العجل الغدة الصعترية: استخدام وصفات

من حوصلة الطائر من متوسط موقف رافض المستهلك. لسبب وجيه. في إيطاليا، فرنسا، إسبانيا، حيث أطباق الذواقة على مقربة من الجماهير، والمنتجات وجدا، تكريم للغاية. وطلب خاص هو ما يسمى الحلو، أو اللحوم pikalnoe. هذه الغدة الصعترية أو الغدة الصعترية، العجل أو الخروف، والغدد وغيرها من تشكيل مثل هلام في الجسم من الحيوانات الصغيرة. في الإنجليزية ما يطلق عليه سويتبريدس، التي تعني حرفيا "الخبز الحلو". لم يتم اتخاذ هذه التسمية من السقف في الانتهاء من شكل الغدة الصعترية رائحة مثيرة للدهشة من رغيف خبز طازجة والزبدة الحلوى طعم. في روسيا قبل الثورة جزء من الذبيحة العجل يسمى الحليب وتستخدم في الطبخ في كثير من الأحيان. في فرنسا، الريس دي فو غارقة في براندي ومصنوعة من الأطباق حساسية رائعة. في إيطاليا، يضاف لحم العجل الغدة الصعترية الغدة إلى المعكرونة، ومخبوز والثوم والتوابل والأعشاب. وفي أمريكا اللاتينية (أوروغواي وتشيلي والأرجنتين) يفضل المشوي على الشواية. في هذه المقالة، فإننا سوف تكشف أسرار طعاما شهيا الطهي المناسبة وإعطاء وصفات قليلة من هذا الجزء من الذبيحة.

ما هو العجل الغدة الصعترية؟

تصوير ذلك في شكل مواد خام لا يسبب زيادة اللعاب. دعونا نواجه الأمر: الحديد يشبه قطعة من الدهون. ولكن لهذا صغيرة، وزنها ثلاثمائة غرام، وهي جزء من جثث الأبقار في فرنسا مطاردة المطاعم ملحوظ مع النجوم ميشلان. اللحوم pikalnoe يستحق ليست رخيصة - على الأقل ستين يورو للكيلو الواحد. ولكن حتى ارتفاع سعر لا يضمن توافر المنتجات. ما هي الغدة الصعترية العجل؟ هذا هو نظام المناعة في الجسم، وتقع على جانبي القصبة الهوائية. ينظم الحديد تنمية الحيوانات الصغيرة، يحمي من المرض. كما النمو البقري هو انخفاض في الحجم. ولكن عندما يتحول هذا الحيوان إلى بقرة أو ثور، وفعل ضمور. ولذلك، فإن أكثر المناطق المرغوبة الغدة الصعترية telyatok الصغار جدا.

المنتج ناقصة

Pikalnoe الحصول على اللحوم في متجر أمر مستحيل عمليا. نعم، ويبدو في السوق نادرة للغاية. حتى في فترة الذبح الجماعي للعجول المزارع أسهل لبيع الذبيحة كلها ككل، بدلا من الانخراط في عمل الصائغ رفعت الغدة الصعترية لطيف. ويعد الناس الكرام الخاصرة، صدر الحيوان والكتف واللسان والكبد. كثير من الناس لا يعرفون حتى ما هي الغدة الصعترية العجل، أين هو هذا الجسم وما الأذواق مثل. ولكن هذا المنتج هو محل تقدير كبير وكذلك كبد الاوز، الكمأة السوداء وشهية مماثلة. وإلى جانب اللحوم pikalnoe أنه يتطلب نهجا خاصا، وليس فقط من جانب جزار، ولكن أيضا الشيف. لا هرع الحديد مثل اللحم في المقلاة، فإنه يأخذ وقتا طويلا لالعبث. ليس كل ربة منزل تعلم كيفية التعامل مع الدقيق "الحليب". قيمة الطهي المنتج يعتمد على التلاعب مسبق معها. وإذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح، ثم سرعان ما سوف يكون من الممكن التمتع بطعم رائع من لطيف اللحوم pashtetoobraznogo pikalnogo.

