الطاهي الفرنسي وصاحب مطعم بول Bokyuz: أفضل وصفات، وتاريخ حياة ومهنة

واحد من القرن الطهاة الأكثر أسطورية - بول Bokyuz. على الرغم من حقيقة أن كل وصفاته هي بسيطة جدا ويمكن الوصول إليها، حتى بالنسبة للأشخاص لا خلاقة جدا في مجال الطبخ والأطباق العديد من الفلاحين الشبع، كل هذا ينطبق بالتأكيد على المطبخ عالية. أفضل وصفات باول بوكوس، سيرته الذاتية والمهنية - في مقالنا.

سلالة حاكمة

بول Bokyuz - طبخ في الجيل الخامس لا يزال قطاع المطاعم منذ prapraprababushki، الذي كان ليست جميلة فحسب، بل أيضا على استعداد بشكل جيد للغاية. كانت عائلة طاحونة، حيث ان فتحت حانة في منتصف القرن الثامن عشر. الضيوف الحب لزيارة هذا المكان والطعام الذي يقدم الطواقي والمزارعين الذين جاءوا مع الحبوب لطاحونة، وسكان القرى المحيطة بها، كان القلبية وبسيطة ولذيذة للغاية.

تحولت الحانة لمئات من السنوات الأولى في أحد المطاعم التي ظهرت فجأة في مسار السكك الحديدية من باريس الى مرسيليا. تم تدمير المبنى. لكن عززت الشركات العائلية بحيث يمكن أن يستمر على نهر ساون، حيث عاش الرهبان إيل باربي سابقا. يأتي ذلك 1921 - الوقت من تغييرات جذرية. بول Bokyuz لم يولد بعد عندما قرر جده لبيع ليس فقط للمؤسسة، ولكن أيضا اسم.

أسطورة

وقيل إن جده لاتخاذ هذه الخطوة spodvigla الغيرة. جدة حيث أن جميع النساء تقريبا من الأسرة، والجمال، وحاول العديد من الزوار للبحث عنها. وكره الجد للغاية. ومن غير المعروف على وجه اليقين أنه في حال وقعت في المطعم، ولكن تم بيع مطعم مع اسم العائلة. إذا انقطع سلالة، فإنه من غير المحتمل أننا قد عرف مثل كبير الطهاة مثل بول Bokyuz.

جذور لكن الطهي توغلت بعمق الروح من هذه العائلة، لذلك جورج - الجيل القادم - اختار هذا المجال نفسه. التقطه تجربة الطبخ في أفضل المطاعم في ليون، وفتح بلده. انه يعرف كيف جدا، وكثيرا جدا، ولكن كان ابنا لمعرفة لسبب ما لم يفعل ذلك. اختار المعلم الطهي رائع آخر - كلود مارية، التي هي جذور في هذه المهنة كانت لا تقل عمقا.

تدريب

لوحة والطبخ في الواقع جعل ماري تلميذ ليس عادلا. في البداية كان لفترة طويلة شراء المنتج والتحقق بعناية جدا نضارتها. وفي وقت لاحق، أصبح السمة المميزة للأنشطة التي أدت بول Bokyuz، أطباق له هي دائما من مكونات طازجة تماما. بدأت الحرب، وهو طاه تطمح تطوع وذهب إلى الأمام. والألزاس أثناء المعركة بجروح خطيرة جدا. حارب جيدا، وحصلت على الصليب في عام 1944، "لالاستحقاق العسكري" وفي عام 1945 انها تنتظر باريس الشهير النصر موكب.

وكان العمل في المنزل ترحيب للتغيير. أصبح بول المعلم الشهير فرناند نقطة، ولكن هنا كان يستعد الأطباق أقل احتمالا بكثير من رعاية الحديقة، وغسل الأطباق، والقيام الغسيل، وتسويتها عليها وحلب الأبقار. ومع ذلك، بعض من دقة نقطة، وقال انه لا يزال يحكم. والآن جمع الذهبي من وصفات بول بوكس تتميز بوجود من الخضروات الصغيرة والصلصات الخفيفة جدا.

