كيفية تنظيف سمك الحفش، جزار ويطهى

سمك الحفش - لا يقوم بزيارات متكررة في المطبخ. لا يمكن العثور عليها بكميات كبيرة في المتاجر. ولكن إذا فجأة كنت محظوظا وتريد أن تعامل نفسك على طبق السمك رائع، وسوف تحتاج أولا لمعرفة كيفية تنظيف سمك الحفش.

الأسماك الفريدة

سمك الحفش ينتمي إلى عائلة من سمك الحفش. فهي تعيش في المياه العذبة وهو موضوع قيما للصيد. سمك الحفش يمكن العثور عليها في بعض الكمية في أي نهر تقريبا في الشمال وفي الجزء الأوسط من روسيا. اللحوم في كثير من الأحيان يشار إلى اللون الأحمر كما، ولكن ليس لأنه نوع من لون غير عادي. فقط في روسيا القديمة يسمى كل شيء جميل، نادرة أو مكلفة. على سبيل المثال، وقبل الزواج العادل المنتج أحمر الشمس الحمراء. اللحوم الحفيش سمك حقا لذيذ وإضافة غير عادية. ويقول الخبراء أن هناك على الاطلاق اي الكربوهيدرات. وهذا يجعل من سمك السلمون خيار كبير للحمية الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. وأنها منخفضة جدا في الدهون. هذه الميزة مفيدة لأولئك الذين لديهم مشكلة مع السمنة. تحتاج فقط لمعرفة كيفية تنظيف وطهي الطعام لحق نجيمة لها. وكانت الأسماك رائعة مولعا جدا من القياصرة الروس. ولعل هذا هو السبب في بعض الأحيان يطلق عليه أيضا "الملكي".

لذلك دعونا نتحدث عن كيفية تنظيف سمك الحفش.

حيل الطهي الأساسية

أولئك الذين يريدون أن يفهموا كيف لتنظيف سمك الحفش، تحتاج أولا إلى معرفة المزيد عن هذه الأسماك. أول سمة مميزة هو أن لديها مقاييس لا تقريبا. لا يوجد سوى عدد قليل من تشكيلات العظام في شكل اللوحات، مرتبة في صفوف على طول الجسم، من الرأس إلى الذيل. ما يطلق عليه أحيانا "الخلل". عند معالجة الذبيحة، تتم إزالتها في المقام الأول. sterlets الجلدية الأخرى كثيفة بما فيه الكفاية وعارية تقريبا. ثانيا، ليس لها اي العظام. هناك تكوين الغضاريف الوحيد، تذكرنا العمود الفقري. هذا يبسط إلى حد كبير المعالجة. أكل هذه الأسماك هي سهلة وآمنة. ثالثا، على طول الغضروف الرئيسي من الذيل إلى الرأس ويمتد العيش خاص يسمى vizigoy. أنه يحتوي على المواد التي تكون سامة للإنسان. لذلك، عندما يقطع sterlets كلها يجب سحب بعناية بها، والحرص على عدم الاضرار بها. خلاف ذلك، يجب أن يلقى اللحم بها. أنه لن يكون هناك.

مجموعة متنوعة من الخيارات

في كثير من الأحيان يمكنك سماع من ترى أن يجب أن ينضج هذا أو ذاك السمك بطريقة معينة. هناك بعض خيار واحد يكشف بشكل كامل جميع خصائص ومزايا متنوعة. شيء آخر تماما - سمك الحفش. كيفية تنظيف وطهي الطعام بالنسبة لها، لا يهم. أي خيار في النهاية يبدو أفضل. هذا السمك النهري تبدو عادية جيدة بسبب لها، وحتى "استكمال الصفر في الطبخ" سوف تكون قادرة على طهي تحفة حقيقية. هي جيدة في أي شكل من الأشكال. على سبيل المثال، كما الطبق الأول هو الأذن بسيطة للغاية إعداد الحفيش سمك الطازج. يمكنك الجمع بين ذلك مع أي دولة أخرى الأسماك (البربوط سمك نهري، على سبيل المثال) أو لشدة الشمبانيا لملء. وستكون النتيجة جيدة على حد سواء. باعتباره الطبق الثاني سمك الحفش يمكن طهي على البخار، المقلية أو المخبوزة مع الخضار والأعشاب أو إطفاء عبق الجوز صلصة الطماطم. من مستعدون أيضا الوجبات الخفيفة جيدة. في معظم الأحيان هو السمك المسلوق المبردة مع الفطر والحفيش سمك لطيف الحساء مع الكافيار. وأيا كان الخيار اختيار أي سيدة طموحة، يمكن أن يكون هادئا واثقا تماما من أن أيا من الإجراءات الطفح الجلدي لا يمكن أن تفسد في النهاية وجبة النهائية.

