الرخام Chernyy انجوس لحم البقر: وصف سلالات الحيوانات، استساغة اللحوم، وخاصة الطبخ

شريحة لحم لذيذة أكثر المصنوعة من لحم البقر من الرخام. ومن المعروف للجميع. ولكن هنا لحوم الحيوانات التي لديها صخرة رخامية لها لتحقيق ما تحتاج لطهي شريحة لحم الحقيقي، وهم لا يعرفون الكثير. ولذلك، فقد حان الوقت لنفهم كل هذا.

Chernyy انجوس: وصف الصنف

دعا الأسود انجوس وأبردين أنجس سلالة نخبة من الماشية، واللحوم التي في الذوق متفوقة على الدرجات الأخرى من لحوم البقر. ولدت في القرن التاسع عشر في مقاطعة Angusshir في اسكتلندا، وكانوا يعملون تربية في أماكن أخرى - مقاطعة أبردينشاير. هذا هو السبب في سلالة من الماشية، وحصلت على اسمها "أبردين أنجس". الحيوانات الأليفة تأتي في لون أحمر أو أسود، والذي هو الأكثر شيوعا. ويعتبر أن اللحوم انجوس الأسود ليكون أفضل لحوم البقر.

يشير أبردين-انجوس لممثلي السلالات حوم الأبقار. هذه هي الحيوانات الكبيرة مع الكاهل سوداء سميكة، والسمة المميزة منها هو غياب قرون. Chernyy أنجس من الولادة مبرمجة لبناء كتلة العضلات. الحيوانات من هذا الصنف تنمو بسرعة، وتحت ظروف معينة في اليوم يمكن الحصول على أكثر من 1.5 كيلوغرام من وزنه. إخراج اللحم بعد الذبح لمدة تصل إلى 70٪ من وزن الجسم التي هي أكبر بكثير من سلالات الماشية الأخرى.

الرخامي اللحوم انجوس الأسود

ما هو لحم البقر رخامي؟ ما يسمى السلالات حوم الأبقار Chernyy انجوس وأبردين أنجس. طبقة الدهون رقيقة، والذي يتكون من نمط الرخام شكلت في الأنسجة العضلية من هذه الحيوانات. الأنسجة المزيد من الدهون هي في اللحوم، لذلك هو عصيرا والمزيد من العطاء.

ويرجع ذلك إلى استعداد وراثي أبردين أنجس وتسمين الحيوانات الصحيحة التعليم داخل طبقات العضلات. 3-4 أشهر قبل الذبح، عندما يزن الثور لا تقل عن 350 كجم، يتم نقله إلى العشب الطازج على الحبوب التي تغذيها. هذا يشجع على تكوين الدهون داخل طبقات العضلات. في الماشية، وأنواع أخرى لم يتشكل طبقة الدهون، وزيادة الدهون على رأس الأنسجة العضلية. سوف حومها يكون أصعب بكثير، وسوف استعداد طعم لحم بالتأكيد الحصول على المطاط.

وبفضل من بقع الدهون Chernyy انجوس لحوم البقر في إعداد الحصول العصيرية المطلوب والطعم الغني. وذاب الدهون عن طريق التسخين، تمرغ كل شيء عصير قطعة من لحم البقر. شريحة لحم يذوب حرفيا في فمك.

كيفية تحديد نضارة لحم

اللحوم انجوس أسود، سواء تم إحضارها من الولايات المتحدة أو أستراليا أو يزرع في روسيا، يباع فقط في فراغ معبأة. العمر الافتراضي للمثل لحوم البقر حوالي 45 يوما. ولكن للتأكد من أن اللحوم يتم شراؤها لصنع Chernyy انجوس شريحة لحم، تحتاج جديدة حقا لدفع الانتباه إلى النقاط التالية:

• يجب أن يكون اللحم اللون الأحمر الغني، إذا كنت حصلت عليه من حيوان بالغ ويكون قليلا أكثر شحوبا، لو كان من عجل.
• عندما لمس اللحم البقري كف اليد يجب أن تبقى جافة على سطح اللحم يجب أن تكون هناك المخاط.
• رائحة طيبة من اللحوم، وليس الحمضية.
• لحوم البقر رخامي هو عن نفسه، والشرائط موحدة من كل عرض شريحة لحم.

بعد فتح الحزمة، لا مجرد تقييم اللحوم. السماح لها راحة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في إعداد وتقطيع القطع وطهي شريحة لحم.

كيف لطهي شريحة لحم انجوس Chernyy

لإعداد تناسب شريحة لحم وتخفيضات متميزة والبديل. ومثالية البديل شريحة لحم "العين الأضلاع" (منطقة سميكة) أو شريحة لحم "striploin" (منطقة رقيقة). هذه قطعة من اللحم من الجزء الظهري من الحيوان لديها أعلى الرخامي.

أيضا للطهي شريحة لحم البقر تحتاج الملح والفلفل والزيت النباتي. يوصى بشدة أن نقع لحم البقر Chernyy انجوس. يجب قطع اللحم أولا إلى قطع بسماكة لا تقل عن 2 سم، ثم ترك لها "بقية" على الطاولة يمكن أن تكون شريحة لحم درجة حرارة الغرفة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية وعلى أي حال ليس من الثلاجة.

بعد 30 دقيقة، يمكنك أن تبدأ في يقلى اللحم. للقيام بذلك، تسخين المقلاة، فرشاة شرائح اللحم مع النفط ووضع قطعة من لحم البقر على ذلك. يقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب، وعلى بعد دقائق قليلة ثم آخر حتى الدرجة المطلوبة من شرب نخب، باستمرار تدور المقلاة. إزالة شريحة لحم من لوحة، ويتبل بالملح والفلفل ويعطيه للوصول إلى الجاهزية لحوالي 5 دقائق. بعد ذلك، يجب على اللحوم تمر على لوحة دافئة وخدمتها.