عملبيع

قرب السلع من الغذاء. قواعد حي السلع من المنتجات في المطاعم العامة وفي المخزن

يجب على موظفي أي مؤسسة ذات صلة مباشرة بالأغذية أن يمتثلوا بدقة لقواعد الحي السلعي. وهذا سوف تمتد إلى حد كبير العمر الافتراضي للمنتجات وعدم إفساد جودتها. بعد كل شيء، قليل من الناس سوف يكون من دواعي سرور، بعد أن اشترى كعكة مع رائحة وضوحا من السجق المدخن أو الرنجة في المخزن.

المبادئ الأساسية لتوزيع الأغذية

ويعتبر القرب السلعي أحد أهم العوامل التي تحدد شروط تخزين الأغذية. عند وضع المنتجات، فمن الضروري أن تسترشد بمبادئ الكفاءة والسلامة والتوافق من المنتجات. وتنطوي قواعد الحي السلعي على الحاجة إلى اختيار دقيق للسلع ذات خصائص الامتزاز المتطابقة وأنظمة التخزين المماثلة. لذلك، فمن غير المقبول تماما لوضع المنتجات المجمدة بجانب المبردة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن أول تذويب، والثاني، على العكس من ذلك، يتجمد. وبالإضافة إلى ذلك، يمنع منعا باتا تخزين عدد من السلع الرطبة والجافة. الأول سوف تجف بالتأكيد، وفقدان القدرة على التسويق، وهذا الأخير - سيتم ترطيب وتعرض للأضرار الميكروبيولوجية.

أيضا، يمكن تقسيم جميع المنتجات مشروط إلى مجموعتين: الممزوجات (التخلي عن العبير) والمواد الماصة (امتصاص الروائح). الزبدة قادرة على امتصاص رائحة الأسماك أو الطلاء، والسكر يمتص بسرعة "النكهات" من الديزل والبنزين والكيروسين، ويتم امتصاص القهوة والشاي بسرعة عن طريق الروائح مستحضرات التجميل والعطور. السبب الرئيسي أن المنتجات تبدأ في انبعاث رائحة غير مميزة هو أن الموظفين لا يراقب الحي البضائع في المخزن أو في المستودع.

الأخطاء الأكثر شيوعا المسموح بها عند وضع المنتجات

ولسوء الحظ، فإن العديد من العاملين في مؤسسات المطاعم العامة مذنبون بعدم اتباع القواعد. ولكن القرب السلعي من المنتجات هو العامل الأكثر أهمية تحديد ظروف التخزين. واحدة من الأخطاء الأكثر اعترافا في كثير من الأحيان هو وضع في غرفة واحدة الباردة من المنتجات النهائية و الخام. في حالات استثنائية، في مطابخ المؤسسات الصغيرة التي تحتوي على ثلاجة واحدة فقط، يسمح تخزين على المدى القصير من العرض اليومي من المواد الغذائية على الرفوف أو الرفوف منفصلة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإنه غالبا ما تنتهك الحظر على التخزين المشترك مع غيرها من المنتجات من المنتجات مثل الخميرة والخبازات والفواكه، وجميع أنواع الجبن والنقانق والآيس كريم الخباز.

ما هو سبب هذه المشاكل؟

والأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى القرب غير السلعي من المواد الغذائية يلزم البحث عنها في الجوانب التنظيمية لعمل المؤسسة. واحدة من أهم المشاكل يمكن اعتبار انقطاع العرض. ليس كل مقهى يلتزم بمبدأ "أول من يأتي أولا"، وهو ما يعني استخدام المكونات في ترتيب وصول في المستودع.

والمشكلة المشتركة الثانية هي الفهم الكامل أو الجزئي لفهم الطلب. طهاة معظم مؤسسات التموين غالبا ما تبدأ في إعداد في الصباح العديد من الأطباق المقدمة في القائمة. ثم الانتظار، عندما سيتم شراؤها. وفي الوقت نفسه، قلة منهم يفكرون ليس فقط في حي السلع من المنتجات في المطاعم العامة، ولكن أيضا حول الفائدة والربحية الاقتصادية لمثل هذا المخطط.

كيف يمكن منع مثل هذه المشاكل؟

وينبغي أن ينصب التركيز الرئيسي على الحي السلعي الصحيح. هذا مهم جدا أيضا لأن شركة صغيرة يمكن أن تحمل لتخصيص مساحات كبيرة لمرافق التخزين. يجب تخزين جميع أنواع المكونات المشتراة في عبوات المصنع. هذه يمكن أن تكون علب، برميل أو صناديق. في حالة تلف الحزمة أثناء النقل، يجب استبدالها بأخرى جديدة. وعدم الامتثال لقواعد التخزين محفوف بالتدهور المبكر للمنتجات الغذائية.

ويعني وجود حي سلعي في المطاعم العامة أنه ينبغي تصنيف جميع المخزونات. لتمديد العمر الافتراضي للمنتج، يجب أن يتم تخزينها بجانب نفس النوع من المكونات.

متطلبات الثلاجات والمستودعات

ولكي لا تنتهك حي السلع، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن ثلاثة مخازن معزولة في المؤسسة:

  • لتخزين الخضار والفواكه؛
  • للمنتجات الجافة؛
  • غرفة تبريد لاستيعاب المكونات القابلة للتلف.