المرحلة الأولى من العلاج

يبدأ التجهيز مع أي تنظيف سطح السمك. في معظم الحالات، فإنه يعني إزالة المخاط الذي يغطي السطح الخارجي للمنتج ويمنع إجراء مزيد من المعاملات. والخطوة التالية هي بالقطع الطبقة العليا من الجلد. في معظم الأحيان، والأسماك لا تزال مغطاة المقاييس. يجب أولا إزالة قبل الانتقال إلى المرحلة الرئيسية للذبح. وكيفية تنظيف سمك الحفش من المقاييس؟ لديها في هذا الصدد أن هناك بعض الاختلافات من أصناف أخرى. هذه الأسماك، كما سبق ذكره، لديها عموما لا المقاييس. جميع لوحات المعتادة استبدال نمو العظام صغيرة تسمى بالعامية "البق". وهي مرتبة في خمسة صفوف من سلاسل رفيعة على طول الأسماك من الجسم: واحد على الجانبين، وهما على البطن واحدة - أكبر - على ظهره. الصف العلوي من بدقة تقطع بسكين حاد وكشط الباقي كما المقاييس المعتادة. يمكنك استخدام جهاز خاص (مقشط) أو سكين حادة صغير. الشيء الرئيسي، تفعل كل شيء ببطء وبعناية فائقة لتجنب الاصابة.

الصيد الطبق الرئيسي

كل طبق على استعداد من الأسماك يوفر طريقة معينة من التعامل معها. على سبيل المثال، والجذع، ويقصد للطبخ، ويجب تنظيفها تماما. زعانف إزالتها، رئيس وموازين الخياشيم وجميع التصميمات الداخلية. على تسلسل عملية ذبح لا يزال يؤثر على شكل سمكة. وهناك عدد من السمات الهامة. وماذا تفعل في حال كنت بحاجة لطهي حساء سمك الحفش؟ على سبيل المثال، كيف لتنظيف سمك الحفش الحساء؟ في هذه الحالة، تحتاج فقط ما يلي:

1. قطع الذيل. ويمكن أن يكون بعيدا، كما لإعداد أطباق أنها لا تحتاج إليها.
2. فصل الرأس. تنظيفه من بقايا الداخلية، وقطع الخياشيم وشطف جيدا بالماء.
3. قطع نمو العظام الرئيسي على ظهره. بقية صفوف "البق" إزالة بعناية مع تعويم أو مكشطة.
4. مزق البطن وسحب بلطف vizigu. حاول أن لا يضر ذلك، حتى لا يكون لديك لرمي بعيدا عن الأسماك.
5. إزالة أحشاء، باستثناء الدهون والبيض.
6. الذبيحة المتبقية قطع مستعرض قطع متوسطة الحجم (5-6 سم).

الآن يمكنك بناء النار والبدء في الطبخ.

