كوميس - ما هو؟ إنتاج الكوميس، خصائصه

كوميس - ما هو؟ لا يمكن للجميع الإجابة على هذا السؤال. لذلك، قررنا أن نكرس هذه المقالة لهذا الموضوع.

معلومات عامة

كوميس - ما هو؟ هذا هو اسم الشراب، الذي نشأ من الكلمة التركية قمز. وهو سائل الحليب الحامض التي تم الحصول عليها من حليب الفرس نتيجة الكحول وتخمير حمض اللاكتيك باستخدام الخميرة، أسيدوفيليك والبلغارية قضبان حمض اللبنيك.

كوميس - مشروب من اللون الأبيض، فروثي، مع طعم الحلو الحلو. اعتمادا على مدة التخمير، نوعه وظروف الخلق، هذا المنتج تبين أن تكون مختلفة. في بعض الأحيان كوميس قوية، مع نسبة عالية من الكحول. بعد استخدامه، يمكن للشخص الحصول على مخمورا أو الدخول في تحريكها، الدولة المسكرة.

أيضا في كثير من الأحيان كوميس تبين مهدئا، حتى يكون له تأثير الضوء المنوم.

تاريخ حدوث

لأول مرة المنزل بدأ كوميس لإعداد القبائل الرحل من منغوليا وآسيا الوسطى. ومع ذلك، فإن أقرب آثار استخدام هذا الشراب تتوافق مع عصر العصر الحجري القديم.

ووفقا للمؤرخين، في وادي سوسامير تم العثور على دليل على ترويض الخيول، وكذلك أكياس جلدية مصنوعة من الماعز، والتي تم العثور على آثار حليب الفرس.

أبقى البدو طريقة إعداد الشراب قيد النظر لعدة قرون ومرت من جيل إلى جيل.

أول ذكر للكوميس يمكن العثور عليها في عمل المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت. في عملية وصف حياة السكيثيين، وقال انه لديهم مشروب، والتي تم إعدادها عن طريق ضرب الحليب من الفرس في أحواض عميقة خشبية.

ملامح الشراب

كثير من الناس يعرفون ما يجعل كوميس من. ولكن ليس الجميع يعرف ما هي الخصائص الكامنة في مثل هذا الشراب.

عند تخمير الحليب مارز يتم تحويل البروتين إلى عناصر سهلة الهضم، وسكر الحليب - إلى ثاني أكسيد الكربون، الكحول الإيثيلي، وحامض اللبنيك والمواد العطرية الأخرى. كل هذا يجعل كوميس مغذية للغاية، بسهولة الهضم، لطيف لتذوق.

وفقا للمتخصصين، وهذا المشروب يحتوي على 0.2-2.5٪ الكحول الإيثيلي. في كثير من الأحيان كوميس تبين قوية جدا. في هذه الحالة، يمكن أن تحتوي على حوالي 4.5٪ الكحول.

الكازاخيين لديهم طريقتهم الخاصة لإعداد شراب قوي. وكقاعدة عامة، فإنه يحتوي على محتوى الكحول من 40٪.

هيكل

ما هي المواد التي يحتوي عليها المنتج؟ كوميس الفرس غنية بالفيتامينات B1، B12، B2، C، حمض البانتوثنيك، حمض الفوليك والبيوتين.

كما ذكر أعلاه، يتم إنتاج هذا الشراب عن طريق تخمير الحليب مع الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. أنها توليف الفيتامينات C و B، وتشكيل الكحول والافراج عن ثاني أكسيد الكربون، مما يساهم في الحصول على مشروب منعش.

خصائص كوميس

ووفقا للخبراء، والمشروبات في السؤال لديه نشاط مضادات الميكروبات وضوحا. ويرجع ذلك إلى وجود في ذلك من المواد المضادات الحيوية، والتي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة أثناء التخمير.

