الأوتوكلاف لتعليب المنزل: تعليمات التشغيل

أصبح المنزل الأوتوكلاف لبعض الوقت سمة لا غنى عنها من المطبخ لكثير من أصحاب متحمس الذين يفضلون لطهي في المنزل مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك والأغذية المعلبة والخضروات الوجبات الخفيفة والمشروبات الفاكهة والعصائر. هذا الجهاز الفريد يسمح بسيطة وسريعة وآمنة لمعالجة بمبالغ مرة واحدة كبيرة من المنتجات. ميزة أخرى هامة من هذه الطريقة في الحفاظ هي أن جميع المكونات تحتفظ خصائصها المفيدة والغذائية.

أصناف التعقيم

حاليا، لا يمكن للسوق تلبية التعقيم المحلية ثلاثة إصدارات: كهربائي، مع التدفئة على موقد الغاز ومجتمعة، والتي تسمح لكل من أساليب العمل. وبالإضافة إلى ذلك، النماذج الوظيفية وحجم والقوة التي تسمح لكل مستخدم لاختيار خيارا مناسبا. سعر الأوتوكلاف وفقا للميزات التقنية قد تختلف من 25،000 إلى 45،000 روبل.

وبمجرد إعداد طريقة الأوتوكلاف المعلبة وتعتبر خطرة جدا بسبب شديدة الانفجار من النماذج القديمة من وحدات مماثلة. ولكن المنتجات اليوم هي آمنة تماما، كما فعلوا في تصميم العديد من آليات الحماية، والأقفال الخاصة، صمامات الأمان لمنع مجموعة ضغط المفرطة ونظام أوتوماتيكي للإيقاف.

تدمير فعال الكائنات الضارة

حتى في القرن ال19، وقد أظهرت علماء الأحياء المجهرية أن تدمير الأشكال النباتية من الكائنات الدقيقة الموجودة في الأطعمة يحدث عندما تعامل الحرارة لمدة ساعة على 60 درجة مئوية. وقد دعا هذا عملية البسترة، لكنه لا يملك عيب رئيسي واحد - عند درجة حرارة لا دمرت أشكال بوغ من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا. تحييد الكامل يمكن أن توفر فقط تعقيم المنتجات في ظروف درجات الحرارة العالية. ولكن حتى بعض الكائنات الخطرة يغلي عند 100 درجة C السائل، على سبيل المثال، نجا البكتيريا البوتولينوم. لذلك، كان من الضروري إيجاد حل لزيادة درجة حرارة المعالجة.

تجريبيا وقد وجد أنه إذا داخل الحاوية لخلق الضغط، ودرجة الغليان ترتفع فوق 120 ° C. وهكذا تم وضع التعقيم النماذج الأولى.

نفس المهام والأوتوكلاف المنزلية للحفاظ على. هو 100٪ يزيل الكائنات الدقيقة الضارة. في هذه الحالة أي وسيلة أخرى (Multivarki والمواقد والأجهزة الأخرى) لا تملك هذه الكفاءة. الأوتوكلاف طريقة الطبخ المعلبة يسمح لك لجعل ليس فقط على سلامتهم تماما، ولكن أيضا وقتا طويلا جدا تخزين.

تصميم

الأوتوكلاف هو بإحكام سفينة اغلاقها باحكام هي أسطواني عموما، مزودة بغطاء. إن جميع مكونات معدنية دائم. وقد تم تجهيز جهاز غطاء مع قياس الضغط، وتهدف إلى السيطرة على الضغط، والحرارة وتركيب للحقن وتنزف الهواء.

وتتميز كافة طرازات الأجهزة من قبل مبدأ التشغيل بسيطة الى حد كبير. أنها توفر التدفئة بسرعة وفي شكل تحميل لوقت الطهي اللازمة للعمل المعلبة في مؤشرات درجة حرارة ثابتة (حوالي 120 درجة مئوية) والضغط (حوالي 4.5 ضغط جوي).

ومؤتمتة بالكامل الموديلات الكهربائية. وقد تم تجهيز بعض منهم مع وحدة التحكم الإلكترونية. لاحظ أنه إذا كنت ترغب في شراء الأوتوكلاف الآلي، وسعره سوف يكون أعلى من ذلك بكثير من التعديلات الغاز العادية.

مبدأ تشغيل نظم الأوتوكلاف

في حاوية غير المضغوطة مثل قدر والمياه لا يمكن أن تكون ساخنة أكثر من نقطة الغليان. وهذا هو، عندما تصل إلى 100 ° C السائل توقف التدفئة. يحدث هذا بسبب التبخر الشديد له خلال عملية التسخين. A الماء يغلي طويلة من الحالة السائلة الى الغازية تماما - بخار.

