مسحوق البيض: الإنتاج، وصفات. عجة من مسحوق البيض

مع استخدام مسحوق البيض، يتم إعداد أطباق مختلفة تماما. وقد قدر الخبراء أن استهلاك المايونيز، وكذلك الصلصات على أساس ذلك، يزيد بنحو 12٪ سنويا. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف أن واحدا من المكونات الرئيسية للمنتج أعلاه هو مسحوق البيض. كيف يتم إنتاجها واستخدامها في الطبخ، ونحن تصف في المادة المقدمة.

معلومات عامة عن المنتج

مسحوق البيض الجاف هو خليط من البروتين صفار البيض، والذي يستخدم بنشاط في الطبخ. والميزة الرئيسية لمثل هذا المنتج هو أنه من المريح جدا للنقل. بعد كل شيء، واستخدام البيض العادي في صناعة المواد الغذائية أمر صعب بسبب عدد من الأسباب: هشاشة قذيفة، والنقل إشكالية، وتخزين غير مريح، وهلم جرا.

من خلال مظهره، ومسحوق البيض (وصفات مع أنه سيتم عرض أدناه) هو كتلة الجافة مصفر. ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة، وضعت في كيس عادي أو جرة، وتستخدم لأطباق الطهي التي لا تتطلب استخدام البيض الطازج.

إنتاج مسحوق البيض

كما ذكر أعلاه، المواد الخام الجافة في شكل مسحوق البيض يلعب دورا هاما لصناعة الأغذية ولديها عدد من المزايا. ومع ذلك، فإن سعر مثل هذا المنتج مرتفع جدا. ويرجع ذلك إلى تكنولوجيا الإنتاج المعقدة التي تتألف من المراحل التالية:

• قبول البيض الطازج بالوزن والفئات. في وقت لاحق يتم نقلها إلى موقع الفرز.
• عملية الفرز. ويتم ذلك لتحديد البيض دون المستوى المطلوب. في هذه المرحلة، فهي شفافة، وينظر أيضا بصريا.
• انهيار البيض. يحدث هذا مع استخدام تركيب خاص. يتم فصل البروتين والمحار. يتم وضع كتلة الناتجة في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ.
• عملية الترشيح والاختلاط.
• عملية البسترة. يتم تسخين كتلة البيض (ميلانج) التي تم الحصول عليها أثناء المعالجة أولا إلى درجة حرارة 44، ثم إلى 60 درجة. يتم الحفاظ على هذه درجة الحرارة لمدة أربعين ثانية، وبعد ذلك تبدأ لتبريد المنتج نصف النهائي إلى 16-18 درجة.
• التجفيف. ويتم تنفيذ هذه العملية التكنولوجية في آلة التجفيف الخاصة ، وهو القرص وفوهة. وضع مزيج في ذلك، يتم إزالة جميع الرطوبة تماما منه. وفي الوقت نفسه، يتم الحفاظ على المواد المفيدة التي هي في البيض. في عملية التجفيف، فمن المهم جدا للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. وإلا، سوف يحدث تمسخ البروتين. عادة، يتم تجفيف درجة حرارة خليط البيض 48-50 درجة. وفي الوقت نفسه، يتم ضغط الكتلة بقوة بحيث يتم الحصول على 27٪ فقط من المنتج النهائي في المخرج.
• التعبئة والتغليف من مسحوق والتغليف. هذه هي الخطوة الأخيرة في إنتاج مسحوق البيض. كما يمكن استخدام الحاويات لتغليفها والحاويات المعدنية، والأكياس البلاستيكية، وأكياس الورق. وينبغي أن يلاحظ خصيصا أنه في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة عام تقريبا. إذا وضعت مسحوق في مكان مع درجة حرارة +2 درجة، ثم يتم مضاعفة عمرها الافتراضي .

نحن جعل العجة من مسحوق البيض في المنزل

مسحوق البيض كبيرة لصنع جميع أنواع الخبز. على الرغم من أنه غالبا ما يتم ذلك من الأطباق الأخرى. على سبيل المثال، عجة.

وبطبيعة الحال، من مسحوق البيض، مثل هذا العشاء هو أقل فخم من مجموعة التقليدية من المنتجات. ومع ذلك، في ذوقه والقيمة الغذائية، وهذا الطبق ليست أقل شأنا من الكلاسيكية.

لذلك، لجعل عجة لذيذة من مسحوق البيض، نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• الحليب كامل الدسم - حوالي 1.5-2 أكواب.
• مسحوق البيض - ما يقرب من 3-4 ملاعق كبيرة.
• الفلفل العطرة والملح - تنطبق على الذوق.
• زبدة - إضافة إلى الذوق.
• أعشاب طازجة طازجة - تنطبق على الذوق والرغبة.

