مدير مطعم: الواجبات

في المدن والمطاعم الجديدة شبكة مفتوحة والمقاهي والحانات وهلم جرا. تقريبا جميع المؤسسات القائمة الخاصة، ومجموعة من المشروبات، وقواعد خاصة للموظفين، والعلاقات مع الموردين، وهلم جرا. لجميع التفاصيل ينبغي تدريب خصيصا الناس لمتابعة مجموعة معينة من الصفات والمهارات والخبرات. اسم هذا المنصب - على مدير المطعم. في هذه المادة ونحن ننظر إلى ما هو مطلوب من الرجل في هذا الموقف.

من هو "مدير مطعم"؟

في كل مؤسسة عامة التغذية والراحة دينا مجموعة خاصة بهم من الإجراءات التي ينبغي أن تؤدي شخص. في القيادة قد تكون المناصب عدد قليل من الناس، وتلك التي تسيطر على عدة مناطق من الأعمال. المؤسسات المضيفة في كثير من الأحيان لا تهتم بالأعمال الروتينية الحالية، وشخص لا يزال لديهم لأداء.

ويمكن أن تشمل مثل هذه الحالات العلاقات مع الموردين من المنتجات والمواد الاستهلاكية، والعلاقات مع العاملين في الانضباط والأجور، والسيطرة على التنفيذ السليم للالتزامات العمل، والمحاسبة الأساسية، واستعراض الوثائق والتوظيف الأعمال التجارية، وتسوية المنازعات مع العملاء وأكثر من ذلك بكثير. وكما يتبين من القائمة، ركض المسؤولين مطعم واسع وتستغرق وقتا طويلا جدا. ومع ذلك، وتدفع هذه الأنشطة وفقا لذلك.

الطلب في السوق

مجرد خطوة في شارع مزدحم لرؤية الكثير من مجموعة متنوعة من تقديم الطعام. ولكل واحد منهم يحتاج مدير خاص بها. بطبيعة الحال، فإن أصحاب الأعمال مطعم يفضلون توظيف أشخاص من ذوي الخبرة، مؤنس وهبوا بعض الصفات الإنسانية مفيدة. أنها ليست دائما حتى التعليم يلعب دورا حاسما. ومع ذلك، فإن الطلب على هذه المهنة كبيرة بما فيه الكفاية. إذا كنت تسأل على الحصول عليها، الكثير من صعوبة تحقيق ذلك لا يتطلب. حسن مدير مطعم - هو أساس دورة النجاح في شؤون المؤسسة.

الصفات الإنسانية اللازمة للعمل

أي موقف ينطوي على مجموعة من الخصائص المحددة للشخص. بما في ذلك الصفات الشخصية. مدير مطعم - رجل في الأماكن العامة، لديه للتواصل كثيرا مع أشخاص مختلفين جدا (والشركاء ودية، وسعيد، ومهم، والزوار غير المرغوب فيه). كل ما تحتاجه لإيجاد لغة مشتركة، لحل النزاع أو لإبرام اتفاق ملائم (المعروض من المنتجات، على سبيل المثال).

وهذا هو، يجب أن يكون مدير و، نشط اجتماعيا، شخص اجتماعي مفتوح. مهارات تنظيمية مهمة أيضا. إغلاق الاحتفال، وتشكيل التعاونيات في الفريق، والعلاقات مع العملاء والشركاء - كل ما هو ضروري لتكون قادرة على تنظيم بأفضل مستوى. بمعنى آخر، القدرة على العمل في وضع تعدد المهام، ذاكرة جيدة للقوائم الأولية - وهذا ليس هو مشاركة هذه الصفات العمل، الذي يجب أن يكون مدير مطعم.

المهارات والقدرات والمعرفة

واجبات مدير المطعم للإشراف على احترام الإجراءات القانونية التنظيمية والأنظمة والقوانين على عملية تقديم الطعام. تحتاج عنصر التحكم إلى معرفة قواعد السلوك من قواعد العمل على المستهلكين التجارة توفير. وتشمل مسؤوليات مديري المطاعم أيضا تنظيم التعاون بين الوحدات الهيكلية للمؤسسة.

من الشخص الذي هو في هذا الموقف، ونحن بحاجة إلى معرفة أساسيات النظام الغذائي، والتغذية الصحية، ومعرفة مكونات وصفة طبية من الأطباق المدرجة في القائمة. وهذا أمر ضروري في حال كان العميل على القيود الخاصة لمنتجات معينة لأسباب صحية أو لديه الحساسية على مكونات القائمة. العمل "مدير مطعم" في هذه الحالة هو أن يتشاور مع العميل على الطهي والمكونات المستخدمة في ذلك.

