الغذاء - ما هذا؟

الغذاء - هذه الصناعة، والتي تم تطويرها بشكل كبير في أراضي العديد من البلدان. حاليا، هناك عدد لا يحصى من الشركات التي تعمل في عملية مماثلة. والخيارات التي تقدم هذه المنظمات واسعة جدا. أنواع مختلفة من الأطباق، والتخصصات، ومجموعة واسعة من المنتجات الغذائية المقدمة للمستهلك في أي بلد. ومع ذلك، من أجل تطوير هذا النشاط بشكل آمن، يجب أن تتوافق مع متطلبات كثيرة.

في هذه الحالة، ينبغي اتباع هذه المتطلبات بدقة. ما هو مدرج في مثل هذه الظروف؟ وماذا يمكن أن يحدث إذا كنت لا تتبع قواعد الطعام؟ هو مفصل معلومات مفصلة في المقالة الحالية.

فرع كخدمة

حتى الآن، في جميع أنحاء العالم وهناك عدد كبير من المؤسسات الفندقية والمطاعم. وتشمل هذه المقاهي والمطاعم والمقاهي والحانات، وجميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا، وأكثر من هذا بكثير. تصنيفها ممكن للمؤسسات العامة والخاصة. ولكن علينا أن نتذكر أن الطعام - هو مساحة النشاط الذي يهدف إلى إطعام الناس هو لذيذ فحسب، ولكن أيضا منتجات ذات جودة عالية. في ظهوره لهذه الصناعة هو توفير الخدمات، والتى تلزم لتنفيذها على المستوى المناسب.

من هذه الخدمة لا يتوقف صحة الإنسان فحسب، وإنما أيضا حياته. الأدلة في هذا الرأي الكتلة، وأي شخص بالغ تحاول التعامل معها على محمل الجد. بالطبع، كانت هناك حالات عندما تم تطبيق الاصابة ليست فقط البالغين بل أيضا الأطفال. وهم، في المقابل، هو أكثر بكثير من الصعب تحمل أي مرض أو عدوى. قد يقول شخص ما، ولكن يمكن أن تنتقل العدوى أحيانا خطرة عن طريق الغذاء و.

العلاقة مع التجارة

وترتبط التجارة والمطاعم العامة عن كثب. الشيء هو أن ناقشا هذه الصناعة تعتمد إلى حد كبير على بعضها البعض، باستثناء عدد قليل من الخيارات للمنتجات. والغرض الرئيسي من الطعام هو الربح. تعمل التجارة أيضا على هذا المبدأ. بالطبع، ليس كل مرافق التسوق ويمكن الاطلاع فقط المنتجات الغذائية ولكن الكثير من الأماكن. وهذا العمل هو ذات الصلة في أي وقت.

الناس يقضون دائما، وقضاء وسوف تنفق المال على الغذاء. منتجات الطعام في هذه الحالة هي متنوعة جدا. أنها تخدم في تقديم الطعام أي مأكولات العالم تقريبا. وضمان الجودة المناسبة من المنتجات لديها إلى صارم جدا. وإلا فإن مؤسسة قد يعانون ليس فقط من الناحية المادية (عدم وجود الزوار، وفرض غرامة نوعية غير لائق، وهلم جرا. D.)، ولكن أيضا بالقرب من المبادئ التوجيهية الصارمة الهيئات أو الجهات ذات العلاقة.

مراقبة GOSTS (30389-2013، 30389-95، وغيرها).

لدعم عمل المطاعم وإجراءات التصديق على خدماتها، فمن الضروري للحفاظ على معايير معينة من GOST. يدير الطعام أيضا إجراءات التصنيف، وهذا يتوقف على طبيعة العمل.

وهذا يشمل عوامل كثيرة، بدءا من شروط الخدمة والموظفين، وآخر مرة، خدمات الزوار (المستهلكين) ومجموعة من المنتجات التي تباع. بالطبع، يجب أيضا التأكد من أن جميع الظروف من أجل الحفاظ على حياة وصحة المستهلكين، لترتيب وصول وصول المشاة إلى المؤسسة، لإلقاء الضوء على المنطقة المحيطة بها وتجهيزها. الامتثال لهذه المتطلبات وغيرها الكثير وصولا إلى تنفيذ هذا النشاط. وإلا فإن على المطاعم منظمة للتأكد من عدم تحدث.

