الجبن الفرنسي وأنواعها. أعلى 10 الجبن الفرنسية

الجبن هي فخر فرنسا. وهي معروفة في جميع أنحاء العالم، لأن لديهم طعم غير مسبوقة ورائحة.

في الفرنسية، كلمة "الجبن" يبدو مثل "ليفروماج" (أو في الأصل - لو فروماج). ويعتقد أنه يأتي من "شكل" مشوه، أي "تشكيل" أو "تشكيل". وليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء، وتخطيط كتلة الرائب، والتي تشكلت نتيجة لتخثر الحليب، في قوالب هي خطوة هامة جدا في إنتاج الجبن الحقيقي.

لليوم في فرنسا يتم ذلك أكثر من 500 نوعا من هذا المنتج الألبان. وكل واحد منهم فريد من نوعه. يمكن أن تكون الجبنة الفرنسية ناعمة أو صلبة، شابة أو ناضجة، مغطاة بالقشرة الصلبة أو القالب، من حليب الماعز أو الأبقار.

ومع ذلك، لا يفاجأ الخبراء ليس فقط من خلال تنوع أنواع هذا المنتج، ولكن أيضا من قبل عدد لا يصدق من أشكاله. وهكذا، فإن الجبن الفرنسي، والصور المعروضة في هذه المقالة، تصدر في شكل الدوائر والأقراص والمستطيلات والطبول والساحات والوقوف والكذب اسطوانات، سبيكة، المخاريط، قلوب ومثلثات.

لماذا لا يتم إنتاج هذا المنتج في شكل واحد؟ والحقيقة هي أن جميع الجبن الفرنسية لديها تاريخ الشخصية الخاصة بهم، والحياة وحتى الطابع. على سبيل المثال، مثل هذه الجبن مثل بري وكاممبرت يتم دائما في شكل قرص. هو في هذا النموذج أن المنتج ينضج بالتساوي وتبين أن تكون لذيذة جدا.

ملامح الأسماء

جميع الجبن الفرنسية ليس فقط طابعها والتاريخ الفردي، ولكن أيضا اسم فريد من نوعه. يتم وضع علامة على كل منتج مع أوك. وهو ما يعني أن هذا الصنف يمتلك تسمية الأصل كونترولي، أي اسم من السكان الأصليين التي تسيطر عليها، والتي يمكن تعيينها فقط لتلك الجبن التي تلبي جميع متطلبات التشريع الحالي.

وبالتالي، يجب أن يتم إنتاج أي نوع من الجبن الفرنسي فقط من المواد الخام عالية الجودة، وهذا هو الحليب. وعلاوة على ذلك، فإن العملية برمتها من صنع المنتج يجب أن تتوافق بدقة مع الوصفات والتقاليد المحلية المعمول بها.

الجبن، الذي له اسم فرنسي المقابلة، يمكن أن تنتج إلا في منطقة فرنسا، حيث تم إعدادها تاريخيا.

أعطيت أول تسمية أوك لجبن الروكفور في عام 1925، وآخر إلى الجبن ريجوت دي كوندر في عام 2009.

تصنيف

في كل ولاية هناك تصنيف من الجبن مع نظامها الخاص والمصطلحات. ولكن معظم هذا المنتج يمكن التعرف عليها بسهولة في مجموعات، تستند فقط على هيكلها، وأنواع القشور ومبدأ التشكيل، والتي تعتمد على كمية الرطوبة في الجبن (أو ما يسمى المصل).

واستنادا إلى هذا النظام، يمكن تقسيم الجبن من فرنسا إلى أنواع مثل:

• العذبة؛
• الطازجة محنك.
• لينة بيضاء؛
• شبه لينة.
• صلبة.
• الأزرق.
• النكهة.

لا يمكن للمرء أن يساعد في القول بأن وصفة من الجبن الفرنسي يمكن أن تشمل إما بقرة، الماعز أو حليب الأغنام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إنتاج هذا المنتج في المزارع الخاصة أو بطريقة صناعية.

جبن طازج

لفهم ما هي الاختلافات هذه الأنواع أو غيرها من الجبن الفرنسية، يجب النظر فيها بالتفصيل.

الجبن الطازج من السهل جدا التمييز عن الأصناف الأخرى. بعد كل شيء، لديهم سطح أبيض وبراقة. مثل هذا المنتج ليس لديه قشرة. وكقاعدة عامة، فإنه جاهز للاستخدام في غضون أيام قليلة أو حتى بعد ساعات من التصنيع.

