أنواع الأرز واستخدامها في الطبخ

المسلم الذرة (واحد من أسماء المنتجات، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة) هي أقدم المحاصيل المزروعة من قبل الرجل. ولطالما تم استخدام بعض أنواع الأرز في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم لإعداد أطباق لذيذة (والأولى والثانية وحتى الثالثة) في المطبخ الوطني: plov، عصيدة، الحساء والمشروبات. منذ العصور القديمة، واستخدامه للضوء والخمور قوي الطهي. تقريبا جميع أنواع الأرز والعديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، مما يسمح للناس أن تأخذ بأمان للغذاء. ومجموعة متنوعة من الأطباق التي تتضمن هذا المنتج في المطابخ من سكان العالم - يشهد قاطع على ذلك، ويؤكد هذه الحقيقة.

تصنيف

ما هي أنواع الأرز على نطاق واسع؟ دعونا ننتقل إلى العلوم الدقيقة، التي تحكي لنا أن نوعا من هذه الحبوب مشتقة لفي كل وقت له الألفية مئات زراعة. قدم النبات علميا 20 نوعا من الأرز أسماء، ولكن هناك أكثر من 150 أصناف وأصناف الزراعية في أقل قليلا من 8 tysyach. كيف يمكن تصنيف هذا الرقم كامل لفهم تمثيل التنوع؟

كيفية التمييز

الشكل العرفي للتمييز اللون، وفقا لطول الحبوب، وهي طريقة المعالجة، التي مرت بها. وعلاوة على ذلك، قد تكون له نفس متنوعة من الأرز في اتصال مع مختلف الأذواق والألوان والنكهات، والخصائص الغذائية. وفي ألوان الأرز أنها قدمت ظلال الأبيض ليس فقط. بل هو أيضا الأحمر والأرجواني والأسود، الأرز الأصفر.

على طول الحبوب

كم عدد أنواع من الأرز، وهناك، وفقا لتصنيف من طول الحبوب؟ حسب حجم حبة الأرز، وشكل وطول عشب لذيذ ويمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة. الجولة (المعروف أيضا باسم جولة أو korotkozernym) srednezerny والأرز طويل الحبة. أنواع وخصائص ومنه هنا أيضا تختلف. النظر في النظام.

حبة طويلة

هذا النوع من الأرز غير مألوف للجميع، ربما منذ الطفولة. حبات لها رقيقة، ممدود، ووصلت في بعض الأحيان تصل إلى سنتيمتر في الطول. حسب اللون اعتدنا على رؤيتهم شفافة، البني أو بيضاء. عندما ينضج (المطبوخة عادة)، فإنها تميل إلى استيعاب الحد الأدنى من المياه، مما أدى إلى لا تخضع لحجب والطبخ، والتي يتم الحصول عليها في الإخراج متفتت. إذا كنا نتحدث عن أنواع الأرز، واستخدامها في الطبخ، وهذا ممثل في المطبخ المستخدمة فعليا بنشاط كبير. العشب الطويل يأخذ إلى السلطة والحساء واليخنات والمقبلات المختلفة، والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم. أنها تحظى بشعبية تقريبا في جميع أنحاء العالم: في الشرق، في أوروبا، في أمريكا، في أستراليا. وتتمثل الميزة الرئيسية المميزة - صلابة وتفتيت. وهو يعتبر أعلى مستوى من الجودة الطهي ومفيدة للكثير من أنواع الطبخ.

متوسط الحبوب

طول الحبوب مقربة من 6 مليمترات. فهي أقل شفافية. في srednezernom زيادة محتوى النشا. ولذلك، فإن الحبوب يمتص المزيد من الماء أثناء الطهي، وإخراج - لزجة ولكن ليس لاصق جدا. في اللون، وعادة الأبيض أو البني. أصناف الأرز Srednezernye كبيرة لالحساء والعصيدة. هذه الأصناف والأنواع من الأرز واستخدامها في الطبخ: نيجرو (باهيا متنوعة)، لإعداد ريسوتو الايطالية (أربوريو أو Carnaroli متنوعة). يوصي الطهاة ذوي الخبرة منهم الأوروبية غير مطبوخ جيدا قليلا، للحصول على نتيجة أكثر متفتت ولذيذة وشكل جميل. أصناف الأرز هذه نمت في الأمريكتين وآسيا وأوروبا واستراليا - في كل مكان.

