وصفات المخللات: الاستعدادات لفصل الشتاء

التمليح هي الطريقة الأكثر شيوعا والأسهل لتعليب الخيار. ويتحقق الحفاظ على التأثير في التخليل نتيجة التخمر اللبني وتراكم في خيار مخلل الإيثانول يحسن نكهة وطعم المنتج.

والمعروف عن مجموعة متنوعة من وصفات للتخليل الخيار، مثل المخللات في حاويات مختومة، وعاء زجاجي، الهنغارية، لب الخيار إلى ... ولكن على الرغم من هذا التنوع والمخللات وصفات لديها أسلوب الطهي المشتركة. لتخمير malolactic تطويرها، يجب أن الخيار الصمود في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو اثنين، ولكن ليس أكثر، لأن التعرض لفترات طويلة يؤدي إلى تطوير البكتيريا المكونة للغاز ويؤدي إلى تليين الخيار.

جميع وصفات المخللات تحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: الشبت (المظلات) وقرون من الفلفل الأحمر والساخنة، والحبوب السوداء والبهارات والفجل (الأوراق والجذور)، والكرفس والبقدونس وورق الغار ويترك الكشمش الأسود، والبلوط أو كانت الكرز، والتي تضاف إلى الخيار ثابتة ومتموج.

المخللات وصفات ليست مناسبة لجميع أنواع الخيار. لالتمليح استخدام الموصى بها من أصناف مبكرة النضج - تتالي المنافس، Murometz 36، وتنوعا، والإيقاع، والمفضل، وlate-- Nezhinskii، والوقوف 60، الفائز، فارس، دون 175. أصناف من الخيار و تهدف لالصوبات الزراعية والدفيئات التمليح أقل ملاءمة، و أصناف الحلوى - فإن كل هذا لم يفعل. الخيار الخيار الأفضل تحديد حجم صغير مع الجلد الرقيق (Zelentsy) التي تم جمعها في يوم التمليح.

وصفة لمحلول ملحي الخيار تتكون من 10 لترا من الماء و 800 غراما من الملح. ومع ذلك، يمكن كل امرأة لديها الخاص، سر خاص المتمثل في جعل محلية الصنع rassola.Ved توفير مساحة للتجريب والإبداع! نتيجة مثيرة للاهتمام يمكن تعديلها بإضافة حمض إلى الماء المالح عصير التفاح، على سبيل المثال ...

عندما تخليل الخيار في أحواض المياه، دلو مبطنة بالزجاج، وعاء أو برميل التوابل بطانة أولا طبقة السفلية والخيار ثم وضعت وهكذا تناوبت. الطبقة الأخيرة التي سيتم تغطيتها مع التوابل الخيار. أعلى الحاويات واصطف مع القماش، والتي يتم وضعها على لوحة خشبية أو مستديرة مع الحمل. وينبغي أن يغطي الماء المالح الخيار 3-4 سم.

10 كيلوغراما من الخيار يجب أن تأخذ 300 غراما من الشمرة، 50 غرام من الفجل، الفلفل حريف 3-5 قطعة، 20 فصوص من الثوم و9 لترات من الماء المالح. الخيار هي في وعاء مفتوح لمدة 1-2 أيام ثم نقله إلى قبو لتخزين على المدى الطويل. لا ينبغي أن يكون درجة حرارة التخزين أعلى من أربع درجات مئوية.

الخيار، مخلل في الجرار، وأكثر جودة عالية. وتغطي البنوك محلول ملحي تحميلها kapron الأغطية، وتبقى في الظلام حتى نهاية التخمر، ومن ثم إغلاق ونقل إلى قبو لتخزين على المدى الطويل.

مناسبة للتخليل الخيار الطازج فقط الكثيفة وناضج لهذا الغرض ليست مناسبة. ولكن يمكن استخدامها بدلا من الماء المالح، ختم على مبشرة ويخلط مع الملح. الخيار المعدة للتخليل، وغسلها، وضعت في برميل التوابل تحويل والخيار سكب الشامل. يجب أن 10 كيلوغراما من الخيار تأخذ 10 كجم من وزن الخيار، و 700 غراما من الملح، و 200 غراما الشمر والفجل 50 غراما (يترك)، 15 فصوص من الثوم، 10 غراما من الفلفل الحار.

وصفة مثيرة للاهتمام ل خيار مخلل في الحقيبة. وصفة للاهتمام في هذا هناك طريقة التمليح الجاف. الخيار تغسل قطع بالطول، تصب في كيس من البلاستيك الملح والتوابل، وضعت في الخيار أعدت هناك، ربط الحزمة، يهز عدة مرات بشكل جيد ووضع بضع ساعات في الثلاجة. كل الخيار المملح جاهزة.

الفراغات وصفات لفصل الشتاء هي ذات الصلة وخاصة في فصل الخريف، عندما حان الوقت لمعظم هذه الفراغات. بعد كل شيء، أي مضيفة جيدة تريد الأسرة يمكن أن يأكل لذيذ ومرضية طوال فصل الشتاء ...