الأجبان الطازجة بالكاد لديها الوقت لإظهار نكهة المواد الخام المستخدمة فيها. وعادة ما يوصف طعمها الحلو، حليبي، الحامض أو منعش.

جبن ناعم بوليت دي كامبر ينتمي إلى الجبن الطازج. ويتميز بمحتوى رطوبة عال. ونتيجة لذلك، يصبح لينة. وهي مصنوعة من حليب البقر مع إضافة البقدونس، الطرخون، الثوم المعمر وغيرها من الأعشاب.

اتساق الجبن الطازج يمكن أن يكون فضفاض، قابل للتفتيت أو ليفي. ومع ذلك، غالبا ما يتم هذا المنتج في شكل صلب ويشبه الزبدة.

استخدم الجبن الطازج عن طريق الانتشار على الخبز المقرمش. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم النبيذ الفاكهة الخفيفة.

الجبن الطازج

وخلافا للجبن الطازج، ينضج هذا النوع ويجفف في أقبية مع نظام خاص من الرطوبة ودرجة الحرارة أو في غرف خاصة. ونتيجة لهذا العلاج، يتم تغطية المنتج مع قشرة من الفطريات الخميرة والعفن.

أشهر ممثلين من هذا النوع هي الجبن المنتجة في وادي نهر لوار. وكقاعدة عامة، فهي مصنوعة من حليب الماعز مع إضافة الأعشاب والتوابل عطرة. يتم لف هذه الأجبان في الكستناء أو أوراق العنب، على السطح الذي يتكون من العفن.

جبن الماعز الفرنسي التقليدي سانت مور دي تورين هو كلاسيكي لصنع الجبن. سطحه، رشها مع الرماد، مغطاة العفن رقيق أبيض، وكذلك بقع من الأصفر والأصفر والرمادي والأصباغ. وفي عملية النمو، تصبح الكتلة الثلجية البيضاء أكثر كثافة. مع مرور الوقت، طعم الليمون المتأصلة في هذا المنتج، يكتسب الظل الجوز الخفيف.

الجبن الناعم الأبيض

يتم تغطية الجبن من هذا النوع بقشرة بيضاء ولها اتساق من الحبيبية إلى ما يقرب من السائل. لديهم نكهة الفطر لا مثيل لها. وهناك تشكيلة أكثر حساسية من الجبن الفرنسي لديه هوى الضوء من الفطر الشباب والقش، وأكثر صعوبة وأكثر استدامة يشبه حساء كريم مصنوعة من فطر الغابات، مع مرارة بالكاد ملموس من الهندباء.

يتم إنتاج مثل هذا المنتج من الماعز، بقرة أو حليب الأغنام. وبالإضافة إلى ذلك، في كثير من الأحيان الجبن الأبيض يجعل من الحليب من الجمال أو الجاموس، والتي، مما لا شك فيه، يحدد لونها.

القشرة من هذا النوع من الجبن يمكن أن تكون هشة، رقيقة ومغطاة العفن الأبيض، وسميكة، مخملي. وتعتمد هذه العوامل على تعرض المنتج واختيار المواد الخام.

الجبن الفرنسي الشاب مع العفن الأبيض لديه اتساق الطباشير. على الرغم من أنه مع التقدم في السن، يصبح دسم.

ال التعريف، ألمع، ممثل، بسبب، الجبن الطري، نوكأ، كاممبرت، دي، نورماندي. ومن المعتاد أن يخدم مع النبيذ الأحمر الأنيق "كوت دو رون".

شبه لينة الجبن

هذه الأنواع من الجبن تختلف اختلافا كبيرا من بعضها البعض في الاتساق وخارجيا. وهي مقسمة إلى مجموعتين:

1. الجبن مع قشرة الجافة، ينضج ببطء. تنوعها من مرونة مع طعم الحلو الغريبة بدقة وقشرة رقيقة لتثبيت مدبب منها مع طعم الأزهار الحادة وقشرة "جلدية".
2. جبن، ب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، لزجة، برتقال، أديم ارض. لديهم اتساق معتدل إلى حد ما. طعم مثل هذا المنتج هو حاد وحار، مع ملاحظات الدخان.

