السمك والبطاطس: وصفات الطبخ. كيف لطهي السمك البريطاني الحقيقي والرقائق

الجميع يعرف أن الطعام السريع اخترع من قبل الأميركيين. ولكن هذا لا يعني أنه إذا طبق يشمل البطاطا المقلية، فإنه بالتأكيد يشير إلى المطبخ الأمريكي. ويمكن إعطاء هذا البيان تفسيرا كاملا. نحن نقدم لإعداد طبق اللغة الإنجليزية الوطنية غير الرسمية ، والتي تشمل الأسماك، المقلية، والبطاطا المقلية الفرنسية. السمك والرقائق هو الطبق الذي يجمع بين التقاليد الطهي من مختلف البلدان، وفي الوقت نفسه هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الإنجليزية. حول كيفية إعداد الأسماك مع البطاطا، وسوف نقول في مقالنا.

تاريخ الطبق

ومن غير المعروف بالضبط أين جاء البطاطس المقلية من، والأسماك في الخليط. ومن المفترض أن تقليد البطاطا المقلية المقلية جاء من فرنسا، ولكن السمك هو منتج محلي، كان هناك الكثير من الطرق لإعداده في ذلك الوقت. ولكن من المعروف أن هذا الطبق أصبح وطني في القرن التاسع عشر. في هذا الوقت على شعبية مع السمك والبطاطا لا يمكن مقارنة أي طبق آخر.

في البداية، وبدلا من البطاطا، كان الخبز المحمص مشمولا في تكوين الطبق، ولكن مع بداية الحرب العالمية الأولى انخفضت احتياطياتها بشكل ملحوظ، ونتيجة لذلك تم استبدال هذا العنصر ببطاطس أكثر بأسعار معقولة. ورفضت شعبية الطبق فقط في نهاية القرن العشرين، ولكن اليوم يستخدم فقط 60،000 طن من الأسماك و 500،000 طن من البطاطا لإعداده في لندن.

الوجبات الخفيفة، وتقدم للزوار هذا الطبق، وهناك العديد في بلدان مختلفة في جميع أنحاء العالم. وفي مدينة برقا الإيطالية في أغسطس، يقام مهرجان خاص الأسماك والبطاطا كل عام كعلامة على الصداقة مع بريطانيا.

كيفية إعداد الأصلي الإنجليزية الأسماك نهاية رقائق

على الرغم من أن يتم تضمين رقائق نهاية الأسماك في القائمة من كل العشاء تقريبا، لا يزال يعتبر هذا الطبق نوع من الطعام في الشوارع التي يمكن شراؤها في صواني النقالة الخاصة. في النسخة الإنجليزية، وقطع من الأسماك والبطاطا ملفوفة بالضرورة في صحيفة أو مجلة مجلة. إذا رغبت في ذلك، وفي المنزل، يمكنك طهي لا أقل لذيذ رقائق نهاية الأسماك.

وصفة للطهي ينطوي على استخدام الأسماك الطازجة ذات نوعية جيدة جدا. الأنسب هو سمك القد. يمكنك أيضا استخدام أنواع أخرى من الأسماك مع اللحوم البيضاء: فلوندر، الحدوق، سيث. الأسماك الدهنية - سمك السلمون، سمك السلمون المرقط والسلمون - لن تعمل. يجب أن تكون البطاطا أيضا من نوع معين - كبير وغير مقيد، الذي يحتفظ شكله عندما المقلية.

ويولى اهتمام خاص إلى الخليط. ويضيف حبة إنجليزية داكنة ودقيق مطحون حصريا من أعلى درجة. ولكن الزبدة يمكن أن تستخدم الأكثر شيوعا، عباد الشمس أو الذرة. ولكن ينبغي أن يكون هناك الكثير. عند إعداد وجبة نوعية، فإن الوفورات ستكون غير ملائمة.

كيفية تقلى السمك في الخليط للأسماك والرقائق

سر الرئيسي من الخليط الأسماك لذيذ هو لتبريد جميع المكونات جيدا قبل العجن العجين. للقيام بذلك، يتم إرسال الدقيق المنخل (400 جم) إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة، و البيرة أو البيرة (550 مل) لمدة ساعة واحدة على الأقل.

