القهوة: أسماء وأنواع وأساليب إعداد والتعليقات

اسبريسو، كابتشينو، لاتيه، موكا، US - أصبحت هذه المشروبات بنكهة جزءا لا يتجزأ من الحياة اليومية. في استعراضنا، وسوف تجد كل أسرار القهوة، وهي اسم وتكوينها وطرق التحضير.

في الأصل من إثيوبيا

وتعزو الأسطورة الأكثر شهرة في اكتشاف البن الاثيوبي الراعي كالدي. وكان هو الذي لاحظ سلوك غريب من الماعز له أنه بعد تناول الفواكه وأوراق أشجار البن حمراء داكنة في الليل كانوا في حالة مثارة. وقال كالدي عن ملاحظته من الراهب، الذي قرر إجراء تجربتها الخاصة.

ديكوتيون من البذور التي تعلق على الرهبان بقوة خلال الصلاة وتخفيف التعب. بعد مرور بعض الوقت، فقد طوروا وتعلمت كيفية مشوي وطحن الحبوب.

تبدأ الرحلة

شرب القهوة عادة تعزيز تدريجيا في الدول العربية، ولكن طريقة التحضير غريبا بعض الشيء. باستخدام حبوب القهوة سحقت، جعل الحليب والدهون الحيوانية العربي الكرات التي يخفف الطريق التعب.

في القرن الثالث عشر بدأ الحبوب لتجف، مشوي، وطحن وسكب الماء الساخن. وعلاوة على ذلك، خلط المشروبات مع الحليب وتضاف القرفة والزنجبيل العطرية.

من خلال الإمبراطورية العثمانية، حيث افتتح أول مقهى والقهوة وجاءت إلى أوروبا. وكان في جعل فيينا التاجر يوري فرانز كولشيتسكي القهوة "فيينا" مع الحليب والسكر. وبعد سنوات قليلة كان يتنقل أوروبا وباء حقيقي.

وغالبا ما يرتبط ظهور المشروبات في روسيا مع بطرس الأول، الذي جعل استخدام "الطعم المر" من حاشيته. كمية لا تصدق من القهوة القوية شرب إيكاترينا فيليكايا. وعلاوة على ذلك، اكتشف الإمبراطورة وخصائص تجميلية من الحبوب.

منذ القرن الثامن عشر، وينمو على شجرة البن في العديد من البلدان الاستوائية. أقل قليلا من نصف الإنتاج العالمي يأتي من البرازيل. في نطاق صناعي نمت اثنين فقط من أصناف أشجار البن - أرابيكا وروبوستا.

تكوين القهوة

المشجعين من المشروب النكهة، بطبيعة الحال، ونعرف أن مزيج من المواد في حبوب البن يعتمد على ظروف النمو والتربة. خلال تحميص الحبوب شكلت مئات من المركبات المختلفة.

تكوين القهوة:

1. مواد بروتينية.
2. الكربوهيدرات. وقد وجدت الدراسات أنه في حبوب البن الخام، اعتمادا على مجموعة متنوعة، هناك سكر الفواكه والجلوكوز. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية هناك تذبذب في حجم وتكوين السكريات الأحادية.
3. التانين.
4. أحماض الكلوروجينيك.
5. قلويدات والأمينات الحلقية غير المتجانسة. جلوكوسيدي، الثيوفيلين، حمض النيكوتينيك، الثيوبرومين، وبطبيعة الحال، والكافيين. محتوى المكون الأخير، بالمناسبة، ويؤثر على نوعية القهوة.

العربي

وكما قلنا، أرابيكا (ارابيكا) - أكثر الأنواع المزروعة، والتي تشكل 90٪ من مزارع البن في العالم. إثيوبيا هي مسقط رأس النبات (جنوب غرب)، ولكن تنمو الشجيرات دائمة الخضرة اليوم في أمريكا اللاتينية واندونيسيا والهند.

الاسم الذي يطلق القهوة، مع التركيز على المناطق. على سبيل المثال، هناك "أرابيكا بالي"، "أرابيكا بوروندي"، "أرابيكا البرازيل سانتوس"، "أرابيكا إثيوبيا سيدامو"، "أرابيكا بنما"، "أرابيكا الدومينيكان" وغيرها.

روبوستا

كافيا كانيفورا أو روبوستا، متواضع للشروط. مقاومة الأمراض، والغلة، وإنتاج منخفضة التكلفة - في هذا الصدد أعلى بكثير روبوستا أرابيكا. ومع ذلك، من حيث الرقي ونوعية العربي لديه منصب قيادي.

