المواد الغذائية والمشروباتوصفات

العجين للخميرة العجين: وصفة

في إعداد معظم أنواع المخبوزات المصنوعة استخدام الأسلوب الاسفنج. وبفضل منه يتم تحويل الكعك العجين مسطحة على شكل لفات الهواء أو الخبز التي يسهل اختراقها الخصبة. تعتمد النتائج الخبز مباشرة على كيفية طهيها جيدا العجين. ماذا تمثل؟

ما هو العجين؟

العجين هو الخليط الذي يتكون من الطحين والخميرة والسائل. في بعض الحالات، يتم إضافة السكر أيضا لذلك. تعيين العجين - خميرة تبدأ عملية التخمير. وبدون ذلك، سوف العجين لا يرتفع. ونتيجة لذلك - سوف المنتج النهائي لا الخصبة.

يستخدم أوبارا لإعداد خميرة العجين، ولكن الحارس على حدة وعلى الفور قبل الاختلاط بها. هذه العملية خصائصها، وليس مع الأخذ في الاعتبار أنه سيكون من الصعب تحقيق نتائج جيدة في الخبز.

العجين لل العجين المخمر ، وهو نوعان: سميكة والمتدفقة. وهي تختلف في طريقة التحضير. العجين سميكة يضم ما يصل إلى 70٪ من المبلغ الإجمالي من الطحين. ويشمل هذا التجسيد إعداد تراكم في الاسفنجة وتخمير العجين المزيد من المنتجات، وزيادة الحموضة من هذا الأخير. من هذا يحسن من طعم ونكهة من المنتجات، فإنها تبقى طازجة لفترة أطول ولا تتصلب.

ويشمل العجين السائل نصف طحين. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الرطوبة تحدث عمليات التخمير في بشكل مكثف. في مثل هذه الظروف، وخلايا الخميرة نشطة، العجين لا تعكر بشكل مفرط. ومع ذلك، منتجات المخابز، الذي أعد في ذلك، ليست ذات جودة عالية. لديهم نكهة أقل وضوحا وأسرع قديمة.

أوبارا - وهذا هو المكان لبدء الطهي أي عجينة الخميرة. هذا هو السبب في أنه من المهم أن كل المكونات لأنها هي من نوعية مناسبة.

خميرة العجين

الإسفنج عنصر إلزامي - هذه الخميرة. لن تبدأ بدونها عملية التخمير. لإعداد العجين يمكن استخدام تجفف الخميرة أو الضغط، ثم هناك العيش. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية غير صحيح، ثم العجين بالتساوي مناسبة تماما لكلتا الحالتين.

في صفة معينة تحدد من الذي خميرة العجين تستعد للخميرة العجين. ولكن تكوين المكونات يمكن تغييرها بسهولة على المنتجات الحالية. على سبيل المثال، الخميرة مضغوط استبدالها جافة إذا لزم الأمر. وtherebetween النسبة 3: 1. وهذا يعني أن 3 غرامات من الخميرة الحية تتوافق مع 1 غرام الجافة النشطة. معظم الشركات المصنعة تشير إلى النسبة في مجموعتهم.

إعداد العجين طريقة Oparny

يتم إعداد المخابز الشراب بحسب وصفه الكلاسيكية. للقيام بذلك، يستغرق حوالي نصف المبلغ الإجمالي من الدقيق وثلثي المياه وجميع الخميرة. اتساق العجين للخميرة العجين أكثر نادرة من العجين. درجة الحرارة هي 28-32 درجة. مدة تخمير العجين هي من ثلاث إلى أربع ساعات ونصف الساعة. بعد ذلك، انتقل إلى العجين.

في هذا الشراب الانتهاء من إضافة باقي المكونات، وهما الماء والطحين، وكذلك الدهون والسكر المنصوص عليها في الوصفة. درجة الحرارة الأولية من العجين هي 28-30 درجة. مدة التخمير حيث تتراوح بين ساعة إلى ساعتين.

إعداد اختبار طريقة oparnym هو مضيعة للوقت. وإنما هو عملية التخمير من خطوتين يزيد من نوعية الاختبار، وكانت النتيجة أن الخبز يخرج خصوصا لذيذ وعطرة.

إعداد العجين للخميرة العجين المقادير:

اعتمادا على أي نوع من العجين مستعدة، كما مكون سائل يمكن استخدامها، مكونات مثل الماء والحليب وحتى اللبن. تحدد كل وصفة أي من العناصر اللازمة في حالة معينة.

