخدام الفركتوز. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات والفواكه والتوت. وهناك الكثير من سكر الفواكه والجلوكوز وجدت في العسل: 37.1 و 36.2٪ على التوالي. جميع السكر، والتي هي في البطيخ - الفركتوز هو، فهو يقع في حوالي 8٪.

أحادي السكاريد المقبل - الجلاكتوز. وكان لا توجد في الأطعمة في شكل حر. اللبن - هو اللاكتوز المنتج الانقسام، والكربوهيدرات الرئيسية من الحليب.

وفيما يتعلق ديساكهارايد، الرئيسية منها في نظامنا الغذائي هو السكروز. في التحلل فإنها تنقسم إلى سكر الفواكه والجلوكوز. المصادر الرئيسية هي السكروز والبنجر وقصب السكر. محتوى السكر من الرمال الكربوهيدرات تصل إلى 99.75٪. وبالإضافة إلى ذلك، تم العثور على السكروز في الفواكه والخضروات والبطيخ.

الكربوهيدرات المعقدة

السكريات هي أكثر بنية معقدة من جزيء وذوبان منخفضة للغاية في الماء. هذه الفئة تشمل: النشا والسليلوز، الجليكوجين، و البكتين. استخدام الكربوهيدرات في هذه الفئة توزيعها على درجات متفاوتة. القيمة الغذائية الرئيسية هي النشا. على نسبة عالية من الحبوب هو العامل الرئيسي المسؤول عن قيمتها الغذائية. النظام الغذائي للشخص العادي النشا يستغرق 80٪ من إجمالي الكربوهيدرات المستهلكة. مرة واحدة في الجسم، فإنه يتحول إلى الكربوهيدرات البسيطة وأداء وظائفها.

وفيما يتعلق الجليكوجين، هو في جسمنا يلعب دور العضلات العاملة النشطة تغذية المواد والأعضاء الداخلية. يتم عكس الجليكوجين خلال reosintez بسبب الجلوكوز.

البكتين - وهي مادة قابلة للذوبان، يهضم بشكل جيد في الجسم. كما يتضح من الدراسات الحديثة في مجال التغذية الصحية، البكتين يمكن أن تستخدم لأغراض وقائية وعلاجية في أمراض الجهاز الهضمي.

هيكل الألياف قريب جدا من السكريات. ومن المعروف على نسبة عالية من منتجات الحبوب ل. أيضا كمية الألياف في المنتج، أهمية كبيرة لجودتها. ليونة الكربوهيدرات، وأفضل ما تم كسرها لأسفل في القناة الهضمية، والذي يجمع أكثر فائدة للإنسان. هذه الخصائص لها الخضروات والألياف والبطاطا. ميزة هامة هي قدرة السكاريد لإزالة الكوليسترول من الجسم البشري. الآن النظر في استخدام الكربوهيدرات في مزيد من التفاصيل.

التغذية الوريدية

استخدام الكربوهيدرات في الطب ينمو بسرعة اليوم. التغذية الوريدية - الوريد من المواد المغذية. فهو يستخدم في الحالات التي يكون فيها المريض غير قادر على تناول الطعام بشكل مستقل. استخدام الكربوهيدرات في التغذية الوريدية هو شائع جدا. وهي تستخدم لسبب بسيط هو أنهم المصدر الأكثر توافرا للطاقة في جسم الإنسان. قيمة الطاقة من الكربوهيدرات من 4 كيلو كالوري / ز. الشرط البشري اليومي للطاقة يتراوح بين 1،5 حتي 2000 سعرة حرارية. ومن هنا تأتي المشكلة من الكربوهيدرات عزل لتلبية تلك الحاجة. وأعرب في متساوي التوتر محلول الجلوكوز لتغطية كامل احتياجات السعرات الحرارية الإنسان يجب أن سكب 7-10 لتر من الحل. هذا يمكن أن يؤدي إلى الحمل الزائد من السوائل، وذمة رئوية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

استخدام الحلول أكثر تركيزا من الجلوكوز محفوف عواقب أخرى غير سارة - ظهور فرط الأسمولية البلازما والتحفيز الوريد باطنة (وريدي والتهاب الوريد الخثاري). ومن أجل القضاء على خطر إدرار البول التناضحي، والحاجة للحفاظ على معدل ضخ الجلوكوز في مجموعة من 0،4-0،5 جم / كجم / ساعة. إذا كان لنا أن تحويل هذا الرقم إلى محلول الجلوكوز متساوي التوتر لإعطاء أكثر قليلا من 500 ملم في الساعة للمريض يزن 70 كجم. لمنع انتهاك التسامح إلى الكربوهيدرات والمضاعفات التي تلت ذلك، تم إضافة الجلوكوز إلى حل للأنسولين. يتم تنفيذ العملية الحسابية وفقا للمعادلة: 1 U 3-4 جرام من الجلوكوز الجاف. الانسولين ليس له سوى تأثير إيجابي على استخدام الجلوكوز، ولكن تسهم أيضا في امتصاص الأحماض الأمينية الطبيعي.