الحبوب جولة

الحبوب هي شكل دائري تقريبا. في حجم هم أقل من نظرائهم: تصل إلى 5 ملم في الطول. مبهمة تقريبا، بيضاء اللون. جولة لصقها تماما (حيث أعلى محتوى المواد النشوية)، وبالتالي فإن هذه الأصناف والأنواع من الأرز السوشي - خيارا مثاليا. لنفس السبب، جولة يوصي بإعطاء الأطفال. هذا الرقم هو مناسب تماما لإعداد عصيدة الأرز. حتى في زمن الاتحاد السوفياتي (والآن في كثير من بلدان رابطة الدول المستقلة) في رياض الأطفال أنه يتم تضمين باستمرار في القائمة. إذا كنت طويلة لطهي الأرز الحبوب الجولة، أنها تمتص أكبر قدر ممكن من السائل المغلي لينة ويصبح يذكرنا كريم. في انكلترا، من مثل الأرز المطبوخ جميع أنواع الحلويات والحلويات. جولة مثل متنوعة في اليابان. هناك عادة أصناف الجولة التي تستخدم في صنع سبيل - الأرز الشراب المسكر.

أنواع الأرز معالجة

ولكن طريقة معالجة الأرز يمكن أن تصنف على أنها غير المصقول (وتسمى أيضا البني)، مصقول (أبيض) وعلى البخار (شفاف). هذه الأنواع من الأرز واستخدامها تختلف. حدثنا بإيجاز عن كل منها.

غير مصقول

هذا الأرز والحبوب الكاملة. يتم التعامل معها الحد الأدنى تماما. مع الحفاظ على قذيفة من النخالة التي تطحن في مناسبات أخرى. أنه يحتوي على نطاق اللون البني والأخف وزنا ظلال طعم جوزي (بسبب قذيفة اليسرى)، نكهة وضوحا وثراء الذوق. ونتيجة لذلك، الحد الأدنى للمعالجة تخزين العديد من العناصر الغذائية: الفيتامينات والمعادن والألياف الواردة في وعاء من الحبوب. تقليديا، وبالتالي، الأرز البني تعتبر الأكثر فائدة للاستهلاك البشري. من الخصائص الطبية: القدرة على تعزيز الجهاز المناعي، ومفيد تؤثر على نشاط الدماغ، ويحسن عملية الهضم. يأخذ الطبخ وقتا أطول بكثير: يخمر عادة إلى أربعين دقيقة، ولكن كل هذا لا ينهار ويحافظ تفتيت. العيب الوحيد - انخفاض مدة الصلاحية. ولذلك، المطبوخة والأرز البني وأوصت لاستخدامها على الفور في الغذاء. وأنها عادة ما تكون مصنوعة من نفس الأطباق مثل الأبيض.

مصقول

أو كل من الأرز الأبيض العادي. هذا هو الحبوب الأكثر شيوعا في العالم. ويتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب، والتي يتم إزالتها عند الصدفة - النخالة. الحبوب تصبح rovnenkie، كورني، واللون الأبيض، وشفافة قليلا. قد، بالمناسبة، أن يكون في أي شكل: جولة طويلة (انظر تصنيف السابق) ويكون من مختلف الأصناف الزراعية. ولذلك، فإن شكل من الأرز الأبيض (كما في الواقع، والبني)، - طريقة المعالجة. قياسا على أسبرط، على سبيل المثال، والتي هي ليست من النوع من الأسماك، ولكن فقط في طريقة التحضير. الحبوب الأرز الأبيض المطبوخ فقط عشرة أو خمس عشرة دقيقة على الأكثر. أنها تقدم الكثير من المواد النشوية (ما يصل الى 70 في المئة من الحالات)، ولكن، وفقا لذلك، لا يكفي الفيتامينات المفيدة والمعادن مع المعادن التي يتم إزالتها مع نخالة عند معالجة أعمق من الحبوب. بالطبع، لا يزال هناك الكثير من الأشياء الجيدة، ولكن، في جوهرها، الأرز الأبيض - المنتجات المكررة (على غرار، على سبيل المثال، السكر المكرر). على الرغم من أن هذا هو المنتج الأكثر استخداما في مطابخنا. لديه طويلة العمر الافتراضي ويستقطب "شعبية" السعر، لذلك، على الأرجح، وحصل على شعبية من هذا القبيل بين السكان. وهي مصنوعة من الأرز الأبيض والتحضير لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق، والمعتاد في الطبخ المنزلي، من الحبوب إلى بيلاف الحلو مع الفواكه المجففة.

