الرنجة المملحة: وصفات

الملح الرنجة - فاتح الشهية الباردة الأكثر بسيطة وغير مكلفة. ويمكن أن تجتمع في أي جدول وفي كل ركن من أركان بلدنا. ومع ذلك، لم يكن دائما. ظهرت هذه الأسماك في روسيا إلا في القرن الخامس عشر، عندما كانت، في الواقع، وتعلمنا أن الملح. وقبل ذلك، شغلت منصب الغذائي للفقراء والمحتاجين فقط في المغلي والمقلية. ومن المثير للاهتمام، واسم من الأسماك له زيارتها، على الأرجح، من كلمة "الملح"، ولكن بعد لهجة malorossky - كلمة "قوية" أصبح تدريجيا "Sild". بحيث يوحي حتى الاسم الذي الرنجة وينبغي أن يكون مجرد المالحة!

أهم مرحلة في إعداد أطباق مثل الرنجة المملحة - هو اختيار المناسب لبدء المادية. ونحن لن يحمل لكم مع تفاصيل لا داعي لها - بالكاد متوسط المشتري قادرا على التمييز بين عيون السمك البلطيق من المحيط الهادئ. عليك أن تعرف ما يلي: يجب أن تكون الرنجة التمليح كبير (الدهون)، أي تلفيات في الرأس، مع زعانف ضيقة، تلوين الطبيعية دون علامات الاصفرار.

الخطوة الثانية المهمة - إزالة الجليد مناسبة من الأسماك. فمن المستحيل أن تذويب الرنجة تحت المياه الباردة والساخنة والمايكرويف، حتى في وضع "تذويب" خاص. الأمثل - يسمح الأسماك لذوبان الجليد في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد + 5 ° C.

أفضل وصفات بسيطة

1. الرنجة المملحة المتبل

هذا هو أسهل وصفة للتخليل. النظافة وغسل الأسماك، وإزالة الخياشيم (وإلا فإن المنتج النهائي والطعم المر) ووضعه في وعاء مناسب. الماء المالح: لتر واحد من الماء، واثنين من ملاعق كبيرة من الملح، واحد (أي شرائح) ملعقة من السكر والبهارات والفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار. جلب الماء المالح ليغلي، بارد ويصب فوق السمك. يمكنك أن تأكل في اليوم.

2. الرنجة المالح التقليدية

لهذا الطبق يجب أن يكون مستعدا بشكل صحيح المالحة المشبعة - الملح يجب أن تضاف إلى الماء الساخن طالما أنه لم يعد حل. ثم يتم إحضارها السائل لدرجة الغليان، إذا رغبت في ذلك، والتوابل وأضاف - بذور الخردل والكزبرة والفلفل وورق الغار. ثم صب الماء المالح تبريد مقدما إعداد الأسماك، وضعت احتياطيا. ينبغي أن تترك يتسع لنحو ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. هام: في حالة تلف الجلد من الأسماك، وسوف تكون مالحة.

3. الرنجة المملحة التمليح الجاف

لا بد من تنظيف الأسماك وغسلها، وإزالة الخياشيم، ثم يجف تماما مع المناشف الورقية الذبيحة. بعد ذلك، مزيج 1.5 ساعة. L. ملح، 1 ح. ل. السكر و 0.5 ساعة. ل. الفلفل الأسود وفرك هذا الخليط الرنجة الداخل والخارج. بعد هذه المناورات، ينبغي أن تكون ملفوفة الأسماك في عدة طبقات من فيلم الصالحة للأكل، وضعت في حاوية يدوية ووضعها في الثلاجة لمدة يومين.

أحيانا مضيفة تطرف الماء المالح حار أو باستخدام الأسماك خاطئة. والنتيجة هي الرنجة مالحة جدا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ يمكنك استخدام الطريقة القديمة والمجربة جيدا ل: الرنجة نقع في الحليب. وسوف تكون حساسة جدا ولذيذ للغاية. طريقة أخرى فعالة على قدم المساواة - صب أسماك المياه الباردة وكل 3-4 ساعات لتغيير السوائل. بعد يوم واحد، فإن جميع الملح الزائد يغسل، صحيح، وسوف الرنجة أن يكون أكثر الطازجة. من أجل إعطائها التوابل، فمن المستحسن لتحويل البصل والأسماك المملحة وإضافة القليل من زيت عباد الشمس الخام. يمكن إزالة الملح الزائد حتى لو كان السمك غارقة في الشاي.

كل هذه الأساليب هي جيدة، ولكن هناك مسألة طبيعية للغاية: "ماذا لو المملحة والرنجة في الحالات القصوى، ولكن أريد أن أكل عليه الآن؟" للقيام بذلك تحتاج إلى خلط السمك مع أي منتج الذي يمتص الملح. بطبيعة الحال، فإنه سيكون لديك لقطع شرائح سمك الرنجة، وجعل لها متجر لبيع الشطائر أو الكثير من حشو. ونتيجة لالأفوكادو الكمال المتممة، البطاطا المسلوقة و بياض البيض. تحتاج إلى أن تنتشر على أبيض أو أسود (المجففة قليلا)، والخبز الأطعمة المطبوخة. بسيطة جدا ولذيذة بشكل لا يصدق!