فولوغدا الزبدة: الدراية صناع الجبن الروسية

فولوغدا الزبدة يمكن أن يطلق واحدة من الأصول دولتنا. صاحب معروفة ليس فقط في روسيا ولكن أيضا في الخارج أكثر من مائة سنة. إنتاج الزبدة، غزا طعم المكرر له العديد من الناس في جميع أنحاء العالم، بدأ في عام 1870، عندما زار صانع الجبن نيكولاي فيريشتشاجين معرض صناعة الألبان في باريس. هناك واجه منتج الألبان وجود نكهة مثل الجوز. وكان السبب في ذلك الأعشاب نمت في نورماندي. أدرك Vereshchagin فكرة إنشاء النفط فولوغدا مماثل، لأن مروج العشب في المنطقة لم تكن هناك أسوأ من المراعي الفرنسية التي تعطي طعم جوزي من المنتج النهائي.

ومع ذلك، كانت أول محاولة ناجحة. وكان السبب في ذلك استخدام والمياه الخام ليس المغلي. بإصلاحه والدخول في تكنولوجيا كريم المبستر، كان Vereshchagin ما يسمى الآن "زبدة فولوغدا". تسليط الضوء الرئيسي هو طعم توقيعه ورائحة المكسرات المحمصة.

الذي أصبح مشهورا بعد ولادة تكنولوجيا إنتاج النفط من "غريتا كريم" مزيتة مواصلة تحسين عملية التكرير حتى وفاته. بسبب تواضعه، والمنتج وصفه باريس. العنوان الثاني، الذي عقد النفط في تاريخهم فولوغدا - سانت بطرسبرغ. اسمها الحديث أنها تلقت بالفعل خلال الحقبة السوفيتية.

اليوم الألبان روسيا من خلال إنتاج هذا الزيت يجب ضمان الامتثال GOST، وضعت خلال الحقبة السوفيتية. على وجه الخصوص، يعتبر الشرط الرئيسي جودة كريم. فقط استخدام المواد الخام التي حصلت عليها فصل الحليب جودة أعلى. كريم محتوى الدهون - 27-24٪. شرط مهم آخر هو عامل الوقت، ينبغي أن تتم في غضون يوم واحد. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون كريم لا الروائح الخارجية والحموضة لا يمكن أن يتجاوز 15T.

قبل بدء المباراة جميع المواد الخام لإنتاج النفط، وجعل عينة عن طريق البسترة. اعتمادا على نتائج تحديد المنتج الذي سيتم إنتاجه. إذا كان سيتم إجراء طعم لطيف ورائحة الزبدة الحلوة، إذا كانت هذه الأرقام المدهشة - فولوغدا. درجة حرارة البسترة - 97-98 درجة. فإنه يضمن الحفاظ على المواد العطرية التي تعطي المنتج النهائي طعم توقيعه والرائحة. عمليات التصنيع ملزمة النفط التبريد حاد، النضج، طرد وغسل المنتج النهائي مع الماء المغلي.

زيادة غير مقبولة في درجة حرارة البسترة تزيد من قيمة تقنيات معينة، مرتين (إعادة) البسترة، استخراج كريم الساخن لأكثر من عشرين دقيقة. كل هذا يؤدي إلى انخفاض في خصائص العطرية النفط. وفقا لمعيار المنتج ينبغي أن يكون ثراء على استعداد 82.5٪، وكمية الرطوبة في أنه يجب أن لا تتجاوز 16٪. فمن المستحسن أن تجعل في فصل الصيف. الجرف الحياة وليس بعد أكثر من شهر استكماله فولوغدا الزبد يذهب إلى حالة مختلفة ويصبح النفط قسط الصف العادي.