المواد الغذائية والمشروبات, وصفات
التدخين البارد من الأسماك: التكنولوجيا، وصفات. الأسماك التي من الأفضل أن التدخين في المدخن؟ المدخن الماكريل
السمك المدخن ... هذا المنتج الذوق والغذائية صفاته المسرات العديد من الذواقة حول العالم. أصبح السمك المدخن البارد طبق كل يوم التقليدي والجدول احتفالي. انه لامر جيد على قدم المساواة، وبوصفها مقبلات للخضروات، ونتيجة لعادات تناول وجبة خفيفة، وباعتبارها الطبق الرئيسي.
وفي الآونة الأخيرة، طهي النقانق مع بدت يداه مسألة معقدة جدا ومربكة. ولكن الآن، مع ظهور الإنترنت والسلع الضرورية، أصبح التدخين أكثر سهولة وبأسعار معقولة. يمكنك أن تفعل ذلك غدا مع الحد الأدنى من الجهد والمال. وعلاوة على ذلك، فإن الصفقة مع السمك المدخن أو اللحوم يمكن أن يكون على أساس مستمر ومنتظم، التدليل شهية لذيذة نفسك وعائلتك، أو تنظيم تجارة مربحة الخاصة بك.
ذلك ممكن حقا لطهي السمك المدخن نفسك؟ أن هذا ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار وما هي الأخطاء يجب تجنبها؟ ما هي التكنولوجيا السمك المدخن البارد في المنزل؟ إذا كنت مهتما في - لذلك، مقالنا هو لك!
ما هو التدخين البارد
التدخين الباردة - هو وسيلة لمعالجة المنتجات دخان الخشب لغرض الحفاظ على تخزين على المدى الطويل. هذه الطريقة مفيدة جدا وعملي، لأن المنتجات المطبوخة تحتوي على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن، ويمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن.
ومع ذلك، الباردة المدخنة تستغرق وقتا طويلا جدا. ويوفر عملية طويلة الأمد تتطلب بعض الجهد.
ما هي التكنولوجيا السمك المدخن البارد؟ باختصار، والأسماك المدخنة قبل المملح لعدة أيام في مبنى شيد خصيصا. أثناء هذه العملية هي مواد المتميزة الواردة في دخان الخشب التي تمتلك خصائص مطهرة من المنتج ومنع البكتيريا المتعفنة صدمة والاضمحلال.
هناك وثائق حكومية رسمية تنظم تكنولوجيا إنتاج السمك المدخن. هذه الأنظمة لديها اختصار اسم "الضيوف". السمك المدخن البارد، وفقا للمعايير الوطنية المقبولة، تمر بعدة مراحل إعدادها، من الذوبان والغسيل وقطع ككل وتنتهي التمليح والتدخين. لكل مرحلة من مراحل العملية هناك ضروريا، تعليمات ثابتة.
ومع ذلك، والناس غير مألوف مع التكنولوجيا المدخن تظهر على الفور، أسئلة محددة المستهدفة: أي نوع من الأسماك من الأفضل أن التدخين في المدخن؟ كم من الوقت للقيام بذلك؟ أي نوع من الأشجار الأمثل للمنزل المدخن؟ وهل من الممكن لبناء منزل على المدخن الخاصة بهم؟
حسنا، دعونا نحاول أن تكشف تدريجيا عن أسرار تكنولوجيا الطهي السمك المدخن البارد.
أنواع من الأسماك المطلوبة
لا يهم أي نوع من الأسماك من الأفضل أن التدخين في المدخن؟ نعم، لأن ليس كل الأسماك يمكن أن تخضع للالمدخن الباردة، لأن تجهيز طعم المفقودة والخصائص الغذائية للمنتج.
لذلك أفضل ما لدخان السمك في المدخن؟ والماكريل أكثر لذيذ وفاتح للشهية التي تم الحصول عليها وسمك السلمون، ويليه سمك الشبوط، الكارب الفضي والرنجة وسمك الحفش، وثعبان البحر، السمك المفلطح وغيرها. الشيء الرئيسي أن الأسماك الطازجة وzhirnenky، وإذا أمكن، من نفس الحجم (لPROSOL والتدخين هو موحد).
