يموت الخميرة في ما درجة الحرارة؟ تأثير الأوضاع في الخميرة

الخميرة - تماما منتج شعبية، وغالبا ما يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من المنتجات التي يستهلكها الناس كل يوم. كثير من الناس ربما يعتقدون أنهم فقط في الخبز، والقوائم وغيرها من المنتجات المماثلة. ولكن في الواقع، ومدى تطبيقها على نطاق أوسع بكثير مما يبدو للشخص العادي، فإنها قد تكون: في النبيذ والبيرة والكحول، ولغو. ولكن سوء استخدام المنتج، وهما في حالة ارتفاع درجة الحرارة، وقتل الخميرة. في ما يحدث في درجة الحرارة، وقال انه لا يعرف الجميع.

خميرة الخبز

هناك كمية كبيرة نسبيا من الخميرة المستخدمة للخبز الخبز، وأنهم جميعا تختلف في بنيتها وظروف العمل. في معظم الحالات، تستخدم ربات البيوت الخميرة الطازجة أو الجافة، ولكن لا يزال هناك هو المحبب وسريعة. أنهم جميعا لديهم تأثيرات مختلفة على المعجنات وهناك درجة حرارة معينة، وفوق التي تتوقف عن العمل. ولذلك، فمن المهم أن نعرف ما في درجة حرارة يقتل ولم مدلل الخميرة لمنتجات الطحين.

الخميرة الطازجة

هذا هو الشكل الأكثر شعبية من هذا المنتج للحصول على الخبز. في معظم الحالات، يتم بيعها في مكعبات صغيرة 50 أو 100 غ مع هذه الخميرة، والخبز يتحول لون مثالي ويحتوي على مادة لطيف.

ويعتقد أن هذا المنتج هو أقوى التخمير، حيث حصلت المعجنات رقيق ولها رائحة معينة قوية. محتوى الرطوبة من البيانات هو 70٪ الخميرة.

هذه المنتجات يتم الاحتفاظ بشكل جيد. ومن الجدير بالذكر أن الخميرة الطازجة يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى اثني عشر يوما. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين لا تزيد عن 10 درجة، فمن المستحسن 0 ... 4 درجات مئوية.

وينبغي أن تكون هذه الخميرة من نوعية جيدة كريم اللون، وعندما يتم الضغط على المنتج بواسطة الإصبع، لديه للخروج وتنهار. إذا كانت لطخت فقط، ثم انها ليست الخميرة الحقيقية، وأنها مجرد وهمية.

الظروف المعيشية الخميرة الطازجة

هذا المنتج هو كائن حي، وجميع الكائنات الحية يجب أن تتنفس. وينطبق الشيء نفسه على الخميرة. التعبئة اهتماما خاصا، ويمنع منعا باتا إغلاقها في مكان مغلق. عندما يكون المنتج لا يدخل الهواء، فإنه يبدأ بسرعة في التدهور، على بعد بضعة ساعات يصبح غير قابل للاستخدام.

كما ذكرت سابقا، يجب تخزين الخميرة في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة بما فيه الكفاية. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك استخدام وسيلة شعبية جيدة بما فيه الكفاية: رش المنتج من الدقيق أو الملح على ما يرام، ونتيجة لهذا الخميرة لا تتدهور في غضون أيام قليلة، وسوف يعيش لمدة 3-4 أيام أخرى لفترة أطول.

وفيما يتعلق تحديدا لاستخدام الخميرة، ليست هناك حاجة للتطرف وعدم ارتفاع درجة حرارة منهم، بسبب ارتفاع درجة الحرارة تموت الخميرة. في ما درجة الحرارة؟ وبسيط جدا والجواب - الخميرة الطازجة لا يمكن أن تضعف في السائل تسخينها إلى مستوى فوق 42 درجة مئوية. خلاف ذلك، عملية العجين تخمر ليست فعالة جدا، وإذا كانت درجة الحرارة تجاوزت إلى حد كبير، ثم عموما سوف يكون هناك أي تأثير.

خميرة حبيبات

تم تصميم هذا النوع من الخميرة أيضا اللازمة لصناعة الخبز الخبز وغيرها من منتجات المخابز، ولكن الفرق الرئيسي بينهما - الجفاف. عند إنتاج هذا المنتج يخضع لمعاملة خاصة، وبعد ذلك هناك 24٪ فقط الرطوبة. وبسبب هذا فقد شكل حبيبات صغيرة. لا يعرف كثير في ما درجة حرارة الخميرة يموت نوع محبب الحبوب. بكل بساطة، في الواقع - انها كل نفس الخميرة، مجرد المجففة، لذلك لا يجب أن تتعرض لدرجات حرارة أكثر من 42 درجة مئوية.

ومع ذلك، فإن العمر الافتراضي للمنتج هو أطول بكثير من السابق. نظام درجة الحرارة في نفسه (لا تزيد عن 10 ° C)، لكنه يزيد من العمر الافتراضي لمدة تصل إلى ستة أسابيع.

