كيفية جعل المدخن للالساخنة والباردة المدخنة

أسلوب واحد من المعالجة الحرارية هي منتجات التدخين. ولنا جميعا مرة واحدة على الأقل حاول لحم الخنزير المدخن، الأسماك، اللحوم أو الفاكهة. بعد هذا العلاج، والمنتجات ليست فقط طعم خاص ورائحة، ولكن أيضا أن تصبح أكثر انسجاما مع التخزين. ويتحقق هذا التأثير بسبب المواد الجرثومية التي هي الدخان الدخان. ولمن لديه كوخ أو بيت ريفي، يمكن بشكل مستقل يتعرضون لمثل هذه المعاملة. ويحتاج قدرا كبيرا - لا المدخن مع يديه.

كما يعلم الجميع، هناك الساخنة والباردة المدخنة. والمدخن يتعرض للمنتجات التي لا تهدف للتخزين على المدى الطويل. نعم، وهذه العملية تستغرق وقتا قليلا نسبيا. على سبيل المثال، في التدخين بسرعة ولحم الخنزير يستغرق حوالي يوم واحد. دخان وبالتالي يجب أن يكون في درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. وإذا كان المزارع هناك 2-3 برميل أو أحواض المياه، وبعد ذلك سيتم حل المشكلة، وكيفية جعل منزل الدخان بأيديهم.

ولهذا فمن الضروري أن تأخذ هذه الأحواض أو برميل وإزالتها القاع. ثم وضعوا على رأس واحد آخر. وبين هذه السعة والمتأزم التصفية. على هذا النحو، يمكنك استخدام الخيش نادر أو serpyanku الرطب. وهذا الفلتر تنظيف السخام من الدخان. الآن في أسفل البرميل هو ضروري لترتيب الفرن، وهذا هو، وضع ورقة الصلب وحرق الخشب على ذلك. وفي برميل العلوي مكدسة على التوالي معلقة مع المنتجات إلى أن يدخن. ويتم تغطية هذا المبنى مع قماش الخيش. باستخدامه يمكنك ضبط حجم ودرجة حرارة الدخان. تماما مثل ذلك، يمكنك أن تقرر لنفسها مسألة كيفية جعل المدخن.

وهناك جانب آخر مهم أن يأتي إلى الحطب للتدخين. يجب أن دخان كثيف مستمر في الفرن، فلا يسمح لعملية الاحتراق! يجب أن تؤخذ الحطب للتدخين دون تفشل الجافة وإضافة نشارة الخشب له. بعد كل شيء، والخشب الخام لا تحرق إلا ببطء، وأنها لا تزال تفعل الدخان رطبة جدا. وبينما العصي السوداء على سطح المنتج، مما يعطيها مظهر غير شهي جدا. والخشب خيار لأولئك من الخشب ليست أقل أهمية من مسألة كيفية جعل المدخن. للقيام بذلك، يجب أن لا تأخذ الخشب من الصنوبريات. الراتنج الواردة في الصنوبر والتنوب، ودخان ذو رائحة نفاذة، والتي سوف تدمر طعم المنتجات. ويمكن الحصول على الخشب الجيد للتدخين من الخشب الصلب. لهذا ألدر مناسبا، خشب الزان، والرماد والسلالات الأخرى المشابهة. يمكنك أن تأخذ والبتولا الحطب. ولكن معهم من الضروري إزالة اللحاء، والتي تحتوي على القطران.

والتأكد من أن المنتجات التي يمكن تخزينها لفترات طويلة، تطبيق التدخين البارد. مقارنة الساخن المدخن، هذه العملية هي أكثر تستغرق وقتا طويلا وشاقة. ولكن إذا كان استخدام التكنولوجيا الحديثة، فمن غير الممكن حل مشكلة كيفية جعل المدخن المدخن. الخيار مع برميل هنا، بالطبع، ليست مناسبة. هذا المدخن يختلف كثيرا عن النسخة "الساخنة". بعد كل شيء، عندما الباردة التدخين مهمة للحصول عليه البرد الدخان مع درجة حرارة 35 درجة مئوية. وأثناء التدخين منتجات لذيذا تتطلب حتى درجة حرارة أقل من الدخان.

وهناك نقطة أخرى مهمة في مسألة كيفية جعل المدخن. وينبغي أن يكون دفعة جيدة من الفرن ل غرفة التدخين. ترتيب أنها ليست بهذه البساطة. في الواقع، والتوجه يعتمد على ما هو الفرق بين درجة حرارة الدخان ودرجة الحرارة المحيطة. لذلك، للحصول على المدخن البارد جيد، فإنه من الضروري حل مشكلتين. المهمة الأولى - وهذا الجهاز هو بما فيه الكفاية مدخنة طويلة. يجب أن يكون طوله 5-10 مترا. ويبلغ طوله أقصر من الدخان مدخنة لن يكون لها الوقت لتبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. والمشكلة الثانية - دفعة موثوق من الفرن إلى مصباح النفط.

ولكن حتى في الأيام الخوالي تمكن الناس على حل هذه المشاكل. انهم ببساطة نظموا المدخن البارد على المنحدرات الحادة أو التلال، مع جانبها المواجه للريح. وضعت مداخن طويلة بما فيه الكفاية مباشرة في الأرض. للقيام بذلك، حفروا خندقا على التلال وسدت عليه بالعصي، ووضعها على رأس الفروع والعشب. في الجزء السفلي من نار مدخنة ورتبت الطابق العلوي مصباح الفتيل. في هذه الحالة، والرياح تهب الدخان ساهم في مدخنة.

الآن يمكنك أيضا حل هذه المشكلة وجعل المدخن البارد أصغر من ذلك بكثير. للدفع ويمكن استخدام مصاصة (مروحة)، والدخان برودة وظيفة ينفذ جامع خاص. المنتجات في غرفة التدخين يمكن وضعها على الشواية أو تعليقها على الأربطة الخاصة، أو حتى في الشبكات. يبقى فقط لإشعال النار والحفاظ على ثابت من الفرن أثناء عملية التدخين كامل. ويستمر في حدود 2-3 أيام.