ألن Dyukass: السيرة الذاتية، صور، وصفات

أحد الطهاة الأكثر شهرة في عصرنا هو ألين Dyukass. الطهاة الشهير - طلابه. وزار مطاعم ألينا Dyukassa يوميا من قبل عشاق المأكولات الراقية. معروف في جميع أنحاء العالم لكتبه في فن الطهو. الآن حديث أكثر تفصيلا عن هذا الشخص المشهور، ونقول من هم ألين Dyukass.

سيرة

مسقط رأس قائد عظيم 13 سبتمبر 1956 في كاستل Sarrazen، والذي يقع في جنوب فرنسا. للانخراط في الطبخ بدأ مع ستة عشر. في البداية، كان يعمل كوك مساعد، غسالة صحون وبشكل أكثر تحديدا، في مطعم بافيلون لاندي، الذي يقع في Soustons. في هذا الوقت، وأنا درست في مدرسة خاصة ألن Dyukass. بعد تخرجه حصل على عرض عمل في مطعم ليه بري دي أوجيني. بعد واستمرت مسيرته في مولان دو موجان. هناك، وقال انه تعلم الكثير، وبدأت لابتكار أطباق تكمل الأطباق التقليدية مع المكونات المختلفة. في وقت مبكر من 80 المنشأ أصبح رئيسا للمطعم La تراس (خوان ليس بينس). وكان أول ميشلان طاه نجم ألن Dyukass في عام 1984، والعمل في مكان يسمى خوانا.

ثم يحصل في حادث تحطم طائرة، الناجي الوحيد. لعدة سنوات انه خسر حياته المهنية الطهي، أنها نفذت خلال هذه الفترة 30 عملية. وبالعودة إلى العمل، ألن Dyukass، والصورة التي يتم عرضها في هذه المقالة تبدأ في العمل مع الانتقام. في عام 1987، قدم إلى إنشاء مطعم Le ويس في مونتي كارلو في فندق باريس. منذ أواخر الثمانينيات آلان تشارك بنشاط في تطوير مجموعة آلان دوكاس، لهذا، وقال انه يخلق المطاعم في جميع أنحاء العالم. في عام 1998، وقررت إنشاء المؤسسات الفرقة ملعقة.

في عام 2000، يتحرك الان مطعمه من الشارع، ريمون بوانكاريه،. وفي عام 2007، دخلت الإمبراطورية المطاعم ولو جول فيرن. بعد عامين حصل على أول نجمة ميشلان.

المطاعم والإمبراطورية

من هو ألين Dyukass تمتلك أكثر من عشرين المطاعم في جميع أنحاء العالم. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هو أنه في جميع هذه الأماكن وسرد طاهيا، على الرغم من أن الناس الآخرين في الواقع يعملون هناك. اسم ألين Dyukass - هو نوع من العلامة التجارية. عندما يسمع الناس عن هذا الرئيس، على الفور تنشأ جمعية من المأكولات والخدمة الممتازة. من جانب الطريق، والاحتفال، والتي سوف دوكاس طاه، بقيمة 50 ألف نسمة. اليورو. وهو الان - حاصل على أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف. سرعان ما تخطط لفتح مطعمه الخاص، وفي روسيا. وإيلاء اهتمام لبطرس، وبالتالي منشأة الجديد يجب أن يكون هناك. اسم المطعم - ميكس.

ألن Dyukass - هو اول مدرب، الذي نجح في خلق والحفاظ على أعلى مستوى من المأكولات. الآن دوكاس الإمبراطورية، الذين يبلغ عددهم أكثر من 1500 المهنيين، ويشمل فندق، مركز تعليمي للطهاة والمطاعم والمقاهي في جميع أنحاء العالم. وهناك أيضا مدرسة متخصصة ألينا Dyukassa لجميع القادمين. في عام 2003، وقد جمعت ذلك قائمة من مائة شخص الأكثر تأثيرا في العالم. كان فقط الفرنسي ألن Dyukass هناك. الآن دعونا ننظر في الغذاء الشيف. ربما أنها سوف يثير اهتمامك.

Guzhero

وبالنظر إلى وصفات المؤلف ألينا Dyukassa، عليك أن تتذكر حول Guzhero. لإعداد الحاجة:

• نصف كوب من الماء ونفس الكمية من الحليب.
• الملح.
• 113 غرام من الزبدة.
• 130 غراما من الجبن (بما في ذلك 30 غراما إلى ترك posypku)؛
• أربع بيضات.
• قليل من الفلفل الأسود ونفس الكمية من جوزة الطيب الأرض،
• 112 غراما من الطحين.