روبوستا لها نكهة قوية وتحتوي على ضعف كمية الكافيين، لذلك يتم إضافة أكثر من ذلك إلى خليط إسبرسو أو القهوة الفورية. "جاكوبس" - العلامة التجارية القهوة الشهيرة، التي المنتجات هي خليط من العربي والقهوة روبوستا (جاكوبس خادم الحرمين الشريفين). تأسست الشركة في عام 1895 من قبل رجل الاعمال الالماني يوهان جاكوبس. توراتي كلاسيكا - نوع آخر حيث تحتوي روبوستا القهوة الفول.

اليوم تستخدم لإنتاج أفضل الأصناف التي تزرع في البرازيل، في الحد الأدنى على ارتفاع 600 متر فوق مستوى سطح البحر.

القهوة الفيتنامية

في المرتبة الثانية بعد البرازيل، ويقع فيتنام. أكثر من 600 ألف هكتار من مزارع البن المحتلة. القطاع الزراعي - هو مئات الآلاف من المزارعين، لأن الحصاد من الأشجار تحصد على مدار السنة.

وتعتبر هذه هي المنتجين الفيتنامية باعتبارها واحدة من أفضل بسبب القدرة على الجمع بين بكفاءة وئام أنواع مختلفة من القهوة.

التقليدية القهوة الفيتنامية مختلفة، أولا وقبل كل شيء، وطريقة التحضير. بدلا من السكان المحليين حليب البقر استخدام مكثف.

سكب الحليب المكثف بأعداد كبيرة على الجزء السفلي من الكأس، ثم وضع على رأس فلتر خاص (فنلندا). بعد ذلك، يتم إضافة الحبوب الخشنة (عدة ملاعق صغيرة)، وكان الخليط الضغط صب ويصب الماء المغلي. في غضون بضع دقائق على التركيز الكثيف الذي أضيف الثلج أو يسكب الماء الساخن.

قهوة الكوبي لواك

اخترت القهوة؟ أسماء المزارع وأصناف يمكن الخلط تماما لك. بعض المشجعين الشراب عبق مجرد اختيار نوع الأغلى في العالم، ليست مثقلة البحث.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كم هي قهوة قهوة الكوبي لواك، ثم الاستعداد. من 400 $ إلى 1000 $ للكيلوغرام الواحد من الحبوب - بل هو يعتبر هذا سعر مقبول في بيع العلامة التجارية الأكثر تميزا وتطورا.

وكان الفضل ليس المزارعين الموهوبين - نكهة حساسة بشكل لا يصدق مع مسحة خفيفة من الشوكولاته. سر يكمن في تعاون الشعب والزباد النخيل. هذا القليل المخلوق، الذي يسمى أيضا واك وتشون، يأكل أكثر ناضجة التوت من القهوة الأشجار.

من الانزيمات في المعدة فقدوا التوت تشونغ المرارة وهناك طعم فريد مع الحموضة ممتعة وتلميحا من الشوكولاته. المعالجة وصدر طبيعي جمعها وتنظيفها جيدا، ثم يشوى بطريقة خاصة.

ويتم إنتاج أغلى قهوة الكوبي لواك من السماد من الحيوانات التي تعيش في البرية. وهكذا، في العام هم خارج للتو بضعة كيلوغرامات.

في جزيرتي جاوة وبالي، وحتى أنشئت في إندونيسيا وسومطرة المزارع، حيث أبقت قطعان بأكملها الزباد النخيل. ومع ذلك، والبن، ومعالجة الحيوانات في الأسر، لا يكون طعم فريد من نوعه.

قرد القهوة

لفترة طويلة كان قهوة الكوبي لواك الصف الوحيد الحصول على مثل بطريقة غير معتادة. لكن في الآونة الأخيرة وفرت المزارعين التايوانيين القرد القهوة.

القرود التي تعيش المنحدرات الجبلية الفرموزية، أولا يعتبر الآفات. انهم التقطه ثمار القهوة ويأكل من اللحم، والحبوب بصق فقط. مرة واحدة قرر السكان المحليين لجمع الحبوب وشطف وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. المشروب الجديد مع رائحة الفانيليا وجاء لتذوق المتسوقين والسياح.

لقد خمنت كم القهوة من القرود؟ هذا صحيح، عدة مرات أرخص قهوة الكوبي لواك، على وجه الدقة - فقط $ 45-50 كيلوغرام الواحد.

كيفية توفير المال؟

لا ليس بالضرورة شراء هذا النوع من قهوة الكوبي لواك، للاستمتاع شرب عطرة. سنعرض لكم كيف لتحديد خيار الميزانية.

ربما كنت تفكر بالفعل أن أرخص القهوة - روبوستا هي. ومع ذلك، الشرب النقية المتذوقون خمره لا ينصحون، ونصيب اثنين من الكافيين من غير المرجح أن تستفيد.