لذلك، مع نوع من المنتجات التي حددناها. الآن دعونا معرفة ما يمكن أن يبنى على المدخن وكيف في المنزل.
المدخن. عملية بناء
لبناء ذات جودة عالية والمدخن مناسبة وفقا لإنتاج تكنولوجيا السمك المدخن الباردة، عليك أن تقرر عدد المرات التي سوف تستخدم هذا التصميم. إذا نادرة، فمن الممكن لبناء المدخن مؤقت (أو التخلص منها)، إذا غالبا - شيء دائم.
لأول نوع من المدخن تحتاج إلى متابعة تعليمات بسيطة وواضحة:
- حفر خندق في الأرض مع ارتفاع طفيف في الاتجاه إلى المدخن وحجم 2-3 مترا، قدمين واسعة وربع المتر عميق.
- تغطية الجزء العلوي من خندق القطع المعدنية غير قابلة للاشتعال والاحمق، ومسحوق الأرض.
- في الجزء السفلي من الخندق لبناء الموقد.
- في الجزء العلوي من الخندق لتثبيت إطار خشبي، وارتفاع الذي يساوي واحد ونصف متر، وعرضه - متر واحد.
- إطار ناحية obbit فيلم البولي إثيلين، والجزء العلوي وضع الخيش الرطب.
من أجل استخدام هذا المدخن باستمرار، فمن الضروري تعزيز الخندق، مسنود من الطوب لها واستبدال إطار الهش على هيكل خشبي أو الطوب الصلبة. يمكنك أيضا شراء المدخن الجاهزة في متجر، أو بنائه من البراميل الكبيرة والثلاجات القديمة وغيرها المستهلكة والمواد الضخمة صغيرة من منزلك.
مبدأ تكنولوجيا السمك المدخن البارد هو أن تركيز الدخان المخفف سوف ترتفع على طول الخندق حتى المدخن، تبرد في الطريق إلى درجة الحرارة المطلوبة. من خلال الجزء العلوي من دخان المدخن سوف تخرج.
وسوف dymoagregat
هذا النوع smokehouses السهل جدا لبنائها من أيديهم، دون مهارات خاصة. في الآونة الأخيرة، ومع ذلك، هناك العديد من الابتكارات التي تساعد على أفضل وأكثر إنتاجية لأداء تدخين الأسماك. إدخال مثل هذه الابتكارات في تكنولوجيا الباردة السمك المدخن حفظ قوتك ووقت الفراغ. فهي تعمل على تحسين خصائص طعم المنتج النهائي ومساعدتك على التعامل مع المدخن مع الفرح والسرور.
واحدة من الابتكارات الحديثة لطيف هو إنشاء المدخن مع مولد الدخان. جوهر هذا الصك هو إنتاج الكمية الضرورية من الدخان ويطعمه في وعاء للتدخين أثناء العمل في وضع مستقل.
مولد الدخان يمكن أن يبنى بيديه من المروحة، مقياس الحرارة، ضاغط، عدة أنواع من الأنابيب والتجهيزات وأسلاك توصيل، فضلا عن غيرهم، هم على مكونات اليد. مساكن للمولد قد تكون العلب المعدنية أو الأواني، dymoprovodom - كل أنبوب من الأمهات الحرارية.
لتجميع مولد الدخان محلية الصنع بحاجة بلغاريات وآلة لحام، وكذلك بعض المهارات. أصعب شيء في هذه الحالة - لحام المدخنة المناسب لأنبوب، وجعل الأبواب والأغطية للأفران. ولكن النتيجة ستكون يستحق ذلك - تحصل على لذيذ، واللحم السمك المدخن بالتساوي دون نفقات القوة الخاصة.
بالطبع، يمكنك شراء dymoagregat لتسهيل البناء والتشغيل.
عادة يجب أن يتم تحميل مولد الدخان مرة واحدة يوميا على كمية صغيرة من رقائق - بلغ حجم التداول حوالي لتر واحد. ويمكن تخزين هذه الوحدة عصامي في المرآب وخزانة، فمن جدا المدمجة والمحمولة.
