الكونياك القديمة. التعرض كونياك

ووفقا لهذه التكنولوجيا نفسها ليتم التعرف على إنتاج الكونياك من قبل خبراء في جميع أنحاء العالم واحدة من أصعب وأكثر أمر. الشيخوخة كونياك في براميل البلوط - أهم مرحلة من مراحل العملية. ذلك يعتمد على ذلك، والطعم الغني ورائحة الدقيق المنتج الناتجة عن ذلك. براندي القديم - الكحول مكلفة للغاية. قد تتجاوز تكلفتها سبعة أو ثمانية آلاف دولار للزجاجة الواحدة. في فرنسا، على سبيل المثال، كونياك القديم - أنه يشرب 6.5 سنوات من الشيخوخة وأعلى. وأغلى في هذا الوقت تم بيع قرن من كونياك "هنري الرابع Dyudognon" في عام 2009 مقابل مليوني دولار، عما كانت مدرجة رسميا في كتب الارقام القياسية. تحت شراب - قدرة التطهير. وكانت زجاجة الماس الجاهزة وغيرها من الأحجار الكريمة ومصنوع من سبيكة من البلاتين والذهب (الوزن الكلي - أربعة كيلوغرامات).

التعرض كونياك

اكتشف أهمية الثورية العظيمة من العملية نفسها في القرن الثامن عشر، خلال الحرب بين فرنسا وانكلترا. ثم منعت الأسطول البريطاني موانئ الفرنسية. لقد أصبح من المستحيل كونياك التصدير وغيرها من المشروبات. لكانت مغطاة تماما البراندي قتا طويلا في البلوط برميل للتخزين. في نهاية فترة فينتنيرس احظت أن شرب نفسه أصبح طعم لذيذ أكثر من ذلك بكثير ورائحة من ذلك - أكثر إشراقا. ثم صانعي النبيذ الصلب براندي على وجه التحديد روح التقطير المزدوج في براميل خاصة ومن ثم خلق مزيجا من خلال خلطها معا.

البلوط برميل

وتتراوح أعمار الكونياك القديمة حصرا في البلوط برميل. ويعتقد أنه في ذات جودة عالية المشروبات تحتوي على ما يصل إلى 500 عناصر مختلفة. ليس كل الأشجار يمكن أن تستخدم لتصنيع هذه برميل. أشجار البلوط العمر التي هي مناسبة لهذه الأغراض - من 80 سنة وما فوق. تقليديا (في فرنسا) تأخذ البلوط من غابات ليموزين وTroncais، هيكل المتوسطة والخشنة الحبيبات، مع مستويات عالية من التانين. أبقى أقدم الكونياك صانعي النبيذ في برميل من أشجار البلوط المئوية الثانية. الحاوية جعلت لنفسها بدون مسامير، ولها خبز تماما في الداخل. سطح أحرق قادرة تخصيص الجلوكوز منح في المستقبل المشروبات حلوة المذاق رقيقة.

العملية نفسها

عندما التقطير المزدوج من النبيذ جديدة كونياك الكحول قوة تصل إلى 70 درجة. ومن عديم اللون والطعم الحاد، كان هناك نكهة قليلا. ولكن عندما الشيخوخة طويلة في براميل البلوط فإنه يكتسب اللون الذهبي، خففت، والحصول على طعم ونكهة خاصة. يسكب الخمر في برميل عدم القدرة، وترك بعض المساحة الفارغة. وهذا أمر ضروري من أجل تهيئة الظروف المناسبة لأكسدة المشروبات. المسامير مطرقة قدرة parafiniruyut خارج وضعها في مستويات عدة.

السنوات الأولى من التعرض

يحدث التحول في العفص الكحول برميل مادية. كحول تكتسب طعم الفانيليا و العنبر. مع مرور الوقت، والشراب تلقي بظلالها أبعد من ذلك، سوف تحصل على نكهة استرخاء مع العبير من الزهور والفواكه، وأحيانا مع تلميحات من التوابل.

سيد قبو

الرئيسية مراقبين عملية متخصصة ويحدد ما إذا كان صب الكحول في برميل القديمة المميزة تلميحات "القديمة"، سواء برميل إعادة ترتيب قبو براندي من المقصورة العليا إلى أسفل، أو العكس بالعكس (المرجع نفسه الرطوبة المختلفة) اللازمة. لذا الكحول تكتسب الهيكلية ونعومة.

ضعف الحصن

الكحول العنب وضعت في برميل له في الأصل قلعة إلى 70 درجة. ثم العملية الطبيعية للضعف. لكنها، وكقاعدة عامة، يتجاوز 40-45 المحدد. ثم براندي المخفف بالماء (المقطر). كان أبعد حضنت الخليط الناتج في برميل شهريا أو أكثر. ثم أعد براندي وإرسالها إلى مزيج. ثم - المعبأة في زجاجات.

كونياك التخرج

الحق في أن يطلق يجد الكحول بدعة، بعد أن أمضى في البلوط برميل في ظروف التخزين الصحيحة لمدة سنتين على الأقل. العمر الأقصى للشرب، من حيث المبدأ، لا يقتصر، ولكن سادة النبيذ يميل إلى القول بأن على الحفاظ على أكثر من 70 عاما في برميل في قبو لا معنى له.

على الصعيد الدولي (فرنسا):

• سنتين - VS.
• ثلاثة - العليا.
• أربعة - VSOP.
• خمس سنوات - VVSOP.
• ستة - XO

وفقا للتقاليد الأوروبي كونياك فوق سن ال 6.5 سنوات لا يخضع للتصنيف وتعتبر منتجات تحصيلها.

