فيينا: إعداد بشكل صحيح، ونحن نأكل مع المتعة

حتى وقت قريب كان يعتقد أن معجنات فيينا مصنوعة من عجين الفطير. لكن في الآونة الأخيرة، كل فطيرة صغيرة الحجم، والتي يتم تقديم عادة مع الشاي، تسمى فيينا. وصفة من هذه المواد هي بسيطة، ولكن النتيجة تعتمد على الفروق الدقيقة.

القليل من التاريخ

حتى 1815 أوروبا لا تعرف ما هي المعجنات فيينا. بعد ذلك بقليل فقط، عندما مؤتمر فيينا لجمع أكثر بعد الانتصار على نابليون، والحديث عن ذلك. فوجئ كل من الحلويات غير عادية التي تقدمها الطبخ فيينا - هناك عدد كبير من الملوك والملوك والدبلوماسيين من مختلف الرتب. وكانت مختلفة لافت للنظر من العصرية (والمهيمنة) في ذلك الوقت - الفرنسية.

قدم فيينا الماجستير لذيذة وأنيقة، وحتى الحلويات ذات السعرات الحرارية المنخفضة. يتم القبض المعجنات فيينا وذلك في جميع البلدان الأوروبية التي تتصدر اعتبر مهارة الطهي "مدرسة فيينا".

العجين فيينا لالكعك

ما هو الفرق من العجين فيينا المعتاد أو البسكويت قشاري؟ المعجنات فيينا لا تزال مختلفة عن أي شيء آخر؟ ويعتقد أن اختبار الوصفة فيينا ينبغي أن يكون قليلا جدا من الزبدة والبيض والمزيد من الحليب أو القشدة، مما أدى إلى فيينا هو العطاء، ممتلئ الجسم، عطرة. العجين يمكن إعداد كأسلوب الإسفنج (عندما النصف الأول الدقيق تجول) وbezoparnym (فورا عندما المخمرة كل العجين). إذا bezoparnym سيلة لانقاذ الكثير من الوقت.

مكونات العجين

• الحليب - نصف لتر.
• خميرة الخباز - 25 غراما.
• السلط - ملعقة شاي.
• السمن (الزبدة) - 100 غرام.
• دقيق القمح - أربعة أكواب (حوالي 700 غرام).
• السكر - 1 كوب.
• البيض - 5 قطع.
• الحامض - 100 مل (نصف كوب).
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

عملية إعداد

يجب أن توضع جميع المكونات (ما عدا الحليب) على الطاولة بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة.

الطبخ خميرة:

• حل الخميرة في كوب من الحليب الدافئ (1 ملعقة طعام). يجب أن يكون الحليب الدافئ (درجة حرارة جسم الإنسان - نحو 37 درجة).
• إضافة السكر ونصف (100 مل)، الحليب الدافئ.
• وضع خمير في مكان دافئ لتخمر لمدة 15-20 دقيقة. خمير ينبغي أن تزيد في الحجم، وسوف يكون هناك الكثير من الفقاعات.

أوبارا

• وضعت في وعاء عميق الدقيق ثلاثة أكواب (دقيق منخول من خلال منخل ناعم لتخصيب الأكسجين). جعل جيدا في الوسط مع ملعقة.
• إضافة القشدة الحامضة، وتبقى الحليب (درجة حرارة الحليب dolzhka تكون 37 درجة، لا أكثر). تخلط جيدا.
• إضافة الملح، وتبقى السكر والبيض (يمكنك فصل صفار البيض وخفقت). تخلط جيدا.
• بعناية صب المزيج بداية استعداد.
• إضافة ذاب (ولكن ليس المغلي) السمن (الزبدة)
• حسنا يعجن العجين: يجب أن تكون هناك كتل، يجب أن تكون يدي خلف.
• تغطية بقطعة قماش أو فيلم، وضعت في مكان دافئ لمدة التخمير (يمكن وضعها في وعاء كبير بالماء الدافئ).
• بعد ساعة، وجعل أول obminku: اليدين الشحوم مع زيت عباد الشمس، وتخلط جيدا.
• obminku الثانية للقيام في ساعة المقبلة ونصف.
• يتم تعريف استعداد العجين على النحو التالي: العجين يتباطأ في النمو، ويبدأ في الانخفاض قليلا.
• العجين النهائي من على متن القطع، لتشكيل نوع من الخبز طويلة لقطع لاحق.

إعداد للخبز

الحفاظ على الوزن في العجين النقانق قطع مسطحة للانفصال. تشكيل كرات مستديرة، التماس الجانب اخماد على الطحين ارتفعت ورقة القطع، مع رش قليل من الطحين. نترك للالتدقيق لمدة 5-7 دقائق. الخبز يجب أن يكون مستعدا على النحو التالي: تنظيف من الخبز السابق، وغسل، وضعت لتجف، مشحم مع زيت عباد الشمس.

على ورقة خبز مدهونة بالزبدة (سيليكون حصيرة) على استعداد لوضع الكرات. إلى فيينا استدار، لنشر الكرات تحتاج متداخلة. وذلك مع زيادة في كمية فإنها لن تلامس بعضها البعض وpropekutsya بالتساوي.

ترك الخبز لمدة نصف ساعة في مكان دافئ لمدة التدقيق في فيينا زيادة في الحجم. إذا لم تقم بذلك، وأنها ستكون الخام. قبل نهاية التدقيق فيينا عشر دقائق تحتاج إلى تليين البيض (أو صفار) فرشاة رقيقة للحصول جيدة اللون (كما المزجج) السطح. تحتاج إلى وضع ورقة الخبز في فرن محمى على حرارة 260 حتي 280 درجة. تخبز لمدة عشرين دقيقة - الثلاثين.

كيفية تزيين فيينا؟

• إضافة الزبيب إلى العجين قليلا (نصف كوب من هذا المبلغ).
• جعل جيدا في كل كعكة، ليصب الزيت، ووضع الجوز الأرض.
• تليين الزبدة فيينا ويرش السكر.
• بعد الخبز، ويرش على الفور مع مسحوق السكر.

الخيال لا يمكن كبتها للطهاة يجعل من الممكن لوضع صورة من المعجنات فيينا في مواقع مختلفة.