البيض منذ قرن من الزمان. وصفات الطعام الصينية

البيض منذ قرن من الزمان - الغذاء باهظة من الصين، تحديدا، بغض النظر عن ما لا يبدو أن طعم حار يتوهم. من وجهة نظر الأوروبي العادي، هذا الطعام - وليس طعاما شهيا في كل شيء، مثل، مثلا، الرتيلاء المقلية من كمبوديا ويرقات النمل العائمة في مرق من المكسيك، القلب النابض للثعبان، قتل للتو (فيتنام)، الأخطبوط الكورية الخام (مخالب تضور مباشرة لوحة). على الكرة الأرضية وهناك العديد من غير مفهومة (المروعة inogoda، جميلة أحيانا) لإلقاء نظرة وطعم الأطباق. كيف يمكنك طهي بيضة؟ كوك، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، وتناول الطعام الخام، واهتزت لعجة - تماما مثل تقليديا. وفي الصين معالجة هذه المسألة؟

البيض منذ قرن من الزمان الصينية: ما هو؟

هذا المنتج المعلبة التخزين لفترات طويلة. عملية إعداد كما يلي: البيض الطازج (عادة البط، ولكن يمكن أن يكون الدجاج والأوز، والسمان، تركيا) يجب المحافظة منذ فترة طويلة بما فيه الكفاية (وبطبيعة الحال، وليس مائة، والسماح آلاف وحده من سنة) في المصممة خصيصا لبيئة قلوية عالية دون وصول الهواء. ويمكن إجراء هذه العملية للخروج متعدد المتغيرات، ولكن النتيجة هو نفسه دائما - الظلام، أسود تقريبا البيض هلام هيكل (عادة شفافة) بروتين صفار البيض والأخضر (أحيانا الرمادي) في اللون دسم.

نتيجة التفاعلات الكيميائية الحيوية المعقدة والتي يتم الحصول الأطباق الصينية والمعلبة - البيض من قرن من الزمان، وطعم والذي يتغير جذريا أثناء الطهي (المحافظة)، وشغل كذلك مع الأوروبيين معين يقول رائحة عفنة. يبدأ صفار رائحة كبريتيد الهيدروجين والأمونيا، والبروتين يصبح أسود تقريبا طعم شفافة والمالحة.

أسماء المئوية التقليدية من البيض من الصين

في البلاد هذه الحساسية تسمى 皮蛋 على بينيين (نقل الصوت باللغة الإنجليزية - pidan، T. E. Pidan)، والبيض الحفاظ عليها، الذكرى المئوية البيض والبيض الألفية، والبيض للألفية.

في عملية التعليب (يتم ذلك بمساعدة تقنيات خاصة) على السناجب السوداء تتجلى أنماط الكريستال الجميلة، وكلها تشبه فرع الصنوبر التي أنجبت أحد أكثر اسم - sunhuadan (سونغهوا - ترجمة من "الزهور الصنوبر" الصينية التقليدية، تكريما - في الترجمة " البيض ")، والبيض نقوش الصنوبر. وتسمى هذه البيض الإمبراطورية، أو البيض من سلالة مينغ.

قصة

وعلى الرغم من ظهور غير عادي (كما الاكتشافات الأثرية من العصور القديمة البعيدة) هذه الأطعمة الشهية مثل البيض أسود، مظهرها لا يشير إلى العصور القديمة (كما كلها تقريبا في الصين). طريقة التحضير (المحافظة للتخزين على المدى الطويل)، وينزل إلى عصرنا هذا، وسجلت لأول مرة منذ حوالي ستة قرون، في عهد الصينية أسرة مينغ.

حدث هذا في مقاطعة هونان. ووجد المالك بعض بيض البط جفت في بركة من الجير مروى. أنها تقع هناك لمدة شهرين تقريبا، من بداية البناء، وعندما كان الخبر لا يزال السائل. حاول ذلك وجاء إلى استنتاج مفاده أن تحولت المنتج خارج غير عادية، الأهم من ذلك - الصالحة للأكل، ولكن عملية الطهي تتطلب إضافة الملح لتحسين الطعم. الذين يعيشون في هذا البلد يعتقدون أن البيض منذ قرن من الزمان الحفاظ ظهرت منذ ذلك الحين.

طرق الطهي

ويعتبر الأكثر تقليدية وأقدم في الصين لتكون على النحو التالي: في ضخ الساخنة من الشاي الأسود القوي مليء الجير، ثم الملح والرماد الخشب النقي. كل خلطا جيدا إلى عجينة. يسمح الخليط ليبرد بين عشية وضحاها. هذه العجينة بلطف في عدة طبقات المغلفة مع البيض، وتوالت عليهم في القشر الأرز (قشر)، وطبقة كثيفة وسميكة، ويترك لمدة خمسة أشهر.

وبطبيعة الحال، فإن عملية إعداد مثل هذه الحساسية "باللغة الصينية"، كما بيض المئوي لقرون الستة المقبلة تحديثها باستمرار.

