الخضار المعلبة: أنواع رئيسية وطرق إعدادها

يميل الناس إلى تخزين. هذه الرغبة متأصلة في طبيعتها. للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة، وتستخدم أساليب مختلفة. واحد من الخيارات الأكثر شعبية التعليب. أنها تمثل طرق مختلفة لتجهيز المنتجات، التي تهدف إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة، مما تسبب في أضرار، أو خلق الظروف المعاكسة لنشاطهم. الخضار المعلبة يمكن أن يكون مستعدا في الداخل وفي البيئات الصناعية. وفي كلتا الحالتين، وكقاعدة عامة، فإنها تستخدم نفس الأساليب والتقنيات.

تصنيف المنتجات

اعتمادا على الكمية المستخدمة أثناء إنتاج المكونات الأساسية، وتنقسم الخضروات المعلبة إلى مجموعتين:

1. مكون واحد. يتعرضون لمعالجة نوع واحد فقط من الخضروات.
2. متعددة المكونات. لإعدادها باستخدام الخضروات المختلفة. المنتج النهائي هو نوع من التخفيضات.

في الوقت الحاضر، وهذه المنتجات معروفة للمستهلك الشامل. منذ فترة طويلة اعتاد الناس على إدراجه في نظامك الغذائي اليومي. وتنقسم الخضروات المعلبة، وفقا لطريقة التحضير إلى عدة أنواع:

1. حصلت الطبيعية من تعقيم الأطعمة الطازجة مع إضافة السكر أو الملح.
2. بسرعة. بالنسبة لهم، والخضروات تعرض سابقا إلى معاملة خاصة. في المرحلة النهائية للتكوين الأساسي تضاف التوابل المختلفة والتوابل والدهون.
3. المنتجات المخصصة للأطفال والتغذية الغذائية. لتصنيع منتجات الطازجة أو المجمدة الخاصة بهم والتي هي يتم تحويل النتيجة من معالجة معقدة في خليط شديدة التحصين، يهضم بسهولة.

الخضروات المعلبة، دعونا كل عام يكون على الأطعمة الجدول الذي ينضج في الصيف أو الخريف. ومع ذلك، في الوقت الحاضر وغالبا ما تحل هذه المشكلة خلاف ذلك. على رفوف المتاجر تظهر ببساطة الخضروات المستوردة من المناطق الأخرى والمناطق المناخية.

المعلبة الطبيعية

كثير من الناس يفضلون استخدام الخضروات المعلبة المواد الغذائية وطهيها بطريقة طبيعية. هذا هو التفسير، لأنه وفقا للخبراء، وأنها تحتفظ أقصى المزايا الرئيسية لمواد البدء: اللون والطعم والنكهة والقيمة الغذائية. وفقا لتكنولوجيا تتم هذه المحميات حسب:

1. تخليل، أي تعقيم أو بسترة الخضروات المخللة لزيادة العمر الافتراضي لها.
2. التخليل. في هذه الحالة يتم تحقيق سلامة المنتجات بصب تكوين خاص مع إضافة حمض الخليك.
3. تعليب عندما توضع الخضار المسلوقة في محلول ملحي.

هذه المنتجات يمكن أن تؤكل كطبق منفصل أو طبق جانبي. على سبيل المثال، الذرة أو البازلاء هي تكملة جيدة للحوم. وعلاوة على ذلك، تستخدم على نطاق واسع الخضروات المعلبة المنتجات النصف لصلاح الدين، والحساء، وأطباق أخرى معقدة.

تكنولوجيا الأسرار

إنتاج الخضروات المعلبة - هو عملية معقدة تشمل عدة خطوات:

1. إعداد المواد الخام. تغذية الخضروات الأولى لالفرز، والذي يفصل بين جودة الثمار من تلك مناسبة للاستخدام (غير ناضج المتضررين من الآفات أو المواد الكيميائية الزراعية). ثم يتم تغذية هذه المنتجات للتنظيف. هناك صعبة تتم إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. لمثل هذه العملية، وكقاعدة عامة، استخدام الآليات الخاصة. بعد ذلك، يتم إرسال المواد الخام لطحن والمعايرة.
2. تجهيز الأغذية. في معظم الأحيان في هذه المرحلة، ابيضاض الخضروات. لهذا الغرض، يتم التعامل معهم مع البخار أو الماء الساخن لفترة معينة من الزمن. بعد ذلك، يتم تبريد المنتجات لمنع تليين الأنسجة وتقليل قيمتها الغذائية.
3. التعبئة والتغليف. توضع الخضار أعد في وعاء معقم وملء مع حلول خاصة باستخدام مجموعة متنوعة من موزعات.
4. السد. منتجات التعبئة والتغليف مع أغطية معدنية مغلقة باستخدام seamers. وهذا لمنع دخول الهواء داخل الوعاء الذي يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة الخطرة.
5. التعقيم - المعالجة الحرارية طويلة في درجة حرارة عالية لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي قد تحول دون تخزين على المدى الطويل المعلبة إعداد.

بعد أن المنتجات تغذية لتخزين ويمكن استخدامها عند الضرورة في أي وقت.

وجبات جاهزة

شعبية بالتساوي بين الناس كما تناول وجبة خفيفة المعلبة الخضروات. فهي منتجات متعددة عنصر، والتي لا تحتاج إلى مزيد من المعالجة وجاهزة للاستخدام. ببساطة فتح الجرة ووضع الخليط على طبق من ذهب. هذه الخضار تميل للعب دور فاتح الشهية أو طبق جانبي. هذا يمكن أن يكون:

• البيض (الكوسا، الباذنجان، البصل أو)؛
• سلطة ( "الشتاء"، "نيجينسكاي" أو "هواة")؛
• يخنة الخضار.
• بداية ( "مينسك"، "روسيا البيضاء مع الفطر" وغيرها)؛
• المنتجات المحشوة (الفلفل مع الخضار أو اللحوم تمديدات).

كما العشاء المعلبة يمكن أن تستخدم أيضا وبات. في هذه الحالة الأساس والخضروات، المقلية في الزيت النباتي مع مختلف التوابل والملح. وكمكمل الأكثر شيوعا الفطر. اتضح توليفة جيدة جدا. هذا العطرية مزيج زينت الخضر مقبلات جيدة، على سبيل المثال، إلى البطاطا المسلوقة التقليدية.