ما هو ميرين الخل وكيف يمكن استبداله

عشاق الطبخ الياباني لا ترغب فقط في أكل أطباقها، فإنها غالبا ما طهي أنفسهم، في محاولة للحفاظ على تكوين وقواعد الطبخ بالضبط، أو، على العكس من ذلك، لتحقيق رؤيتهم في وصفة. لحسن الحظ، الآن أي مكونات من نفس الأرض من السهل شراء. ومع ذلك، فإن أولئك الذين مجرد تغامر لإعادة إنتاج طبق المفضلة لديهم لأول مرة يجدون أنفسهم في صعوبة بسبب الارتباك في المصطلحات أو عدم وجود أي مكونات. في معظم الأحيان، "تبدأ في تعثر" الطهاة المبتدئين، عندما تبدأ في البحث عن الخل ميرين. على الرف يمكن الوقوف مع نفس الاسم أو النبيذ تحت نفس الاسم، وطهي الهواة يعاني الشكوك: هو هذا العنصر الذي يحتاج؟

ما هو؟

على وجه الدقة، قائلا "الخل ميرين" خطأ على الاطلاق. وعن طريق التسمية، وبمناسبة الإنتاج، ميرين لا يزال النبيذ المحرز في معظم الأحيان من الأرز. ذات مرة كان خفيفة الوزن، "السيدات" سوبسبيسيز ساكي. الآن، لأكثر من مائتي سنة، كمشروب لا يتم استخدامه وهو التوابل. بعض الكحول في النبيذ لا تزال واردة، ولكن عملية إعادة تختمر لا تذهب إلى قوة معينة، ولكن فقط إلى المستوى المطلوب من حلاوة. الخل من الخارج يشبه ميرين شراب ذهبي وهو واحد من المكونات الرئيسية الثلاثة للمطبخ الياباني. جنبا إلى جنب مع ذلك، وتستخدم داشي (مرق من الأسماك) وجميع صلصة الصويا المعروفة.

أصناف من ميرين

في اليابان، يتم تصنيع ثلاثة أصناف من التوابل واستخدامها. خون ميرين هو صلصة النبيذ التقليدية القديمة. أنها قوية بما فيه الكفاية، من حيث المبدأ، يمكن أن تستخدم المشروبات الكحولية (على الرغم من أن اليابانية وأنها لا تأتي إلى الذهن). السلالات التالية هي سيو ميرين. هذا هو النبيذ المالح، خالية عمليا من الكحول. لتذوق اختلافا كبيرا عن الأول، لأنه يحتوي على الملح. السلالات الجديدة هي ميرين الأزرق. يمكنك القول أنه عموما غير الكحولية، 1٪ ليست قلعة. ولكن طعمه هو مماثل لتلك التي من الخل الكلاسيكية ميرين.

لماذا هذا التوابل ضروري؟

وبدون ذلك، فمن المستحيل تقريبا لطهي أي شيء من شأنه أن يكون طعم غريبة إلى المطبخ من أرض الشمس الصاعدة. صلصة (الخل) ميرين تشارك في جميع الأطباق اليابانية التقليدية تقريبا . يتم طهي السمك واللحوم مع ذلك، يتم إضافته إلى الحساء. يحتوي بوريس الفواكه أيضا بضع قطرات من النبيذ كوك. لإعطاء سطح لامع، الحلويات أيضا استخدام هذه الصلصة. وبطبيعة الحال، فإن الاتجاه الأكثر شهرة في صلصة الأرز ميرين يستخدم هو السوشي ولفات. قليل من الناس يعرفون أن بعض إصدارات التوفو لا يمكن الاستغناء عنه. صلصة ترياكي الشهيرة تقريبا نصف تتألف من ميرين: انه وصلصة الصويا تؤخذ بكميات متساوية وتستكمل مع الزنجبيل والسكر.

ماذا لو لم يكن هناك سلام

مع كل ثراء المكونات اليابانية على رفوف السوبر ماركت، فإنه ليس من الممكن دائما العثور على ما يلزم. و بدلا من أن تحل محل ميرين في هذه الحالة؟ معظم الناس يعتقدون أنه يمكنك تخفيف النبيذ مع الخل، وسوف طبق لا تفقد أي شيء في الذوق. هذا خطأ! الناس يخلطون ميرين (النبيذ الحلو) مع ميتسوكان - الأرز الحامض الخل. فمن الواضح، والخل المعتاد لا يعطي طبق الجاهزة مذكرة حلوة. خبراء الطهي أكثر خبرة، ومراوح السوشي، وتقديم المشورة في غياب ميرين لاتخاذ شيري أبيض جاف. وبالنظر إلى أن قوة النبيذ هو أعلى بكثير من ذلك من العالم، وينبغي أن تؤخذ بكميات أقل. إذا كنت لا تحب طعم شيري كثيرا (على سبيل المثال، يبدو حلوة جدا أو تارت)، يمكنك تمييع ذلك مع بضع قطرات من الخل. ولكن نفعل ذلك بعناية، حتى لا تتفوق عليها مع الحامض.

بشكل عام، لا يتم تثبيط إذا لم يكن هناك ما يكفي من عنصر. يمكنك تجربة والخروج مع بديلا الخاص بك.