في ERME: وصفات لالكعك والحلويات

في ERME - الموهوبين حلواني الفرنسية، الذي يعمل على احتفل ونسخها، وكتب في ملايين النسخ. وقد عبرت له الأطباق تعريف "الترفيه"، ويمكن أن يكون بأمان ودعا الأعمال الفنية.

وهناك القليل من HERME

دعونا نواجه الأمر - وصفاته لعشاق، روح قوية. ولكن لا شيء مستحيل. نعم، والمنتجات أنه يستخدم في بعض الأحيان من الصعب العثور على (العاطفة الفاكهة، ليتشي، عجينة الفستق - وليس زوار الأكثر شيوعا على رفوف مخازن الروسية)، ولكن أن تطمئن إلى أن سوف يكافأ جهودكم مع طعم الإلهي. في ERME صفات الكعك والحلويات تقدم للجمهور، والتدقيق والتحقق من نسبة إيجاد مزيج مدهش. لا طبق فإنه لا يمكن أن يطلق عليه المعتاد أو المتوسط في الذوق. الشرط الرئيسي - التقيد الدقيق للوزن المحدد ودرجة الحرارة. وهذه صفات لا تحتمل عملية على العين.

اكلايرس الفانيليا من بيير هيرم

اكلايرس جميلة، وعبق متجدد الهواء، مع قشرة رقيقة متموج، وقهر لكم من لدغة الأولى. سوف تحتاج المنتجات التالية:

شورت كراست :

• الزبدة الباردة - 50 غرام؛
• الفانيليا السكر - قليل.
• الدقيق - 63 غراما.
• السكر - 63 غراما.

عجينة الشو:

• الدقيق - 91 غراما.
• الحليب - 67 غراما.
• المياه - 67 غراما.
• السلط - 2 غرام.
• السكر - 5 غرامات.
• الزبدة اللينة - 61 غرام؛
• البيض - 3 قطع.

كريم "دبلوماسي":

• الحليب - 410 غرام.
• صفار البيض - 98 غرام؛
• السكر - 61 غراما.
• نشا الذرة - 23 غرام؛
• زبدة - 19 غرام؛
• الفانيليا الطبيعي - جراب 1؛
• كريم محتوى الدهون 33٪ - 125 غرام.

تدريجيا

لالعجين طحن جميع المنتجات دلك بشكل موحد وبسرعة العجين مرونة متجانسة.

شكل الكرة العجين، والتفاف عليه في غلاف بلاستيكي ومكان لمدة 1 ساعة في الثلاجة.

لفة المبردة العجين بين طبقتين من ورق الخبز في طبقة 2 مم. وضع لاستخدامها في الثلاجة.

إشراك الكسترد "ديبلومات". في ERME (وصفات مع خطوة خطوة صور نعطي في هذه المقالة) يقدم اكلايرس كريم جميلة تفريغ - عطرة وذوبان، ولكن ليس جريئة مثل الحليب المعتاد مع الزبدة.

قطع الفانيليا بالطول، كشط البذور خارج بسكين ووضعها جنبا إلى جنب مع جراب في الحليب. في درجة حرارة منخفضة، وجلب لدرجة الغليان والسماح للوقوف لمدة ساعة واحدة.

خلط في نسبة السكر في قدر وصفار البيض والنشا حتى الزي العسكري.

الفانيليا سلالة الحليب من خلال منخل ناعم واعادة لتغلي.

صب الحليب المغلي في خليط البيض والنشاء، والتدخل باستمرار، ووضع مرة أخرى على حريق صغير.

دون توقف لتحريك كريم، وجعله ليغلي.

إزالة كريم من الحرارة، والسماح لتبرد لمدة 7-8 دقائق ويقلب في الزبدة حتى تصبح ناعمة.

وضع كريم في وعاء، اضغط عليه لسطح غلاف بلاستيكي لمنع zavetrivaniya والسماح لتبرد تماما.

انها اكلايرس الوقت.

خلط الماء في قدر والحليب والزبدة والسكر والملح. يترك على نار خفيفة ليغلي ومنع بشكل مستمر، إضافة الطحين. يجب أن تحصل على عجينة مرنة، التي تتخلف وراء جدران الأواني. يغلي لمدة دقيقة وقدر، وترفع من حرارة.

دون التوقف عن التدخل، يضاف البيض إلى الخليط واحدا تلو الآخر، في كل خطوة من تحقيق الاتساق على نحو سلس.

سخن الفرن إلى 180 C. تغطية المقلاة ورقة الخبز.

