كعكة السوفيتية - طعم، GOST معين. وصفات الكعك السوفيتية

الكثير منا يتذكر ما كانت الحلويات اللذيذة طفل. خاصة كانت حساسية رائعة الكعكة السوفياتية. وهذا ليس مستغربا، لأنه تم إعداد جميع المعجنات من المنتجات الطبيعية ولها محدودة العمر الافتراضي، على النقيض من المنتجات الحديثة. في هذه المادة ونحن نريد أن نتذكر وصفات الكعك السوفياتي، وربما يقرر شخص لطهي الحلويات اللذيذة من الطفولة في المنزل.

القليل من التاريخ ...

تاريخيا، وذلك في روسيا كان المطبخ عمليا أي الكعك. ولكن في ظل الحلويات أدركت الموس والهلام، الحلويات والتفاح خبز والخبز المحمص والفطائر والفطائر مع الفواكه المعلبة. في كتب الطبخ القديمة لا توجد وصفة الكعكة، إلا أنه يمكنك أن تجد الحلويات من المعجنات والجبن. وجاءت كعكة السوفيتية في النظام الغذائي من مواطنينا في الخمسينات من القرن الماضي.

حلوى أنيقة انخفض بشكل سريع جدا في الحب مع الناس. وفي النصف الثاني من الخمسينات كانت كعكة السوفيتية السمة الرئيسية لأي جدول عطلة. الحلويات الأكثر شهرة هي "الوفرة"، "نابليون"، "خرافة"، "كييف" وغيرها الكثير.

وصفات الكعك السوفيتية في وقت وافق Minpischepromom، فقط المكونات الطبيعية المستخدمة لإعدادها. التي تكلف فقط ريدات النفط لذيذة تزيين الحلويات النهائي! وكانت كعكة السوفيتية شيء خاص، وليس الحلوى تافهة. على عكس المنتجات الحالية، وكانت كل الكعك لذيذ بشكل لا يصدق والقلبية. وفقا للخبراء، وصفة 142، التي تنص على وأقر كل قسم من البلاد الشاسعة خلال الحقبة السوفيتية.

كعكة "كييف": تاريخ حدوثها

تذكر الكعك الأسطورية العهد السوفياتي، مرة واحدة فمن الضروري أن تولي اهتماما لكثير من المفضل "كييف". في عام 1956، قد خلقت ناديزدا تشيرنوغور وكونستانتين بترينكو (عمال مصنع الحلويات كييف الشهيرة كارلا Marksa) تحفة حقيقية، والتي في وقت لاحق أصبح يعرف باسم "كييف". حلوى تتألف من الكعك الجوز الجوية، التي تستخدم ما يصل إلى خمسة أصناف من المكسرات. لإعداد البروتينات التي اتخذت المخمرة. في منتصف الستينات وتمت الموافقة Minpischepromom الاتحاد السوفياتي وصفة كعكة. وكان يقوم في الأصل على استخدام الكاجو، ولكن هذا الجوز مكلفة جدا، لذلك في وقت لاحق تم استبداله البندق، وبعد ذلك الفول السوداني.

لإعداد "كييف" كعكة استخدام البيض كريم (المعروفة أكثر باسم كريم شارلوت). ولكن في 70 عاما تم استبدالها مع-زبداني دسم. كان هذا الكريم أكثر اكتمالا وثقيلة. أصبح "كييف" كعكة السوفيتية أسطورة من وقته. وكان هكذا أحب من قبل جميع وشعبية أن جميع المسافرين وقاد الوطن من كييف بالضبط هذه الحلوى.

المكونات ل"كييف" كعكة

كما ذكرنا، وصفات الكعك الحقبة السوفيتية تعتمد على استخدام المنتجات الطبيعية. بطبيعة الحال، في وقتنا الطبخ الحلوى سوف يكون مكلفا، ولكن نريد ان نجلب النسخة الكلاسيكية من وصفة. لذلك، لإعداد الكعك، ونحن بحاجة إلى:

1. بياض البيض - 200 غرام (حوالي ستة بروتينات البيض).
2. حزمة من السكر والفانيليا.
3. الكاجو - '55
4. السكر - 235 غرام
5. الطحين - '55

لكريم:

1. زبدة - 255 غرام
2. سكر - 225 غ
3. البيض.
4. الحليب - 150 غرام
5. مسحوق الكاكاو - 10 غرام
6. حزمة من السكر والفانيليا.
7. كونياك - 2 ملعقة طعام. ل.

للزينة، ويمكنك أن تأخذ بعض الفواكه المسكرة.