وميزة هذه الخميرة - لا حاجة لتذوب في الماء أو سوائل أخرى. هذا المنتج يمكن أن تكون مختلطة مباشرة مع الدقيق، ونتيجة لهذا الواقع، وتوزيع موحد في جميع أنحاء المنتج العجين.

الخميرة الجافة

هذا المنتج هو أبعد المجففة، هو 8٪ فقط الرطوبة. فمن المستحسن لوضع نفس الكمية من الدقيق هو أقل بكثير من الخميرة الجافة التقليدية الضغط عليه. وتجدر الإشارة إلى أنه لم يتم تحديد حزمة، ودرجة الحرارة التي تموت الخباز الجافة ونوع الخميرة. رسميا، هذا المنتج توقف النشاط الحيوي عند درجة حرارة فوق 55 درجة مئوية.

حبيبات الخميرة الجافة هي المتساهلة جدا للتخزين، فهي بالفعل في حزم فراغ. العمر الافتراضي يزيد بشكل كبير تصل إلى سنتين. في الوقت نفسه أنها تحتاج إلى أن تأخذ أقل بكثير من التقليدية الضغط عليه. سوف 100 غرام من الخميرة الحية التقليدية يحتاج 30 غراما من المجفف فقط.

ومن الجدير بالذكر أن الكثير من الناس يخلط هذا المنتج مع الخميرة سريع المفعول ومزجها مع الدقيق في آن واحد، ولكن لا يمكنك أن تفعل. هذا المنتج يجب أن مبعثر إلى ماء دافئ (درجة الحرارة الموصى بها من 30 ... 45 درجة)، ثم انتظر حتى لا تظهر على السطح من فقاعات السائلة، في الأساس، وهذا الإجراء يستغرق 10 - 15 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك يعجن العجين الحاجة. الشيء الرئيسي - يجب أن نتذكر، في أي درجة حرارة تموت الخميرة.

سريع المفعول الخميرة

هذا النوع من المنتج هو أحدث تطور هذه الصناعة. شكلها غير عادي جدا (vermisheliny الصغيرة). سريع المفعول الخميرة لا ينبغي المخفف في الماء، فمن الأفضل عدم الاتصال مع السائل والسكر وغيرها من المواد المضافة. يضاف هذا المنتج مباشرة إلى العجين. ولذلك، فإن مسألة النظام درجة الحرارة لم يعد في حد ذاته.

عندما يموت درجة الحرارة خميرة النبيذ

ومن الجدير بالذكر أنه في هذه الحالة المنتج يختلف كثيرا عن الخباز العاديين. النبيذ الخميرة - أصغر الكائنات الحية الدقيقة التي تتغذى على السكر، واصطياد الكحول هو نتيجة ثانوية لحياتهم.

في هذه الحالة، ودرجة الحرارة المثلى للعمل هو 26 ... 30 درجة، فإنها يمكن أن تعمل بشكل صحيح في مثل هذه الحالة. إذا كانت درجة الحرارة 30 ... 34 درجة، فإنها تتوقف فقط والتي لا تنتج التخمير، ولكن عندما تعود درجة الحرارة إلى وضعها الطبيعي، فهي حياة كاملة مرة أخرى. عندما ترتفع درجة الحرارة أكثر - قتل الخميرة.

الخميرة في براغا

وهناك عدد كبير جدا من الناس يفضلون شرب الفودكا بدلا من متجر الكحول. العملية نفسها هي مثيرة للاهتمام بما فيه الكفاية، ولكن في الوقت نفسه، ومعقدة جدا، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل المختلفة، مثل في ما درجة حرارة تموت الخميرة في براغا.

وتجدر الإشارة إلى أنه عندما خميرة درجة حرارة المياه قد تكون أعلى قليلا من عملية التخمير. ودرجة الحرارة القصوى المسموح بها - 40 درجة، وإذا كان من أعلى - قتل الخميرة. في ما درجة الحرارة وينبغي أيضا لبث براغا، والجميع تقريبا يعرف varilschik من ذوي الخبرة، يجب أن يكون حوالي 24 ... 30 درجة. تقريبا نفس في خطأ إذا كانت درجة الحرارة أعلى قليلا، ثم عملية توقف ببساطة، في حالة زيادة إلى 40 ° C وفوق المنتج سوف تكون مدلل، وعملية التخمير اكتمال نفسها تماما، وسوف تؤثر تأثيرا خطيرا على جودة المنتج.

الخميرة حرارة

صناعة كل عام يخترع كل المنتجات الجديدة التي لديها أقل تكلفة وليس لديها أي علاقة مع المكونات الأصلية الطبيعية. الخميرة حرارة هي مثال صارخ. تكنولوجيا إنتاجها لديه شيء طبيعي - وهو خليط كيميائي بحتة. لذلك، الإجابة على سؤال في ما درجة حرارة الخميرة أليف للحرارة يقتل، يمكننا أن نقول بأنهم الأكثر استقرارا وتنتج عملية التخمير، حتى في 95 درجة مئوية. ومع ذلك، فهي ضارة جدا لجسم الإنسان.