وضع العجين في كيس المعجنات والمشارب otsadit على سمك الخبز حوالي 2 * 7 سم.

من المجمدة قطع العجين مستطيلات مع نفس الأبعاد، الشغل مكان على رأس الكسترد.

وضع وعاء في الفرن وتخبز لمدة 7-9 دقائق. قليلا فتح الفرن لتحريرها من البخار الناتج، وتخبز مرة أخرى لمدة نصف ساعة لديهم اللون الوردي مكثفة.

السماح لتبرد تماما.

تخفق الكريما إلى الذروة تحريك الصعب بلطف إلى الحليب لحين موحدة.

وضع كريم في كيس المعجنات و، بدءا لهم اكلايرس. علاج بارد لمدة 2.5 ساعات وخدمتها. إذا رغبت في ذلك، يمكن رشها مع مسحوق السكر.

في ERME وله "الوثن". فطيرة الجبن "أصفهان"

حلواني كافة تركيبات نكهته يعين أسماء: على سبيل المثال، "فسيفساء" - مزيج الفستق والكرز، "الحرير" - المانجو والفواكه العاطفة والبرتقال، "الوثن" - ليتشي، توت العليق وارتفع. نحن نقدم لك لطهي فطيرة الجبن "أصفهان" للخروج من خط "الوثن" - تطمئن، سوف يهز الطعم.

شورت كراست:

• الزبدة اللينة 1-113 غرام.
• اللوز المطحون - 113 غراما.
• مسحوق السكر - 71 غراما.
• البيض - 45 غراما.
• الفانيليا - قرصة.
• الملح - قليل.
• طحين - 188 غرام.
• زبدة 2-113 غرام.

البسكويت:

• البيض - 2 قطعة.
• نشا البطاطس - 26 غرام؛
• الدقيق - 26 غراما.
• السكر - 50 غراما.

الجبن:

• الجبن - 471 غراما.
• السكر - 139 غرام.
• الدقيق - 22 غراما.
• البيض - 111 غراما.
• صفار - 17 غراما.
• كريم الدهون الأقل 33٪ - 35 غراما.
• الوردي أو ارتفع شراب الماء - 1.5 الفن. ملعقة.

شراب:

• المياه - 100 غرام.
• السكر - 51 غراما.
• الوردي أو ارتفع شراب الماء - 1.5 الفن. ملعقة.

الجبن موس:

• ورقة الجيلاتين - ورقة 3؛
• المياه - 27 غراما.
• السكر - 85 غراما.
• صفار - 48 غراما.
• مسحوق السكر - 15 غراما.
• كريم الدهون الأقل 33٪، جلد إلى الذروة لينة - 315 غرام.
• الوردي أو ارتفع شراب الماء - 1.5 الفن. ملعقة.

هلام:

• مسحوق الجيلاتين - 8 غرامات.
• هريس يتشي - 108 غراما.
• التوت هريس الخالي من البذور - 246 غرام.

الصقيل:

• بدون بذور التوت هريس - 150 غرام.
• مربى التوت - 75 غراما.
• كعكة هلام شفاف.

يجرؤ على طهي الطعام؟

إذا كانت قائمة من المنتجات التي يتم استخدامها في هذه الوصفة، لكل ERME، أنت لست خائفا، عليك أن تبدأ مع العجين.

يخفق الزبد، وإضافة قائمة انتظار لجميع المنتجات باستثناء الزبدة 2، ودلك بسرعة إلى عجينة لينة. التفاف في غلاف بلاستيكي وترك الباقي في الثلاجة ليلة وضحاها.

سخن الفرن الى 170 C.

لفة سمك العجين من 4 مم وتخبز من 8-9 دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي. السماح لتبرد تماما وطحن اليدين إلى فتات.

فاز الزبدة أبهة إلى 2 بإضافة الرمل بها ومزيج الفتات بسرعة حتى الزي العسكري.

قالب تقسيم 28 سم غطاء ورقة الخبز، وضعت كان مزيج نفط الرمال بالتساوي ووضعه في الثلاجة - أن الإطار يصلب.

سخن الفرن إلى 160 C، وضعت في شكل لها وخبز 8-11 دقائق. السماح لتبرد تماما.

للبسكويت سخن الفرن إلى 230 C.

فصل البروتينات من صفار البيض. خفقت البروتينات مع المواد الصلبة السكر إلى الذروة وعدم وقف الخفقان صفار إضافة واحدة. وتبين كتلة رقيق مصفر.