يتكون العجين للخميرة العجين للخبز (واختبار) من هذه المكونات:

  • الماء - 500 مل.
  • السكر - 1 ½ ملعقة صغيرة.
  • ملح - ½ ملعقة صغيرة.
  • الخميرة ضغط (الطازجة) - 10 غرام؛
  • الزيوت النباتية - 30 مل.
  • دقيق - 5 أكواب (240 مل).

جميع مكونات وصفة تحتاج إلى وضع على الطاولة مقدما، وفقط ثم الانتقال مباشرة إلى عملية الطبخ.

خطوة خطوة صفة لإسفنجة والعجين للخبز

  1. أولا وقبل كل ما تحتاجه لإعداد الشراب. وسوف تحتاج إلى وعاء حجم يدوية مع جدران عالية. يجب أن تملأ الملح والسكر والخميرة انهارت. المكونات فرك جيد مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
  2. لإضافة الوزن الخميرة بالماء الدافئ الذي ينبغي أن يكون هناك أعلى من 35 درجة مئوية درجة الحرارة. إثارة وتصب نصف المبلغ الإجمالي من الطحين.
  3. العجين للخميرة العجين يجب الحصول على ما يكفي سميك، غير موحدة في الاتساق. تغطية وعاء مع التشبث الفيلم وتترك جانبا في مكان دافئ.
  4. بعد 1.5 ساعة العجين يجب أن تنضج. حقيقة أنها مستعدة لإظهار الفقاعات الصغيرة والثقوب على سطح الكتلة. تحريك الشراب مع ملعقة. الآن يضاف الدقيق والزيت النباتي المتبقية. يعجن العجين كثيفة، لينة ومرنة. لمنحه المزيد من الوقت للحصول على ما يصل، ثم يمكنك الفرن لذيذ الخبز محلية الصنع.

ووفقا لهذه الوصفة، العجين يتحول العجاف. وهي مناسبة ليس فقط لصنع الخبز، ولكن أيضا للفطائر لحم.

العجين للخميرة المعجنات

لفات الهواء الحلو عجينة إعداد مختلف قليلا. لذلك سوف تحتاج 1 كوب من الماء (250 مل)، 70 غ مضغوط الخميرة والسكر ملعقة كبيرة ونصف المبلغ الإجمالي من الدقيق منخول (5 كوب). الجمع بين جميع المكونات معا، مع تغطية احباط وتوضع جانبا وعاء في مكان دافئ لمدة التخمير. ومن المهم أن السائل لم يكن الساخن.

في حين العجين مناسبة، يتم إعداد المكونات الأخرى للاختبار. في نصف لتر من الحليب اللازمة لإذابة 180 غرام من السمن. لا افراط و لا سيما جلب ليغلي. صب كوب سكر 1.5 (ممكن، لتذوق)، ملعقة صغيرة من الملح وفانيليا. تخلط جيدا. محاولة لتذوب في الحليب والسمن خليط من جميع السكر. بشكل منفصل، خفقت ثلاث بيضات. الجمع بين جميع المكونات معا مع المشروب. إضافة حوالي 5 أكواب طحين أخرى ويعجن العجين لينة. تشكيلها على شكل كرة وإرساله في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، حتى يصبح الخليط سوف تزيد بمقدار ثلاثة أضعاف.

وبالمثل، وإعداد العجين للخميرة العجين للفطائر. إذا شغل لذيذا، ينبغي خفض كمية السكر في وصفة.

Oparnoe عجينة البيتزا

عجينة البيتزا التي يجري إعدادها على الماء أو الحليب. في الحالة الأولى، والاختبار هو أكثر دهاء، والثاني أن يكون أكثر ليونة.

أولا، وإعداد العجين للخميرة العجين. وتشير صفة التي تحتاج أولا إلى خلط ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة مع 50 مل من الحليب (الماء)، إضافة 2 ملعقة طعام من الدقيق و½ ملعقة صغيرة من السكر. تغطية وترسل في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

عندما العجين جاهز، فإنه ينبغي أن يضاف إلى 200 غراما من الطحين. ملء 120 مل من الحليب و 30 مل من الزيت النباتي، ويمكن أن تبدأ في العجن العجين. وسوف يستغرق حوالي 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، والعجين سوف لم يعد العصي على اليدين وتصبح مرنة. كميات محددة من المكونات الكافية ل2 القطر البيتزا من 30 سم.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.