استخدام الكربوهيدرات في الطب يعتمد على الأنواع. في التغذية الوريدية وتستخدم على نطاق واسع: سكر الفواكه والجلوكوز، السوربيتول، ديكستران، الجلسرين والكحول الإيثيلي.

الطعام غير صالح

هناك العديد من الوجبات الغذائية التي تقوم على الإقصاء الكامل أو الجزئي من النظام الغذائي من المواد الغذائية والكربوهيدرات، وكذلك زيادة في استهلاك البروتين والدهون. أجرت وزارة الزراعة الأمريكية دراسة، التي تنص على تبين أن الناس الذين يتناولون الأغذية الغنية بالكربوهيدرات، يكون في الغالب على الوزن الطبيعي. الغذاء الذي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، وأكثر المغذية، ولكن أقل من السعرات الحرارية.

كما تعلمون، في أمريكا، وأكثر من نصف السكان يعاني من مشكلة الوزن الزائد. وعدد هؤلاء الناس يزداد بشكل مطرد. وقد أظهرت دراسة السكان على المدى الطويل لمنتجات صالحة للأكل أن الناس في النظام الغذائي يسيطر عليها الكربوهيدرات، ويتلقى أقل من السعرات الحرارية من محبي البروتين والدهون، مع نفس الكمية من الطعام التي يتم تناولها. وكانت هذه هناك مجموعة من الناس من جميع المشاركين، وأكثر من 10،000 شخص، وهو أدنى مؤشر كتلة الجسم. والسبب هو أن 1000 سعرة حرارية من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تحتوي على الكثير من الألياف والماء. هذه الفئة من الناس الحصول على المزيد من المواد المغذية وجبة، وهي فيتامينات A و C والكاروتين والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. الدهون والكوليسترول في الدم، والزنك والصوديوم وفيتامين B12 في وجباتهم الغذائية الواردة في حدود ضيقة.

يرتبط ارتباطا وثيقا استخدام الكربوهيدرات والدهون في الأطعمة. ومع ذلك، واستخدام الكربوهيدرات إلى البروتينات. كفاءة عالية من الكربوهيدرات كمصدر للطاقة تكمن في قدرتها على المحافظة على البروتين. عندما كمية كبيرة من الكربوهيدرات، يستخدم الجسم أقل الأحماض الأمينية كما يدخل الطاقة والمواد الغذائية. بشكل عام، وهذه المواد ليست من المكونات الأساسية من المواد الغذائية، لأنها يمكن توليفها من الأحماض الأمينية والجلسرين، ومع ذلك، ينبغي للمرء أن لا نقلل من دورهم. يجب أن يكون استخدام الكربوهيدرات في الغذاء لا يقل عن 50 غراما في اليوم الواحد. خلاف ذلك، قد يكون انتهاكا لعمليات التمثيل الغذائي.

ومع ذلك، زيادة كمية الكربوهيدرات يؤدي إلى تشكيل الدهون تحت الجلد. عند بناء النظام الغذائي، ومن المهم ليس فقط لإشباع حاجة الإنسان لهذه المواد، ولكن أيضا لتحقيق التوازن بين استهلاك أنواع مختلفة. ومن المهم رصد نسبة من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة. عندما يتلقى الجسم الكثير من السكريات، وأنهم لا يستطيعون تماما إعادة تصنيعه إلى جليكوجين والدهون الثلاثية تمر في تعزيز تشكيل الأنسجة الدهنية. عندما زاد محتوى الانسولين في الدم، وتسارعت هذه العملية.

الكربوهيدرات المعقدة، في مقابل بسيط، موزعة ببطء، لذلك محتواها في الدم يزيد تدريجيا. وفي هذا الصدد، فإنه من المستحسن أن الجزء الرئيسي من الكربوهيدرات في الغذاء كانت مجرد الصعب هضم المواد. يجب أن يكون وزنهم ما بين 80 و 90 في المئة. عدم وجود الكربوهيدرات المعقدة ملحوظة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مرض السكري، والسمنة، وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما تعلمون، وتستخدم معظم الكربوهيدرات في الغذاء والدواء. ولكن في هذا المجال من تطبيق الكربوهيدرات لا تنتهي عند هذا الحد. أين سوف يستخدمونها؟

جلوكوز

هذه الكربوهيدرات يمتص جيدا من قبل الجسم، ويمكن استخدامها في تكوين بعض الأدوية. وعلاوة على ذلك، يتم استخدام على نطاق واسع الجلوكوز في صناعة الحلويات. مع مساعدة من الهلام جعل، الكرمل، والكعك وغيرها من المنتجات. في صناعة النسيج أنها تعمل كعامل مختزل. وفي إنتاج حمض الجليكوليك وحمض الاسكوربيك، الجلوكوز هو المادة البداية. مع أنه كما نفذت توليف بعض من إنتاج السكريات.

أهمية كبيرة ل تخمير السكر. لأنه يأتي مع مخلل الملفوف والخيار والحليب وغيرها من المنتجات، وكذلك الأعلاف. في انتاج البيرة باستخدام التخمير الكحولي من الجلوكوز.