ينخل الدقيق مع النشا وتعجن بلطف إلى التجانس من أسفل إلى أعلى.

تغطية ورقة عموم الخبز، البسكويت وضع العجين داخل دائرة يبلغ قطرها 28 سم.

وضع وعاء في الفرن وتخبز لمدة 7-9 دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

إزالة الكعكة من الفرن، تبرد تماما وإزالة ورقة.

مسارات معقدة هي لكل ERME. خطوة خطوة وصفات بسبب تفاصيله تجعل من الممكن لجعل الأمور في نصابها الصحيح.

لشراب السكر تقديمهم إلى تغلي مع الماء، إضافة الوردي أو ارتفع شراب الماء.

وضع الكعكة على رأس سرير الرمل، نقع في شراب.

سخن الفرن إلى 100 C.

خفقت، مزج جميع المنتجات لالجبن. لا سوط، وتخلط ببساطة.

يسكب المزيج فوق البسكويت والخبز لمدة ساعة واحدة.

السماح لتبرد تماما، وبين عشية وضحاها بردت.

مزيج هلام التوت وليتشي هريس، 1/3 نقع في الجيلاتين إلى تضخم.

ما تبقى من 2/3 من قبل الحرارة، ومنع غليان، حل الجيلاتين ويعجن حتى الزي العسكري.

بارد لتدفئة هلام، صب على الجزء العلوي من الجبن موجودة في الثلاجة ويترك ليبرد.

Otdyshites. نعم، وقادرة على مفاجأة لكل ERME. وصفات كعكة من سيد دائما slozhnosochinennogo.

إشراك الجبن. لنقع في المياه الباردة الجيلاتين ورقة.

مزيج السكر في قدر مع الماء وشراب يغلي، مما أتاح له يغلي على الحد الأدنى من الحرارة لبضع دقائق.

فاز صفار وبدون إيقاف الخلاط، صب الغليان شراب في تيار رقيقة. ضربت حتى ذلك الحين، حتى يبرد الخليط.

في حمام مائي، وضع وعاء من الجبن - يجب أن الاحماء وتصبح أكثر مرونة، على نحو سلس.

مرة واحدة وارتفعت درجة حرارة الجبن فوق، إضافة الجيلاتين تورم والسكر البودرة. تخلط حتى الزي العسكري.

إزالة الحاويات من الحرارة، وإثارة في الجبن اللبن الرائب جلد صفار وارتفع شراب، والمزيج بلطف.

وأخيرا، جدا برفق وبعناية ممزوجة مع موس كريم قبل المخفوقة وتصب فوق كتلة هلام.

وضعت في شكل الثلاجة والانتظار طبقة تماما تجمد.

مزيج من هريس التوت والمربى، وضعت على سطح الجبن بالتساوي.

إعداد كعكة هلام شفاف، تغطيتها بطبقة أرجواني والسماح الجبن بارد لمدة 2 ساعة.

إزالة الطعام من العفن وخدمتها.

في ERME لمن هم في عجلة من امرنا: فيينا المعجنات وصفة

العطاء، الكوكيز متفتت مع مرارة النبيلة من الكاكاو:

• طحين - 391 غرام.
• زبدة لينة - 376 غراما.
• مسحوق السكر - 151 غرام.
• بروتينات البيض - 3؛
• الكاكاو (! الجودة) - 45 غراما.
• قرصة كبيرة من الملح.

إعداد

وبعد ذلك سوف يفاجأ لكل ERME. صفات الكعكة منه مختلفة، ولكن هذا يدعي أنه "الابتدائية".

كل ما سيقضي مدة أقصاها 35 دقيقة.

سخن الفرن إلى 180 C. إذا كان من الممكن - استخدام الحراري.

خلط ونخل الدقيق مع الكاكاو. إضافة الملح إليها.

خفقت زبدة المتوهجة، تدقيق عليها مسحوق السكر. سوط مرة أخرى حتى الزي العسكري.

إضافة البروتين ويقلب بسرعة حتى يصبح ناعما.

تغطية ورقة عموم الخبز، ووضع العجين في المحقنة الحلويات معبأة مع "نجمة"، وسرعان ما ضغط الشغل في شكل إلكتروني W.

ضع المقلاة في الفرن وتخبز 12 دقيقة، لا أكثر! تطرف - الحصول على المفرقعات.

الكبد استعداد السماح لتبرد تماما، ويمكنك ان تجعل الشاي. أمسية الأسرة لطيفة التي تقدمها لكل ERME أكثر قليلا من نصف ساعة.