المشورة المهنية

تحول طبق من ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا جميلة، فمن الأفضل عدم أخذ زمام المبادرة، والالتزام نصائح عملية من المهنيين ذوي الخبرة. على سبيل المثال، تحتاج إلى طهي سمك الحفش محشوة. على ما يبدو، شيء معقد. ولكن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: أفضل السبل للمضي قدما في هذه الحالة؟ كيفية تنظيف بشكل صحيح سمك الحفش، ثم ان كان الاشياء مريحة؟ حقيقة أن الجلد يجب أن تظل سليمة. لذلك لا يمكن استخدام سكين لإزالة زوائد لوحة أجهزة القياس. وماذا؟ الإخراج هو بسيط جدا. تتم المعالجة على النحو التالي:

1. مزق بطن السمك وإزالة vizigu جنبا إلى جنب مع جميع الاحشاء.
2. الذبيحة مسلوق، وتخفيض لفترة وجيزة في وعاء من الماء الساخن. بعد هذه المعالجة، "البق" وخففت ويمكن بسهولة إزالة بالضغط على الأصابع.

الآن فقط بحاجة لملء اللحوم بطن السمك، ولفة قبل أن تتحول إلى لفة والاستمرار في يطهى لمدة الوصفة. هذه الطريقة مريحة للغاية بالنسبة لأولئك الذين يخشون استخدام الأدوات الحادة وتفضل خيارا آمنا.

خيارات مخصصة

عملية قطع السمك في منتصف الطريق تضمن نوعية الطبق النهائي. إن لم يكن إزالة الأحشاء، تلف في العديد من الأماكن، والجلد أو تشويه اللحوم، فإن النتيجة ستكون فوضى القبيحة التي لا تشجع أي رغبة حتى في محاولة طعاما شهيا. وخاصة إذا كان السمك - سمك الحفش. كيفية تنظيفه، كنا نعرف حتى في عهد ايفان الرهيب. حتى ذلك الحين الطهاة المحكمة تستخدم الحيل الخاصة. على سبيل المثال، لإزالة المخاط السطح وليس من الصعب، إذا كنت رش السمك مع الملح. ثم عليك أن تنتظر حتى انها ستلتزم جيدا ثم ببساطة يغسل بالماء. ويمكن أيضا أن يتم إجراء إزالة Vizigi بطرق مختلفة. بما يكفي لإحداث شق صغير على طول العمود الفقري، ومن ثم من أعلى أو من الداخل لالتقاط لها شوكة المعتاد وسحب ببطء. إذا كانت الأسماك كبيرة جدا، ثم يمكنك البدء في تقطعها إربا وبلطف إزالة الوريد ضارة لكل جزء. كما أنها مريحة لأن اللحم الحفيش سمك رقيق جدا، وقطع عليه بعد الطهي سيكون أصعب بكثير.

أطباق للجدول عطلة

لمضيفة احتفال خاص عادة ما تختار الأطباق التي كل يوم أنه من المستحيل لطهي الطعام. على سبيل المثال، إلى الجدول العام الجديد يمكن تغذية سمك الحفش أو سمك الحفش. كيفية تنظيف ونحت السمك؟ حسنا، وإزالة "البق"، vizigu، الاحشاء والخياشيم. ما هي الخطوة التالية؟ كل هذا يتوقف على الهوى كوك. أولا، يمكنك إعداد ببساطة جثة ملفوفة في احباط مع الليمون والبصل، ثم وضعه على ورقة الخبز ووضعه في الفرن لمدة 50 دقيقة. من الأفضل ضبط درجة الحرارة في 200-210 درجة مئوية. ثم نشر احباط ومرة أخرى بإرسال السمك في الفرن لمدة 10 دقيقة أخرى. الآن، والمنتج النهائي يمكن أن ينتشر على طبق وتزيين. الجلد مع السمك قبالة في حركة يد واحدة فقط، واللحوم يمكن بسهولة تتخذ كل شوكة التقليدية. ثانيا، سوف يكون خيارا جيدا لعطلة sterlets شريحة لحم. لهذا الغرض، يتعين على جثث النقاء للبدء في إزالة الجلد. ثم يتبل اللحم مع البصل والبهارات والليمون، ثم وضعت على استجواب واستجواب لمدة 5-7 دقائق لجلب إلى الاستعداد. وثمة خيار كبير عندما تفكر في أن الوقت هو دائما قصيرة، تتطلب قدرا كبيرا، والنتيجة ومن المؤكد أن إرضاء جميع الضيوف.