كيف لطهي سمك الرنجة؟ أطباق الرنجة: وصفات بسيطة

التمليح هو الطريقة التقليدية، والذي يسمح لحفظ الأسماك. على سبيل المثال، الرنجة هي الأكثر شيوعا في بيع المالحة لأنها قابلة للتلف جدا. غالبا ما يرتبط المنتج مع الدول الاسكندنافية، حيث يخدم هذا النوع من الأسماك جزءا تقليديا من النظام الغذائي لقرون عديدة.

التمليح الرنجة - هو تمرغ في السائل مع الملح والسكر والتوابل. الرنجة المملحة هو الطبق التقليدي شعبية جدا، ليس فقط في روسيا ولكن أيضا في هولندا، السويد، ألمانيا، الدنمارك وبلدان الشمال الأوروبي الأخرى. في الجمهوريات السوفيتية السابقة، والأسماك solilas دائما بكميات كبيرة في براميل خشبية. ثم أنه تم تنظيف، وقطع وخدم مع البصل المفروم والبطاطا المسلوقة. ويعرف هذا الجمع بمثابة فاتح الشهية الكلاسيكية لالفودكا. ومع ذلك، والتمليح الرنجة تماما في المنزل يتطلب تقنية مختلفة قليلا، وذلك أساسا لأسباب أمنية.

تدابير وقائية

تذكر دائما أن التمليح على المدى القصير لا يضمن أن الأسماك الطازجة وتطهيرها من الطفيليات التي قد تكون موجودة في الأسماك والثدييات البحرية. عادة، وسوف يتم تدميرها عن طريق العلاج في درجة حرارة عالية أو في أعماق التجمد. لضمان السلامة، تأكد من أن:

• يمكنك شراء الطازجة الرنجة، التي يمكن العثور عليها فقط للبيع في منطقتك.
• يجب إزالة بعناية كل من أحشاء وخياشيم وغسل داخل كل سمكة.

مقشر وغسلها الرنجة ليتم تجميدها بسرعة في المنزل في -16 ° C أو في الحد الأدنى من درجة حرارة الثلاجة. تجميد الأسماك يجب أن يكون لا يقل عن 20 يوما. كيفية طبخ سمك الرنجة بعد أن جمدت؟

ما هو مطلوب:

• 3 الرنجة المتوسطة.
• 1.5 ملعقة شاي من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر؛
• 3 أوراق الغار (سحق)؛
• 1 ملعقة عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• عصير الليمون 1/4.
• 1 بصلة حمراء كبيرة.

كيفية طبخ سمك الرنجة المملحة

خلط الملح والسكر وسحق ورق الغار. تغطية هذه التوابل الرنجة من كلا الجانبين، وكذلك من الداخل. ضع الرنجة في وعاء زجاجي، غطاء ووضعه في الثلاجة لمدة 2 أيام. حوالي منتصف هذه الفترة، وتحويل الرنجة على الجانب الآخر.

ثم طبق جاهز. الآن يمكنك قص وخدمة الرنجة على الطاولة. قطع السمك بالعرض إلى قطع حوالي 2-3 سم في العرض. بعناية وضع القطع المجاورة لبعضها البعض على صينية أو طبق مسطح كبير. عندما يتم قطع السمك ومطوية، وقطع البصل ووضعه على رأس القائمة. خدمة هذه الوجبات الخفيفة تكون باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

كيفية جعل الرنجة المخللة؟

وعلى النقيض من التمليح، والأسماك هي طريقة لوضع ماء مالح حار. هذه الأطباق من الرنجة وغالبا ما تكون وطنية في الشعوب الشمالية. على سبيل المثال، يتجسد صفة الكلاسيكية الاسكندنافية في حياة بسيطة جدا. تحتاج العناصر التالية له:

• 1/4 كوب ملح.
• 5 أكواب من الماء،
• 500 غ من فيليه سمك الرنجة.
• 2 كوب خل النبيذ الأبيض.
• 1/4 كوب سكر.
• بذور الخردل 1 ملعقة صغيرة.
• 2 ملعقة شاي فلفل البازلاء.
• 2 ملعقة شاي من الفلفل الأسود.
• 3 أوراق الغار.
• 3 فصوص من الثوم.
• 1 الليمون، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

حرارة 4 أكواب من الماء إلى درجة حرارة كافية لإذابة الملح. السماح للماء مملح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تزج شرائح سمك الرنجة فيه وتخزينها في الثلاجة ليلة وضحاها أو ما يصل إلى 24 ساعة. بعد هذا الوقت، سيكون لديك الرنجة المملحة، والتي يمكن أن تؤكل.

لإعداد من الأسماك المملحة ، ومزيج السكر والخل وكوب من الماء وجميع التوابل، وجلب ليغلي. يترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق، ثم إيقاف الحرارة والسماح ماء مالح بارد.

إزالة من محلول الملح الرنجة، أضعاف الطبقات في جرة الزجاج مع الليمون والبصل المفروم. تقسيم بين حاويات التوابل الخاص بك، إذا كنت تستخدم أكثر من واحد. صب ماء مالح على البنوك المبردة وثيقة السمك. اتركيه لمدة يوم على الأقل. مخزن في الثلاجة مخلل الرنجة يمكن أن تصل إلى 1 في الشهر.

ماء مالح تجسيد الثاني

الرنجة المخللة، والتي هي صفات عديدة يمكن تحضير صلصة الخردل مع. بل هو أيضا وجبة خفيفة الوطنية السويدية التي قد تبدو مثيرة للاهتمام للكثيرين.