يجب حفظ جميع المخازن في نقاء تام. للحفاظ على النظام في نفوسهم، يجب أن يتم التنظيف المنتظم. في الداخل، لا ينبغي أن يكون هناك رائحة أجنبية. يجب أن تكون مجهزة بنظام تهوية جيد. درجة الحرارة والرطوبة من الهواء، والتي يجب الحفاظ عليها في مخزن، تعتمد بشكل مباشر على نوع من المكونات المخزنة هناك.

ويوصى بوضع المنتجات القابلة للتلف في الثلاجة أو الفريزر، حسب العمر الافتراضي المتوقع. وفي الوقت نفسه، ينبغي ألا ننسى أنه لا التبريد ولا التجميد لا يمكن أن يدمرا تماما الميكروبات. واحدة من أكثر الأمثلة على الكيفية التي تعطلت حي السلع هو تخزين اللحوم واللحم المفروم على رف واحد، مما يؤدي إلى نقل البكتيريا المسببة للأمراض من العنصر الخام إلى المنتج النهائي.

كيفية تخزين الخضار والفواكه؟

وكقاعدة عامة، يتم وضعها في غرف جافة وجيدة التهوية، ودرجة الحرارة التي هي قريبة من 0 غرام. الرطوبة العالية جدا يمكن أن تثير تلف سابق لأوانه من هذه المنتجات. ونتيجة لذلك، فإنها يمكن أن تظهر العفن وعلامات تعفن. في عملية التخزين على المدى الطويل من الخضروات والفواكه، فمن المستحسن أن يتم فحص بانتظام لوجود الفواكه مدلل.

للتخزين يسمح لها باستخدام صناديق أو الحجمي سلال، التي توضع على أرضية نظيفة أو رفوف خاصة. يتم نقل الخضار الحامض إلى البراميل أو الزجاج الجرار. يمكن صب البطاطا في أكياس نظيفة. من المهم التأكد من عدم وجود تقلبات مفاجئة في درجة الحرارة في مخزن.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة؟

لا توجد متطلبات خاصة لتخزين الحفاظ على المصنع. من المهم أن نفهم أنه لا ينبغي وضعها بالقرب من أجهزة التدفئة. احتفظ بها بشكل مفضل في مكان مظلم بارد، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. لا ننسى أن العصائر والمربى والشراب، وتخزينها في درجة حرارة منخفضة جدا، وسرعان ما كان الحلوى. يجب أن تبقى مربعات مع الغذاء المعلب في حاوية القصدير غير مقفلة في درجات حرارة منخفضة. وإلا، فإن محتويات العلب يكون طعم معدني غير سارة.

كيفية تخزين المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية؟

لوضع المنتجات التي تنتمي إلى هذه الفئة، تحتاج إلى الحصول على معدات التبريد الخاصة. كما أن المنتجات شبه المصنعة منعت بشكل قاطع من تخزين وجبات جاهزة. وتصنف اللحوم ومنتجاتها شبه المصنعة، بما فيها اللحم المفروم، بأنها قابلة للتلف بشكل خاص. إذا تم انتهاك ظروف التخزين، والميكروبات تبدأ في تطوير بسرعة كافية في نفوسهم.

المنتجات الجاهزة، التي يجب أن تباع في المرق أو في الصلصات، تخضع بالضرورة لغليان لمدة 15 دقيقة إضافية. يتم تخزين الأطباق غير المباعة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. قبل كل خدمة لاحقة، يجب أن يتم فحص الطبق بعناية. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن كوك في محاولة هذا الطعام.

كيفية تخزين المكونات الجافة فضفاضة؟

أولا وقبل كل شيء، من الضروري أن تقرر ما هو مدرج في هذه الفئة. إلى منتجات جافة خالية من التدفق يمكنك أن تشمل السكر والحبوب والدقيق والمعكرونة. يوصى بتخصيص غرفة جيدة التهوية، ومستوى الرطوبة فيها لا يتجاوز 75٪. وأدنى زیادة في ھذا المؤشر محفوفة بالأضرار التي تلحق بالمنتجات.

لتخزين المكونات الجافة فضفاضة، والحقائب والحقائب والزجاج أو علب بلاستيكية مع الأغطية إغلاق هي مناسبة بشكل مثالي. يمكن وضعها على الرفوف أو المنصات الخاصة. اختيار مكان لتخزين هذه المنتجات، تحتاج إلى النظر في حقيقة أنها قادرة على استيعاب جيدا ليس فقط الرطوبة، ولكن أيضا الروائح الأجنبية. ولذلك، لا يسمح لهم أن توضع على مقربة من القهوة والشاي والأسماك واللحوم. في حالة عدم وجود مخزن معزول للمكونات الجافة الجافة، يمكن تخزينها في حاويات مغلقة بإحكام.

كيفية تخزين الزبدة والجبن؟

يجب تخزين جميع أنواع الجبن والزبدة تقريبا في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 15 يوما. على عكس الزبدة، لا ينبغي تجميد الجبن، لأنه بعد إزالة الجليد تفقد مظهرها القابل للتسويق. كل من هذه المنتجات هي قادرة على امتصاص رائحة تماما، لذلك لا ينبغي وضعها بجوار الأسماك واللحوم والخضر. من أجل السلامة، ويفضل أن تكون ملفوفة في الزبدة والجبن في فيلم الغذاء أو تخزينها في حاويات.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.