"كييف" الكعكة: وصفة الكلاسيكية (الفترة السوفياتية)

يجب طبخ حلوى تبدأ مع خمير بياض البيض. أنهم بحاجة إلى ترك في مكان دافئ لمدة يوم. البروتين استعداد اليوم التالي يهز في رغوة كثيفة، لا تنس أن تضيف 50 غراما من السكر والفانيليا. يجب أن تتحول جميع المكونات في كتلة كثيفة جدا. مزيد من خليط الدقيق مع الكاجو الأرض (يمكن استبداله البندق أرخص أو الفول السوداني)، إضافة 185 غرام من السكر. كان الخليط الناتج إدخال تدريجيا بياض البيض للضرب وتخلط بلطف المكونات. يجب تقسيم الكتلة إلى قسمين ووضعها في شكلين، يسكنها الرق يتأهل. ويخبز الكعك في 150 درجة لمدة ساعتين. انهم بحاجة الى التحضير في نفس الوقت، إذا لم حجم الفرن تسمح بذلك، فإنه من الضروري إعداد العجين لكل الكعكة. أثناء الطهي في أي حال لا يمكن فتح الفرن، يجب أن المنتج النهائي شراء الظل كريم. ينبغي أن يترك الكعك في الرق ليوم واحد، لذلك فقد هدأت تماما وتصبح أقوى.

لتحضير كريم يجب أن تطبخ شارلوت من الحليب والسكر والبيض شراب. ثم تعطيه لتبرد. ثم - في ولاية الباردة - أنها تدخل الزبدة المخفوقة مسبقا. وعندما تكون هذه الكتلة اللازمة في جميع الأوقات للخلط. إذا كنت على استعداد تقريبا إضافة كريم الفانيليا السكر والبراندي، وخفقت مرة أخرى.

التالي، الكتلة الناتجة هي انفصال من 200 غراما وإضافة مسحوق الكاكاو، مكونات وعندها خفقت.

ويبقى الآن فقط لجمع الكعكة. على الرق وضع كعكة وكريم يزيت كبار غلافه مع Korzh الثاني وتسبب حتى طبقة من كريم. الشوكولاته كتلة يزيت الجانبين الحلوى. إذا كان لديك كسرة خلفها من الكعك، ثم يمكنهم يرش سطح الجانب. الجزء العلوي من الكعكة مع كريم وتزيين مع الفواكه المسكرة.

"حليب الطير": التاريخ

وبالنظر إلى الكعك الكلاسيكية العهد السوفياتي، بالتأكيد الجدير بالذكر أن "حليب الطير". وفي عام 1978، تم إنشاء مجموعة كاملة من حلواني، من قبل رئيس الإنتاج المطعم موسكو الشهير "براغ" وصفة V. M. Guralnikom لهذا كعكة مذهلة قاد. حلوى وصفة تباع بسرعة إلى الحلويات والمطاعم الأخرى، لكنه كان أكثر لذيذ فقط في "براغ". منذ بداية الثمانينات على طول الطابور اليومي أرباط من المشترين الذين يرغبون في شراء كعكة. بعد كل ما كان يستحق. أصبحت رقيقة كعكة إسفنجية الهواء مع نفخة والشوكولاته الشعبية بشكل لا يصدق. إذا كان في بداية المحل أعدت اليوم ما مجموعه 60 الكعك، وزيادة الإنتاج قريبا إلى 500. وصفة نفس نفسها بسرعة تباع على الصعيد الوطني من خلال Mosrestorantrest.

وإذا كان بعض الكعك الحقبة السوفياتية ليست صعبة للغاية لطهي الطعام في المنزل، وكنت حقا تلعب "لبن الطيور" ليست سهلة. إعداد السوفليه المستدام - ليس بالأمر السهل.

المكونات للكعكة "لبن الطيور"

سر الأكثر أهمية في إعداد كعكة هو استخدام أجار أجار، التي لا يمكن الاستعاضة عنها أي شيء. ومن المهم أن نعرف أن أجار أجار يمكن أن تكون مختلفة. ويذوب تماما في الغليان، ولكن على 120 درجة بسرعة يفقد التبلور خصائص. لأنه من الصعب جدا للعمل، لذلك مثل كعكة قادرة على إعداد المعجنات طاه حقيقي.

سوف تكون هناك حاجة إلى المنتجات التالية للكعكة:

1. طحين - 145 غرام
2. 100G السكر
3. زبدة - 105 غرام
4. اثنين من البيض.

لسوفليه:

1. اثنين من بياض البيض.
2. السكر - 460
3. حزمة من الزبدة.
4. أجار -agar - 2 ملعقة صغيرة .. (4 غرام).
5. فانيليا.
6. الحليب المجفف - 100 غرام

للزينة:

1. الشوكولاته - '75
2. زبدة - '55

وصفة "لبن الطيور"

في البداية، والقروض الطبخ الكعك. فاز السكر والزبدة ويضاف البيض واحدة في كل مرة، فإنه لا يتوقف الضرب الجماعي. ثم يضاف الدقيق ويعجن العجين. وطخت الكتلة الناتجة على شهادة جامعية في شكل دائرتين. الخبز والكعك لمدة عشر دقائق في 230 درجة. إذا كانت تحصل على القليل كبيرة جدا، فمن الضروري تقليم لهم ووضع على الزي الرسمي، في حين أنها لا تزال ساخنة. كعك يجب أن يبرد في الرق، وفقط بعد ذلك ورقة يمكن إزالتها.