جودة المنتجات

وبطبيعة الحال، يجب أن تتحقق كافة الشروط على أعلى مستوى. وهذا جذب العملاء ليس فقط ولكن أيضا توفير الكثير من الوقت والمال والجهد لتصحيح العيوب. في نفس الوقت يجب علينا دائما أن تؤخذ بعين الاعتبار وجودة منتجاتها. المنتجات الغذائية يجب أن تصنع وتلبية معايير معينة. لكل المطاعم هذه المعايير تختلف قليلا، ولكن ينبغي مراعاة المبدأ العام.

الظروف المناسبة للتخزين ومناولة وتجهيز وتصنيع المواد الغذائية - نجاح المؤسسة. ينبغي مراعاة النظام القائم في مثل هذه الأعمال بدقة. بالتأكيد أي شخص يريد استخدام فقط منتجات ذات جودة عالية، والذي لديه كل الخصائص الضرورية. في الحالات التي تنتج الشركة المصنعة وتبيع المنتج المعيب، وانخفاض في الأداء المالي.

نقص في المتخصصين

في أي عمل هناك مجموعة من المطاعم. ومعظم المقاهي والمطاعم التي تواجه مشكلة كبيرة، مما يحول دون تحقيق النتائج المرجوة. ما هو؟ على الرغم من حقيقة أنه في الوقت الراهن هناك العديد من المؤسسات التعليمية المتخصصة والدورات المهنية لإعداد منتجات الطهي عالية الجودة، وليس جميع الخبراء في منطقة قريبة من المثالية.

وهناك مثال بسيط: زائر يأتي إلى المطعم ويريد vdet القائمة ليست سوى اسم وتكوينها وأسعار المواد الغذائية، التي يريد النظام. ماذا يحتاج إليه، لو كان كل وردت في القائمة؟ منتجات السعرات الحرارية! من أجل تسجيل عنصر في القائمة، ونحن بحاجة المتخصصين الذين يمكن أن تخلق مسارات بشكل صحيح. هؤلاء الموظفين قادرون على حساب الجدول من الدهون، والبروتين، والكربوهيدرات تشكل الأطباق. هذا، أيضا، هو معيار هام في إدارة هذه الحالة.

الوثيقة التوجيهية

مجموعة من وصفات المطاعم - وثيقة توجيهية. وتجمع هذه الوثيقة المعلومات التي كنت ترغب في امتلاك كوك. هنا يمكنك تحديد أسماء الوزن والمنتجات المدرجة في الطبق، وحجم ووزن المنتج النهائي (المخرجات)، تحديد حجم وترتيب تطبيق النفايات في الحرارة والتجهيز الأولي للمنتجات، واستهلاك المواد الخام، وتسلسل العملية، أنظمة درجات الحرارة الاستعدادات الطهي والأطباق وأكثر من ذلك أكثر من ذلك.

يتم تحديث هذه الوثائق باستمرار والحفاظ على مستوى التغيرات التي تحدث في هذه الصناعة. إذا احتوى المنتج أي المضافات الغذائية، الملونات والمواد الحافظة، وتطوير صياغة لابد ان تمر ملزم مع إجراءات الموافقة السلطات التنظيمية. ومن الضروري الإشارة إلى استخدام هذه المضافات موانع تحت بعض الأمراض التي تصيب الإنسان.

متطلبات واضحة

وصفة الطعام المعد بطريقة معينة لوزن معايير المنتج النهائي تأخذ في الاعتبار الخسائر التي تحدث نتيجة للمعالجة أو طبخ وجبات الطعام. ينص أيضا إلى جميع الشروط التفصيلية لمعالجة الحرارية من الخضروات. بالنسبة لبعض الأطباق، وينبغي في البداية أن تطبخ في الجلد ومن ثم يتم فصل منه، والبعض الآخر - وهو مقشر أولا ثم تعرض للتشويش. وهذا ليس كل التعليمات لإعداد وتجهيز المنتجات.

