مسحوق الخبز - عنصرا هاما للخبز

في إنتاج مختلف الحلويات ومنتجات المخابز تستخدم دائما تقريبا أو مسحوق الخبز الآخرين على المحك. شكرا له، ويصبح الخبز أكثر متجدد الهواء، خبز أخف وزنا من خلال ولها اتساق أفضل.

ما هو مسحوق الخبز على المحك؟ هذا الاسم يحتوي على مادة التي عند إضافتها إلى الأطعمة المختلفة منحهم العز ورخاوة. وهناك عدد من المركبات الكيميائية والبيولوجية المختلفة، والتي تستخدم على هذا النحو. الخبز مسحوق العجين تركيبتها هو بسيط جدا، يمكنك شراء في أي متجر. فهو يستخدم لصودا الخبز مع عدم وجود طعم خاص. وهناك عدة أنواع من هذه المواد، ودعا "مسحوق الخبز".

في الحلويات والخبز الإنتاج الصناعي يستخدم مجموعة متنوعة من وكلاء التخمير الكيميائي: كربونات الأمونيوم، وخليط من بيكربونات الصوديوم لكربونات الصوديوم، و بيكربونات الصوديوم، بيكربونات الأمونيوم، كربونات الصوديوم، بيروفوسفات، كربونات البوتاسيوم، orthophosphates، بيكربونات البوتاسيوم، و كريم من التكلس (خليط من ثنائي طرطرات البوتاسيوم مع طرطرات البوتاسيوم).

كربونات الأمونيوم - مسحوق الخبز، والذي يستخدم على نطاق واسع لإعداد مختلف المواد من العجين. هذه المادة هي العنصر الرئيسي في كل مسحوق الخبز تقريبا. متحللة تماما لمكونات الغازية، دون ترك أي المعادن وليس له تأثير على طعم الخبز. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة بين حلواني. هذه المواد يمكن استخدامها في جرعات غير دقيقة، لأن في أي حال متحللة تماما، والإفراج عن كميات كبيرة من الغازات. الأمونيوم كربونات ليس لديها سوى عيب واحد - هو غير مستقر في الجو، خصوصا أثناء التخزين الطويل، لذلك يجب أن يتم تخزين وكيل يخمر الكيميائية في مختومة جيدا من الزجاج، خزف أو القصدير الحاويات.

وكيل التخمير البيولوجي ما يلي: خمير (التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك) وخميرة الخباز (الفطريات قادرة على إطلاق ثاني أكسيد الكربون في العجين). هذه المواد تسبب التخمر في العجين، والذي يحل أيضا. في حين العجين المخمر - الخبز أيضا مسحوق للاختبار، ولكنها ليست مناسبة لصنع الكعك، والكعك، والحلويات. وتستخدم العوامل البيولوجية للخبز الخبز ومنتجات المخابز.

الصودا والخل مروى - مسحوق الخبز كفاءة. يتم تنفيذ هذا الإجراء التحلل الكامل من الصودا وتحسين طعم المنتج الحلويات. خلال المسح يتم تحريرها ثاني أكسيد الكربون، وعندما يتم إضافته إلى العجين، الخبز يصبح يسهل اختراقها والهواء. يستخدم صودا البسكويت والكعك والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة لاعطائها الحجم. شهدت الخبازين مروي معها بهذه الطريقة: الطحين الممزوج تضاف الصودا والخل إلى سائل، التي أدخلت على الطحين (القشدة الحامضة واللبن والقشدة). على خلط جميع المكونات، و ثاني أكسيد الكربون ستبقى داخل العجين. الشرط الرئيسي للحصول على الخبز جيد في هذه الحالة هي أن الخليط يجب أن يكون خبز على الفور. جيد الصودا إخماد ومنتجات الألبان التقليدية (مصل اللبن، الكفير واللبن والقشدة الحامضة).

وغالبا ما تستخدم ومثل هذا التركيب عن وكيل العجين خميرة: حامض الستريك والصودا والدقيق أو النشا. هذه المكونات تكوين يمنع من السابق لأوانه تبريد رد فعل. هذا الاختبار ليس الخبز ومسحوق المنحل ويخلط مع الدقيق، ثم يضاف إلى الخليط. التبريد رد الفعل في هذه الحالة يحدث فقط في وقت الخبز. هذا العجين يمكن أن تترك لفترة من الوقت، وليس الخبز.

من بين المنتجات الطبيعية المستخدمة لتخفيف الاختبار، تجدر الإشارة إلى ما يلي: أجار أجار. الدهون، ويخلط مع السكر؛ الجيلاتين. الكاراجينان. بياض البيض. البكتين. المقشدة الألبان.

في الإنتاج الصناعي من المواد الغذائية وغالبا ما تستخدم والتفكك الغازات. وتشمل هذه ثاني أكسيد الكربون، أكسيد النيتروز. وكثيرا ما يستخدم هذا الغرض البخار والهواء المعتاد. هذه الطريقة اختبار التفكك لا ينطبق إلا في الانتاج الصناعي من المنتجات.