فمن الأفضل أن تختار لخليط من نوعين شعبية، ولكن في نفس الوقت تأخذ بعين الاعتبار عدة عوامل:

• العربي ونسبة روبوستا في مزيج.
• درجة التحميص.
• موضع (والمحاصيل التي تزرع في مزارع الأراضي المنخفضة، تكون أرخص مما كانت عليه في المرتفعات).

تقنيات الطبخ

ثقافة القهوة في كل بلد لديه خصوصياته. باريستا المهنية يعرف كل طرق الطهي، وأيضا، أي نوع من القهوة هو أفضل، والامر متروك لك.

• في الشرق. قبل فترة طويلة من ظهور الحديث المشروبات آلات القهوة أعدت باستخدام أواني (أو الأتراك). في وعاء صغير مع مقبض طويل سكب القهوة المطحون ناعما جدا، وهي مليئة بالماء البارد ويطهى على نار خفيفة. في العصور القديمة، وتقرر لتسخين الأواني على الرمال. للقهوة قوية خدم دائما كأسا من الماء.
• الفرنسي الصحافة. ظهر هذا صانع القهوة في عام 1920 وذلك بفضل الشركة الفرنسية "Melior". وقد وضعت إناء زجاجي القهوة خشنا الضيقة والماء الساخن، ودفع لبعض الوقت، ثم استخدام وفصلها عن السائل مكبس سميكة. تختمر الفرنسي الصحافة يمكنك استخدام أي صنف من القهوة (الاسم ليس مهما).
• القهوة بالتنقيط. اخترع النموذج الأولي من هذا الجهاز المطبخ في عام 1800 من قبل رئيس الأساقفة الفرنسيين. في الشكل الحديث لل ماكينات صنع القهوة بالتنقيط نوع ظهرت في 70s. منذ مبدأ العملية يكاد لا يتغير: من خلال مرشح مع البن المطحون يمر الماء الساخن، وبعد خمس دقائق شراب النكهة جاهز.
• القهوة آلة الفول نوع. تم عن طريق تمرير الضغط البن المطحون المياه إعداد شراب النكهة. أساس النماذج الحديثة هو عينة لويجي Betstsera، الذي بدأ العمل به في عام 1901. يتميز إسبرسو جيدة الجلد الذهبي الجميل والاتساق لزجة قليلا.

بطاقة القهوة

ما هو أفضل القهوة، كل شخص يقرر لنفسه. واحد يتطلب جرعة التحميل من الكافيين، في حين يفضل البعض الاخر شراب النكهة مع الحليب أو التوابل. دعونا التعرف على كل قائمة "القهوة":

1. إسبرسو - القهوة السوداء القوية. خدم دون كوب حليب في حجم 50-60 مل. مزدوجة اسبرسو - حجم 90-100 مل.
2. Ristretto، ربما، أقوى الشراب. الشراب بشكل طبيعي بدون سكر في واحد أو اثنين من المشروبات (حجم كوب من حوالي 25 مل).
3. الولايات المتحدة - التي تم الحصول عليها بواسطة اسبريسو التخفيف بالماء إلى التركيز المطلوب.
4. لاتيه - مشروب الفرنسي هو خليط من القهوة والحليب الساخن بنسب متساوية. خدمة في كوب طويل القامة.
5. اتيه ماكياتو - من مواليد إيطاليا. الزجاج الأنيق، أولا صب الحليب الساخن، إضافة رغوة الحليب وإسبرسو ثم الانتهاء.
6. كابتشينو - جزء من إسبرسو مزدوج مع زبد قبعة كبيرة.
7. Mokachino - آخر "نفخة" شرب القهوة والحليب والشوكولاته الساخنة.
8. مثلج - الحلوى الفرنسية التي تقدم باردة. بل هو مزيج من القهوة مع السكر والقشدة.

قهوة فورية

القهوة "جاكوبس"، "موفنبيك"، "لافازا" - في السوق الروسية العشرات من العلامات التجارية.

أكثر بأسعار معقولة هو القهوة الفورية. ومع ذلك، فإن جودة منخفضة جدا، كما تستخدم لإعداد حبوب البن رخيصة. وبالإضافة إلى ذلك، إضافة مصنعي زيوت القهوة والمكونات الاصطناعية للحفاظ على نكهة.

ينصح القهوة والمشروبات المشجعين على عدم توفير الوقت، لأنه حتى الصحافة الفرنسية لجعل كوب واحد من القهوة العضوية لديك سوى خمس دقائق.

القهوة التي كنت تعرف اسم، اسمحوا لي أن اختيار أنفسهم!