ذبح جثث الخنازير والفروق الدقيقة اختيار اللحوم

الخنزير - واحدة من أكثر متواضع في رعاية وتغذية الحيوانات، ولذلك تربى الماشية كما هي بالفعل قرون عديدة جدا. لحم الخنزير تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ من العديد من دول العالم، باستثناء اليهود والمسلمين، الذين يحظر استخدام هذا النوع من اللحوم. في ذهن الصورة النمطية لمعظم الناس أن لحم الخنزير هو الدهون جدا، حتى أنها ترفض إدراجه في النظام الغذائي الخاص بك، وأنه لا شيء على الإطلاق. أنه يحتوي على أقل من 3 غرامات من الدهون لكل 100 غرام من اللحوم وهو أصغر مما كان عليه في الدجاج. بالطبع، هناك أيضا اللحوم الدهنية جدا، مثل لحم الخنزير المقدد، انها شرائح الثدي مع الماسكارا، حيث يتم تشكيل الدهون عن طريق طبقات. ولكن بشكل عام، ولحم الخنزير - هو اللحوم الخالية من الدهون، والتي يمكن هضمها بسهولة، والنفط هو أقل ضررا على صحة الأوعية الدموية والقلب. من أنه من السهل إعداد العديد من الأطباق المختلفة، ولكن من المهم أن تكون على دراية أي جزء من الذبيحة لاستخدامها. على سبيل المثال، ومناسبة لالحساء أو عنق عرقوب، ولكن القطع لاتخاذ فيليه أفضل.

قطع لحم الخنزير الذبيحة

عندما تأتي إلى السوق أو إلى المتجر لشراء اللحوم، ترى قبل أن جزءا الجاهزة من الجثث كلها الأصلي. هناك مخطط إنشاء ذبح جثث الخنازير، الذي يضم فصل اللحوم على الدرجات. بواسطة أول لحم الخنزير الصف تشمل: جزء الظهري (أو تسمى أيضا الخاصرة)، الخاصرة والكتف، صدر الحيوان ولحم الخنزير. الدرجة الثانية - عنق الرحم جزئيا، عرقوب ومفصل. بشكل عام جثث الخنازير ذبح ينخفض إلى فصل أجزاء مع خصائص مماثلة. وينقسم الخنزير الأولى في النصف بالطول للراحة، ولكن ليس دائما، ثم فصل الخلفية الأمامية و: قطعة تنتجها الإسقاط من عظم الحوض في منطقة العجز. ثم الانتقال إلى قطع هذه الأجزاء. في الجزء الأمامي من النصل هو قطع، وإذا كان اللحم كبير بطبقة من الدهون، وخفض الدهون على طبقة صغيرة من اللحم، ولكن سنتيمتر لم يكن أكثر من واحد. من الامامية هو ما يسمى ب "مربع". تقطع إلى نصفين (في القص والعمود الفقري)، تتم إزالة العمود الفقري، ومن ثم فصل من الجزء الظهري للصدر الحيوان والرقبة وقطع من الجزء الخاصرة. من الجزء الخلفي من ساق منفصل، وينقسم لحم الخنزير على الأفلام إلى أربعة أجزاء. قطع الذبيحة لحم الخنزير عادة لا تنطوي على إزالة الجلد، لكنها قد تتم إزالة وتستخدم بعد ذلك لإعداد الهلام. هذا القطع هي الحال في العديد من البلدان، على الرغم من أن البعض خصوصيات خاصة بهم. على سبيل المثال، في انكلترا يتم تقسيم الذبيحة كاملة لأول مرة في أربعة أجزاء: الرأس، والجبهة والمتوسطة والخلفي.

الطبخ الميزات

لحم الخنزير يمكن طهي في العديد من الطرق المختلفة: جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، الحساء، وتغلي، خبز أو يطهى على نار مفتوحة. لكن أجزاء مختلفة من الذبيحة لحم الخنزير تتصرف بشكل مختلف. على سبيل المثال، عنق الرحم، كتفي وظهري أجزاء مناسبة للقلي ككل، ولكن صدر الحيوان هو أفضل لاخماد قطع صغيرة. للحصول على أفضل خيار من الحساء سوف عرقوب، هناك كمية كافية من العظام والدهون التي تجعل من مرق الغنية. تقليم المتبقية بعد القطع، وتستخدم لإعداد كتلة كستلاتة. جدا في كثير من الأحيان يخلط مع اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم، على سبيل المثال، لملء الرافيولي. قطع لحم الخنزير الذبيحة - أنها ليست إنتاج غير النفايات، لأن الرأس والاحشاء ليست مناسبة للأغراض الصناعية. تصبح نوعا من الحساسية: تكتسب شعبية خصوصا المقلية آذان الخنازير.