ممثل مشرق من الجبن شبه لينة هو غابيرون. يتم إنتاجه في أوفيرني من حليب البقر. رأس نصف كروية صغير من هذا المنتج يزن حوالي 400 غرام، و هابيرون لديه لب مرنة وقشرة صلبة الجافة. في عملية صنع، يتم إضافة الفلفل والثوم إليه، والذي يعطي المنتج طعم حية. وبالنظر إلى أن الجبن معلق من النار للنضج، فإنه يكتسب ملاحظات متميزة من الدخان.

جبن فرنسي

يتم العثور على رؤساء كبير من الجبن الصلب في شكل عجلة كبيرة، طبل أو اسطوانة في جميع البلدان تقريبا حيث يتم تطوير إنتاج الجبن. وكقاعدة عامة، أنها مصنوعة من الماعز، الأغنام أو حليب البقر. قشرة هذا المنتج يمكن أن تكون لامعة وسلسة كما هو الخام. كما نضوج رائحة وطعم الجبن الصلبة يكتسب طابع معقد. وعلاوة على ذلك، منتج مع نضج طويل جدا يصبح محبب وحتى مقدد.

ممثل الأنواع الصلبة من الجبن هو كونتي. هذه هي الأطباق الفرنسية الشهية. وهي تنتج في منطقة فرانش-كومت، التي تقع في شرق البلاد. بعد التصنيع، يرسل العديد من المزارعين هذا الجبن إلى الشيخوخة في شركات الألبان الكبيرة. في الطابق السفلي انه ينضج لمدة عامين.

طعم الجبن الصلب يعتمد على فترة الشيخوخة. قد يكون المنتج الناضج تماما طعم حاد. أما بالنسبة للجبن الشباب، فإنه لا يزال لينة، حليبي وجوزي.

الجبن الفرنسي

القالب الأزرق ينتمي إلى البنسلين. على عكس الأبيض، فإنه لا يتطور خارج، ولكن داخل الجبن.

بفضل القالب الأزرق، يتم إنشاء كمية كبيرة من الجبن. معظمها ملفوفة في احباط، مما يساعد على الحفاظ على قشرة رطبة ولزجة.

على الرغم من مجموعة متنوعة من الجبن الأزرق، لديهم جميعا طعم حاد وحار، ولها أيضا ملاحظات معدنية خفيفة. محتوى الملح في هذه الأصناف هو أعلى بكثير مما في غيرها. القالب الأزرق الحاضر فيها يعطي المنتج ليس فقط لون غير عادي، ولكن أيضا رائحة قوية.

في القسم، الجبن مع قشرة رطبة لديها تجاويف غير النظامية والأوردة من العفن. أما بالنسبة للأصناف مع قشرة صلبة، فهي أكثر كثافة.

من أبرز أنواع الجبن الأزرق هو روكيفورت. وطنه هو جبال البرانس الجنوبية. في الكهوف، ينضج.

وفقا للأسطورة، ظهر هذا المنتج منذ حوالي ألفي سنة. تركه الراعي من قبل حبيبته، وترك العشاء في شكل شريحة من الخبز وقطعة من الجبن في كهف. حوله، وتذكر فقط بضعة أيام. عند عودته، اكتشف الراعي أن القالب الأخضر ظهر داخل الجبن.

حاليا، يتم إنتاج روكيفورت في حجم أكثر من 18 ألف طن سنويا ويتم تصديرها إلى جميع بلدان العالم تقريبا.

يتم استخدام الجبن المقطع مع الخبز، إضافة إلى الصلصات، يرش مع السلطات والمعكرونة. وكقاعدة عامة، يتم تقديمه مع سوتيرن أو المنفذ. في كثير من الأحيان، وقدم مع النبيذ الحلوى. الطعم الحلو يخفي طعم حاد ومال من الجبن، ونتيجة لذلك يأتي رائحة حليب الأغنام.

الجبن، النكهة

في القرن السادس عشر، بدأ صناع الجبن الهولنديين بإضافة التوابل إلى أجبانهم. هذا خلقوا خليط غير عادي من العطور الغريبة. والجبن الفرنسية النكهة التي يتم تصنيعها اليوم هي أصناف شبه لينة وشعبية شعبية، والتي أضيفت فيها الأعشاب والفواكه وغيرها من التوابل العطرة.

