بريام المدخن: طرق التحضير، الخصائص

تعتبر الأسماك المدخنة العطرة والدائمة واحدة من الوجبات الخفيفة اللذيذة. ومن المعروف أن لديها رائحة فريدة من نوعها، ذوبان خاص، طعم دقيق. مع رائحه والمظهر، فإنه يمكن أن يثير الشهية. شعبية خاصة بين المشجعين هو الدخان المدخن. هناك العديد من الطرق البسيطة وبأسعار معقولة لإعداد المنتج في المنزل.

ما هي عملية التدخين؟

التدخين هو علاج منتج مع الدخان، والتي تتشكل أثناء احتراق الخشب أو نشارة الخشب. لسوء الحظ، واللحوم المدخنة التي تم شراؤها في مخزن يعكس فقط عن طعم حقيقي من المنتجات الطازجة. الحل لهذه المشكلة هو التدخين المنزل من الأسماك لذيذة وعطرة بيديك.

للطبخ في المنزل، تحتاج إلى أن يكون المدخن. اليوم يمكن شراؤها من قبل أي شخص - أنها لا تأخذ مساحة كبيرة وبأسعار معقولة. مع مساعدة من هذه المعدات، يمكنك طهي كل من الأسماك المدخنة الباردة والساخنة نفسك.

أنواع التدخين

عادة في المنزل من هاتين الطريقتين، والحرفيين اختيار التدخين الساخن: هذه العملية الطبخ بسيطة جدا وسريعة.

فمن المستحسن استخدام درجة حرارة 90-100 درجة. أثناء الطهي، تفقد الأسماك كمية صغيرة من الرطوبة وتحول لينة، والعطاء والعصير. ومع ذلك، تذكر أن تخزينه لفترة طويلة لا ينصح.

للتدخين الساخن، واختيار الأسماك الحساسة، بدلا الدهنية أو الدهون المتوسطة، مثل، على سبيل المثال، ثعبان البحر. ويوصي المختصون باستخدام أنواع سمك الحفش أيضا - سمك الحفش النجمي، والعصير، وكذلك سمك السلمون، سمك البحر الأبيض، سمك القد، الرنجة، سمك السلمون الوردي، بريام، أسب، باس البحر وزريعة صغيرة (سبرات، الرنجة البلطيق، ريادوشكا).

مع مساعدة من التدخين البارد فمن الممكن لإعداد حساسية مع حياة أطول، ولكن العملية نفسها طويلة جدا - يستغرق حوالي 5 أيام. عندما الباردة، استخدام درجة حرارة قصوى من حوالي 40 درجة. خلال العملية، الرطوبة من المنتج يترك تدريجيا، لذلك هذا السمك المدخن هو أكثر الجافة، مقارنة مع الخيار الأول. ولكن، وفقا للاستعراضات، والأسماك من طعم المدخن البارد ليست أقل شأنا من الطريقة "الساخنة" المطبوخة. الخيار المثالي لخبراء التدخين البارد استدعاء البوري، فوبلو، تاران، أومول، بريام، باليل نيلما، أبيض البحر، موكسون، سمك السلمون الشرق الأقصى، وأنواع سمك الحفش، وثعبان السمك، والأسماك الحمراء.

بريام - واحدة من أسماك المياه العذبة الأكثر شعبية

بريام - أسماك المياه العذبة، التي تعيش في المياه الساحلية في الشمال وفي وسط أوروبا. موائل القرش هي الأسود، أزوف، شمال، بحر البلطيق وبحر قزوين. وبالإضافة إلى ذلك، توجد أسماك في بعض البحيرات.

وعادة ما يتم تجفيفها، مملحة، مدخنة أو المعلبة. العديد من عشاق أفضل وجبة خفيفة للبيرة يوصي بريام من المدخن. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا.

بريام المدخن في المنزل: وسيلة ساخنة

ومن المعروف أن الأطباق المطبوخة بهذه الطريقة لها طعم خاص ورائحة. ومن المقبول عموما أن الدواجن المدخن هو وجبة خفيفة ممتازة للبيرة. كما أنها تستخدم كطبق مستقل لذيذ، والتي يمكنك إرضاء الضيوف.

وفيما يتعلق بضمانات الخبراء، ليس من الصعب طهي الطعام في المنزل. هذا ممكن حتى للمبتدئين.

الأكثر شعبية بين خبراء من الأسماك هو طريقة المدخن الساخن. وعادة ما يفعلون ذلك في فناء منزل ريفي، في دتشا أو مباشرة على موقع الصيد.

وصف العملية

إعداد الجمبري بطريقة ساخنة يبدأ دائما مع إزالة الأحشاء وغسل الأسماك. ثم يجب وضعها في الماء المالح لمدة ساعة تقريبا. يوصي خبراء الملح بوفرة، يمكنك حتى مع الفائض: الأسماك تمتص فقط المبلغ المطلوب من المنتج. بعد ذلك، يجب إعداد صينية مع نشارة الخشب، يمكنك إضافة المطبات: أنها تعطي الدخان نكهة خاصة. وينصح بعض الحرفيين لاستخدام فروع التفاح لهذا الغرض. ثم يتم تجفيف الأسماك، يتم فتح البطن مع مساعدة من شرائح شرائح خصيصا وضعت على صر. في بطن البريام يمكنك وضع الفلفل البلغاري أو البطاطس، وكذلك الخضر.