ثم يمكنك الانتقال إلى إعداد سوفلي. تصب في عموم 150 غرام من الماء ووضعها في أجار أجار، تركها لبضع ساعات لتنتفخ. الزبدة من الثلاجة أمر ضروري للحصول على ساعة قبل شراب الطهي. الوقت عينه يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. بياض البيض، بل على العكس، يجب أن تبرد، حتى ما قبل إرسالها في الثلاجة.

تأخذ قالب الانقسام ووضعها على الجزء السفلي من الرق، وعلى ذلك - الكعكة نفسها.

في وعاء صغير النار مع مجموعة تورم أجار أجار، لا تزال تتدخل نأتي وزن يصل لدرجة الغليان، ويغلي لمدة دقيقة واحدة حتى حل كامل. تم سكب محلول السكر وجلب ليغلي مرة أخرى، مع عدم إغفال أن يحرك. في تلك اللحظة، حيث أن السكر يذوب تماما ويبدأ يحوم، وينبغي أن تتحول النار باتجاه آخر، لأن شراب جاهز. الآن لديه حتى يبرد.

الزبدة خففت وإضافة الحليب المكثف فانيليا، خفقت المكونات باستخدام خلاط حتى كتلة رقيق.

في البروتينات خفقت سفينة منفصلة (المبردة) حتى رغوة سميكة. قم بإضافة حمض الستريك وإعادة خفقت. الكتلة الناتجة ينبغي أن تعقد بشكل جيد على الحافة. دون توقف إلى خفقت، صب ببطء شراب إلى بروتينات. يجب أن نحصل على رغوة كثيفة جدا وكثيفة. وبعد ذلك، في أقل سرعة، فاز بروتينات الحليب المكثف الزبدة و. وهنا لدينا سوفلي وجاهزة. في استعداد شكل انتشار سوى نصف الوزن وضعت على قمة الكعكة الثانية، ومرة أخرى نضع طبقة أخرى نفخة. كعكة طرحت السفن وفي الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

الكعك السوفيتية الكلاسيكية "لبن الطيور" زينت أعلى مع الشوكولاته الداكنة. ولذلك، فإننا لن تحيد عن وصفة. يجب أن يكون ذاب الشوكولاته مع الزبدة (يفضل أن يكون في حمام مائي)، عندما كان بارد قليلا، ووضعها على سطح الكعكة. الحلوى جاهزة.

التاريخ "نابليون"

كعكة السوفيتية "نابليون" لا تزال الشعبية بشكل لا يصدق. هذه الحلوى لديها تاريخ طويل جدا. هناك العديد من الأساطير لأصله. أي من هذه غير صحيح، من الصعب القول. ويعتقد أن تاريخ الكعكة بدأ في عام 1912، في يوم الذكرى المئوية للانتصار على جيش نابليون بونابرت. قبل يوم من الاحتفال كان توقيت المنافسة بين حلواني، الذين المطبوخة جميع أنواع الحلويات.

الجميع يريد أن يفاجئ الإمبراطور نيقولا الثاني. وجذبت انتباه أكبر كعكة يتم على أساس من الحليب. حلواني تقسيمها إلى قطع مثلثة الشكل ومزينة قشدة. وكانت هذه الكعك مماثلة بشكل لا يصدق لقبعة الجاهزة نابليون. ووفقا للأسطورة، بعد الحلوى كان يسمى "نابليون". مع مرور الوقت انتشرت الحلوى وصفة في جميع أنحاء روسيا، وأصبحت شعبية بشكل لا يصدق.

منتجات ل "نابليون"

لتحضير كعكة "نابليون" من العهد السوفيتي، ونحن سوف تحتاج إلى العناصر التالية:

1. الطحين - 455
2. النفط - 420 غرام
3. سول - 4 سنوات
4. بيضة واحدة.
5. السكر - 100 غرام
6. الماء 160 غرام
7. غرام واحد من حمض الستريك.
8. واحد صفار البيض.
9. الحليب - 70 غ
10. حزمة من السكر والفانيليا.
11. ملعقة براندي.
12. ملعقة كبيرة مسحوق السكر.

كعكة "نابليون": وصفة السوفيتية

الكلاسيكية وصفة كعكة على كريم النفط تضم أربع مراحل:

1. التصنيع والعجين المتداول.
2. الكعك الخبز.
3. شارلوت الطبخ كريم.
4. تجميع الحلوى.

