التدخين البارد في المنزل

إن عملية معالجة دخان السمك البارد أو تعقيد اللحوم لن تكون كذلك. شريطة أن يتم اختيار المدخن والتكنولوجيا بشكل صحيح. يتم الحصول على المنتج (السمك واللحوم) نتيجة المجففة المدخن: يتم إزالة الرطوبة الزائدة، وزيادة العمر الافتراضي، ويتم تحسين الصفات طعم.

الدخان الدخان بمثابة مطهر، الذي يدمر البكتيريا الطفيلية. وبالإضافة إلى ذلك، والمنتج هو أفضل المملحة. مدة الصلاحية ثلاثة أشهر.

كيفية جعل الدخان ؟ هناك العديد من الخيارات. يتم تقديم انتباهكم واحد فقط، والأكثر الوصول إليها. ولكن من الممكن إجراء التدخين البارد بهذه الطريقة فقط على المزارع الخاصة. لذا ...

نحن طهي برميل العادي دون القاع. حتى القديم والصدئ ستفعل. نحفر حفرة تصل إلى 40 سم وعمق 50 سم في القطر. الآن قياس من هذا حفرة 3 م وحفر حفر آخر، مع نفس العمق وقطرها أقل قليلا من قطر برميل استعداد. بين الثقوب نقوم بحفر مجرفة تشبه المجرفة الضحلة، خندق (مدخنة). تغطية الخندق مع صفائح من الحديد ويرش مع الأرض. نحن نغطي الحفرة الثانية مع برميل، رش الأرض حول لمنع تسرب الدخان والوصول الجوي لا لزوم لها. على هذا الجهاز الذي يسمح لك لإجراء التدخين البارد، وعلى استعداد.

الآن - العملية نفسها. في برميل وضعنا كروسبيامز، - سيتم تعليق المنتج عليها. يمكنك أن تدخن اللحوم والدواجن والأسماك والشحم. قطع بحيث لا تأتي في اتصال مع بعضها البعض ومع جدران برميل (وإلا فإن هذه الأماكن إما الحصول على سيئة أو لا تعمل على الإطلاق).

قبل بدء التدخين البارد، والمنتج هو العمر في محلول ملحي. وصفات محلول ملحي على مجموعة الإنترنت، حتى أنها لن تتوقف.

بعد الانتهاء من شنقا من القطع، وتغطي برميل مع الخيش. في الحفرة الأولى (في واحد دون برميل)، وبناء النار. للحريق، يتم اختيار فروع أشجار الفاكهة. الصنوبرية الخشب لا يمكن استخدامها: فمن الراتنج جدا. الفروع والسجلات يجب أن لا تنفجر، ولكن سمولدر: نحن بحاجة إلى العلاج الحراري، ولكن الدخان، - وهذا هو التدخين البارد. يتم تغطية الحفرة مع ورقة من الحديد بحيث يكون هناك القليل من الوصول إلى الأوكسجين (وإلا فإن الحريق سوف يموت تماما). بالمناسبة، فروع الخام تنمو أسوأ، ولذلك فمن المعقول جدا لاستخدامها. بشكل عام، يعتقد أن أفضل وقود هو ألدر الفاسد أو أسبن. وضعوا العرعر الجاف، الكرمة، هيذر، المحمر. أهمية خاصة هو العرعر في المرحلة النهائية - الدخان له تأثير مضاد للجراثيم قوية (والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على العمر الافتراضي للمنتج النهائي). المشجعين من التوابل وأذواق مختلفة تضيف في نهاية عملية التدخين القش الجاودار، القش العشب، الريحان، كاراواي، حكيم وحتى الشيح.

الدخان المثالي للتدخين هو ضوء (تم الحصول عليه نتيجة للاحتراق غير الكامل للحطب مع وصول الأوكسجين كافية). الخطأ الرئيسي للمبتدئين هو تحريك النار. دعونا نكرر: يجب أن يكون الخشب حارقة، ولكن لا حرق. يتم تحقيق النتيجة المرجوة من خلال وضع سجلات المفروم في الفرن (حفرة)، تليها الإيداع في النوم (يفضل الرطب). إذا تم عرض المنتج بوضوح، تركيز الدخان هو الأمثل.

أما بالنسبة لوقت التدخين، فإنه يعتمد كليا على ذوقك الخاص. إذا أخذنا متوسط الوقت، ثم للطيور والدهون والأسماك سيكون 15 ساعة (مع الأخذ بعين الاعتبار وزن قطعة من 2 إلى 4 كجم). بالمناسبة، يتم قطع اللحوم ليس عبر، ولكن على طول الألياف.

لعشاق المظهر الجميل (روج، ماربلينغ)، يمكننا أن نوصي بإضافة القليل من ملح الصوديوم إلى محلول ملحي.بطبيعة الحال، فإننا لن نتحدث عن ضرر على الصحة.من العدل أن نقول: متجر السجق، وهو في بيع القانوني، دون محتوى نترات (أو بدون مشاركة في إنتاجها) لإيجاد أوه، مدى صعوبة ذلك.

جربها، التجربة. من يدري، ربما هذا سيكون بداية خاصة به، وإنتاج المنتجات المدخنة الباردة. حظا سعيدا!