في حين يتم تبريد المكونات للخليط، يتم إعداد الأسماك. يتم قطع شرائح سمك القد أو بولوك إلى قطع طويلة 2-3 سم، وتجفف على منشفة ورقية. يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو في مقلاة تصل إلى 185 درجة مئوية. لإعداد الخليط في وعاء عميق، خلط الدقيق ومسحوق الخبز (3 ملعقة صغيرة) والملح (½ ملعقة صغيرة). ثم يضاف الآيس الجليد ويعجن العجين للسمك نهاية رقائق.

الطبق يمكن أن تبدأ لطهي الطعام. يتم قطع شرائح من السمك في كلاريت الباردة وضعت على مقلاة ساخنة مع الكثير من النفط. تقلى الأسماك حوالي 5 دقائق من الجانبين، ثم تحولت فورا إلى لوحة مغطاة منشفة ورقية، بحيث الدهون الزائدة استيعابها.

وصفة للبطاطا في وصفة الإنجليزية

يتم غسل البطاطس الخاصة برقائق نهاية الأسماك جيدا، مقشرة ومقطعة إلى كتل طويلة بسمك لا يزيد عن 1.5 سم، وبعد ذلك، يتم سكب البطاطا في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح لك للتخلص من النشا الزائد، بسبب الذي سوف بروسوشكا تطوير وتفقد الشكل. ثم تجفف البطاطس ثم تبدأ في الزريعة.

يتم قطع قطع قطع البطاطا في النشا وانتشرت في طبقة واحدة على صر أو في غربال. ثم يتم خفضه في الزيت النباتي المغلي (درجة الحرارة 185 درجة مئوية). يتم تقطيع البطاطا لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم وضعها على الرق، ويسمح لاستنزاف الدهون الزائدة.

مقبلات للأسماك والرقائق

في المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة يتم تقديم البطاطس مع السمك بالضرورة مع طبق جانبي. اختيار المشتري يمكن تقديم البازلاء هريس، مطهي في حبوب الطماطم والخيار منقع أو البصل. ولكن كمشروب في المملكة المتحدة تقليديا الشاي، لأن بار الوجبات الخفيفة البريطانية ترخيص لبيع المشروبات الكحولية لم تصدر.

السمك مع البطاطس لتذوق تماما مع البازلاء الخضراء. لجعل هذا مقبلات في المنزل، فمن الضروري أن تقلى النعناع المفروم ناعما والبصل الأخضر في الزبدة. بعد بضع دقائق يتم إضافة البازلاء الخضراء الطازجة إلى الخضر. يتم المقلية المكونات الأخرى لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم يتم نقل البازلاء والخضر إلى وعاء من الخلاط وسحق مع الزبدة حتى حالة البطاطا المهروسة.

السمك والبطاطس: وصفة من قبل جيمي أوليفيرا

وبصفته رجل إنجليزي حقيقي، فإن جيمي أوليفر قادر على طهي السمك والبطاطا وفقا للوصفات الأصلية، على الرغم من إضافاته الفريدة. على سبيل المثال، هو مع إعداد رقائق أن السمك والدجاج وصفة تبدأ.

المقبل، يتم إعداد الطبق في الترتيب التالي:

1. يتم تقشير البطاطا الكبيرة (إذا رغبت في ذلك) وقطعت إلى كتل من 1 إلى 1 سم في الحجم.
2. يتم وضع البطاطس المقطعة على شبكة في طبقة واحدة ومقلية في المقلاة العميقة في الكثير من النفط.
3. كلاريت جيمي أوليفر تستعد من كوب من الدقيق مع حجم 250 مل، كوب من البيرة الباردة الداكنة، قليل من الملح، صفار البيض والجلد في رغوة قوية من البروتين. يتم الحصول على الطين إلى أفضل من كثيفة وموحدة ومهواة. ويمكن استخدامه للطبخ الأسماك ليس فقط، ولكن أيضا الخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات.
4. يتم إسقاط فيليه السمك مع اللحوم البيضاء في وعاء مع الخليط و جيدا انخفض على جميع الجوانب. الشيف الإنجليزي الشهير لا يقطع السمك إلى قطع، ولكنه يتراجع في عجينة مع قطعة كبيرة.
5. فيليه السمك في الخليط قطرات في الزيت المغلي لمدة 4 دقائق.
6. يتم وضع البطاطا والأسماك على ورق الخبز ويتم رشها بملح البحر.