نشاء

النشا - المواد الغذائية القيمة. لجعلها أكثر سهولة استيعابها من قبل الهيئة، وتتعرض هذه المنتجات للمعالجة الحرارية. في ظل ظروف ارتفاع درجة الحرارة هو جزئي التحلل من النشا، وكذلك تشكيل ديكسترين للذوبان في الماء. المواد النشوية، مرة واحدة في الجهاز الهضمي هي تحلل إلى جلوكوز، الذي يمتص جيدا من قبل الجسم. إذا كنا نتحدث عن استخدام الكربوهيدرات في هذه الصناعة، لا يمكن تجاهل النشا. والمنتجات الرئيسية التي يتم إنتاجها منه - الجلوكوز وشراب الجلوكوز. هذا يوسع كذلك المنطقة التي لدينا لابد من استخدام الكربوهيدرات. وصف موجز للعملية إنتاج الجلوكوز والنشا شراب يمكن أن تكون على النحو التالي.

النشا ساخنة في خليط مع حمض الكبريتيك المخفف. وتحييد الحامض الزائد مع الطباشير. يتم تصفية كبريتات الكالسيوم راسب، الذي يتكون خلال تحييد خارج. ثم كان يتركز الحل ومعزولة عنها الجلوكوز. إذا كنت لا تجلب التحلل المائي لهذه الغاية، تحصل على خليط من الجلوكوز إلى ديكسترين، وهو ما يسمى دبس السكر. فهو يستخدم في صناعة الحلويات. وعلاوة على ذلك، تستخدم على نطاق واسع ديكسترين المستمدة من النشاء كمادة لاصقة ومغلظة للدهانات. النشا يثبت مدى تطبيق متنوعة قد تكون الكربوهيدرات. العمليات الكيميائية، وبالتالي، لا تعقيد فيه.

كانت تستخدم في السابق التنشية الكتان، والذي يسمح النسيج للتنفس في الحياة الثانية، وإطالة عمر خدمتها. الناشئة عنها منتجات النشا الحصول عثور على التطبيقات في صناعة الغزل والنسيج والأدوية ومسبك.

السلولوز

وكان الاستخدام العملي من الكربوهيدرات دائما لا يقل أهمية عن دور البيولوجي. استخدام الكربوهيدرات يمكن العثور عليها في اتجاهات مختلفة جدا من النشاط البشري. السليلوز (الألياف) التي يستخدمها الإنسان منذ العصور القديمة. في البداية، بدأ الناس في استخدام الخشب كمادة وقود والبناء. ثم والقطن والكتان وغيرها من النباتات الليفية قد تعلموا لجعل الموضوع. وفي وقت لاحق، ظهرت التكنولوجيا، ويمكن الحصول عليها من ورقة الخشب. ورقة، في جوهرها، هي طبقة رقيقة من ألياف السليلوز، الذي يتم الضغط ولصقها. والنتيجة هي دائمة، وسطح أملس الذي لا ينتشر الحبر.

في البداية، لصناعة الورق باستخدام فقط النباتية المواد الخام (القطن والأرز ينبع). من هذه الألياف المستخرجة بحتة ميكانيكيا. ولكن كما تطور المجتمع، وكانت هذه المصادر لا تكفي لتغطية الطلب على الورق. كمية الرئيسية لذلك هو على الورق. وبالنظر إلى أن نوعية الورق ليست حرجة، بدأت لتضيف ما يصل الى 50 في المئة الخشب الأرض. بعد ذلك هناك تقنية للتخلص من هذه المواد المصاحبة الأخشاب كما الراتنجات، واللجنين وغيرها. وهذا هو متنوعة بحيث يمكن أن يكون التطبيق العملي من الكربوهيدرات.

حتى الآن، فإن الأسلوب الأكثر شيوعا هو فصل سلفيت السليلوز. يتم استخدامه في مناطق مختلفة، حيث هناك استخدام الكربوهيدرات. عملية كيميائية بسيطة للغاية. بهذه الطريقة، والأخشاب سحق وغلي في خليط مع كبريتات الهيدروجين الكالسيوم. ثم يتم تحريرها من جميع أنواع الشوائب فصل على مرشحات السليلوز. ويتكون السائل الناتج من السكريات الأحادية، لذلك فإن استخدامها كمادة خام لإنتاج الكحول. والسليلوز تستخدم في صناعة الفسكوز، خلات وcuprammonium الألياف.

مخطئ أحيانا عن الكربوهيدرات الهيدروكربونات. على الرغم من أن هاتين الطبقتين من المواد المشار إليها في تناغم، لديهم لا علاقة لبعضها البعض. استخدام الهيدروكربونات المشبعة في المنزل أو في العمل - انها قصة مختلفة تماما.

استنتاج

اليوم كنت أنت عمقت معرفتهم مواد مثل الكربوهيدرات. وتشير الخصائص والتطبيقات من الكربوهيدرات واستخدامها للبشر أن هذه المواد هي المكونات البيولوجية الهامة من كوكبنا. هم حرفيا في كل مكان وفي كل شيء. ولكن هذا ليس مهما، ولكن الحقيقة أن حياتنا ليست الكربوهيدرات سيكون مستحيلا. الاستخدام المكثف جدا من الكربوهيدرات في الحياة.