إعداد

1. سخن الفرن الأول يصل إلى مائتي درجة. تغطية ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
2. بعد ربط في صغيرة زبدة عموم والماء والحليب والملح. جلب ليغلي.
3. ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى الاتساق على نحو سلس.
4. المغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار، حتى العجين والحفاظ على ما يرام من القاع وعلى نحو سلس. حوالي دقيقتين.
5. بعد حوالي دقيقة واحدة ثم ترك العجين بارد. فاز في البيض هناك.
6. بعد ذلك، يعجن العجين جيدا.
7. ثم يضاف البيض التالية مختلطة.
8. بعد ضجة في قليل من الملح وجوزة الطيب والفلفل. المقبل، إضافة الجبن.
9. ثم ضع العجين في كيس المعجنات والخرز otsadit على مسافة صغيرة (حوالي اثنين سم). هذا هو ضمان أن تكون في المستقبل كان هناك مكان لنمو العجين في الفرن.
10. بعد الجبن رش على أعلى.
11. تخبز لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء

وإذا نظرنا إلى وصفات ألينا Dyukassa، يمكنك تذكر حول هذا الموضوع.

لإعداد وجبات الطعام تتطلب سمك السلمون المرقط واحد (3.5 كجم).

تحتاج للصلصة:

• كيلوغرامين البازلاء الطازجة أو المجمدة.
• 200 جرام جرجير.
• أربعة البصل الكبيرة؛
• 450 غراما من الفطر.
• 200 مل من الكريما.
• 150 مل من زيت الزيتون.
• رئيس "رومان" سلطة.
• 500 مل مرق دجاج (حار).

إعداد وجبات الطعام

1. يغلي الأول في البازلاء المملحة (الغليان) الماء حتى تصبح جاهزة. ثم مجموعة ثالثة المطبوخ جانبا، وملء مع الماء البارد. البازلاء المتبقية يطهى لمدة بضع دقائق أخرى. بعد ملئ بالماء، وخفقت بازيلا هريس إلى الدولة في الخلاط.
2. بعد رش مع البطاطا المهروسة زيت الزيتون. ثم يتبل بالملح والفلفل.
3. في مقلاة تسخين زيت الزيتون، يضاف البصل، مكعبات. يترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح طرية وشفافة.
4. إضافة الملح، صب المرق تدريجيا. كوك لمدة عشر دقائق لإتمام ليونة من القوس.
5. قطع أوراق الخس إلى مستطيلات أبعاده حوالي أربعة سم.
6. قطع فيليه في ثمانية أجزاء. فرك كل الملح ويقلى في مقلاة ساخنة. في نهاية زيت الطهي، إضافة قطعة من تشكيل الرغوة.
7. في فصل الفطر عموم جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في الزبدة لمدة خمس دقائق. إضافة البطاطا المهروسة، والبازلاء والبصل والسائل المتبقي في ذلك، وقليلا من الزبدة. يغلي لبعض الوقت.
8. إضافة الخس، وقليلا من الزبدة. التالي، مع رش زيت الزيتون، فمن الضروري لتسييل الصلصة.
9. جعل كريم ليغلي، وسرعان ما صب في صلصة - يجب أن نرى الرغوة.
10. على طبق من ذهب، وتصب صلصة قليلا مع الفطر. ثم وضع السمك على ذلك. صب حول كل الصلصة، مقبلات مع سلطة، وموسم مع الفلفل والملح.

مادلين الكعك وصفة طبية ألينا Dyukassa

لإعداد تحتاج:

• ثمانية البيض.
• 10 غراما من مفتت.
• 275 غراما من السكر؛
• أربع صفار البيض.
• 300 غ من الزبدة.
• 250 غراما من الدقيق منخول.
• 8 غرامات من الملح.

الكوكيز الطبخ

1. في وعاء، وخفقت معا صفار البيض والسكر والبيض.
2. في وعاء آخر، يخلط مسحوق الملح والدقيق والخبز.
3. تذوب الزبدة.
4. أول وعاء مع البيض صب خليط الدقيق مع المكونات الأخرى. بعد مزيج حتى الزي العسكري. بعد ذلك، إضافة الزيت. مزيج آخر مرة أخرى.
5. ترك العجين "بقية" لمدة اثني عشر ساعة.
6. قوالب المطلوبة في شكل قذائف. كانوا دهني، مع رش الطحين.
7. بعد ذلك، تصب في العجين formochkam إلى الأعلى. بعد وضعها في الفرن، ومسخن إلى 210 درجة. خبز في نفس درجة الحرارة لمدة ثلاث دقائق، ثم خفض الحرارة إلى 190. كوك حتى حتى تصبح المنتج الذهبي.