كوميس له أيضا قيمة غذائية ويحفز العمليات البيولوجية الهامة في الجسم. في ضوء حقيقة أن هذا الشراب يحتوي على حمض الكربونيك والكحول وحمض اللبنيك، فإنه يحسن الهضم ويثير البنكرياس.

مكونات المضادات الحيوية من كوميس تزيد من مقاومة شخص لمختلف الالتهابات، وبكتيريا حمض اللاكتيك تحسين البكتيريا المعوية، قمع جميع العمليات بوتريفاكتيف في ذلك.

مع تناول منتظم من هذا الشراب، وزيادة الشهية المريض، وكذلك هل هضم الدهون والبروتينات، وزيادة الوزن. هذا المنتج هو قادرة على استبدال حمض الهيدروكلوريك، إذا لم يكن كافيا في محتويات المعدة.

يستخدم علاج كوميس على نطاق واسع في بعض أشكال السل وفقدان الشهية بعد الأمراض المنهكة وأمراض المعدة وفقر الدم.

استخدام في الطب

كوميس - ما هو؟ لماذا هذا الشراب شعبية جدا؟ والحقيقة هي أن هذا المنتج له خصائص علاجية وضوحا.

مع الاستخدام المحلي للشراب، فإنه يساعد على القضاء على القيح وشفاء الجروح.

يجب أن يحدث شراب علاجي من كوميس على جدول زمني فردي. وينبغي تقسيم استقبال الشراب إلى 6 مرات (100 أو 50 مل)، تدريجيا فمن الضروري لتحقيق إجمالي حجم اليومي إلى 2.5 لترا.

يجب أن يكون كوميس في درجة حرارة الغرفة، على معدة فارغة، في رشفات صغيرة. وفي وقت لاحق يتم تناول هذا الشراب بعد 1،5 ساعة من وجبة الإفطار والغداء، وأيضا قبل 60 دقيقة من العشاء. قبل الذهاب إلى السرير، لا يؤخذ هذا المنتج.

شهادة

الآن أنت تعرف ما هي خصائص كوميس. ما هو عليه، ونحن أيضا قال أعلاه. ويستخدم هذا المشروب لالأسقربوط والسل والتهاب المعدة وفقر الدم وأمراض الغدة البنكرياس، وهن عصبي، وحمى التيفوئيد وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها تستخدم لعلاج الحيوانات لالتئام الجروح وسوء الهضم.

موانع

ما القلعة يمكن أن يكون كوميس؟ درجة هذا الشراب يعتمد على طريقة إعداده. في أي حال، أنه يحتوي على الكحول والأحماض الأخرى. لذلك، هو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة، وكذلك التعصب للالكتوز والشراب نفسه.

إنتاج الكوميس

لإعداد مثل هذا الشراب، وعادة ما تستخدم حليب الفرس. ومع ذلك، في بعض الحالات يتم هذا المنتج من البقر أو حتى حليب الماعز.

وفقا للمنتجين، يجب أن يتم حليب الفرس في فترة من ساعة واحدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدواجن في الخيول صغيرة، ولكل حلب يمكن أن تعطي فقط 1 لتر من الحليب. وهكذا، ليوم كامل يتم جمع حوالي 5 لترا من السائل قيمة.

الحوض، أو ما يسمى برميل، وهو ضروري لاقتحام الحليب، هو وعاء أسطواني مستدق إلى الأعلى إلى قطر يصل إلى 40 سم وارتفاع 1 م، والتي يتم إغلاقها بواسطة غطاء مع ثقب صغير في وسط خفقت.

قبل إعداد الشراب في الفرس، والحليب هو سكب بالضرورة في الكوميس المتبقية قليلا. بعد ذلك، يتم هز المكونات بانتظام لمدة يومين. في بعض الأحيان يتم إضافة قطعة من الدهون الحصان المملحة إلى الحوض . هذا يخفف من طعم ويزيد من محتوى الدهون من المنتج.