كما ذكر في وقت سابق، في المؤسسات المختلفة هذه القواعد تكاد تكون متطابقة، ولكن هناك اختلافات. ذلك يعتمد تماما على ما جعل منتج معين وبيع هذه الشركات. وبطبيعة الحال، الأطباق وصفة مباشرة في مؤسسات مختلفة قد تختلف، وأجهزة الطهي قد لا تكون هي نفسها. في الغالب أنه لا يزال المنتجات تماما كما تخزينها ومعالجتها، ومدى استيفائه للمعايير المعمول بها. بيانات لأوامر عدم الامتثال على المؤسسة (المؤسسة) فرض غرامة أو تطبيق شكل من أشكال المسؤولية.

إعداد الفرق

مجموعة من وصفات الطعام يتضمن الكثير ضخم من العمليات المختلفة، تركيبات المنتجات، وأساليب إعدادها وتجهيزها. على ما يبدو، لماذا هذا ملخص مفصل للقواعد واللوائح؟ ومن الواضح أن أي طاه يعرف عمله ولديه مهارات معينة لهذا النشاط. وماذا عن طبخ، الذين غيروا مكان العمل؟ تم إعداد الموقع السابق أطباق الوحيدة الحقبة السوفيتية (على سبيل المثال)، ولكن في الجديد زوار الموقع عرض المطبخ الأوروبي والصيني على ما يرام فقط.

ولعل الكثير من المكونات التي تشكل طبق معين، الشيف تستخدم أبدا، لا أعرف كيف لطهي الطعام لهم. بطبيعة الحال، في معظم الحالات، هناك أناس خاص الذين سوف تعليم المهارات اللازمة للطهي أو تقديم الطعام، ولكن التجربة تأتي مع التقدم في السن. إذا نظيفة غير صحيحة أو علاج أي منتج، فمن السهل جدا أن يسبب ضررا للحياة وصحة المستهلك. وهذا أمر خطير للغاية.

خطأ غير قابل للاسترجاع

الغذاء - هو عمل شاق جدا. وينبغي أن يكون الإعمال الكامل لدقة العملية برمتها، وفهم أن الغذاء هو أهم المعايير في هذه الصناعة. هناك حالات عندما يضطر أصحاب لدفع غرامات ضخمة والمؤسسات إغلاق أو حتى يتعرض للمسؤولية الجنائية لعدم الامتثال، وانتهاك المعايير المقبولة. نعم، بطبيعة الحال، إذا انخفض البلاط قبالة قطعة عند مدخل المطعم - لا صفقة كبيرة. تسبب مصلح، وضعت على الغراء - وهذا هو ذلك.

وماذا سيحدث للمالك، الذي كان هناك مثل هذه الحالة: شاب طلب البيتزا مع المأكولات البحرية مكلفة، ويجد الجسيمات (منشقة) قذائف؟ حصلت هناك لأن كوك سيئة بعض المأكولات البحرية المجهزة. والنتيجة؟ ربما سيتم تعطيل أفظع، زائر. لماذا؟ الأمر في غاية البساطة - جزء يمكن بسهولة تصيب المريء، يمكن أن يؤدي إلى عواقب يكونوا أنفسهم حزين. من يتحمل مسؤولية ما حدث؟ بالضبط كيف سوف يستمر ذلك؟ وسواء وقع على الإطلاق؟ هذه القضايا هي بالفعل إلى موضوع آخر، ولكن الحقيقة هي أن هناك خطأ هائلا. وأسوأ شيء هو أن المستهلك لم يكن قادرا على منع مثل هذا الوضع الذي سمح للمؤسسات متخصصة.

اختيار شخصي

نعم، قد تحدث هذه الحالة في مؤسسة خاصة، وما إذا كانت المؤمن أجهزة الدولة ضد مثل هذه الحوادث؟ كم عدد الحالات هناك حول التسمم الجماعي في رياض الأطفال والمدارس؟ هم لا يحصى! تناول الطعام، وبطبيعة الحال، والتمسك الطعام وصفة المطلوبة، فما هي الصفقة؟ يمكن تعيين الخيارات. ومع ذلك، فمن الواضح أن حالات مماثلة لا ينبغي أن يحدث. في هذه الأمثلة التوضيحية، هل يمكن أن نفهم جيدا لماذا، ولماذا يتم رسمها لوائح مفصلة يصل. يجب أن تكون المنتجات ليس فقط لطهي الطعام، ولكن أيضا لتخزين والتعامل معها، عملية، والامتثال للوائح اللازمة.