تشكيل

إدارة مسؤولا عن مطعم - موقف القيادة، وبالتالي المرشح لها مطالب كبيرة بدلا المفروضة. ولا سيما أنها تتعلق التعليم. المطاعم والمقاهي محترمة يفضلون توظيف أشخاص الذين يعانون من ارتفاع الأساسية أو كاملة في اتجاه إعداد "للصناعات الغذائية"، "تكنولوجيا الأغذية"، "التكنولوجيا وهندسة الصناعات الغذائية" وما شابه ذلك. ينبغي للإنسان أن يفهم جيدا الفروق الدقيقة والتعقيدات من رجال الأعمال مطعم. وبالإضافة إلى ذلك، وقال انه مطلوب يؤهلها لحسن مدير العلاقات العامة.

المرشحين المظهر

في مجال التجارة والمطاعم الأعمال في دور الهام الذي تضطلع به ظهور مواقف الموظفين والإدارة. المظهر هو واحد من العوامل الحاسمة في توظيف لمنصب "مدير مطعم". والشخص يجب أن تمثل المنظمة بأكملها، هو، في جوهره، فإن أي شخص، والسمة المميزة لهذه المؤسسة. ملامح الوجه لطيفا، الشعر مهندم واليدين، والشعور نمط اللباس يجب أن يكون على أعلى مستوى.

العديد من المطاعم نعطيه الزي الرسمي لالنوادل، الطهاة وغيرهم من الموظفين. ومع ذلك، غالبا ما يختار مدير ظهوره في حد ذاته وليس مثقلة مسؤولية ارتداء الشكل العام. هذا هو السبب في المرشح لمنصب يجب أن يكون على بينة من وضعهم في الشركة والتقاط العناصر وفقا لقواعد آداب.

القائم بأعمال مدير مطعم

واجبات تعمل تشمل المطاعم العناصر التالية:

• ممارسة القيادة من أجل تحسين جودة خدمة العملاء وخصائص الأطباق المقدمة على القائمة.
• ضمان التعاون بين أقسام المؤسسة.
• يجب ضمان التسليم في الوقت المناسب من المنتجات والمواد الخام والمواد الاستهلاكية بناء على طلب إدارات المؤسسات.
• يجب التحقق من وثائق وليس صحيحا بشكل صحيح المصاحبة للسلع والخدمات؛
• من القائمة، ويحدد السعر من الطعام والشراب.
• يتحكم في سلوك الموظفين وموقفهم من الزوار، حل النزاعات.
• وتشارك في قاعات التسجيل، النظر في مشاريع الإعلانات، وتنظيم العلاقات العامة؛
• ضمان توافر زي الموظفين؛
• تراقب تنفيذ تدابير السلامة؛
• تراقب سلامة الأصول المادية للمنظمة؛
• اتخاذ التدابير اللازمة لتنفيذ متطلبات مالكي والإدارة العليا؛
• تنظم مرافق الفضاء والترفيه للعمال خلال استراحة.
• القراءة وتطبيقها عمليا الوثائق القانونية لأنشطة الصناعة.

الحق في إدارة المطعم

للحصول على جودة عالية من التزامات رسمية له أو لها، وهبت كل مدير مطعم مع الحقوق التالية:

• لها الحق في اتخاذ أي إجراء لمعالجة والمخالفات الصحيحة والتناقضات اللوائح الداخلية .
• فإنه يحصل على جميع الضمانات الاجتماعية التي تقدمها التشريعات؛
• قد تتطلب الدعم والمساعدة في ممارسة حقوقهم وفيما يتعلق مسؤوليات وظائفهم.
• الحق في المطالبة بانشاء الظروف اللازمة للعمل.
• قد تفقد أي وثائق المشاريع التي ترتبط بالتزامات عمله.
• لها الحق في طلب أي معلومات أو مواد والشروط المتعلقة أنشطتها؛
• فمن لديه الحق في التنمية المهنية؛
• فمن لديه الحق في إبلاغ السلطات عن جميع الانتهاكات الكشف عن التناقضات.
• لديها الحق في تقديم مقترحات لتحسين ظروف العمل وأداء المنظمة ككل.

توقعات الرواتب في مختلف المدن

لكل من الراتب - واحدة من العوامل الحاسمة التي تحدد الرغبة في التقدم لهذه الوظيفة. في موسكو في المقاهي والمطاعم في المتوسط التحكم في مستوى المرتبات هي في المتوسط 50-80000 روبل. بعض المؤسسات أكبر تقدم على وظيفة براتب 150 ألف روبل.

في سانت بطرسبرغ، فولغوغراد، روستوف-نا-Donu في هذه الشواغر لديها تقريبا نفس قيمة الأجور. وهو يختلف في مجموعة من 40-70000 روبل في الشهر. معظم الوظائف المتاحة لترتيب الراتب. وهذا يعني أن لتحديد حجم الدقيق للراتب سوف يكون في المؤسسة في نهاية المقابلة، وكشف عن درجة من الكفاءة، والتعليم، وخصائص مرشح. وأفضل أداء، والراتب يمكن تعيين أعلى.

الأشهر الأولى في العمل وغالبا ما تكون فترة تجريبية وتدفع أقل من ذلك بكثير. يجب أن هذه الفترة لم تستمر لفترة أطول من ثلاثة أشهر، وفقا للتشريعات.