وختم التعقيم المحلية هيكل، والذي يتم إنشاؤه داخل حد معين من الضغط عن طريق البخار. وارتفاع درجة الحرارة من السائل، وأقوى من التبخر، وبالتالي أكبر معدل من نظام الضغط. الأوتوكلاف المنزلية الحديثة، بشكل مستقل عن التعديل يتيح فراغ كسور، تتم إزالة أي الأكسجين في عدة دورات، حيث الحرارة الكامنة ولدت خلال زيادة الضغط، وتتميز قوة اختراق هائلة القضاء على الجراثيم من الكائنات الحية الدقيقة.

نظرا لدرجة حرارة مرتفعة ويتم إعداد المنتجات في الأوتوكلاف من أسرع بكثير من الطهي بطريقة تقليدية. على سبيل المثال إطفاء الملفوف يكفي فقط 1 دقيقة لالفاصوليا الخضراء - 5 دقائق، ولكامل الدجاج 3 جنيه - حوالي 20 دقيقة. ويرجع ذلك إلى إعداد سريع للمنزل الأوتوكلاف الضغط يسمح لك بحفظ كل نكهة وقيمة فيتامين المنتجات.

قواعد التشغيل

وعلى الرغم من السمات الهيكلية من نماذج مختلفة، وأنهم جميعا العمل على نفس النمط. دليل الأوتوكلاف المنزل يحتوي على بيانات عن الخصائص التقنية (حجم الداخلية والأبعاد والوزن والضغط ودرجة الحرارة)، وكذلك متطلبات التشغيل التي يجب اتباعها. بشكل عام، وهذه الأجهزة تستخدم خوارزمية هي على النحو التالي:

1. إعداد علب حجم (0.5 أو 1 لتر) المقابلة.
2. ملء الحاويات المقومات اللازمة (هناك مجموعة متنوعة من وصفات لالأوتوكلاف).
3. الاغلاق الجرار مليئة الأغطية المعدنية (لتجنب تورم والقص يغطي المنتجات يجب أن لا تصل إلى حافة العنق إلى 2-3 سم).
4. وضع على الجزء السفلي من الأوتوكلاف بطانة الأنسجة الكثيفة أو شعرية الخشب (فمن المستحسن لحماية علب بين جدرانها ووضع النسيج).
5. تحميل الحاويات في الأوتوكلاف المنزلية عدة "طوابق".
6. خليج حدة حاوية المياه إلى مستويات المشار إليها في التعليمات.
7. إغلاق الأوتوكلاف، وإنشاء الضغط الأولي بواسطة مضخة (للتأكد من أن التثبيت مغلق بإحكام، والهواء هو مكان السموم).
8. وحدة التدفئة لخلق الضغط اللازم (في دليل التعليمات يجب أن يحتوي على طاولة اعتمادا على خصائص درجة حرارة الضغط).
9. (يشار إليه في وصفات لالأوتوكلاف عادة أثناء الطهي لحم الخنزير المعلب ولحم البقر والدجاج والأرانب والأسماك وأنواع مختلفة من لعبة والخضروات) التحضير.
10. انخفاض سلس في الضغط بعد الوقت المطلوب (التدفئة للحد تدريجيا مصدر الحرارة التعتيم).
11. تبريد التثبيت.
12. الافراج عن بطء الضغط في وحدة عن طريق الضغط بخفة على بكرة صمام.
13. الكشف عن الأوتوكلاف وإزالة حفظ النهائي.

لاحظ أن التدفئة والتبريد المفاجئ، وارتفاع ضغط التصريف ومخاطر فتح غير مقصود من علب، لذلك كل التحولات التي يتعين القيام بها على نحو سلس. وبالإضافة إلى ذلك، يمنع منعا باتا مغادرة الأوتوكلاف تعمل دون رقابة كما أنه من الضروري مراقبة باستمرار الضغط.

اختيار النموذج الأمثل

عند اختيار وحدة الاسترشاد ظروف التشغيل وعدد من الخلايا أو حجم 0.5 1 لتر، والتي يمكن تحميلها في وقت واحد. على سبيل المثال، إذا كنت تنوي الحفاظ على المنتجات دفعة صغيرة، شراء وحدة 46 لتر هو غير عملي لأنه من الممكن أن تفعل نموذج الغاز المضغوط وغير مكلفة 20-25 لترا.

عند شراء أمر ضروري للغاية لطرح توافر شهادة الجودة والضمان الشركة المصنعة.

طرق التعقيم

ومن المقرر أن تكوين الأجهزة ووسائل التدفئة، وخصائص انتقال الحرارة وغيرها من المعايير هذه المؤشرات. طرق المثلى لإعداد بعض الأطعمة غالبا ما يتم اختياره من قبل التجريب، مع التركيز على التوصيات وصفة طبية.

مزايا استخدام أجهزة التعقيم

هذه هي ذات جودة عالية وسلامة المنتجات المنزلية التعليب. سرعة وسهولة التحضير. زيادة العمر الافتراضي للمنتجات تامة الصنع.