البيض مزيج - منتج كبير!

أولئك الذين يحبون للعب مع الحلويات، ونعرف أن معظم الطحين (بل وأكثر الكعك) منتجات تحتاج بالضرورة البيض. بدونها، فإن العجين لا تعمل إما الخصبة أو صلب. ومع ذلك، تواجه العديد من ربات البيوت مع حقيقة أن في الوصفة بدلا من البيض المعتاد هو مبين في غرام المطلوبة جرعة من مسحوق أو واحد أو بعض من مزيج. وإذا كان مسحوق هو أكثر أو أقل المعروف أن معظم الطهاة (حتى إذا كانوا يفضلون المنتجات الطبيعية لا يزال قيد الإعداد)، والمصطلح الأخير هو ليس فقط المحير، ولكن هو السؤال الطبيعي: "في الواقع، الكثير من خلطات مختلفة من مسحوق البيض"

ماذا يعني هذا كلمة

فإنه قد حان لغتنا التي كتبها الذواقة الفرنسية. كما ترجم "خليط"، "مزج"، "الجمع". على المدى المعروفة أكثر لأولئك الذين يرغبون في الحياكة: نتيجة لطريقة خاصة للغزل والنسيج الحصول على أشياء مثيرة للاهتمام وغير عادية. لا أقل شيوعا هو أيضا في الجيولوجيا والكيمياء - المتخصصين في هذه المجالات ليس من الصعب تحديد قيمتها. ومع ذلك، ونحن مهتمون في خليط الطهي (البيض). لماذا هم تحل محل التقليدية ويمكن الوصول إلى كل البيض؟ والسؤال المثير للاهتمام آخر: "لماذا بعض وصفات يدعو لذلك كان هو، في حين أن آخرين بطريقة أو بأخرى مسحوق البيض"

المواد بدءا غير مريح

الذين مرة واحدة على الأقل في البيض الحياة اشترى (وهذه الفئة لا تنطبق إلا الأطفال عديم الخبرة تماما)، لأنه يعلم كم هو سهل أن تضر بهم، وكيف أنه من الصعب أن يحضر إلى المنزل في قطعة واحدة. وعلاوة على ذلك، فهي للأسف، عدد قليل جدا من المخازن. ليلة صيف، وتحولت قبالة ضوء - وفي الصباح لدينا الرائحة الكريهة في الثلاجة، وكذلك غير مناسبة تماما لطهي الطعام. وحتى في حالة التخزين السليم للبيض قد لا تكون ذات جودة عالية جدا، لأنها يمكن نقلها في ظروف غير ملائمة، مما أدى إلى البروتين اختلط مع صفار البيض. يكسر البيض - وبدلا من المحتوى المطلوب تحصل على كل نفس الكتلة كريهة الرائحة. هذا هو السبب في أماكن العمل، حيث هناك حاجة إلى مثل هذه (ولكن الطازجة!) المكونات بأعداد كبيرة تفضل استخدام البيض أو منتجات البيض مسحوق من نفس المادة. وبالإضافة إلى ذلك، استخدام كل مشتقات يقلل كثيرا من تكلفة عملية الخبز الصناعية، منذ إنشائها وnekonditsiya - مكسورة، وخسر البيض الصغيرة سلامة أو تسويق.

تفاصيل التكنولوجية

فما هو الذي يمزج مختلفة من مسحوق البيض نفسه؟ بادئ ذي بدء - طريقة التحضير. المرحلة الأولى هي نفسها في كلتا الحالتين: يتم استخراج من قذيفة من "الداخلية" الذين تمتزج جيدا. ثم يمر الكتلة من خلال مرشح والمبستر. ولكن هنا الاختلافات تبدأ. مسحوق تم الحصول عليها عن طريق تجفيف البيض ومنتجات البيض غير المجمدة في درجة حرارة تحت الصفر خمسة عشر إلى عشرين ناقص درجة مئوية. في كثير من الأحيان يتم إدخال عملية في خليط من الحد الأدنى من السكر أو الملح الصوديوم سترات (لا يزيد عن 5٪). وهذا يسهل عملية الذوبان، ولكن البيض مزيج بالتالي لا يتغير طعم ولا يفقد الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض الطازج. وعلاوة على ذلك يتم تعبئتها لevrobochkam (40-60 جنيه) للاستخدام الصناعي أو رطل تيترا - الصفحة الرئيسية.

مزايا وعيوب

ومسحوق البيض ومنتجات البيض مزايا لبعضهم البعض، ولكن في بعض الطريق أقل شأنا من بعضها البعض. حتى مسحوق معبأة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنتين، والبيض مزيج - نحو شهر. ولكن الأول هو استرطابي للغاية، وامتصاص الماء بسرعة كبيرة loses سيولتها - شكلت كتل، والتي سيكون لها قبل نخل. في حين لا تزال تفسد رائحة، وطعم يصبح تخزين لفترة طويلة. سوف مزيج هذه المشاكل لن تحصل على أي. الشيء الرئيسي - لتذويب بشكل صحيح. ليتم وضع هذه العبوة على سنتين ونصف - ثلاث ساعات في الماء الساخن الى 45 درجة.

باختصار، رؤية في بعض وصفة تعليمات حول استخدام مسحوق البيض أو مزيج، وليس tushuytes. شراء وبعد ذلك، وأكثر صعوبة، وكما خفضت التكلفة الإجمالية للوجبات الطعام.