ولكن لا ننسى أن يجب أن تأخذ بعناية الرعاية لهذه الوحدة: تنظيف بانتظام الحاوية من رماد فسدت، وغسل غطاء وأكثر من ذلك.
أيضا، عند استخدام مولد الدخان من الضروري لتنفيذ متطلبات السلامة الأساسية:
- وضع وحدة على سطح صلب.
- التأكد من أن الأسلاك قد تم إزالتها من مصدر للتوتر العالي وارتفاع في درجة الحرارة.
- يجب أن ترتكز مولد الدخان.
- لا تسمح لاستخدام الجهاز من الأطفال والحيوانات.
لمثل هذه المشورة هو ضروري للاستماع إلى وأثناء التدخين دون مولد الدخان. على سبيل المثال، وتمييع النار الموقد مكان آمن بعيدا عن متناول الأطفال الصغار. المدخن القريب هو المهم أيضا وضع الأدوات اللازمة النار - مجرفة، وطفاية حريق، دلو من الماء.
لذا، المدخن (محلية الصنع أو شراء)، أعددنا بالفعل. الآن دعونا مناقشة شروط هامة من البرد-المدخن.
الخشب المستخدم
ما الخشب ونشارة الخشب يتم استخدام أفضل للالموقد؟
المدخن تكنولوجيا الأسماك تفترض استخدام الخشب من الخشب الصلب. غالبا ما تستخدم القيقب، الحور الرجراج، والبلوط، والرماد الجبلية، والكمثرى والتفاح والأشجار، والتي عمليا لا تنبعث منها القطران وإنتاج الدخان مضاد للجراثيم.
للتدخين يجب تحديد فروع رقيقة وpodroblennye بدقة، وكذلك رقائق ونشارة الخشب، والتي سوف دخان كثيف لفترة طويلة، وخلق درجة الحرارة المطلوبة والدخان.
ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع من الخشب المستخدمة يؤثر على نكهة ورائحة المنتج المدخن. على سبيل المثال، الرماد يعطي السمك الطعم الغني، عسلي - نكهة حادة وشديدة المدخن القيقب الأسماك تتخلل طعم اللحوم.
كثير من الناس يعتقدون أن الخشب الجاف فقط ينبغي أن تؤخذ على المدخن. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا. كل هذا يتوقف على الرغبات والتفضيلات الخاصة بك.
إذا كنت ترغب السمك الخاص بك في النسخة النهائية تختلف طعم لاذع وزيادة اللون البني، يمكنك استخدام الخشب رطبة قليلا. وإذا كنت ترغب في المنتج المدخن لديه قشرة ذهبية لامعة والانتهاء من الدقيق، واختيار فروع تجفف جيدا.
عموما، وذلك باستخدام كل ما يمكن من أنواع الخشب يمكن تجربة من خلال خلق مجموعات مختلفة. على سبيل المثال، وأضافت نكهة نموذجية غير المتكررة لإعطاء بلاك التركيز، الكشمش وورق العنب والأغصان. وهناك نوع من نكهة خاصة تخصص السمك والبطاطا النير.
فمن الأفضل لاستخدام عدة أنواع من الوقود الخشبي، مع احترام بسيط علاقة: خشب الفاكهة يجب أن تكون أكبر قليلا من المعتاد.
من خلال الطعم والطهي الخبرات، وعلينا أن نتذكر أن للأسماك المدخنة من الأفضل عدم استخدام الصنوبريات، لأنها تعطي المنتج والمرارة الكريهة والافراج عن الراتنج تترسب على سطح أطباق المدخن طبقة رقيقة من السخام.
أيضا، لا يمكنك إضافة الخشب المصابين الفطريات والعفن والعفن. قبل الاستخدام، يجب على الخشب إزالة بالضرورة القشرة، منذ عملية الاحتراق أنه يمكن أن يطلق مواد سامة والمنتجات نقلها طعم المر غير مرغوب فيه.
بعناية فائقة من الاقتراب من استخدام الخشب من البتولا، وذلك أنها يمكن أن تعطي المنتج المدخن المرارة لا لزوم لها.