عملية التدخين الساخن عادة ما تستغرق حوالي نصف ساعة. ولكن تكاليف الوقت قد تزيد، اعتمادا على حجم الأسماك، والمسافة بين صر والبليت، وكثافة الفحم الحارقة.

ميزات المنتج

العديد من مستخدمي الشبكة مهتمون في الأسئلة: كم عدد السعرات الحرارية في الدخان المدخن، وأيضا كيف يؤثر التدخين الساخن على تكوين المنتج. التكنولوجيا لا يقلل من كمية الفيتامينات والعناصر النزرة في القرش. ما هي الفيتامينات التي تحتوي على السمك المدخن؟ بريام هو، أولا وقبل كل شيء، ب، B ₁ ، E، B ₂ . من العناصر النزرة، والكالسيوم والحديد والفوسفور والموليبدينوم والكلور والنيكل والكروم والفلور والزنك وأشار في ذلك.

الاستخدام المنهجي من الدخان المدخن الساخن يقوي الأوعية، ويمنع مرض نقص تروية القلب، والسكتات الدماغية، ويعزز تنظيم عمليات التمثيل الغذائي، ويستعيد الأغشية المخاطية الخارجية والجلد. بريام المدخن (المحتوى من السعرات الحرارية: 100 غرام من المنتج، والطهي "الساخنة" الطريقة، هو 172 سعرة حرارية) هو مضادات الأكسدة الطبيعية (مرهم).

بريام من التدخين البارد: خصائص

بريام، المطبوخة من قبل طريقة التدخين البارد، لديها طعم لا تضاهى. ولها أيضا "رائحة الدخان". ويشير المختصون إلى عدد من المزايا من الدواجن المدخنة الباردة قبل الأسماك، أعد بطرق أخرى.

بواسطة التكنولوجيا، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة في ظروف انخفاض درجة الحرارة. الدخان، الذي يتم فيه تدخين الأسماك، بمثابة الحافظة الطبيعية. معظم الفيتامينات الضرورية (ب، B ₁ ، E، B ₂ )، العناصر الكيميائية (من العناصر النزرة: الكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم من الماكروليمنت: الفلور والحديد والكروم والنيكل، الموليبدينوم، الزنك) والدهون (المرهم). المحتوى من السعرات الحرارية من القشور التي أعدتها التدخين البارد: لكل 100 غرام من المنتج - 160 سعرة حرارية.

الاستخدام المنتظم لهذه الأسماك يضمن الوقاية من السكتة الدماغية. المواد الموجودة في الأسماك، وتجديد شباب الجلد وتطبيع الوزن.

وصفة لإعداد بريام عن طريق طريقة التدخين البارد

وقد تم اختبار هذه الوصفة من قبل العديد من الطهاة، وفقا للمراجعات، هو واضح إلى حد ما. قبل إعداد الطبق، فمن الضروري لخلط الدريما للتدخين. أولا وقبل كل شيء، يجب تنظيف الأسماك: الأمعاء، وإزالة الخياشيم وشطف جيدا عدة مرات مع الماء البارد. ثم يتم قطع على طول العمود الفقري، بدءا من الذيل. وينبغي قطع الأسماك بعناية حتى لا تفسد ذلك. ثم الملح بريام، كما كان قبل القلي. ويرى الخبراء أن البرعم مملح بسرعة كافية، ويمكن أن تؤكل نيئة، مثل الرنجة. وينبغي إيلاء اهتمام خاص، وفقا للخبراء، لرئيس - فإنه يحتاج إلى أن المملحة أكثر من ذلك. بعد المعالجة، تمرير الداخلية إلى الجزء الخارجي، وبعد ذلك يتم وضع الأسماك في وعاء وترك لمدة 3 أيام في مكان بارد. المرحلة التالية هي عملية قطع الرأس.

يتم تثبيت بريام من بريام مع عصا أعدت خصيصا تصل إلى 7 سم طويلة، ثم، اصطياد العين، يتم تعليق الأسماك على السنانير، مغطاة الشاش وتعلق في الشارع. في هذا الموقف يتم الاحتفاظ بريام لعدة أيام. بعد أن يجف جيدا، والمرح يبدأ - التدخين له. الإعداد عملية طويلة، ولكن، كما واضعي مذكرة الاستعراض، فإنه يضمن نتيجة ملحوظة.

يجب أن تغلق المدخنة في المدخن بحيث ينبعث منها الدخان البارد فقط. بعد يوم واحد، الأسماك جاهزة للاستهلاك. الآن يمكنك التمتع طبق لذيذ وصحي.