من أجل تبسيط إعداد كعكة، يمكنك شراء الجاهزة المعجنات نفخة في المحل. ومع ذلك، فإن طعم الحلوى تكون مختلفة جدا. نابليون وصفة كعكة (الحقبة السوفيتية) لا يزال ينطوي على إعداد اختبار مستقل. في هذه الحالة، والحلوى المصنعة تبين لذيذ بشكل لا يصدق. لتبسيط مهمة من العجين وكريم يمكن إعدادها في أيام مختلفة.

مزيج 400 غرام من الطحين والعجين والملح. في الماء إضافة حمض الستريك، وإثارة وتصب الحل في الدقيق، مضيفا البيض ويعجن العجين. في النموذج النهائي لا ينبغي أن التمسك الأيدي، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون لينة ومرنة. التالي على نصف ساعة العجين في الثلاجة.

وفي الوقت نفسه، في وعاء منفصل يقتطع من النفط شرائح، إضافة القليل من الدقيق (20 غراما)، وخفقت حتى تصبح ناعمة. على الطاولة يمكنك وضع الاغطية البلاستيكية ونقل لها كتلة النفط، ويعطيها شكل مربع في ارتفاع لا يزيد عن اثنين سنتيمترات. وعلاوة على ذلك قريبا إزالة النفط في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. الوزن يجب أن لا ينتشر.

الآن يمكنك البدء في عملية طرح العجين. لهذا المجلس مطحون وتشكيل مركز المغلف. وضع النفط فيه (الذي وضعنا سابقا في الثلاجة) وإغلاق الاختبار. بعد ذلك، شوبك تبريد لفة من أصل موحد في طبقة كتلة، يجب أن تكون سماكة منها أقل من سنتيمتر واحد. يتم طي كعكة مما أدى إلى النصف، وإغلاق فيلم والسفينة مرة أخرى في الثلاجة. وبعد نصف ساعة نكرر تشكيل المعجنات قشاري، ومن ثم إيقاف حواف إلى الوسط ونرسل بارد. طقوس يجب أن تتكرر أربع مرات أكثر. وتنتهي العجينة يمكن وضعها لعدة أيام في الثلاجة حتى لحظة عندما تقرر لخبز الكعك.

أصعب مرحلة قد انتهت، ونحن الآن بحاجة إلى المضي قدما في عملية الخبز. أخذ حقوقه وتقديم ورقة الخبز، وقبل الاحماء الفرن إلى 220 درجة. يتم إرجاع العجين إلى طبقات منفصلة، وخمسة ملليمترات سميكة. كل كعكة خبز حوالي نصف ساعة. يجب أن يكون الخبز بارد.

يمكنك الآن المضي قدما في إعداد كريم شارلوت. من الضروري السيطرة على النفط مسبقا والحليب من الثلاجة، بحيث يكون لديهم الوقت لتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. فوز 70 غراما من الحليب مع خليط صفار البيض وتصفيتها من خلال القماش القطني. ثم، إضافة مائة غرام من السكر والفانيليا، ووضع وعاء على نار صغيرة وطبخ مع التحريك باستمرار. يجب أن يقدموا كتلة ليغلي في بضع دقائق شراب الحصول على اتساق الحليب المكثف. بعد ذلك، إيقاف إطلاق النار ويسكب محتويات في وعاء آخر، وإعطاء بارد.

قطع الزبدة إلى قطع والبدء في خفقت، حتى يتم الخصبة. ثم يضاف شراب (درجة حرارة الغرفة) ويستمر الضرب. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على كريم المورقة. ويمكن أن نضيف إلى نكهة البراندي. كريم النفط استعداد لشارلوت.

الآن يمكنك أن تبدأ في تجميع الكعكة. توضع الكعكة على صينية وبالتساوي معطف مع كريم له. الغطاء العلوي مع Korzh جديد وبلطف يضغط بيده لوضع كتلة دسم. في نفس الطريق نمضي مع جميع الطبقات. على قمة الكعكة، وزينت عادة مع فتات من بقايا الكعك والسكر البودرة. هنا وعلى استعداد كعكة لدينا "نابليون". وصفة (الكلاسيكية) الأشياء الجيدة السوفيتية كما ترون، ليست بهذه البساطة، لأن الكثير من الوقت الذي يستغرقه إعداد هذه المعجنات. ولكن النتيجة تفوق كل التوقعات.

بدلا من خاتمة

بين الكعك السوفيتية كانت لا يصدق الشعبية "براغ"، "هدية"، "لينينغراد"، "ساحرة" وغيرها الكثير ... لسوء الحظ، في إطار المادة أنه من المستحيل أن يصف كل الكعك الحقبة السوفيتية. نأمل أن هذه الوصفات تهتم ربات البيوت والطهي تجدد حصالات بهم.