بشكل دوري، يتم تحرير برميل من كوميس كاتب تماما. يتم غسلها جيدا، لطخت مع الزبدة والمدخنة من الداخل. عند التدخين، وعادة ما تستخدم الأغصان، ويتم الإشعال بها مع لحاء البتولا.

كوميس هو فقط "على قيد الحياة". التخزين الطويل الأجل لا يخضع له. صعوبات في الإنتاج الصناعي، والتعبئة والتغليف والتخزين، فضلا عن الصعوبات مع الحوض مارز جعل هذا الشراب باهظة الثمن وغير المستخدمة على نطاق واسع.

حاليا، بعض رجال الأعمال تنتج هذا المنتج في زجاجات وبيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجودة والفوائد وخصائص طعم مثل هذا الشراب هي أدنى شأنا من كوميس الأصلي.

العلاج Kymyz

الآن أنت تعرف ما يجعل كوميس من. بالنسبة للشراب الأصلي والمغذي يتم استخدام حليب الفرس فقط. في غياب مثل هذا، يمكنك أيضا استخدام الماعز أو البقرة. ومع ذلك، فإن طعم والقيمة الغذائية لمثل هذا المنتج هو أقل من ذلك بكثير.

كوميس، مصنوعة من الحليب من الفرس، هو مفيد جدا أنه يستخدم بنشاط لعلاج الكوميس. معنى هذا الإجراء العلاج هو جرعة شراب طازج على جدول زمني فردي. في كثير من الأحيان يتم الجمع بين العلاج بالمناخ (على سبيل المثال، في منتجعات مجهزة تجهيزا خاصا).

عندما تحتاج كوميسولشنيم للحد من القيمة الغذائية للنظام الغذائي الرئيسي. ويتم ذلك من أجل منع التكرار من الغذاء.

كما تعلمون، تم افتتاح أول مصحة كوميس للشفاء في 1858 بالقرب من سمارة. نظم الدكتور ن. V. بوستنيكوف مثل هذا المنتجع الخاص . وأعرب فقط في ثلاث كلمات عن مبدأ عمل هذا الشراب المغذي والمعجزة: "يغذي، يجدد، يقوي".

وفي وقت لاحق قليلا تم فتح كوميسولشيبنيتسي في بورياتيا، منطقة الفولغا، قرغيزيا وباشكيريا. وتجدر الإشارة أيضا إلى أن هذا المنتج أدخل أيضا في المؤسسات الطبية التقليدية في مناطق أخرى.

ليس سرا لأي شخص أن أب تشيخوف و لن تولستوي لجأ إلى العلاج بالكوميس.

وفي الوقت الحاضر، لا يوجد سوى عدد قليل من المصحات العاملة التي تمارس العلاج بالكوميس. وهي تقع في إقليم باشكيريا (على سبيل المثال، "يوماتوفو" و "شافرانوفو").

دعونا نلخص النتائج

كما ترون، كوميس ليس فقط شراب لذيذ جدا ومنعش، ولكن أيضا منتج مغذي مفيد. يمكن للجميع الحصول عليه في المخزن. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن كوميس المصنوعة في المناطق الصناعية وتعبئتها على الزجاج أو الزجاجات البلاستيكية، يختلف كثيرا عن المنتج الحقيقي الفرس، والتي لفترة طويلة يتم فقدان في أحواض.

أخذ مثل هذا الشراب كل يوم، يمكنك شرب الجسم مع الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. في الطقس الحار، كوميس منعش جدا، ويعطي القوة والطاقة. مع استخدام شرب أقوى، وقال انه قادر على التصرف المسكر.

وبفضل الكوميس، تم علاج العديد من المرضى من مرض السل وفقر الدم. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذا المنتج بنشاط من قبل أولئك الذين يعانون من ديسبيوسيس. بعد كل شيء، كوميس غير قادرة على استعادة الأمعاء الدقيقة الطبيعية. بالمناسبة، وغالبا ما تستخدم لمخلفات. مع هذا الشرط، كوميس ليس فقط يزيل الصداع، ولكن يعطي قوة ويقلب العطش.