اكتات الصوديوم - ما هو؟

اكتات الصوديوم له اسم آخر - اللبنيك ملح حامض الصوديوم أو أملاح الصوديوم. وتستخدم هذه المواد على نطاق واسع في الصناعات الغذائية لغرض تنظيم الحموضة، والاحتفاظ بالرطوبة، وأملاح الاستحلاب. وهناك أيضا غيرها من المشتقات حامض اللبنيك: الجينات الصوديوم والكالسيوم وأملاح، وتستخدم في المطبخ الجزيئي، وهو اتجاه جديد في صناعة المواد الغذائية.

ظهور مادة

ويتم إنتاج هذه المادة في شكلين:

• بلورات استرطابي التي تخضع بسهولة صهر.
• الحل الذي تركيز تتراوح ما بين 35-60٪ (شفاف تماما لزج الاتساق السائل حلو والتي تختلف من الأصفر إلى الظل البني الفاتح).

إذا حاولت هذا السائل إلى الذوق، ثم يمكننا أن نقول أنه المالحة. أنه يحتوي على مادة ورائحة، الصودا مميزة خافت. الجسيمات ولا هطول الأمطار.

وبالإضافة إلى ذلك، والبلورات والحل كان قابل للذوبان في الماء تماما.

طرق التحضير

الطريقة الرئيسية لإنتاج أملاح الصوديوم (حل معقد ويشكل المضافات الغذائية E325) - اللبنيك تحييد الحامض. وهذا هو السبب في أن خصائص هذه المادة متطابقة مع المواد البداية.

تطبيقات

وهي تستخدم في صناعة المواد الغذائية هذه المادة كما المجففة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مضادات الأكسدة قد لا تستوعب سوى الرطوبة، والذي يقع مباشرة في المنتجات الغذائية، ولكن أيضا تعزيز الإجراءات المضادة للأكسدة هذا. هذا هو السبب في أنها تعتبر من المواد الحافظة ممتازة. المضافات الغذائية غالبا ما يتم استخدام E325 في صناعة المخبوزات لتحمض الاختبار. ذلك هو وجود هذه المادة في الخبز، ونظرا لمذاقه.

أيضا، يتم استخدام أملاح الصوديوم في إنتاج المنتجات المجمدة، وبخاصة منتجات اللحوم. هذا ينطبق بشكل خاص تلك المنتجات التي يتم تعبئتها بعد التصنيع في حاوية فراغ هذا. إضافة هذه المادة يمتد بشكل كبير على العمر الافتراضي للمنتج.

في كمية معينة من أملاح الصوديوم وإدراجها في ملفات تعريف الارتباط، وكذلك لحم الخنزير غير المعالجة.

في تصنيع المنتجات المعلبة العنصر النشط يساهم الماء المالح التوحيد ويحسن طعم المنتج النهائي (عادة في الطماطم والزيتون والبصل والخيار المخلل).

بنشاط استخدمت تحييد حمض اللاكتيك - أملاح الصوديوم - وفي إنتاج المشروبات الكحولية، والمشروبات والكريمات الحلويات. وأضاف أن زيادة مدة الصلاحية وتحسين جودة طعم المنتجات. في صناعة الحلوى الصلبة، والخطمي والعنصر النشط هلام يقلل اللزوجة في الغليان الجماهيري.

اكتات الصوديوم، ويؤدي دور المتسبب بعملية الذوبان الملح في تصنيع منتجات الجبن المطبوخ. هناك هو والمايونيز (بغض النظر عن الشركة المصنعة) والسمن والمرق والحساء والوجبات السريعة، والمربى، والمربى، وحتى الحليب. في بعض الحالات، يسمح لاستخدامها في تصنيع منتجات الأطفال. ومع ذلك، مضيفا يسمح فقط L + متزامر.

معايير النظافة

وتهدف هذه المنتجات لاستخدامها من قبل الأطفال، ولا يسمح لاستخدام فقط L + متزامر. وسمح لهذه المواد خمسة معايير كمنظم الحموضة: الفواكه المعلبة والمربى والمايونيز والسمن والحساء.

في أملاح الصوديوم الروسية حلها تماما كمضاد للسموم، الملح المتسبب بعملية الذوبان. يمكنك استخدام في صناعة الحفظ (الخضار والفواكه)، ومنتجات المخابز.

اكتات الصوديوم - تضر ولا تنفع؟

في مجتمع اليوم هناك تصور بأن المكملات الغذائية المختلفة التي عندما وضع العلامات التي حددها إلكتروني E، للاستخدام لفترات طويلة ومستمرة يسبب بعض الضرر للجسم. إلى حد ما هذا صحيح. ومع ذلك، هناك عدد من المواد المضافة المسموح بها، وعدد منها هو لرقابة صارمة. هذا ينطبق أيضا على أملاح الصوديوم. إذا كان المنتج النهائي هو أكثر مما هو مسموح به من قبل الوثائق ذات الصلة، لا يجوز أن يتم بيعها.

أما بالنسبة لل مكملات E325، له تأثير سلبي على الجسم البشري. ولكن في الوقت نفسه، وافق أملاح الصوديوم للاستخدام في الصناعات الغذائية في الاتحاد الأوروبي وأوكرانيا وروسيا.

أجرينا العديد من الدراسات وجميع أنواع الاختبار، وكان الغرض منها التعرف على الآثار الجانبية المحتملة. ومع ذلك، نتائج موثوقة أن من شأنه أن يثبت أن استخدام هذه المادة المضافة هي آمنة تماما، وقد وردت.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم تثبيت الجرعة المسموح معينة من مادة في المنتج النهائي. وحقيقة مؤكدة الوحيد - وهذا هو تأثير المكملات الغذائية على جسم الطفل والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. وهذا هو السبب لا ينصح هذه الفئات من الناس على استخدام المنتجات، والتي تشمل أملاح الصوديوم.