الفلفل على نطاق وحدة (مقياس سكوفيل)

ويرتبط مفهوم "الفلفل" في أذهاننا بعبارة "الحاد" أو "الحلو". ولكن فقط إذا كانت نكهة اثنين من هذا النبات، وكل نفس ما إذا كان حاد؟ اتضح، لا. بل هناك من الفلفل على نطاق والخاصة.

من ما الفلفل المر

الطعم المر من الفلفل، والعديد من المنتجات الأخرى ذات الصلة وجود جوهر كشافات. وكان أكثر من جزء من الأنواع، وزيادة المنتج.

علمت كشافات الاستخدام حتى دون ذاته، الفلفل الفلفل. وقد استخدمت هذه المواد في الصيدلة لإنتاج علب تستخدم للدفاع عن النفس.

مقياس شدة الفلفل سكوفيل

كثير استخدمت الفلفل، ولكن الفكرة هي إنشاء وجاءت شدة على نطاق وفي عام 1912 على رأس ويلبر سكوفيل الأمريكية. ونتيجة لذلك، حصل ليس فقط على نطاق وباسمه، ولكن أيضا خلق وحدة جديدة للقياس. كنقطة انطلاق استغرق الكيميائي وحدة من الفلفل الحلو. وتبين أن في تكوينها هو تقريبا أي كشافات. ولكن تؤخذ كوحدة للقياس؟ اقترح سكوفيل استخدام نسبة كشافات في الفلفل. سماه وحدة سكوفيل نطاق (ECU).

أساليب لقياس حرافة

المنتجات ذات طعم حرق، تؤثر على فروع العصب مثلث التوائم. أنها تساعد على الشعور طعم المنتج. Zhguchest تحتاج إلى قياس من أجل جعل الاستخدام الرشيد للالتوابل المختلفة في صناعة المواد الغذائية.

المخفف سكوفيل صبغة الكحول من الفلفل نوع معين من الماء مع السكر. مائي قبل حتى شعرت zhguchest توقف. هذه الكمية من المياه تسجل في جدول.

طريقة سكوفيل ليس فقط لقياس حرافة، وليس دقيقا تماما. أنها لا تعتبر كمية من المواد الكيميائية تسمى capsaicinoid. وقد تم قياس البالغة لكشافات بواسطة اللوني السائل في وحدات تسمى جزء في المليون.

ويستند أسلوب سكوفيل على مقارنة كمية كشافات في مختلف الدرجات. نقطة واحدة بهذا الحجم تتحدث عن محتوى معين من كشافات، والذي يحتوي الفلفل الحار. يتم تحديد شدة على نطاق وبمقارنة مع أصناف أخرى.

إجراء الأبحاث

كيف نحدد حرافة من الفلفل، وحتى وضعه على نطاق و؟ بعد العمل مع هذه الخضار يمكن أن تشكل خطرا على الصحة. العلماء الذين أجروا الدراسة، أشار إلى أن المطاط سترة واقية، يمكن أن الأقنعة الواقية من الغازات يكن كاملا على حماية الجسم من الآثار المترتبة على الأنواع العدوانية بشكل خاص. ورأى يد بحرقان، على الرغم من أنهم كانوا يرتدون اثنين من أزواج من القفازات المطاطية.

الفلفل مقياس شدة مبسطة

استخدام على نطاق وسكوفيل صعب لأنك بحاجة إلى أن نضع في الاعتبار أعداد كبيرة. لذلك، هناك مقياس مبسط قياس شدة الفلفل، استنادا إلى الجدول سكوفيل.

مجموعة مبسط يقدم جميع أنواع وأنواع من الفلفل مقسمة إلى 11 مجموعات:

• صفر (محايد) يجمع بين تلك التي الحدة من 0 إلى 100 وحدة نقدية أوروبية.
• أول (خفيفة) - 100-500 ECU.
• الثانية (الصف الحار) - 500-1000 وحدة نقدية أوروبية.
• الثالث (فوق المتوسط) - 1000-1500 ECU.
• الرابعة (الصف الساخن) - 1500-2000 ECU.
• الخامسة (قوية) - 2500-5000 ECU.
• السادسة (حرق) - 5000-15 000 وحدة نقدية أوروبية.
• السابع (الصف الحارقة) - من 15-30000 ECU ..
• الثامنة (الساخنة) - 30-50000 ECU ..
• التاسع (فولكان) - بدءا من 50-100000 ECU ..
• عاشرا - من 100 ألف وحدة نقدية أوروبية .. هذا ترينيداد Moruga العقرب الأحمر، النجا Jolokia. هذه الأنواع من المتفجرات الفلفل.

مقياس شدة إلى 4 يمثل اللين جدا.

ممثل مجموعة 0 - الفلفل. كمية من حامض الاسكوربيك في ذلك هو 3 مرات أكثر من الليمون.

الفلفل الحلو والفلفل (البهارات) من مجموعة 1 الكرام على رائحة وطعم. تستخدم في صلاح الدين. له مطهي مع الخضار والأرز ومحشوة.

عرض أنهايم (المجموعة 2)، وحمي واسع. ويعتبر العيب القشور قاسية جدا، والتي يتم إزالتها عادة عند الطهي. تستخدم لخلق أطباق اللحوم والبيض والأرز والفاصوليا.