جيمي أوليفر للأسماك والبطاطا يخدم البازلاء هريس، بيضة مخلل والجركين.

السمك والرقائق من غوردون رامزي

في شبكة مطاعم غوردون رامسي، يتم تقديم السمك والرقائق (الصلصة) مع صلصة التارتار، المايونيز أو الكاتشب. صلصة زائر المؤسسة يختار بشكل مستقل لذوقك. اتضح جدا لذيذ رقائق نهاية الأسماك.

وصفة للطهي تتكون في التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يتم قطع شرائح السمك من سمك القد أو بانغاسيوس إلى قطع طويلة بعرض 2 سم (في المظهر، والقطع تشبه اللسان)، وتجفف على الورق، ثم تنهار في الدقيق المنخل.
2. تقطع البطاطا إلى شرائح 1 سم.
3. إعداد صلصة الدقيق المنخل والبيرة والملح وقرصة من الكركم. العجين يجب أن تتحول إلى أن تكون معتدلة كثيفة، فمن الجيد أن تمتد، وليس لاستنزاف الأسماك.
4. ضع البطاطا في المقلاة مع تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. يتم وضع المقبل من الأسماك في الخليط.
5. يتم وضع رقائق البطاطا الجاهزة والأسماك المقلية على طبق وتقدم مع صلصة أو ملفوفة في صحيفة صحيفة.

رقائق السمك المصنوعة منزليا مع صلصة التارتار

السياح الذين زاروا المملكة المتحدة وحاولوا الوجبات السريعة الإنجليزية الحقيقية، يعتقدون أنه يمكن استنساخها في المنزل.

كيف لطهي السمك نهاية رقاقة، وسوف نقول لكم في خطوة بخطوة تعليمات:

1. يتم غسل البطاطا الصغيرة جيدا، وقطع مباشرة في الجلد على كتل سميكة، وضعت في وعاء وسكب الماء البارد.
2. تقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة.
3. إعداد الطين. للقيام بذلك، 170 غرام من الدقيق المخلوط مختلطة مع 50 غرام من النشا، وأضاف صفار البيض 1، قليل من الملح وسكب 80 مل من البيرة المظلمة. في آخر بدوره، ويضاف جلدها في بروتينات رغوة سميكة إلى الخليط.
4. إعداد صلصة التارتار. للقيام بذلك، في وعاء عميق، يتم هرس 4 صفار البيض المسلوق مع شوكة، الخردل (1 ملعقة كبيرة)، وعصير الليمون (2 ملاعق كبيرة)، زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة)، والقرميد المفروم ناعما والزيتون.
5. يتم تقطيع البطاطا المقلية في الزيت النباتي. قطع المقلية بشكل منفصل إلى قطع صغيرة من سمك القد في الخليط.

قدم الطبق إلى الطاولة مع صلصة التارتار محلية الصنع.

رقائق نهاية السمك دون البيرة

إذا كنت لا تشرب البيرة، وهذا ليس سببا لرفض إعداد طبق اللغة الإنجليزية التقليدية. يمكن إعداد شرائح السمك البطلينوس بطريقة مختلفة. بغض النظر عن هذا، سوف تحصل على لذيذ جدا الأسماك نهاية رقاقة.

وصفة لطهي الطهي هي كما يلي: يتم فصل الدقيق في وعاء، ثم يتم إضافة مسحوق الخبز، قليل من الملح وكأس من الماء الصودا المثلج. وتبين متجانسة ونفس الهواء، لأن سرها يكمن في فقاعات الهواء، والتي توجد في الماء الكربوني، وفي البيرة. وعلاوة على ذلك، يتم إعداد الأسماك والبطاطس المقلية وفقا للوصفات المذكورة أعلاه.