الجبن - نحن نطبخ الأرمينية الشهية في المنزل

جبن الجبن هو نوع خاص من الجبن المخلل المملح. وهو يستعد في شمال القوقاز لأكثر من قرن واحد ويحظى بالاحترام والمحبة العالميين في تلك الأجزاء. يتم تقديمه إلى طاولة، مقطعة إلى قضبان كبيرة، خبز في العجين، إضافة إلى السلطة والصلصات. تكنولوجيا إنتاجها على نطاق صناعي يختلف قليلا عن الأصلي - المنزل. حسنا، لأن الناس صمموا أصلا هذا النوع من الجبن في المنزل، ليس هناك شيء معقد للغاية في هذا. دعونا نحاول وجعل هذا الجبن الأرميني لذيذ ومفيد أنفسنا.

فرصة الحظ

في كثير من الأحيان يحدث أن سوء الفهم أو ستراجيا شخص ما يصبح السبب لظهور شيء جديد جذريا. لذلك اتضح مع الجبن. تقول الأسطورة أنه في الأيام الخوالي، وبعض سادة مهمل الحليب الزائد في خزان خاص التخزين، فإنه تخثر، المخمرة، واتضح أن يكون منتج غير عادي. وتذوق رائع جدا أن الناس قررت لطهي الطعام في هذه الطريقة في المستقبل. لذلك بدأ تاريخ إنتاج العديد من الأصناف المختلفة، بما في ذلك الأوعية الدموية.

ميزات المنتج

ينضج الجبن في محلول ملحي. ربما، وهذا لا يحدد فقط مذاقه، ولكن أيضا خصائصه. جبن الأجبان مالحة وعطرية، وكل ذلك بفضل تكوين السائل، الذي تم الانتهاء من عملية إعداده.

هيكلها لينة، هشة، عرضة لتفتت، ويتخلل اللحم مع العديد من الفقاعات. وحتى بعد التجفيف لفترات طويلة، يبقى هذا الجبن رطبة وعصير لمسة. الشكل هو أيضا غير عادي: يتم تقليديا الجبن في شكل المخاريط اقتطاع. عن طريق اللون، فإنه يتحول في كثير من الأحيان بيضاء أو مع مسحة مملة مصفر.

قيمة السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للمنتج يعتمد على عوامل مختلفة. أولا وقبل كل شيء، بطبيعة الحال، هو محتوى الدهون من الحليب. تكوين محلول ملحي مهم أيضا. في المتوسط، 100 غرام من الجبن تحتوي على حوالي 280 سعرة حرارية.

إعداد

كل عائلة قوقازية تعرف كيفية صنع أحواض الجبن. بشكل عام، هذه الوصفات متشابهة، ولكن لكل منها خصائصها الخاصة. أولا وقبل كل شيء، هذا يتعلق تكوين المحلول الملحي. ويضيف العسل والدبس، والشعير، والشراب، والنبيذ محلية الصنع، ومجموعة واسعة من التوابل.

المنتج الرئيسي هو الحليب. قبل طهي الجبن، تحتاج إلى قياس حموضتها. إذا كان لا تصل 20-21 درجة T، سيكون لديك إلى اللجوء إلى مساعدة من التخمير - الخمر أو البيبسين. من المنخل ، يتم إعداد حل من 1٪، قبل وقت قصير من الاستخدام. إذا كنت تستخدم البيبسين، وجعل حل 2٪ 2 ساعات قبل أن تخطط لبدء العمل.

قبل البدء في تخثر الحليب، تسخينه إلى 32-35 درجة مئوية، والحد من الحرارة والحفاظ عليه لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم ندخل بداية والبدء في مزج لدينا الأجبان الجبن في المستقبل. أنها مريحة لاستخدام ملعقة خشبية.

الوزن ينحني تدريجيا ويثخن. يتم تشكيل الحبوب الجبن. يتم فصل مصل اللبن من جزء الجبن. وهذا يعني أن العملية هي الطريقة التي ينبغي أن تكون. استمر في دلك آخر 15 دقيقة، ثم إزالة من النار.

الآن يجب أن يسمح للجبن لتبرد. بعد أن يصل الشراب إلى درجة حرارة الغرفة، نقوم برميها مرة أخرى على قطعة قماش مع قطعة قماش الكتان والسماح لسحب الصرف. بالمناسبة، لا صب، وهي مناسبة للاستخدام في إعداد الفطائر، الفطائر، المعجنات العجين. بعد حدوث الجفاف، يتم تسخين خزانات الجبن مرة أخرى إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية. يتم تشكيله في كتلة كاملة. الآن تحتاج إلى السماح لها تتلاشى وتجف. وفي الوقت نفسه، يحدث الملحة الذاتي. بالمناسبة، لتشكيل رأس الجبن من هذا التنوع، لا يتم استخدام الصحافة، يصبح الجبن من الأحواض الباردة تحت وزنه. الشيء الرئيسي - أثناء عملية التجفيف لا ننسى لتحويله أكثر.

التمليح في محلول ملحي

ويعتقد أن الجبن سوف تكون جاهزة في 2 أشهر. كل هذا الوقت يجب أن يكون في السائل. يمكنك استخدام الماء المغلي المملح العادي، ولكن أولئك الذين قرروا تعلم كيفية جعل الجبن بطريقة أرمنية حقيقية لا ينبغي أن تتجاهل التوابل القوقازية العطرة. كمية الملح في الأسبوعين الأولين يجب أن يكون 15٪. في وقت لاحق، الملح يجب أن تضاف تدريجيا، كما محتواه في السائل ينخفض. خلال التمليح، وينبغي الحفاظ على درجة الحرارة في 10-15 درجة.

المخاريط

إعداد الأجبان الجبن في القوقاز يحدث دائما على الفور بكميات كبيرة. يتم ضغط الجبن في أكياس النسيج. هذا هو السبب في شكله. في المنزل، ليس من الصعب القيام بذلك، هناك حاجة فقط حقيبة مناسبة. في الساعات الأولى سوف تأخذ كتلة الجبن شكل رأس بيضاوي، وبعد ذلك، عندما يتم تسليمه، يتم إرفاق شكل مخروط إليها.

يتم تخزين الجبن في الثلاجة في محلول ملحي مملح قليلا. لا تبقي هذا المنتج لفترة طويلة جدا، لأنه لا يتضمن المواد الحافظة الكيميائية، وأوعية الجبن تعريض لا تملك تلك الخصائص الرائعة والأذواق مثل الطازجة.

يقدم الجبن مع الخبز محلية الصنع والخضروات الطازجة والخضر.