ألمع ممثل من الجبن النكهة هو بوليت d'أفن. ولتحقيق ذلك، يقوم المنتجون بتطبيق رواسب جديدة من جبن مارا. يتم تعجنها مع الطرخون والبقدونس والفلفل والقرنفل. بعد ذلك، يتم تشكيل المنتج يدويا، وكذلك الملونة مع اللون الطبيعي أناتو ورشها مع الفلفل الحلو. بالمناسبة، هو التوابل الأخير الذي يعطي الجبن طعم حاد.

أعلى 10 الجبن الفرنسية

وصفة الجبن الفرنسي يمكن أن تشمل المواد الخام والمواد المضافة تماما. أنها تحدد طعمها، لون ورائحة. مزيج من هذه المكونات أو غيرها يسمح لك لإنتاج عدد لا يصدق من أنواع مختلفة من الجبن من، في الواقع، وتشارك في صناعة الجبن.

وتجدر الإشارة إلى أن الشعب الفرنسي قد شكلت منذ فترة طويلة تفضيلاتهم الشخصية للمنتج المعروض. في هذا الصدد، قررنا أن أعرض لكم إلى أعلى 10 الجبن الفرنسية. في هذا التصنيف هناك كل الكلاسيكية الجبن، والتي ينبغي أن ذاقت بالتأكيد للجميع.

المركز الأول - كاممبرت

هذا الجبن الفرنسي من حليب البقر هو، ربما، الأفضل. وهو عالمي، في اتصال مع الذي يتمتع بشعبية لا يصدق بين المشجعين من هذا المنتج.

بساطة تصنيع في الركام مع رخص نسبي والطعم الرفيع يستنتج الجبن كاممبرت على المركز الأول من تصنيف.

والمركز الثالث هو جبن الماعز، أو لي شيفر

جبن الماعز الفرنسي يأخذ المركز الثاني الشرفاء. بعد كل شيء، لديها طعم مشرق جدا وضوحا. هذا المنتج مثالي للصيف المحمص والسلطات. وعلاوة على ذلك، يتم خبز جيدا ومزج تماما مع مجموعة واسعة من النبيذ.

المركز الثالث - بريب الباسك، أو جبن الباسك

هذا هو الجبن الصلب، لإعداد الذي يستخدم حصرا حليب الأغنام. فمن الدهنية بدلا، لديه الاتساق لطيف، طعم ورائحة.

المركز الرابع - كومت

هذا هو الجبن الفرنسي الصلبة، التي حصلت على اسمها من المنطقة التي يتم إنتاجها (فرانش كومتي). الأبقار، الحليب الذي يستخدم لجعل هذا المنتج، رعي على ارتفاع أكثر من 400 متر فوق مستوى سطح البحر. تفعل ذلك بأعداد صغيرة على محلات الجبن القرية التعاونية. ولا تزال تكنولوجيا إنتاج مثل هذه الجبن دون تغيير لعدة قرون.

كونتي يذوب تماما، لذلك غالبا ما يستخدم لجعل الأطباق اللذيذة من المطبخ الفرنسي ( أنواع مختلفة من الحساء والفطائر، الفوندو والسلطات والصلصات، وما إلى ذلك). ويمزج لونه الفاخر واللحم الدسم مع اللحوم البيضاء والأسماك والنبيذ الجاف.

المركز الخامس - مبشر إمنتال

وقد أصبح هذا الجبن شعبية جدا ليس فقط بسبب نكهته غير عادية والذوق، ولكن أيضا بسبب الشكل الذي يتم وضعه في السوق. بعد كل شيء، ربات البيوت الحديثة لا تريد أن تفسد مانيكير لها، لصحن الجبن ويرش البيض والمعكرونة أو عجة. هذا هو السبب وضعت إمنتال المبشور في المركز الخامس ترتيب الجبن الفرنسية الأكثر لذيذ والشعبية.

المركز السادس - سانت نيكير

هذا هو الجبن الفرنسي المصنوع من حليب البقر، الذي ينضج لمدة 5-8 أسابيع. لجعله، استخدم الحساء المخمور. الجسد هو عطاء جدا ومرنة. الجبن له لون مصفر، فضلا عن طعم البندق والملح والفطر والتوابل.

عادة، مثل هذا المنتج يذهب للبيع في شكل اسطوانة مسطحة، والتي يبلغ قطرها 21 سم ووزن 1.7 كجم. وتغطي جميع الجبن سانت نيكتار مع قشرة صلبة.

