لماذا البرغر القلي الانهيار وكيفية تجنب ذلك

شرحات محبوب من الجميع، الذين لا نخجل من أطباق اللحوم. احترام كبير بالنسبة لهم، ومضيفة: عموم جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أكثر من ذلك بقليل، والعشاء الأسرة اسبوع مضمونة. ومع ذلك، يمكن الطبخ جلب وخيبة الأمل. يتساءل حتى الطهاة ذوي الخبرة في بعض الأحيان لماذا الفطائر أثناء القلي ينهار. مبتدئين وربات البيوت سيئة التجربة الأولى قد جيدا لا يخيف الفكرة لارضاء أحب هذا الطبق. وفي الوقت نفسه، وصعوبة يمكن التغلب عليها، ويمكن حل هذه المشاكل.

ثلاثة أسباب انهيار البرغر القلي

في كل حال، قد يكون تفاصيلها. ومع ذلك، فإن العوامل الرئيسية لجميع الحالات يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات.

1. شرحات كبيرة جدا. كسروا ببساطة تحت وزنه.
2. كان القلي يست ساخنة بما فيه الكفاية. أو كنت على عجل مع انعكاس، وعلى الجانب السفلي لم يتح لها الوقت لانتزاع قشرة جيدة.
3. ولكن السبب الرئيسي وراء الفطائر أثناء سقوط القلي على حدة، يمكن اعتبار اتساق غير لائق من اللحوم. في كثير من الأحيان - رقيقة جدا، على الرغم من أن المنتج يمكن أن تتحلل وجفاف مفرط.

يتم التخلص بسهولة كل هذه العوامل السلبية. وعلى الرغم من لتفادي خيبة الأمل، فمن الأفضل منذ البداية على عدم ارتكاب الأخطاء. لذلك، تحتاج إلى إجراء حشو الصحيح.

نهج المختصة اللحوم خلاط

إلى الفطائر لا ينهار، والأساس بالنسبة لهم للقيام من تلقاء نفسها. شراء اللحم المفروم - انها دائما الروليت، ويقع في أكثر الأحيان رقمك في ذلك. لحمة مفرومة من الأفضل أن تأخذ المبردة. المجمدة ليست ضرورية في أي حال، والطازجة أفضل من ذلك لمدة ساعة في الثلاجة الهجينة.

حالة القادمة من نجاح الطبخ - والعجن اليدوي المضني. يجب أن يكون حشو متجانسة قدر الإمكان. عندما كنت راضيا عن الاتساق له، إضافة قاعدة في حزمة وبعض أضعاف صفعة على الطاولة. حشو ضرب من الهواء، مما يسهم أيضا في razvalivanie.

من فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية المصنوعة من الخبز الأبيض. ويجب أن جفت، أو يمكن أن يؤدي أيضا إلى تفكك المنتج النهائي. خلافا للاعتقاد الشائع، لا تحتاج إلى أن تكون غارقة رغيف مع الحليب، وفي المياه الدافئة. قبل وضع على قشور الخبز قطع.

آراء متناقضة حول البيض

وصفة الكلاسيكية للاللحم وتشمل البيض. مبدئيا - بيضة واحدة، نصف كيلو القواعد. ومع ذلك، وهذا هو نقطة خلافية. أولا، فإنها يمكن أن أبعد رقيقة من حشو، وإذا كان اللحم "الرطب". ومن ثم كان لديك شيء لرشاقته ذلك. ثانيا، هناك وحدة في الرأي، تماما سواء للسماح لهم في مجال الأعمال التجارية. بعض الطهاة نوصي بأخذ فقط صفار - يقول، حشو على أن يصبحوا أكثر مرونة، مع الحفاظ على خفة والنفش. يصر آخرون على استخدام بعض البروتينات - لديهم خصائص الدواء القابض. الثالث ولا يؤمنون حشو البيض لزوم لها. لتقرر من الذي للانضمام، في محاولة لطهي البرغر لجميع وصفات واختيار ترضيك.

الحشو للحشو

التي تضيف إلى حشو - والامر متروك. تتوقف معظم الطهاة على الوصفة الكلاسيكية. ولكن إذا كنت الفطائر بعناد تتهاوى، في محاولة لصب السميد الأساس (ملعقة مع شريحة لكل كيلوغرام مفروم)، يحرك ويترك لمدة ربع ساعة لالخانوق منتفخة. أثبت الأسلوب: ستبقى البرغر في قطعة واحدة.

العنصر قابض جيد للغاية لحشو يمكن المبشور البطاطا الطازجة. عند إضافة أنها لم تعد ضرورية والبيض والخبز وطبق تتحول الخصبة، ولكن كثيفة.

وعندما سئل لماذا البرغر القلي ينهار، وتفقد أهميتها بالنسبة لك، يمكنك تجربة مع الحشو الأخرى. نكهته يمكن أن تعطي الآخرين الخضروات قدم: الملفوف، والجزر، والكوسا. وإعطاء خفة وتلذذ في الفطائر يمكن وضع قطعة من الزبد أو الجبن المطبوخ. يجب تنشيط فتات الخبز الوحيدة في هذه الحالة مرتين، مع شرحات تراجع المتوسطة في lezone البيض. خلاف ذلك، وملء قد تسرب، prizhariv على "شل" إلى المقلاة ويحرم عليك من متعة.

القلي الصحيح

قد تقع شرحات، وبصرف النظر خطأ في الخطوة الطبخ النهائية. وامتثالا لأبسط قواعد يخلصك من الحزن.

1. يجب أن تكون المقلاة tolstodonnoy.
2. حول الغطاء عندما ننسى اللحم القلي - يجب أن تكون قدرة مفتوحة بشكل دائم.
3. النفط يسكب ليس كثيرا. إذا كان حشو المناسبة، والبرغر كل شيء، هي لك فرصه في كسر بكسر على أي حال.
4. الاحماء وعاء فقاعات بحاجة إلى ذلك، ولكن لا يؤدي إلى دخن النفط.
5. نار كبيرة بما فيه الكفاية أن القشرة تحولت لمدة دقيقة.
6. يجب أن يكون الوجه بعناية، ويفضل - صكين.

وفقا للقواعد، والحفاظ على حريق كبير تحت المقلاة حتى القاع "قذيفة". ثم صامتة قليلا وفرم اليسار على الجانب الأول حتى الجزء العلوي هو posereet - وهذا يعني أن النصف السفلي جاهز تماما. قام الجانب الثاني من التلاعب بها نفس القواعد.

هام جدا: قطعة العاج

في معظم الأحيان يركض القطع النساء استخدام فتات الخبز، مع كل من البيضاء والشعير. ومع ذلك، إذا استمرت الفطائر إلى الاضمحلال، في محاولة لاستبدالها الدقيق: فإنه سيتم سحب الرطوبة الزائدة. على الرغم من وبطبيعة الحال، سوف الطحين متموج لا تتلقى.

حسنا، إذا كانت المشكلة هي السبب في اللحوم القلي ينهار لفترة طويلة وحلها بنجاح، في محاولة لعلاج نفسك لخيارات أكثر غرابة. البرغر اللذيذ جدا، تعمل في المكسرات المفتتة ناعما. وأكثر إثارة للاهتمام هو الطبق الذي كان يستخدم لالسمسم فتات الخبز الأرض.