إعداد المكونات

قبل البدء في تسخين العجة، فمن الضروري إعداد أساس لذلك. لهذا، يتم وضع مسحوق البيض في وعاء عميق وسكب مع الحليب الدافئ من محتوى الدهون كبيرة. في هذا النموذج، يتم تحريك المكونات مع ملعقة ويترك جانبا لمدة 27-30 دقيقة. هذا ضروري من أجل مسحوق لتضخم قليلا، مما يجعل العجة أكثر الخصبة ولذيذة.

في نهاية هذا الوقت، تضاف الملح والفلفل الحلو إلى الكتلة الناتجة، ثم يجف جيدا باستخدام خلاط.

أيضا، الأعشاب الطازجة الطازجة مقطعة بشكل منفصل. إذا كان مثل هذا المنتج لم يكن لديك في الأوراق المالية، ثم فإنه يمكن ولا ينبغي أن تستخدم.

الطبخ على الموقد

بعد كتلة البيض جاهزة، على الفور المضي قدما في المعالجة الحرارية على لوحة. للقيام بذلك، تأخذ مقلاة عميقة وتذوقه مع النفط. ثم في الأطباق مسخن صب في كتلة البيض سابقا جلد. رش البيض المخفوق مع الأعشاب المفرومة، وتغطية عليه بإحكام ويطهى على نار سريعة لمدة 4 دقائق.

بعد فترة من الوقت، تتم إزالة المقلاة من اللوحة، ومن دون فتحه، يتم تركه لمدة 5-7 دقائق أخرى. تحت تأثير البخار، العجة يجب أن تكون مستعدة تماما.

كيفية جلب لتناول العشاء؟

بعد إعداد العجة، وضعت على لوحات وزينت مع شريحة من الطماطم والخضر. يقدم هذا العشاء على الطاولة جنبا إلى جنب مع شريحة من الخبز والسجق المقلي.

نحن جعل المايونيز محلية الصنع

البيض البيض والبيض مسحوق الصفار يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الكعك محلية الصنع لذيذ والعجة، ولكن أيضا لخلق الصلصات المختلفة. المايونيز هو الأكثر شعبية فيما بينها. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، ونحن سوف اقول لكم عن ذلك الآن.

لذلك، لطهي المايونيز محلية الصنع سنحتاج:

• مسحوق البيض - حوالي 20 غرام.
• عباد الشمس أو زيت الزيتون (لذوقك) - حوالي 130 مل.
• الماء هو شرب دافئ - حوالي 30 مل.
• خردل طبيعي - ½ حلوى ملعقة؛
• عصير الليمون - حوالي 1 ملعقة الحلوى.
• السكر والملح - حول ½ ملعقة الحلوى.

عملية الطهي

في إعداد هذه الصلصة، ليس هناك شيء صعب. ينتشر مسحوق البيض في وعاء عميق ومخفف بالماء 30-35 درجة. يتم تحريك كل من المكونات بدقة حتى تختفي الكتل تماما وتترك لتتضخم لمدة 23-25 دقيقة.

بعد فترة من الوقت، يتم إضافة خليط البيض الناتج مع الملح والخردل والسكر المحبب. بعد ذلك، يتم طهيها مع خلاط في أعلى سرعة.

في الكتلة الناتجة ببطء وبعناية شديدة أدخلت الزيوت النباتية. يتم تقليب خليط البيض باستمرار مع نفس الخلاط.

أهم شيء في هذه المرحلة هو السرعة. كلما كان ذلك أفضل، كلما كان أفضل خليط البيض سوف يربط النفط وغيرها من المكونات.

ونتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على مستحلب موحد وبدلا سميكة. عادة، صلصة محلية الصنع لديها نفس الاتساق كمنتج مخزن. ومع ذلك، فمن أكثر الأصفر، لذيذ وعطرة.

قبل استخدام المايونيز فمن المرغوب فيه لتبريد في غرفة التبريد.

دعونا نلخص النتائج

كما ترون، من مسحوق البيض، على حد سواء العجة والصلصة محلية الصنع يتم إعداد بسهولة. إذا كنت ترغب في خبز البسكويت، ثم يجب عليك استخدام جميع المكونات نفسها، مع الفرق الوحيد أنه بدلا من البيض لعجن الاختبار، واستخدام كتلة جافة صفراء.

إذا لاحظت جميع النسب، وكذلك متطلبات وصفة طبية، سوف تحصل بالتأكيد على البسكويت الخصبة واللذيذة. بالمناسبة، جميع الكعك متجر مصنوعة من هذا المسحوق. ولذلك، فهي لينة جدا والعطاء.