كثير التعبير عن رأي حول حقيقة أنه أكثر أمانا لطهي وتناول الطعام في المنزل بدلا من المخاطرة بصحتهم، وبالتالي المزيد من المال لدفع ثمنها. ومع ذلك، يجب أن لا نفترض ذلك بشكل قاطع. بعد بالنسبة للجزء الأكبر تقريبا جميع مؤسسات طعام يحاولون الاقتراب مسؤولية العملية والتأكد من أن كل شيء كان سليما: أجريت اختيار نوعية الموظفين المطلوبة، وتباع فقط منتجات ذات جودة عالية لأغراض الطهي، ويدعم جميع المعايير الصحية.

التقسيم إلى فصول

بالإضافة إلى حقيقة أن هناك أنواع مختلفة من مرافق خدمات المطاعم، وهناك أيضا اختلاف في فئتها. الغذاء - وهو القطاع الذي هناك أيضا حزمة في برنامجه التلفزيوني "مقتصد" و "الغنية". تصنيف يحدث في نواح كثيرة، مثل مستوى وشروط الخدمة للعميل، وجودة الخدمات، ومؤهلات الموظفين، ومجموعة من المنتجات.

ولكن هذا الفصل تحدث بين بعض مطاعم الدرجة والحانات ومؤسسات القطاع الخاص. عادة، لا يتم تقسيم المقهى إلى طبقات. أي نوع من الطبقات وما هي الخلافات بينهما؟ المطعم الأول هو جو متناغم ومريحة، ومجموعة معينة من الخدمات، ومجموعة من التخصصات وإعداد بسيط من المشروبات. المؤسسات الراقية لها جو فريد ومريح، مميزة ذات العلامات التجارية والعرف وجبات الطعام، الكوكتيلات الأصلية والمشروبات. مؤسسات الفاخرة في جو متميز وعلى مستوى عال خاصة من الراحة، وخدمة لا تشوبها شائبة والتخصصات المتميزة والمشروبات ومعقدة للاستعداد.

الذهاب في رحلة

وبطبيعة الحال، فإن اختيار فئة معينة تختلف وتكلفة الخدمات التي تم اختيارها من قبل المستهلكين والزوار. الغذاء - وهذا هو أحد المجالات حيث جودة المنتج تعتمد على عدد مستعدون لانفاق المستهلكين على ذلك. بالطبع، يمكن أن الغذاء الرخيص أيضا أن تكون نوعية لذيذة وعالية، ولكن يتم توزيع الطعام على ما يرام دائما على خلفية مماثلة.

هناك الكثير من المراحل المختلفة في العالم، ويتم شراؤها بتكلفة معينة. مرة أخرى، فإن سعر بيانات تصاريح قد تختلف في شركات مختلفة على الظروف التي تم تضمينها في هذه الجولة، والكثير من المعايير الأخرى. في مثل هذه القسائم يمكن أيضا أن يدرج الغذائية (يدفع الشخص للحصول على تذكرة، والتي تضم بالفعل وجبات الطعام)، أو لا تشغيل. في الحالة الثانية، والسياح أحرار في اتخاذ قرار بشأن المكان الذي تريد أن تأكل. هل وكالة السفر يتحمل مسؤولية الخدمات الغذائية شملت؟ نعم، لأن يضطره إلى إجراء دراسة شاملة للقضية.

الطريق الى النجاح

الإنتاج في الطعام تلعب دورا رئيسيا. كما سبق ذكره أعلاه، وهي مقسمة إلى عدة مراحل: إعداد الوثائق اللازمة، وتوافر والمعدات اللازمة للمناطق إعداد الطعام، والعمل مع المهارات المهنية للموظفين. كل هذه والعديد من الجوانب الأخرى للقرار الامتثال على المستوى المناسب، وليس فقط للحفاظ على الصحة العامة، بل هي أيضا ضرورية لتطوير المؤسسة. في مكان محاولة الزوار والحب لهم، وسوف يكون هناك دائما الضيوف. انها دائما! إن وجود بيئة مواتية لإعطاء ذكريات جيدة، والعملاء ليس فقط ولكن أيضا العاملين في المؤسسة.