المركز السابع - كانتال

هذا هو الجبن الصلب الذي هو الأصلي إلى وسط فرنسا، على وجه الدقة، ومنطقة أوفيرني. في تصنيعها وتستخدم وصفات وتقنيات قديمة جدا. وقد تم وضع هذا النظام منذ عام 1956. ويتم إنتاج هذا المنتج سواء في مصانع الألبان المحلية أو في المزارع الخاصة.

طعم الجبن كانتال يعتمد مباشرة على فترة الشيخوخة. على سبيل المثال، المنتج الناضج تماما لديه طعم حاد نوعا ما. أما بالنسبة للجبن الشباب، فمن لينة جدا، لديه نكهة ونكهة حليبي.

مثل هذا المنتج يتطلب الصيانة المناسبة. له، يتم تقديم النبيذ بورغندي فقط.

المركز الثامن - إمنتال

هذا المنتج يحتوي على طعم حار وحلو مع بيكانسي مميزة. في قسم من هذا الجبن، تجاويف كبيرة مرئية. ويوضح وجودها عملية التصنيع، ونتيجة لذلك البكتيريا إطلاق ثاني أكسيد الكربون. في بعض البلدان يسمى السويسري، لأنه كان في هذه الحالة أنه تم إنتاجه أولا.

في تركيبة مع الجبن مثل غرويير، يستخدم إمنتال لصنع فوندو.

المركز التاسع - ريبلياشون

هذا هو الجبن الفرنسي الناعم المصنوع من حليب البقر غير المبستر في منطقة سافوي، التي تقع على سفح جبال الألب. هذا المنتج لديه ما يسمى قشرة غسلها. بعد كل شيء، بعد الضغط عليه غسلها جيدا في محلول ملحي.

Reblochon ينتج أصلا في وديان آرلي والنبرة. اسمها يأتي من reblocher الفعل، التي ترجمت من وسائل الفرنسية "حليب البقرة مرة أخرى." ووفقا للأسطورة، في القرن 16th دفع المزارعين من الضرائب، التي تعتمد على كمية الحليب المنتجة. للحد من الجزية، في ظل وجود أبقار لا مسؤولين dodaivali. ولكن بعد الانسحاب من جباة الضرائب، ونفذت هذه العملية مرارا وتكرارا. وبسبب هذه المزارعين الحليب والقيام Reblyushon الجبن كبيرة.

ويتم إنتاج هذا المنتج في شكل دائرة، والذي ينضج لمدة 2-4 أسابيع. الجبن الانتهاء من له قشر البرتقال مع قشرة رقيقة من اللب الأبيض وحلو.

المركز العاشر - الروكفور

هذا الجبن الأزرق الفرنسي. وهو مثالي لصلاح الدين مع الخضروات الطازجة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم هذا المنتج مع نخب والنبيذ الأبيض. إنتاجه من الحليب المبستر الغنم. بعد الجبن التعرض لفترات طويلة يكتسب طعم البندق.

الآن أنت تعرف ما هو اكثر من عشرة الجبن الأكثر شعبية بين الفرنسيين. ولكن بالإضافة إلى هذه الدرجات، فإنه سيكون من المرغوب فيه لتقديم البعض. إذا كان الترتيب لدينا ال11، له، من دون أي شك، سوف تتخذ لينة جبن الماعز الفرنسي سانت maure هل دي تورين، الذي لديه نكهة مالحة الحامض ونكهة جوزي. انه ينضج من 10 أيام إلى 6 أسابيع.

وبالإضافة إلى ذلك، أريد أن أسلط الضوء على جبن الماعز الفرنسي لينة تسمى لو Chabichou دو بواتو. لها رائحة معينة من الحليب ونكهة جوزي قوية.

الجبن الفرنسي شعبية مع رائحة كريهة

فيو بولوني - وهذا هو الجبن الفرنسي الأكثر نتن، والذي يتم انتاجه في مدينة بولوني سور مير في نور-با-دو-كاليه. يتم إنتاجه على أساس حليب البقر غير المبستر ونضجت ل7-9 أسابيع. على رأس هذا المنتج يحتوي على شكل مربع.

ومن المعروف الجبن فيو بولوني في جميع أنحاء العالم نظرا لرائحته قوية. في خريف عام 2004، قدم خبراء جامعة كرانفيلد أنه مركز "معظم الجبن رائحة كريهة".