نطاق السوفياتي

يشار إلى سنوات من الكونياك العادية التعرض عن طريق العلامات النجمية، على التوالي: سنة واحدة - نجم، وهلم جرا. بعد تدوين أبجدية بالفعل لالكونياك خمر أكثر تكلفة. HF - ست سنوات أو أكثر. KVVK - ثمانية سنوات أو أكثر من الشيخوخة. COP - أكثر من عقد من الزمان. كونياك 20 عاما من الشيخوخة - نظام التشغيل. ما يفعله هذه الرسائل؟ جميع هنا فقط. "K" - براندي. "BBK" - مقتطفات من جودة عالية. "KS" - كونياك القديمة. "OS" - قديمة جدا. يعتبر الكونياك 25 سنة فما فوق تحصيلها. لذلك، ورؤية الحروف على الزجاجة، يمكنك معرفة المزيد عن عصره. وحسب التقاليد، وأفضل من حيث يعتبر ما يسمى براندي العاديين التعرض الذهب "- 4 سنوات. في ستافروبول، وذلك حتى دعا جعلت براندي كونياك الإسباني، ولها طعم حلو خفية من العسل والزهور.

كونياك

بالمناسبة الإشارة إلى أن القانون الدولي أن يسمى كونياك الاعتراف الفرنسي فقط ومن محافظة معينة - الكونياك. وهكذا، عند التصدير، على سبيل المثال، كونياك الروسي لا ينبغي أن يذكر على تسمية تلك الكلمة. شيء آخر - للاستخدام الداخلي وبعد ذلك فقط باللغة الروسية. في أرمينيا أسهل حل هذه المشكلة: الشركة الفرنسية "ابتلاع لدينا" تحت نفسها إنتاج المشروبات المستوردة عن طريق استيراد الكحول مزيج. حتى تحولت فعلا إلى الأرمينية كونياك الفرنسية العلامة التجارية "بيرييه". هذا يؤهلك للحصول على صعيد دولي يسمى هذا الاسم فخور - الكونياك.

الفرنسية كونياك العلامة التجارية، "هينيسي"

واحدة من أقدم وأشهر البيوت كونياك تعتبر "هينيسي". حجم الإنتاج - أكثر من خمسين مليون زجاجة سنويا. المقام الأول لبيع التزلج على الجليد في العالم. التفكير في ما إذا كان هذا النجاح الضابط الايرلندي ريتشارد هينيسي، بعد أن تقاعد في 1745 واستقر في محافظة الكونياك، حيث بدأ إنتاجه الخاص للشرب؟ هذا التاريخ هو الصمت. نحن نعرف فقط أنه الكونياك وصفت أحب بلاط الملك لويس، وبعد عقود من العلامة التجارية، "هينيسي" نعرف بالفعل أوروبا كلها.

الأساطير حول كونياك منذ قرن من الزمان

تكمن المشكلة كلها في حقيقة أن كونياك، وفقا للخبراء، يمكن أن يعيش في البلوط برميل لأكثر من 70 أو 80 عاما. وهذا هو، والشراب كبار السن، من الناحية النظرية، ينبغي إيلاء فقط التعرض. كيف يمكن تفسير ذلك؟

مع مرور الوقت، يتعرض براندي التبخر، وتخفيض درجته. النبيذ الماجستير أود أن أقول أن الملائكة يسلب وضعت الآلهة لهم نصيب شرب. لدينا هذه العملية والنقطة الحرجة. حصن كونياك، بالمناسبة، واستقر في فرنسا بموجب القانون - لا تقل عن أربعين درجة (مع وجود استثناءات قليلة لبعض المنازل، كما هو منصوص عليه في القانون). لذلك، لتحقيق الحد الأدنى من قلعة تأتي بعد مدة أقصاها 80 عاما. بعد أن مرت هذه نقطة اللاعودة، والشراب لا يمكن اعتباره وفقا لقواعد براندي (أي أنها أقل من أربعين درجة).

ولكن ماذا عن سيئة السمعة، قرن؟ الشيء هو أنه، بعد الشيخوخة في براميل الخمر يسكب في وعاء خاص من كميات كبيرة من الزجاج - بونبون، حيث يتم تخزينها، حيث بلغت هذه السن المتقدمة. ولكن لالشيخوخة في برميل، وهذه العملية ليست غير ذات صلة. وبونبون علقت خفض درجة من الشراب، ولكن أيضا عملية الشيخوخة! لذلك، متحدثا عن كونياك منذ قرن من الزمان، وشرب يدل على التحمل أكثر شبابا ولكن تخزين الوقت المتبقي في كوب والقش المجدول.

وثمة خيار آخر - التخفيف من أصغر براندي درجات أعلى للحصول على أربعين العزيزة. في هذه الطريقة، واتخاذ الشراب حقا القديمة وتعزيز صغاره. المشترين كما يحصل نتيجة لذلك حقا يمزج القديمة، مع مزيج الأحدث. ولكن في هذه الحالة يحظر الشركة المصنعة لتدل على التسمية من قرن من العمر.

نصحت السقاة ذوي الخبرة على أن تتخذ، إذا كنت تريد حقا أن يحاول حقا القديمة كونياك جمع، 50 عاما من الشيخوخة. إذا كان أكثر - سيكون من المستحيل مقارنة استساغة من المشروبات تحصيلها حتى ذواق من ذوي الخبرة. لا تنسى أن استخدام المشروب النبيل وفقا لقواعد آداب: نظارات كبيرة جولة مع جذع قصير، جرعات صغيرة، وجبة خفيفة الصحيحة. كل هذا جنبا إلى جنب مع نجاح وضع جدول سيؤكد فقط جوهر غامض وأناقة براندي القديم. مرافقة شراب الشوكولاته والسيجار والمحادثة على مهل مع أصدقاء حميمين عن شيء لطيف وسامية.