ما هو مفصل؟ ماذا تعني كلمة "مفصل"؟

ومن الناحية التاريخية، التي نمت تقريبا سلالات نقية اللحوم من الماشية في بلدنا - الحليب فقط، أو في أحسن الأحوال، ومنتجات الألبان واللحوم. لم يتم تطويره، لا تشارك في ضبط النفس والتخمير من اللحوم التي من شأنها أن تسمح له للحصول على نكهة غنية جيدة والحنان.

اللحوم التي نشتريها

اليوم بعض المزارعين ومربي لديها حتى الآن للبدء في القيام بذلك. خذ على سبيل المثال، يبيتسك المنطقة. هناك الاسترالية ولدت العجول لحم البقر تولد. وبالإضافة إلى ذلك، ويتم التشكيل بها حتى النخبة لحم، وهو واحد مثالي للطهي شرائح اللحم.

لطهي أطباق اللحوم الجيدة، تحتاج أولا إلى تعلم كيفية اختيار المنتج الرئيسي. اختيار صحيح لأطباق اللحوم خاصة بفضل مهارات الطهي من الطهاة يمكن أن يكون طعاما شهيا الحقيقية. هو قطع الذبيحة الحيوانية في مجموعة متنوعة من قطع الغيار، والتي، بدورها، ولكل والغرض منها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما الردف، والتي منها يمكننا طهي الطعام.

الجزء الخلفي من الفخذ الحيوان

لذلك، ما هو الكفل؟ بواسطة هذا يعني منتجات اللحوم الفخذ جزء من الذبيحة حيوان، التي الترتيب - بالخفض من الردف سميكة والخاصرة. لحم البقر الردف تنتمي إلى فئة من اللحوم من الدرجة الثانية. لماذا؟ والحقيقة هي أنه طوال حياة الحيوان يتحرك، والعبء الأكبر يقع على فخذه، وهذا هو السبب لحوم من الدرجة الثانية - انها الردف. المعنى واضح جدا. حدث ذلك الاسم من كلمة "غوس" (بعقب).

على الرغم من هذا، في طبخ منتجات اللحوم وصفها تقدير. لجميع الناس، والطهاة يدركون جيدا أن هذا الردف. تماما يدرك جيدا من قيمته الغذائية.

غالبا ما يتم استخدامه في الطبخ لحوم البقر الردف. أنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ومثالية للأشخاص الذين يجلسون على نظام غذائي، لأنه لا يؤذي المعدة. يعتبر الردف أن تكون مربحة جزء لحم البقر الذبيحة لصنع مرق قوية، واضحة وغنية. هو لينة وغنية. وبالإضافة إلى ذلك، من الردف الحصول على اللحم المغلي ومطهي ممتازة. أكد عدد كبير من ذوي الخبرة مضيفات الذي يخرج منه البرغر ممتازة، واللحم، والشوربات المختلفة وغيرها من الأطباق أولا. قبل أن طهي اللحم المفروم، الردف تحتاج أولا لمحاربة صحيح الخروج ثم تطويعه من خلال مفرمة اللحم.

هناك عدد قليل من الأسرار من الشيف

لذا، ماذا تعني كلمة "الردف"، ونحن نعلم بالفعل. الآن ننتقل إلى إعداد. كما قد يبدو مبتذل، ولكن عليك محاولة جيدة عند اختيار اللحوم، لأنه على نوعيا أم لا، فإنه يعتمد على مذاق الطعام. توفر الطهاة المحترفين بعض المبادئ التوجيهية في اختيار الردف. أول شيء عليك أن تولي اهتماما، هو الدهون. نعم، فمن الدهون. يجب أن تغطي اللحم طبقة سميكة جيدة. يجب أن يكون لونه الحليب. إذا كنت ترى لونا رمادي، وإعطاء أفضل حتى هذه القطعة وتذهب شراء اللحوم في أي مكان آخر. والحقيقة أن هذا اللون يدل على جفاء للمنتج، وبالتالي، نوعيتها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

شيء آخر يجب الانتباه - وهذا هو وزن اللحم. إذا كنت تشتري الردف من أجل طهي الحساء، واختيارك على قطع كبيرة وزنها لا يقل عن ثلاثة كيلوغرامات. لماذا لا تشتري اللحوم أقل وزنا؟ قطعة صغيرة بالقرب من الذيل يحتوي على المزيد من الدهون من اللحوم، واحتل كل ما تبقى من العظام. هذه الفروق الدقيقة التي تحتاج إليها لمعرفة لتفادي خيبة الأمل من حقيقة أن الطبق تبين ليس كما نود.

الآن عليك أن تعرف ما الردف، وكيفية اختيار ذلك، فمن الممكن لطهي منه.