يجب أن نذكر آخر أنه في أي حال لا يمكنك تأجيج النار في الموقد. متى يجب مستعرة الخشب التدخين البارد بنشاط وبشكل مكثف لهذا كسور فروع كسر يجب أن ينام نشارة الخشب الجميلة.
تحديد نوع الخشب للتركيز تربية، دعونا نفكر في كيفية طهي الأسماك لدينا مباشرة إلى عملية التدخين.
إعداد: السفير أو ماء مالح
دعونا نتعلم وصفة لذيذة السمك المدخن. على سبيل المثال، والماكريل.
قبل الفعلية المدخن، ويفضل في المساء، فإنه يجب غسلها جيدا وتنظيفها. من بطن الأسماك يجب إزالة أحشاء والحليب والخياشيم. قطع رأس قبالة ليس من الضروري. أيضا، لا كشط الجلد أو المقاييس، وأنها ستحتفظ اللحوم الماكريل العصيرية ونكهة حساسة.
يجب أن نقطع السمك الى قطع؟ ليست هناك حاجة للقيام بذلك فيما يتعلق عينات صغيرة، ولكن الأسماك الكبيرة، فمن المستحسن أن تقسم إلى قطع أو إجراء شقوق صغيرة على طول العمود الفقري. سيسمح هذا prosolitsya المنتجات وprokoptitsya بالتساوي وبسرعة.
وكذلك هو عملية التمليح؟ هناك العديد من الخيارات للتعامل مع السمك مع الملح. على سبيل المثال، يمكنك فرك السمك من الداخل والخارج، إضافة التوابل والبصل ووضع تحت الضغط لمدة ستة إلى اثني عشر ساعة.
الخيار التمليح آخر - هو إعداد محلول ملحي قوي ووضع الماكريل في فيه من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
يجب أن تقلى الدهنية المخلل بطريقة مختلفة قليلا: يفرك تحرري مع الملح والتوابل المنتج ملفوفة في احباط أو شهادة جامعية وضعت في البلاستيك مختوم، الزجاج أو مطلي بالمينا الحاوية يومين أو ثلاثة أيام.
المملحة وبالتالي الماكريل المدخن سيكون له نكهة لطيفة وحساسة ورائحة.
بالإضافة إلى التمليح، والأسماك يمكن أن تكون غارقة في ماء مالح. وسوف تقدم لحمها أكثر لينة والعصير، وبكل نكهة المطلوبة والفروق الدقيقة.
لتتبيل الحاجة الرابع من الملح كوب ونصف كوب من عصير الليمون، وكوب من النبيذ الأبيض وصلصة الصويا (محسوبة المكونات لكل لتر من الماء). هنا يمكنك إضافة البصل والبهارات المفضلة لديك والتوابل.
في حين النقع تراوحت الماكريل 8-10 ساعات. ومن الجدير بالذكر أن الأسماك المملحة وينبغي أن تكون في حاوية مغلقة في الثلاجة.
المرحلة ما قبل الأخيرة: التجفيف والتجفيف
بعد الأسماك prosola يجب أن تشطف جيدا (في عدة المياه) ونقع، والتي يمكن أيضا أن تأخذ بضعة أيام. وعلاوة على ذلك، يجب أن تجفف المنتج. للقيام بذلك، يتم تعليق الذبيحة عموديا، لا تغطي، ولكن حماية ضد الذباب والحشرات الأخرى، واحتجز لمدة 3-5 أيام.
في هذه المرحلة، كل سمكة بحاجة إلى نظرة فاحصة للتخلص من الفاسدين، مثلا سيئة المملح. إذا تقلى رائحة سيئة أو لديها رخاوة من اللحوم، وينبغي التخلص منها.
بعد تجفيف الجثث معلقة في حامل المدخن، مع الحرص على عدم تتلامس مع بعضها البعض. ونتيجة لهذا دخان التدخين سوف تغلف السمك بالتساوي على جميع الاطراف التي تعمل على تحسين استعدادها لالسرعة والجودة.
نبدأ الآن مباشرة إلى عملية التدخين.