عودة

ما يصل الى خمسة وثلاثين عاما الشيف الأسطوري اكتسبت خبرة. ولكن بعد ذلك، وعندما عدت إلى مطعم والده، وقال انه فتح التجارية على ما يرام أنه في غضون عام وتلقت المؤسسة على نجمة ميشلان. في عام 1965، نجوم ميشلان أصبح الثلاثة. وكانت ذروة المجد. وانتعشت الشؤون المالية كثيرا أن بول Bokyuz مطعم جده اشترى جنبا إلى جنب مع اسم العائلة. الآن هناك قاعة للولائم، حيث يتم التعامل بنفس الطريقة كما في زمن الأجداد البعيدة للأسرة: الطعام بسيط جدا، ولكنه لذيذ للغاية.

وكان بول Bokyuz سعيدا للعودة اسم الشركات العائلية، كما هو حتى أكثر من مجرد علامة تجارية مشهورة. وهذه هي قمة ما يسمى الكمال، وهو نوع من الكمال. بالطبع، تم تصميم مطعم، استعادة الاسم، وحتى مزينة بنجوم ميشلان، لأنجح، تجمع أغنى وأشهر الناس في بول Bokyuz. استعراض من الأطباق حصريا مع المنتجات الطازجة والمحلية للغاية، والتي هي أيضا في وقت إعداد لم تفقد مذاقها الطبيعي، والجغرافيا العالم.

مطبخ جديد

في عام 1975، حصل على الماجستير وسام جوقة الشرف، وامتنانه كان كبيرا لدرجة أنه في ضوء تحفة الطهي الجديدة. بول Bokyuz، وصفات التي هي بسيطة بقدر ما هو عبقري، يسر العالم حساء الكمأة السوداء، تكريما للرئيس الفرنسي.

في الواقع من الصعب جدا أن تكون بسيطة! أصبحت السمة المميزة الذواقة باول بوكوس الكمأ soupe منتدى قلعة يتألف من المكونات الأحدث الأسود الكمأة، والدجاج، والكرفس، والجزر، وقبعات فطر عيش الغراب، الخمر وكبد الاوز. ولكن لسبب ما، ومكعبات مرقة الدجاج ... خدم في كوب الحرارية الأصلي مع ارتفاع سقف نفخة المعجنات أن قبل أن يرسل في الفرن مغطاة مرق. لا شيء في لقصر الاليزيه الرئيس يعامل بول Bokyuz!

الأنشطة المهنية والاجتماعية

لا أقل شهرة هو صفة أخرى، تلك التي كانت صاغ بريوش طبخ وأتباعه تحسين بقوة. وكذلك الشهيرة الأخرى أطباق الفرنسي المطبخ، يختلف كثيرا عن وصفة الكلاسيكية للبريوش العجين وبول بوكس. وفي عام 1987، تلقى الشيف رتبة ضابط في جوقة الشرف وتعامل رئيس آخر. في تأسست نفس الوقت المنافسة "بوكس الذهبية" الجائزة هي لطهي حتى الآن نفس "أوسكار" عن الفاعل.

أصبحت حياة سيد من سنة إلى أخرى أكثر حافلة بالأحداث. وفتح المطاعم وكتبت الكتب، وشارك في البرامج التلفزيونية والبرامج، خلقت حتى الطبخ المعهد. السفر تشغل مساحة أكثر وأكثر. في عام 2003، حتى زار موسكو، حيث قدمت العلامة التجارية بول بوكس. يكون الشخص قادرا على العمل والمتعة.

إدمان

بول Bokyuz يحب أدوات المطبخ القديمة، مولعا بشكل خاص للطهي من الحديد الزهر. انها تفضل موقد الغاز، ولكن هذا الفرن كان هناك الكهربائية. ومن الواضح أن هذا يرجع إلى تحكم أفضل في: التدفئة ودرجة حرارة يتم التحكم في فرن كهربائي هو أكثر دقة بكثير. لم تتغير عقيدة خلال حياة بول Bokyuz و. في هذا المجال أو من البحر - الحق على الطاولة. كل الطازجة. لا شيء من الأطباق له غير المطبوخ طويلة وشاقة. هذا هو السبب في عدم خلط النكهات. أطباق بنكهة الليمون فقط والأعشاب والخل والزبدة. المكونات يفضلون عدم المستوردة والمحلية. القائمة في مطعمه دائما قصيرة جدا.