في ما قتل درجة الحرارة خميرة الخبز

من خلال تجارب عديدة، وقد أظهرت العلماء أنه عندما خبز الخبز وغيرها من منتجات الطحين، لا يتم تدمير الخمائر، إلا أنها تظل في المنتج، بمجرد الحصول على كبسولات من الغلوتين.

ومن الجدير بالذكر أنه حتى في درجات حرارة عالية والفطريات لا يمكن القضاء عليها تماما، فهي قادرة على تحمل ما يصل إلى 500 درجة. ومع ذلك، هذا لا ينطبق إلا على الخميرة حرارة. كما أنها تسبب ضررا كبيرا للجسم بما فيه الكفاية. في المنتج النهائي، في 1 سنتيمتر مكعب منه، أكثر من 120 مليون خلية الخميرة التي نجت بعد الخبز.

كل منهم أن يكون لها تأثير سلبي على الصحة عند الحصول على الفطريات إلى شخص - هي بداية لتطوير. حيث هناك تدمير الخلية النشطة التي تؤدي إلى تكوين الأورام المتكررة بما فيه الكفاية والخبيثة أحيانا حميدة.

أما بالنسبة للخميرة المعيشة العادية، فإن الوضع مختلف تماما. عندما يتم تشكيل الخبز كسرة خبز المعجنات داخل درجة حرارة حوالي 95 ... 98 درجة. الخميرة التقليدية لا يمكن أن تصمد أمام مثل درجة الحرارة ويموت، فإنه يبقى سوى نسبة صغيرة من الفطر، والذي يكاد لا يسبب أي ضرر على صحة الإنسان.

الخميرة

درجة الحرارة المثلى لخميرة البيرة في حوالي 32 درجة مئوية. ولكن على ما درجة حرارة يموت الخميرة؟ في هذه الحالة، فهي جدا تسخين حساس، أنها دمرت تماما، عندما ازدياد درجة بيئتهم أكثر من علامة من 38 وحدة.

ومن الجدير بالذكر أن عامل، والخمر لا نصر المنتج الخاص بك هو في درجة الحرارة المثلى لالخميرة إلى 32 درجة. الشيء هو أنه في 32 ° C، والمنتج هو انتاج بنشاط التخمير، وحتى لا يكون هناك عدد كبير جدا من المواد المعقدة، ولها رائحة كريهة جدا. عندما يتم درجة الحرارة المثلى كمية كبيرة من الأسيتالديهيد، التي تصبح غير صالحة للشرب البيرة (حاد جدا ورائحة كريهة).

المشروبات الخميرة

هذا النوع من الخميرة هاردي جدا ويحتوي على مجموعة واسعة درجة الحرارة جدا، ومناسبة لكسب الرزق. في ما درجة حرارة يموت الكحول إنتاج الخميرة، لا يعلم الجميع، فهو يقع في حوالي 50 درجة، إلا بعد التغلب على هذا المستوى من الكحول يصبح إنتاج المستحيل.

لهذا المنتج بشكل صحيح، يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة بها حوالي 29 ... 30 درجة. ويعتبر هذا درجة الحرارة المثالية. ومع ذلك، فإنها يمكن أيضا تطوير وعند درجة حرارة 5-38 درجة مئوية. في نطاق بين 38 و 50 درجة الخمائر لا يزال على قيد الحياة، لكنها مجرد وقف أنشطتها، وإذا كانت درجة سقوط - أنها تنشط مرة أخرى وسوف تؤدي وظيفتها. ومن المرغوب فيه جدا أن نلاحظ أن نظام درجة الحرارة إلى نوعية الكحول منخفضة للغاية.

استنتاج

يواجه عدد كبير من الناس مع المنتجات التي لن بذلت لو لم تكن هناك مثل هذه الكائنات بسيطة مثل الخميرة. ولذلك، من المهم أن تعرف متى يموت الخميرة، ودرجة الحرارة التي يمكن أن توجد، وعندما وقف للتو، وظائفها الحيوية.

في معظم الحالات، الخميرة للخبز البقاء على قيد الحياة عند درجة حرارة 42 ... 48 درجة، ما يزيد من هذا الرقم، إلا أنها لا تزال موجودة. إذا كان الشخص يجعل النبيذ، ثم عليه أن يعلم أن لدرجة الحرارة التخمير الطبيعية يجب أن يكون 26 ... 30 درجة، وعندما يمر علامة من 34 درجة، والخميرة يموت.

الأمر نفسه ينطبق على الخميرة والبيرة، ولكن في هذه الحالة هم البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة تصل إلى 38 درجة، وأكثر مرونة.

بشكل منفصل، ومن الجدير بالذكر الخميرة حرارة، فهي ضارة جدا لجسم الإنسان، لذلك فمن المستحسن أن القضاء ببساطة من النظام الغذائي الأطعمة المصنوعة من استخدام هذا العنصر. في معظم الحالات، وهذا المنتج يمكن العثور عليها في الخبز والمخبوزات، التي يتم إنتاجها صناعيا، ولها تكلفة منخفضة جدا بالمقارنة مع غيرها من المنتجات في نفس الفئة.