وصفة العجين للفطائر اللحم. المتغيرات الكلاسيكية والحديثة

دعا فطائر اللحم نوع من الكعك توالت رقيقة من العجين فطير. تعتبر النسخة الكلاسيكية من الحشوة لحم الغنم المفروم أو اللحم البقري، على الرغم من اليوم وفطائر اللحم أعد مع لحم الخنزير، والدجاج، وحتى في جميع دون اللحوم - مع الخضار والفطر أو حشو الجبن.

إعداد اختبار فطائر اللحم يسمح الكثير من الخيارات. النظر، بالنسبة للمبتدئين، والطريقة الكلاسيكية للخلط. لذا، فإن التقليدية وصفة من العجين للفطائر اللحم وتشمل المنتجات التالية:

• حوالي 600 غراما من الطحين. كمية من الدقيق يمكن أن تختلف تبعا نوعيته، لذلك تحديد الوزن الدقيق المنتج مستحيل.
• 300 مل من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر أو أقل قليلا. يتم وضع السكر في العجين، وليس من أجل إعطائها الطعم الحلو، وأنه من الأفضل أن البني أثناء القلي.
• السلط - ملعقة صغيرة من دون تلة.
• 80 غراما من الدهون الصلبة (شحم الخنزير والسمن) أو 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

صب في الماء والملح والسكر ويحرك حتى يذوب. ثم البدء في إضافة الدقيق حتى، حتى العجين مثل كريم سميك. الآن تحتاج إلى جمع العجين النصف الى الكرة والقيام في وسط التشابه من القمع، حيث صب الدهن الساخن. وهذا هو، تحتاج إلى الاحماء في الزيت النباتي مقلاة، والنفط، والتي من المقرر أن يتم استخدامها لإعداد العجين.

يوفر ضخ الدهون الساخنة تشكيل على سطح تحميص فطائر اللحم الفقاعات. ومع ذلك، فإن النفط في العجين يمكن سكب والبرد، ولكن بعد إضافة في ملعقة صغيرة من الفودكا. ثم سوف تصبح العجينة الضرورة "puzyrchatost"، وسوف تتحول فطائر اللحم المقرمش.

بعد إضافة زيت الاستمرار في عجن العجين، dosypaya الدقيق، حتى يصبح سميك جدا ومرنة من شأنها أن لا عصا على يديك. قبل فطائر اللحم تشكيل، واختبار ضروري للسماح للوقوف لمدة ساعة ونصف على الأقل. أنه لا zavetrelos غلافه وعاء أو التفاف في غلاف بلاستيكي.

والآن نقول كيفية تحضير العجين على فطائر اللحم، من خلال ضخ الدقيق. هذه وصفة العجين للفطائر اللحم ليست كلاسيكية، ولكن العديد من الطهاة يفضلون استخدام لهما. تعيين على وعاء النار، حيث يتم سكب 320 مل (كوب وثلث كوب آخر) من الماء مع ملعقتين من الزيت النباتي والملح (حوالي نصف ملعقة). في الماء المغلي صب ما يزيد قليلا على نصف كوب من الدقيق ويحرك بقوة لتجنب كتل. ثم يتم تبريد العجين عليها في بضعة إضافة بيضة واحدة للضرب وملعقة من الفودكا، ويعجن العجين والدقيق podsypaya. سوف إجمالي يستغرق حوالي 4 أكواب من الدقيق، وإنما هو، كما سبق ذكره، ويعتمد على جودة هذا المنتج. يتم ترك العجين النهائي ل"يقف اليسار"، على الأقل لمدة ساعة، وأنه من الممكن وأكثر من ذلك.

بعض الطهاة يفضلون اختبار وصفة للفطائر اللحم، والتي تشمل اللبن. لجعل هذا اختبار بسيط لسوط ثلاث بيضات، إضافة لهم كوب من اللبن الزبادي، ونصف ملعقة من صودا والملح وتدريجيا صب حوالي أربعة أكواب من الطحين.

وهنا وصفة أخرى للفطائر اللحم اختبار الأصلية، التي تضم الجبن. لإعداد مثل هذا الاختبار هو ضروري لحزمة الجبن يفرك مع كوب من الحليب إلى خليط اكتسب التجانس التام. أسهل طريقة لخلط هذه المنتجات مع خلاط أو خلاط. ثم تضاف ملعقة من صودا، التي يجب أن تكون قبل اطفاء (حمض الستريك أو عصير الليمون)، وحوالي كوبين طحين. العجين النهائي للحفاظ على ما لا يقل عن ساعة في الثلاجة.

بغض النظر عن نوع وصفة العجين الذي تختاره، من المهم في إعداد فطائر اللحم جيدة حافة قرصة. حيث إن وجود حتى ثقب صغير من tchebourek سوف تتدفق عصير اللحم لذيذ. ونتيجة لذلك، فإن ملء يجف وسوف زيت القلي بقع.

يمكن فطائر اللحم فراي يكون مثل المقلية، وقليل من الزيت، وتحول لهم من جانب إلى آخر. يجب فطائر اللحم جاهزة توضع على منشفة ورقية لإزالة فائض المعروض النفطي وجعلها أقل من الدهون.