وقد ترجمت كتبه إلى لغات عديدة. على الروسية ذهب "أفضل وصفات بلدي" و "الكتاب المقدس من المطبخ الفرنسي." بول Bokyuz تحميلها لا ينصح، إذا فهمت قليلا باللغة الروسية. المترجمين والمراجعين موقف لعملهم، على أقل تقدير، مهملة. كتبه ليست مجرد نقص في العديد من وصفات أن واحد، ثم المكونات الأخرى، ولكن أسوأ من ذلك كله، تماما الأرقام الخلط لعدد من المنتجات. أنا لا أوصي لا بول Bokyuz كتبهم الطبخ الروسي، من وقت لآخر، حتى بعد جائزة الفوز الذهبي. بل وأكثر من المستحيل على هذه الكتب لتعلم للمبتدئين. ما يؤسف له!

بعض الوصفات، تترجم بدقة

أطباق اخترعها سيد، لذيذ وسهولة إعدادها، إلا أنها نادرا ما المكونات التي يصعب الحصول عليها. حساء اليقطين (بالتأكيد الكثير منهم الجدات الذي جعله في الروسية، والبيض لا محشوة)، كلافوتيس - كعكة بسيطة مع التوت، والتي في منزل نادر أبدا على الطاولة كل يوم تقريبا في موسم الصيف، وسمك السلور أو غيرها من المخبوزات الأسماك في اختبار أو المقلية في الدقيق - وهذه الوجبات يمكن أن يكون غرباء في بلادنا؟ فهي الدولي.

لكن الكعكة المخبوزة - طبق أكثر مماثلة إلى الفرنسية. في شكل خاص، وضعت العجين، وضعت بمهارة أنحف شرائح من لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير، والتي تمتلئ اللحم المفروم، مخففة مع براندي، ومجهزة مع الأعشاب. سيكون من المثير للاهتمام أن محاولة ليس فقط، ولكن أيضا لطهي الطعام. وتجدر الإشارة إلى أن بول Bokyuz ديه الكروم الخاصة في بوجوليه الشهير. لذلك، والنبيذ والبراندي في كثير من الأحيان يرافق روائعه الطهي. ومكونات إلزامية تقريبا كل من له الأطباق - كريم والزبدة. هذا لحم العجل مع الفطر، والكارب خبز. النبيذ، والقشدة والزبدة.

البطاطا مع البيض

وحتى الآن كيف فن الطهو وثيقة باول بوكوس في المطبخ الروسي! يتم إعداد معظم الأطباق مع المكونات التي لم تكن في المطبخ لا تذهب بعيدا. عجة البيض مع البطاطا - وجبة الإفطار القرية القديمة في أي المناطق النائية الروسية قبل القص، على سبيل المثال. لذيذ وصحية ومغذية. ما الأناقة الفرنسية آنذاك؟ تبرد البطاطا سترة، والبيض ليست من الثلاجة ومن سلة أو مباشرة من عش الدجاج، شحم الخنزير، وذاب في مقلاة. مع وcracklings omletik.

فقط سوف لدينا الدهون الجدات والأمهات لحم الخنزير من المقلاة لا يتماسك، وذلك في وقت لاحق له أن تقلى البطاطا. وبول Bokyuz سيعود إلى cracklings القومية، سوف تملأ كل هذا جاء البيض فضفاض مع الماء، وسوف تجلب إلى استعداد وسيعطي تفحم في الزبدة مع الخبز الأبيض. ربما ليس كل الروسية أكل الخبز والبطاطا، ولكن على خلاف هذا الطبق كممثل من المطبخ الفرنسي الرفيع ضروري جدا لتذوق وفي مدننا وبلداتنا.