ما هو Pidan وsunhuadan اليوم

في عصر الدولة الوسطى لديها خبرة طويلة في صنع هذا المنتج في بيئة الإنتاج، مع جميع الوثائق، مما يؤكد صحة الغذاء والبيض Pidan sunhuadan. على الرغم من أن الأسواق لديها تقليديا أي مدينة مباشرة تحت أشعة الشمس الحارقة في سلال خاصة كبيرة يباع البيض المئوية، مع تغطية قش الأرز، يدويا بالطرق التقليدية.

في المتاجر في الصين يباع هذا المنتج في حاويات مصنوعة من البيض البوليسترين بالفعل هناك تنظيفها من الطبقة الخارجية، ويمكن غسلها فقط وإزالة القشرة.

في الماضي القريب، والمحتوى في البلاد في هذه المنتجات هو اقتصر على المستوى التشريعي خالية من الرصاص. حيث توجد قيادة؟ اتضح أنه في الظروف الحديثة البيض لا تحتاج وقتا طويلا ل"يكون العمر"، إذا طبخ في الوقت المناسب وسوف يأتي في اتصال مع أكسيد الرصاص.

المسافرين متمرس يعرف مسبقا أن كنت بحاجة لشراء Pidan sunhuadan وفقط إذا كان هناك طابع خاص (الخالي من الرصاص). على الرغم من أن الخبراء يقولون إن كمية الرصاص الموجودة في البويضة، لن تضر الصحة - لأن لا أحد يأكل هذه الحساسية عشرات ولا إطعام (لحسن الحظ) الجيل podrastyuschee من هذه الأنواع الغريبة بكميات كبيرة.

كيف تأكل وماذا تقدم هذه المنتجات غير عادية؟

بعد غسل بالماء النظيف وتنقيته من قشرة صلبة وافرة، والتأكد من أن كل ذلك هو كله (بدون الشقوق ورقائق)، والبيض ليس من الضروري لفترة طويلة للحفاظ على اليدين (إن أمكن)، لإعطاء قليلا (على الرغم من أن بعض الخبراء ينصحون إلى خمسة عشر دقيقة) نقع على رائحة الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين كان أقل قوة، ثم تقطع إلى أرباع.

سوف البيض sunhuadan يكون أسوة حسنة، فهي تصور عادة ما المفاجآت والهدايا. في هذه الحالة فإنه من المفيد أن نعرف أن أنماط أكثر جمالا وأكثر على البيض، ونوعية أعلى تقليديا.

في المطاعم الصينية (وكذلك معظم المطاعم الآسيوية) لم يخدم قط في نقية البيض شكل المئوية. وصفة لمحلية الصنع يمكن أن تكون بسيطة - صب المنتج شرائح صلصة الصويا والتوابل والزنجبيل المبشور، أو مزجها مع عصيدة الأرز. في هذه الحالات، والحدة من الذوق والطعم لن يكون قويا كما (وغير سارة، إذا كانت محاولة لأول مرة).

وصفة لمحلية الصنع في شنغهاي

المكونات:

1. Pidan البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
2. السكر - 0.5 ضد ملعقة.
3. صلصة الصويا (لطيف) - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة التحضير:

1. غسل البيض، وإزالة القذائف. نقل Pidan بلطف على لوحة مسطحة، مقطعة إلى ثمانية أجزاء (وأرق وأفضل من الأوروبيين هناك)، وانتشار لطيف خارج. نحن بحاجة إلى قطع سكين رقيقة جدا، لأن اتساق كريم الصفار الزيتية، والتمسك سكين.
2. رذاذ صلصة الصويا البيض، رش جميلة مع السكر.

يتم تقديم الطبق البارد، ولكن قد تكون ساخنة، والأرز.

وصفة لمحلية الصنع في الشمال على غرار (تقريبا الأوروبي)

المكونات:

1. البيض Pidan - 3 أو 4 قطع.
2. معجون الفول (الجبن) التوفو - 0.5 كجم (حزمة شريط التقليدية).
3. زيت السمسم - 1 ملعقة شاي.
4. صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
5. MSG - في الإرادة والذوق.

طريقة التحضير:

1. اغسل البيض Pidan، وإزالة القذائف. نقل لهم بلطف على لوحة مسطحة، مقطعة إلى ثماني قطع (كما سبق ذكره، وأرق، كان ذلك أفضل هذا الطبق هو).
2. استنزاف المياه المالحة من التوفو، وتحويل ذلك إلى مصفاة. قطع أنيق إلى مكعبات سنتيمتر والحجم، وتشطف في ماء بارد، والانتظار حتى محلول ملحي ينضب.
3. تحويل بلطف في وعاء ضحل من البيض شرائح اتصال (المزيج بلطف جدا) مع التوفو مكعبات، مع رش صلصة الصويا وزيت السمسم.