الدجاج Satsivi: وصفة من الكتب القديمة

Sacivi الدجاج وصفة الكلاسيكية - يضرب الأكثر شهرة في المطبخ الجورجي. ومن المثير للاهتمام للغاية لدراسة السجل للكتب الطهي أصيلة في أوائل القرن العشرين. لدينا هناك وصفة الدجاج Satsivi لا يحبون طريقة هذا الطبق هم خبراء في المطبخ الجورجي الحديث. دعونا ننظر في إصدارين القديمة.

الدجاج Satsivi. وصفة Gurian، مع المكسرات

الذبيحة الدجاج الدهون (يمكن استبداله تركيا) لتنظيف وغسل. قطع الساقين لوضعها في تجويف البطن. صب الطيور في قدر مع الماء البارد ووضع على النار، مع تغطية غطاء. الدجاج جافة النهائي، وتليين القشدة الحامضة، مع رش الملح ومشوي في الفرن. الطيور يجب احمر وردي إلى البني. في هذه الأثناء، تقلى في مقلاة عميقة مع البصل المفروم في زيت الجوز (هنا الحاجة إلى إضافة الدهون، والتي اتخذت من مرق فيه الدجاج المطبوخ). يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم يضاف الدقيق منخول (خمسة جرامات لكل مائتين وخمسين غراما من اللحوم)، ويغلي قليلا لبعض الوقت، والبدء في تتكاثر في أجزاء صغيرة من المرق. عندما كانت مختلطة مرق كله مع القوس في السائل الناتج، إضافة الخل والقرفة والقرنفل وورق الغار. هناك أيضا رمي الملح، الثوم، الكزبرة، الفلفل، الشبت. تخلط جيدا، تزج القطع في الناتج السائل الدجاج المقلي (تركيا). الماء المغلي لمدة خمس دقائق، إضافة المكسرات المطحونة (مائة وخمسين غراما). يمكنك الآن إزالة sacivi من الحرارة وبارد. عندما طبق لم تبرد تماما أسفل، وموسم مع الزعفران. يقدم هذا الطبق مع زبدة الفول السوداني في مقلاة عميقة. الدجاج Satsivi، التي وصفها بتفصيل كاف وصفة، ويمكن أيضا أن تكون مستعدة من لحوم الأرانب. يقدم كل من الحارة والباردة.

الدجاج Satsivi. الثانية صفة، بالإضافة إلى التكيف مع الظروف الحديثة

الطيور ينتزع منه يجب خبز في الفرن أو طهي الطعام، ومن ثم احمر في مقلاة. سيتم إزالة الدهون من الناتج الحاجة مرق الطهي. للقيام بذلك، يجب أن تكون باردة. بعد هذا قليل الدسم مرق لغلي كوب من الخل، إضافة مائتي غرام من المكسرات سحقا ناعما والبصل المفروم (رأس واحد)، الثوم، حزمتين من الكزبرة (المفروم). طي قطعة من الطيور المقلية في وعاء عميق وتصب تلقى صلصة الفول السوداني. أكثر لذيذ - انها الدجاج Satsivi الباردة.

وقد تم الحفاظ على وصفة من العصور القديمة، ويمكن أن تتكيف مع الظروف الحديثة. الأولى، عديمة الفائدة تماما معاملة مزدوجة حرارة اللحوم (على سبيل المثال، ديكوتيون الأول، ثم القلي). ويكفي أن خفيفة احمر في مقلاة. ثانيا، فمن المستحسن لتوضيح تكوين صلصة - يجب أن تشمل بالضرورة صلصة الطماطم الحادة الحادة (ثلاث ملاعق)، والكزبرة، utsho suneli (ملعقة) Imeretian المتوترة والزعفران. حبات من الذي جعل المرق يجب أن يكون خفيف في اللون وتبدو مثل عصير سكب. طحن ينبغي أن يكون مثل هذا أن هيكل العجينة الناتجة كان الحبيبات غرامة ممكن. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق المكسرات مزدوجة تخطي خلال مفرمة اللحم. تحت زبدة الفول السوداني التي ثم يضاف البصل المقلي والتي لالجاهزة sacivi، فإنه يعني خليط من ثلاث ملاعق المفروم نوى سبعة فصوص من الثوم وadzhika ملعقة واحدة. كل هذا من الضروري أن تمر عبر طاحونة غرامة، ومن الكتلة الناتجة اخراج السائل.