لهذا الطبق سوف تحتاج:

• حوالي 0.5 كجم المملحة والرنجة.
• 3 ملاعق طعام من الخردل الحلو.
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون .
• ملعقة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• 50 مل من الزيوت النباتية محايد (على سبيل المثال، اللفت أو عباد الشمس)؛
• ½ كوب شبت،
• الكراث (1 بالمائة).

مزيج الخردل والخل والسكر تماما. إضافة زيت تدريجيا مع التحريك. شريحة الكراث والشبت فرما ناعما ويضاف إلى الصلصة. ملح التوابل والفلفل الأسود المطحون الطازج. ضع قطعة من الرنجة في ماء مالح ويقلب بعناية فائقة، وتمت تغطية السمك على جميع الأطراف بالتساوي. الرنجة المخللة ترك لعدة ساعات، ويفضل في الليل. لذيذة الرنجة محلية الصنع جاهزة! قبل التقديم، شريحة البصل الأخضر إلى قطع صغيرة ويرش عليها على أعلى من الأسماك. خدمة الرنجة مع البطاطا الجديدة أو ببساطة على خبز الجاودار الداكن مع شرائح البيض المسلوق. استمتع!

ما هو الرنجة المدخن؟

التدخين - هو طريقة أخرى للحفاظ على المنتج. لجعل المدخن الرنجة الأسماك اندلعت النيران، وقطع على طول العمود الفقري ينقسم إلى أجزاء 2 على طول الذبيحة والملح. وفي وقت لاحق، علقت الرنجة المملحة برفق على أوتاد خشبية أو "القمم". إذا كنت تنوي التدخين البارد، وتستخدم أيضا البلوط نشارة الخشب أو خشب الزان. ومن المثير للدهشة أن الرنجة المدخن في شكله الحالي لم تظهر الا في مطلع القرن ال19، عندما بدأ أحد البائعين لتقديم بانتظام في سوق لندن، لاستعارة مصطلح من المنهجية التي تستخدمها سمك السلمون. الأسماك يفضل طهيها بهذه الطريقة لديها نكهة التي هي مزيج من الدخان والملح المهارة. أيضا الرنجة المدخن لديها لينة جدا، ولكن العصير وزبداني الملمس.

يتم تقديم الرنجة، وبالتالي إعداد تقليديا على طاولة شرائح وسكب الزيت وعصير الليمون. كيفية طبخ سمك الرنجة المدخن؟ للقيام بذلك، معدات التدخين الخاصة، والتي بدونها فإن عملية الطهي لا تعمل على تنفيذها. ولذلك فمن الأفضل لشراء هذا النوع من الأسماك في شكلها النهائي.

في مجال خبراء الطهي يقولون إن تغذية الكلاسيكية ومفرومة ناعما شرائح السمك المدخن، وضعت على طول حواف خبز الجاودار بالزبدة جيدا مع صفار البيض في الوسط كما صلصة.

أطباق من الرنجة المدخنة

ويمكن ان يكون عقل أو "الكافيار" المدخن الرنجة إذا رغبت في ذلك. بالنسبة له، وسوف تحتاج:

• 1.5 كوب من شرائح الانتهاء من الرنجة المدخنة (المفروم)؛
• ¼ كوب زبدة غير مملح، خففت.
• 300 غراما من الجبن.
• عصير الليمون من 1.
• الفلفل حريف أو الفلفل الحلو (حسب الذوق)؛
• 2 ملعقة طعام المفروم الطازج البقدونس.

خلط أو مزج السمك مع الزبدة، الجبن، عصير الليمون، الفلفل حريف والبقدونس. وضعت على الصحون أو دفعات في وعاء واحد كبير، وتغطي مع غلاف بلاستيكي، وبردت لعدة ساعات. يقدم هذا الطبق مع المفرقعات أو الخبز المحمص مع الزبدة والليمون شرائح.

ماذا يمكنك طهي الطعام؟

ويتساءل العديد من ربات البيوت حول ما يجب فعله مع الرنجة المملحة، لأنهم ليسوا على دراية عملية التمليح. كيفية طبخ سمك الرنجة، التي أصبحت مالحة جدا؟ كل ما عليك القيام به - هو أن نقع السمك في الماء طوال الليل ثم الطازجة وطهي الطعام عليه بأي شكل من الأشكال. الرنجة، التي تتطلب المعالجة الحرارية وصفات، ويجب أن تكون طازجة تقريبا.

الرنجة سوتيه

ضع السمك المملح في وعاء كبير وملئه مع بضعة أكواب من الماء - وذلك لتغطية ذلك تماما. تغطية وعاء مع غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة ليلة وضحاها.

إزالة العظام من الرنجة بسكين حاد، وقطع الرأس والذيل. تقسيم الرنجة إلى نصفين. إزالة الجلد وتجاهل.

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلا، يضاف الثوم. وضع شطر من الرنجة ويقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب (أو إلى أن يحين الوقت حتى تكون مبهمة وناعمة). إضافة الفلفل الجوفية العذبة لتذوق ومقبلات مع أسافين الليمون.

الرنجة المقلية في زيت

نقع وتنظيف الأسماك بالطريقة نفسها كما في السابق تعليمي.

الحرارة 3 كوب زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار عالية لارتداد. بلل شرائح سمك الرنجة في الحليب، ولفة في الدقيق أو الشوفان مع التوابل.

ضع السمك في مقلاة ويقلى حتى برفق يسمر واضحة. خدمة الرنجة في النفط مع البقدونس والليمون.

خبز الرنجة

نقع شرائح سمك الرنجة والقيام بما في وصفة السابقة. تليين كل قطعة مع زيت الزيتون على جميع الاطراف ووضع في صحن الخبز. تخبز لمدة ثلاث دقائق. إزالة الرنجة من الفرن ويضاف مسحوق الفلفل الطازج حسب الذوق. مقبلات مع البقدونس والليمون أسافين.