التخمر الكحولي

التخمر الكحولي هو الأساس للعديد من الصناعات الغذائية - تختمر، وصنع النبيذ، انتاج الكحول. هذه العملية مهمة في صنع الخبز وتصنيع الحليب المخمرة والمنتجات الغذائية. التخمر الكحولي من الكربوهيدرات هو الانتقال إلى ثاني أكسيد الكربون، والإيثانول وغيرها من العناصر. في عملية التدهور اللاهوائي للمزيد من المواد المعقدة إلى أبسط الطاقة يتم تحريرها.

الكائنات الدقيقة تفعيل هذه العملية هي الخميرة، وعادة ما تكون من جنس saharomitses. في بعض البيئات التخمر الكحولي قد يثير بعض الفطريات والبكتيريا. تؤثر مباشرة عملية نمو الخميرة وضع باستور. ثبت بوخنر وفي وقت لاحق، ليبج وليبيديف أن التخمر الكحولي هو ممكن بدونها (الخميرة) مشاركة، أو حتى من دون استخدام مكونات الأنزيمية خالية من الخلايا المشتقة منها. خصائص بعض الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض لتدمير تلك أو تشكيل الكربوهيدرات الأخرى أساسا لعملية عدد من الثقافات البكتيرية وتحديد العوامل المسببة للأمراض النمو.

الآن راسخة أن الكربوهيدرات الانتقال إلى المكونات الأخرى يمثل عدد الأكسدة وغيرها من التفاعلات التي تتم بالتتابع. وهناك أنواع مختلفة من التخمر. مع مساعدة من الخميرة أسهل عملية يحدث في السكريات البسيطة - سكر الفواكه والجلوكوز.

المادة الأخيرة أهمية خاصة. لذلك، عندما مخلل الملفوف، والحليب، والخيار يمر التخمر اللبني من الجلوكوز. وتحدث هذه العملية نفسها في السيلاج. إذا كانت كتلة من السيلاج مختومة بما فيه الكفاية، تخترق الهواء. تحت نفوذها يبدأ التخمر حمض زبدي. ونتيجة لهذه العملية، وتغذية تصبح غير صالحة للاستعمال.

عندما انتاج البيرة يستخدم الكحولية التخمير من الجلوكوز.

ويمكن أيضا أن تعرض المالتوز والسكروز لهذه العملية. قبل هو التحلل الخاصة بهم باستخدام الخميرة. وهكذا شكلت السكريات الأحادية.

اللاكتوز (سكر الحليب) قد تعرض لعملية الهضم أنواع معينة فقط من الخميرة.

لا تخضع الجليكوجين والنشا والكربوهيدرات الأخرى مع بنية أكثر تعقيدا لهذه العملية. في وقت سابق أنها تخضع الأنزيمية أو الحمضية طريقة التحلل. ونتيجة لذلك، فإنها تفقد استقرارها وتتأثر الخميرة.

الخمائر هي نفسها المواد شائعة جدا في الطبيعة. وهي توجد في التوت والفواكه والعنب. في فصل الصيف، تنتشر في الهواء والتربة.

وينقسم الخميرة في البرية وتربيتها. آخر مكالمة تلك المواد التي لها تطبيقات التقنية وفقا لنوعية أو غيرها إيجابية. وهكذا، على سبيل المثال، تستخدم في تخمير المواد لديها القدرة على توضيح البيرة، مما يعطيها نكهة لطيفة والذوق. يشكل العنب يرتجف باقة خاصة. حبوب الخميرة قيمتها لقدرتها على التكاثر بنشاط فضلا عن خصائص العجين وتخفف جيدا. المواد نفسها البرية تمتلك القدرة التخمر الأضعف. وهي تشكل المكونات التي تضفي رائحة كريهة وطعم.

عملية تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون، والإيثانول وغيرها من المكونات هي صعبة للغاية. جنبا إلى جنب مع هذه المواد والتخمير يرافقه تشكيل البعض من المنتجات. على وجه الخصوص، بعض وحدات التخزين تشكيل حمض الخليك وحمض السكسينيك، الأسيتالديهيد، الجلسرين. كما شكلت النفط fusel. هذه المكونات هي مزيج من الايزومرات من أعلى الكحول: بوتيل، إيسوبوتيل، الأميل، وغيرها. وبالإضافة إلى ذلك، المواد الشكل الذي، حتى في كميات ضئيلة يمكن أن تؤثر على نكهة، لإعطاء طعم خاص لالبيرة والنبيذ وغيرها من المنتجات.