على البخار

ما يسمى الأرز، والتعامل السليم الماضي وحصلت على ذهبية اللون وشفافة. في غسل الحبوب في وقت مبكر، ثم vysachivayut في الماء الساخن، بعد تعرض إلى بخار العلاج. وبعد ذلك فقط يتم تجفيفها، تعرض للطحن والتبييض. البخار العلاج لأنه يحمل المواد الغذائية في الحبوب. وتبين أن الأرز مسلوق يصبح خصائصها مفيدة مثل البني، الخام. الأرز غير المطبوخ، وعادة ما يكون لون العنبر. ولكن بعد الطبخ، وهذا التأثير يختفي ويصبح الأرز الأبيض مظهر مألوف. طهيها لفترة أطول من الأرز الأبيض - حوالي 20-25 دقيقة. الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض، لذيذ ومتفتت. في الوقت الحاضر، وطهاة هذا النوع تكتسب شعبية لأنها تحتفظ في حد ذاته، بدلا من الأبيض، والكثير من المواد المفيدة.

الأرز البري

أنواع الأرز البري (أو بالأحرى، السلالة به) المعروفة في عدد من أربعة. وعلاوة على ذلك، ثلاثة منهم - جاء من أمريكا الشمالية، في حين أن الرابع - وهو مواطن من الصين. منذ فترة طويلة تستخدم كغذاء الهنود، وفي الصين القديمة، وكان كما وزعت على نطاق واسع، ولكن حلت محلها لاحقا الأرز المعتاد. الآن الأرز البري (4 أنواع) يزرع فقط في شمال أمريكا والصين، وبالتالي ليست رخيصة. لديها ضوء رائحة جوزي، والطعم الحلو قليلا. مفيدة جدا: غنية بالمعادن والبروتينات والفيتامينات. الحبوب - ظلال البني أو الأسود، لامعة وناعمة. يخمر لمدة طويلة: ما يصل إلى أربعين دقيقة. عادة، يتم استخدامه عن طريق خلط مع أنواع أخرى من الأرز. من حيث القيمة (و الأرز) الأنواع / السعرات الحرارية، هو الأقل بين كل الآخرين. فهو يعتبر نتاج طبيعي متوازن، وذلك أوصت لاستخدامها من قبل خبراء التغذية ويدعو التغذية السليمة.

أصناف شعبية

كما سبق ذكره، وأصناف من الحبوب - وهو مبلغ ضخم. لكن مرقمة تقليديا بين النخبة: البسمتي، الأرز camolino، والياسمين، أربوريو والبرية.

البسمتي أو "التايلاندية" - الأرز طويل الحبة، معترف بها من قبل ملك الدولي أصناف الأرز. لديه أطول الحبوب في العالم. يمكن أن تصل أثناء الطهي إلى 2 سم. ويزرع في الهند وباكستان في السنوات الأخيرة - في الولايات المتحدة.

ياسمين - الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة. E لينة متفتت، مع نكهة الحليب جيدة. يزرع في بلدان جنوب شرق آسيا. العظمى للطبخ المطبخ الشرقي.

في إيطاليا، ويزرع أربوريو التي تعد تقليديا الأطباق الإيطالية والإسبانية. وفي اليابان - الأرز الدبق خاص السوشي.

بيلاو

أنواع بيلاف الأرز، والتي يمكن استخدامها في إعداد الطعام الأكثر شعبية في آخر يمكن أن تكون مختلفة. وينصح الطهاة ذوي الخبرة لأخذ واحد هو أن ما لا يقل عن slipnetsya أثناء المعالجة. بعد كل شيء، لبيلاو جيدة تحتاج ميزات مثل تفتيت. الحبوب مناسبة لذلك وطويلة والبني ومسلوق. لكن جولة والأرض srednezerny لا ينصح أن تأخذ: خطر بدلا من أطباق لذيذة للحصول على عصيدة الأرز مع اللحم.