مدة إلزامية التدخين
لذلك لدينا الماكريل المدخن على استعداد لالباردة، ومن ثم هناك غير قليل من السؤال التقليدي: كم من الوقت يستغرق لدخان السمك؟
كيفية تدخين الأسماك - سؤال شائع الى حد كبير وشعبية الذي يطرح نفسه الجواب: في التدخين البارد فإنه من المستحيل لإعداد وجبة لذيذة بسرعة وآمنة دون إخضاعها لمعاملة حرارية.
أيضا، فمن المنطقي أن نستنتج أن السمك المدخن البارد يعتمد على حجم ومحتوى الدهون. في المتوسط، ويستغرق عدة أيام.
تكنولوجيا السمك المدخن البارد لا تنطوي على إعداده في رحلة اليوم إلى الريف. إذا جئت للراحة في البلاد لفترة طويلة، ثم لا تتردد في النزول إلى التدخين، وحتى جثث الأسماك الأكثر هائلة والزيتية.
كيف لدخان صغر حجم السمك؟ عادة، والأسماك الصغيرة تتعرض للتدخين في غضون يومين إلى ثلاثة أيام، في حين أن أكبر يمكن لإعداد أربعة أو أكثر.
الطهاة ذوي الخبرة توصي بالبدء التدخين في الصباح على الطقس هادئا مشمس. في اليوم الأول يجب عليك التأكد من أن الدخان لم في مجلس الوزراء عن التدخين دون توقف، وبعد ذلك فقط، بالقوة من الظروف، قد تقدم اختلافات طفيفة في استلامه. وبالتالي فإن المهمة من يدخن قادرة تماما على التعامل مع لشخص واحد!
درجة الحرارة المنظمة من المدخن
ما هي درجة حرارة الأسماك المدخنة إلزامية؟ لا بد من التأكد من أن الهواء في المدخن ارتفع فوق الثلاثين درجة مئوية. ولكن درجة الحرارة المثلى - هو خمسة وعشرين درجة.
وبالتالي فمن الضروري التحقق بانتظام درجة حرارة الهواء داخل الغرفة ل، إذا لزم الأمر، وضبط الموقد المشتعل.
ومع ذلك، يجب أن نتذكر عدم فتح في كثير من الأحيان المدخن لكي تبدو في منتصف - أنها يمكن أن يعزز كثيرا من المنتجات التدخين أو يفسد العملية برمتها حتى.
بعد تدخين الأسماك واتخاذها للخروج من المدخن، لا تعطي فورا بضعة أيام podvyalitsya أنه قد اكتسب اللون الذهبي حتى ونكهة مركزة.
ما هو عليه، وجبة جاهزة؟
لذلك، والحفاظ على الوقت ودرجة الحرارة من أطباق الطبخ، ولدينا الماكريل المدخن جاهزة!
كيف يمكنني تحديد أن السمك المدخن يمكن استخدامها؟
منذ ذلك الحين في الذبيحة التدخين الباردة مشربة الدخان من النار وتفقد أكثر من الدهون والرطوبة، ويجب أن تكون لحوم الأسماك الجافة جدا وصعبة، لديها لونها بنيا ذهبيا مشرق والتمسك العمود الفقري. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن يكون المنتج المطبوخ بشكل صحيح رائحة كريهة وطعم.
تخزين على المدى الطويل من الأسماك منتهية
ما هو أفضل وسيلة لتخزين السمك المدخن؟ يجب وضع المنتج في الهواء نظيف وجاف في درجة حرارة ثابتة من ثلاث درجات. وبالتالي، قد يكون سمكة كبيرة في الثلاجة لمدة أسبوع.
ومع ذلك، تذكر أن الطبق له رائحة نفاذة غريبة، لذلك يجب أن يتم تخزينها في ورقة سميكة.
السمك يمكن تجميد فراغ المدخن معبأة في ثلاثة أشهر. تذويب نفس المنتج الأفضل في الميكروويف.
إذا قررت أن تترك السمك المدخن في متجر، تأكد من أن نتذكر - أثناء التخزين طعم وخصائص غذائية تتدهور. ولذلك فمن الأفضل استخدام هذا المنتج في المواد الغذائية خلال الأيام الثلاثة الأولى.
شهية طيبة!
Similar articles
Trending Now