ما هي بطاقة التقنية والتكنولوجية؟

أهمية كبيرة في صياغة المسرحيات الطهي. ويصف إعداد طبق، ونظرا لائحة المكونات المطلوبة. ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة تتغير باستمرار وتعديلها وصفات القائمة بينهما، وخلق روائع جديدة من الطهي الحديث. وفي الوقت نفسه تقريبا كل النقاط العامة للطهي، بدءا من المطاعم الراقية والحانات تنتهي، هناك شيء من هذا القبيل البطاقة التقنية والتكنولوجية من الأطباق. كما أنها تمثل نوعا من صفة، ولكن فقط للتراجع النهي الطبخ بدقة له.

فكرة

حقيقة أن أطباق الخرائط التقنية والتكنولوجية وثائق رسمية، والتي وضعت تحت كل بند في القائمة. عندما تتم الموافقة هذه البطاقة من قبل المؤسسة المضيفة أو تقني، وبعد تسجيلها مع السلطات المختصة.

موعد

تم تصميم هذه الوثائق لمراقبة جودة المنتجات النهائية، ونسبة المكونات في طبق ومراقبة عملية التحضير. وتجدر الإشارة إلى أن بيانات الخريطة مهم ليس فقط لطهي الطعام، ولكن أيضا الهيئات التنظيمية، التي بدأت تحقق يضعه معهم، والتحقق من الامتثال لجميع العمليات وصفه.

محتوى

بطاقة التقنية والتكنولوجية يجب أن تحتوي على اسم المبارك يودا وتعيينه. ثم يتم ذلك قائمة من المنتجات المستخدمة. في هذه الحالة، تأكد للإشارة إلى متطلبات الجودة. بعد ذلك، تجدر الإشارة إلى أن نسبة جميع المكونات وترتيب وضعهم. أهم نقطة، مما يدل على خريطة التقنية والتكنولوجية، هي في عملية لوصف جميع عمليات إعداد مع الإشارة إلزامية لمتطلبات معايير السلامة في المعالجة الحرارية والقطع. العنصر التالي في هذه الوثيقة يحتوي على قائمة من التعليمات لحفظ الملفات وتخزين وبيع المواد الغذائية. وغالبا ما تشمل المظهر، والاتساق وقيمة الطاقة.

إدارة السجلات

يجب أن يكون لكل بطاقة التقنية والتكنولوجية رقم خاص به، والتي تم إدخالها في مجلة خاصة. في نفس الوقت إنتاج أو غيرها من التكنولوجيات إذا كان المسؤول تسو يحدد صلاحية هذه الوثيقة وفقا لتقديرها. ومن الجدير بالذكر أنه مع النهج الصحيح في المؤسسات الطعام هناك العديد من وجبات منتظمة التي يتم عرضها على مدار السنة، ويتم اختيار عناصر القائمة الأخرى وفقا لتوافر الموسمية للمنتج. لذلك، والآلات النبات التوجيه في كل موسم على حدة، أن لديها مدة محدودة. والعام المقبل لأنها تجعل من جديد، مع الأخذ بعين الاعتبار المحاصيل.

وبالتالي، يصبح من الواضح أن لا يبدأ عملية الطبخ في المطاعم في المطبخ أو في المكتب أو التكنولوجيا الشيف. في هذه البطاقة التقنية التكنولوجية مكتوبة بشكل جيد هو المفتاح لخلق الطبق المناسب، التي، بطبيعة الحال، سوف تؤدي إلى نجاح المؤسسة.