الفلفل بوبلانو (الحدة 3) الأخضر في طعم مماثل لالخوخ، ولكن المر. يرتبط طعم مباشرة إلى لون من جراب. وقتامة هو عليه، وأكثر حدة. من انها مستعدة مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية، محشوة، المقلية في البيض.

ثم هناك أنواع أكثر حدة.

الفلفل الشمع الهنغارية (المرئية 6) طويلة وضيقة في المظهر. فهو يستخدم في السلطات والمتبل، مطهي.

وقد استخدم الفلفل سيرانو (الحدة 7) لإعداد المشروبات الكحولية. إعداد الصلصات، في صلاح الدين.

الزئير الفلفل على شكل بيضة. اللون الأحمر وبذور سوداء. مختلفة رائحة التفاح. إعداد منه السالسا، صلصات مختلفة. 8 مقياس شدة.

يعتبر Tepina (البعوض) والجد من جميع أنواع الفلفل. الحدة 8. هذه الأنواع البرية. في الطيور مهاجمي الفاكهة، على الرغم من أنه غير حاد جدا.

الفلفل الحار جدا

يستخدم تاباسكو لتحضير الصلصة التي تحمل الاسم نفسه. بوش هو جميل جدا، وزينت مع عدد كبير من الفلفل الأصفر والأحمر. 9 حدة.

الفلفل التايلاندية الحاد لإعداد يقلى في الزيت، ثم يتم إضافة إلى الذوق إلى الحساء والدورات الثانية. 9 حدة.

Habanero له طعم التفاح والكرز في وقت واحد. حجم الفلفل شدة هذه الأنواع ينتمي إلى مجموعة من 10.

معظم الفلفل الحار

دوري، وعنوان من الفلفل الحار أنواع مختلفة.

تعتبر سكوفيل وhabanero أكثر لاذع.

منذ فبراير 2012 أصبحت الفلفل الأكثر الساخنة ترينيداد العقرب Moruga مزيج. شدة الفلفل الحار سكوفيل قد تتراوح 1،2-2 مليون وحدة. هو حاد حتى بعد أن يبدأ استخدامه في الارتفاع بشكل حاد في الضغط، ماء العينين والحلق واللسان يخبز النار. الأسوأ من ذلك كله، أن رد الفعل هذا لا يحدث في الثواني القليلة الأولى بعد الاستهلاك، وعندما يحصل على كمية كبيرة من الفلفل في الحلق والمريء.

ما الذي يجعل الذواقة استخدامها للأغذية؟ مرارة قوية وحدة مجتمعة في هذا النوع من الفلفل مع رائحة الفواكه، وإعطاء طعم فريد من نوعه لهذا المنتج.

وهي تنمو في الساحل الجنوبي الكاريبي، في جمهورية ترينيداد وتوباغو. هناك، في منطقة Morug، وليس هناك نوع واحد، يدعي أنه الأكثر حدة. قبل هذا الفلفل الأكثر حدة اعتبر مقتضيات ترينيداد العقرب بوتش T من نحو 1.4 مليون وحدة.

تحديد أصناف يمكن حرافة تقريبية فقط لأن الحدة من الفلفل يعتمد على عوامل كثيرة. هذه درجة حرارة الهواء خلال النضوج، انخفض المبلغ على أراضي الودائع المتزايدة. ارتفاع درجة الحرارة وانخفاض الرطوبة، والمزيد من الفلفل.

أسرار إنتاج الفلفل

من نفس النوع، يمكنك خلق منتجات من شدة مختلفة. إذا ما استخدمت فقط لإنتاج قذيفة الخضار، والحصول على منتجات عالية الجودة وأحمر اللون. اذا سارت الامور على إعادة تدوير جراب مع البذور، والفلفل يتحول رسمه الصف الأول. بسبب وجود البذور ذلك أكثر وضوحا وأخف وزنا قليلا من سابقتها.

هناك أنواع التي البذور في خلايا مختلفة وحرافة مختلفة. هذا gogoshar الفلفل. اثنين من الكاميرات أربعة مكتظة المر، واثنان - حبة تذوق محايد. ولذلك، فإن الحدة من الفلفل سكوفيل يعتمد على ما إذا كان أكل كل ثمرة.

تلقيح

أعرف الكثير من الحقيقة المحزنة أن أنواع مختلفة من الفلفل هو عبر التلقيح بسهولة. هذا ينطبق بشكل خاص من الفلفل الحلو هذا. وأقرب أنها تنمو مع بعضها البعض، وزيادة إمكانية تلاقح.

يظهر على نطاق ونتيجة الفلفل البصرية للفاكهة التلقيح بنفس الدرجة. ونتيجة لشدة الفلفل الحار لم يتم خفض، في حين يصبح الحلو عادية على ما يبدو، ولكن طعم - المر.

استخدام الفلفل الحار في الطب

وعلاوة على ذلك مرارة تؤثر على طعم وجبات الطعام، ويرد الفلفل بكميات كبيرة من الفيتامينات C و PP. هم، جنبا إلى جنب مع الكاروتينات تحسين أداء غدة البروستاتا.

الطعم المر من المؤثرات التي الفلفل يخفف الألم، بما في ذلك التهاب الجذر والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.