إدارة المطاعم - ما هو؟

في أي مطعم والفنادق التجارية من الضروري أن يكون إدارة واضحة وعالية الجودة لجميع الأقسام. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال إدارة الجودة.

ما هي الإدارة؟

هناك العديد من التعريفات لهذا المصطلح. ومع ذلك، فإن أبسط وأكثر دقة يمكن أن يسمى كلمة ترجمة كلمة لكلمة إدارة، وهو ما يعني "إدارة". ومع ذلك، يمكنك إدارة الكائنات والمعدات والموارد البشرية.
كلمة "إدارة" جدا هي المعمم تماما، وهناك العديد من التفسيرات لذلك. في القرن ال 21، تصبح وظيفة الإدارة حلقة وصل في عمل أي مؤسسة أو منظمة. وإدارة الأعمال الفندقية والمطاعم ليست استثناء.

لماذا من المهم بناء إدارة جيدة؟

إدارة المطاعم هي واحدة من الأنواع الأكثر شعبية وتطوير الأعمال. الناس سوف تحتاج دائما لتلبية واحدة من الغرائز الأساسية: مغذية ولذيذة لتناول الطعام. وفي الوقت نفسه، يريدون القيام بذلك في مكان دافئ، حيث يمكنهم التحدث والاسترخاء. هذا هو السبب في معظم المقاهي والمطاعم لديها تدفق مستمر من العملاء، وإيرادات جيدة ومنظور طويل الأجل لوجودها.

وتجدر الإشارة إلى أن أي أعمال يتم بناؤها بنجاح فقط عندما يكون، بالإضافة إلى فكرة جيدة وخطة، وهناك موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا (في الحالة القصوى، والموظفين قادرين على التدريب)، فضلا عن الموارد المالية والإدارة التي بنيت بكفاءة. ويزداد هذا الجانب الأخير أهمية حاسمة، لأنه يتعلق بجميع المعايير الأخرى، ويحددها في الواقع.

على سبيل المثال، المدير المالي (مدير) يتعامل مع القضايا النقدية في شركة أو منظمة. يتم مراقبة التوظيف والترقية وفصل الموظفين من قبل مدير الموارد البشرية، وما إلى ذلك. وبناء على ذلك، فقط بناء إدارة مختصة، فندق أو مطعم يمكن أن تنمو وتتطور، وتشريد المنافسين من سوق الخدمات.

ما هي المشاكل؟

إدارة الفنادق والمطاعم مطعم هو عملية معقدة ومتعددة الأوجه. والمشكلة الرئيسية في بناء الهيكل الإداري يمكن أن يسمى الاتصالات السيئة والعلاقة بين المالك والمدير العام ومديري مختلف الروابط. في معظم الأحيان، الذي يفتح فندقه أو مطعمه، يريد أن يبقي كل شيء تحت السيطرة، في يديه.
ويبدأ بتجنيد نفسه . ويتبع عملهم، لا تنسى أن يعتني القضايا المالية، وما إلى ذلك ونتيجة لذلك، لم يكن مثل هذا المدير ببساطة الوقت لأداء جميع وظائف، ممزقة إلى قطع، ويطلب مساعديه والإداريين للمساعدة في حل مختلف القضايا.

وبالتالي، فهو يضاعف من عبء عمل القوى العاملة. وثانيا، يكلف القرار حتى لحظات تنظيمية صغيرة للأشخاص الذين ليس لديهم تعليم إداري. الشعور قليلا "تحت السلطة"، فإنها تبدأ في نقطة، الموظفين مبهجة. ونتيجة لذلك، فإن المناخ الاجتماعي والنفسي في الفريق هو تدهور، وهي بمثابة الأساس لعمل الجودة لجميع الموظفين. لذلك، فإنه من الأسهل بكثير لمدير لتوظيف مدير المتوسطة التي يمكن أن تحل مختلف القضايا التنظيمية وبناء العمل مع الموظفين.

الإدارة في مطعم الأعمال

في كثير من الأحيان في أي مؤسسة يمكنك سماع عبارة: "سأتصل مدير". و، في الواقع، يلجأ، مهذبا وجيدة، وعلى استعداد لتسوية أي من أسئلتك، حل المشاكل. مدى صعوبة هو حقا بالنسبة له، لأن كل ضيف لا يمكن أن يرجى. نعم، والناس يأتون عبر أغرب: من الصعب إرضاءه، عصبي، وليس في المزاج، الخ.
ماذا سيجيب المدير في الفندق أو المطعم؟ ويعادل كل من مجالي النشاط، حيث أن المجال المقصود في كلتا الحالتين هو تقديم الخدمات إلى شخص ما. وينبغي أن يكون المدير المختص في مثل هذه الحالات مسؤولا عن الموظفين (على سبيل المثال، النوادل، إذا كان مقهى، عمال النظافة، الخادمات، إذا كان هذا الفندق)، والتنظيم السليم لعملهم، والمناخ الاجتماعي والنفسي في الفريق، والتفاعل مع العملاء والإدارة العليا، تحفيز الموظفين، والتخطيط، وما إلى ذلك هذا هو وظيفية ضخمة، بعد أن أصبحت مألوفة مع الذي، فقط لا يمكن أن تريد أن تكون مديرا. ومع ذلك، فإنه ليس لشيء أنه يعتبر مدير ويتلقى الراتب وفقا لذلك.

إدارة المطعم: خصوصيته

بطبيعة الحال، فإن إدارة الفندق الفندق لديها تفاصيلها الخاصة. دعونا ننظر في النقاط الرئيسية. أولا، السيطرة على تكاليف ونفقات الشركة التي تؤدي الخدمات. وهذا ينطبق على مختلف بنود الإنفاق، بما في ذلك مكافآت الموظفين، ومصروفات الاستهلاك، وما إلى ذلك. ثانيا، يوفر التسويق الجيد، الذي هو مفتاح النجاح. الإعلان، والترويج للخدمات، وجذب الزبائن - من دون هذه الجوانب الهامة، إدارة مطعم يفقد معناها.
وينبغي توفير خدمة عالية الجودة من قبل الموظفين والمديرين الذين يمارسون السيطرة. هذا يتعلق بعمل النوادل. يجب أن تكون مهذبة ومرتبة. في نفس الوقت الأطباق يجب أن تتطابق مع الصورة في القائمة، لها قيمة ممتعة مقابل المال.

وينبغي أن يكون المدير نفسه مثالا على اتهاماته. وهو ملزم باتباع هذا النظام، وخلق مناخ جيد في الفريق، وتحفيز الموظفين، والتفكير من خلال وإدخال نظام المكافآت المختصة والتعويضات للموظفين. وبالتالي، فإن إدارة المطاعم هي أساس التشغيل الناجح لفندق أو مطعم.