ضرر وفوائد الغدة الصعترية العجل

يحتوي هذا المنتج على مسألة صحية هامة. البوتاسيوم ينظم الماء والملح التمثيل الغذائي، وآثار مفيدة على حسن سير القلب. عجل أيضا "الحليب" هي مفيدة للالشعيرات الدموية والأوعية الدموية والعضلات. ويرجع ذلك إلى تأثير على الغدة الصعترية عظم الساق كتلة إظهار الأكل أولئك الذين عانوا من كسور. الفيتامينات C و D تقوية مناعة. ومن المفيد أن تأخذ في أطباق الطعام من العجل الغدة الصعترية الغدة من أجل تحسين التوازن الهرموني. ولكن من الضروري معرفة مقياس! جوهر طعاما شهيا أنه من المستحيل أن تفعل الطبق اليومي. لحم العجل "الحليب" الناس يأكلون العصور الوسطى. ثم لاحظت الخداع "الخبز الحلو". إذا كنت تستخدم بشكل متكرر pikalnogo اللحوم يأتي الملوك مرض - النقرس. لكي لا تفقد حرية الحركة، لا يمكنك تنغمس نفسك الكثير من الحساسية.

المعالجة المسبقة للمنتج

في اللحوم pikalnogo الطبيعة الأرستقراطية، وبالتالي فإن النهج إلى أنه يجب أن يكون دقيق. لنا سقوط العجل الغدة الصعترية، للأسف، تجميد (ومعظمهم من الأرجنتين واستراليا). ولكن إذا كان يحتفظ بها في ظروف - عند درجة حرارة -18 ° C - "الحليب" قد يكون الانتظار في الأجنحة ستة أشهر على الأقل. في إعداد طعم "الخبز الحلو" لا تضيع. ولكن الأولى الغدة الصعترية يتم وضعها في الماء البارد لمدة ثماني ساعات. خلال هذه الفترة، وثلاث مرات السائلة تتغير. عندما تفقد الغدة الصعترية العجل كل الدم، ويتم نقله إلى الحليب. بعد ساعة واحدة، النقي موصل فيلم الخارجي إزالتها، وبقايا الدهون، فيلم الضام. ثم "الحليب" يجب أن يكون ابيض. لهذا الغرض، والمغلي هم في الماء مع الملح وعصير الليمون. بالضبط بعد الغليان دعوى الحديد نضح خمس دقائق. اللحم لا يفقد شكله وتبقى مرنة، وانخفض في الماء المثلج. بعد أن يتم إعداد هذه الغدة لمجموعة متنوعة من وصفات.

سلطة الأرجنتينية "Molehana"

صحيح ابيض الغدة الصعترية في ربلة الساق في الفرع يشبه قرص العسل أو كسرة من الخبز ريفي. تنقيته من الأوردة، ويمكن بسهولة أن تقسم إلى شرائح. نحن نأخذ مائة جرام من هذه الحساسية ويقلى في زيت الزيتون، قليل من الملح والفلفل. مع التوابل ليس غيورا، بل يمكن أن تسد نكهة حساسة "الخبز الحلو". نأتي القطع حتى تكتسب اللون البني الذهبي، إضافة فص من الثوم المطحون وإزالة فورا من الحرارة. موازية لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية زوجين من البطاطا. الآن الصلصة جاهزة. وهناك القليل من البصل الأخضر والبقدونس تقلى في الزبدة. إضافة ربع كوب من القشدة الثقيلة. ننتقل الصلصة في خلاط، طحن، لقيادة واحدة صفار البيض، ويقلب. طبق الخس بالسجاد فرايز، تنتشر على جانبي نصفي الطماطم. في منتصف وضع سلطة وبلطف صب الصلصة.

اللحوم Pikalnoe باللغة الإيطالية

غارقة في ربلة الساق الغدة الصعترية (400 غرام) ومبيضة. بعد ذلك تم تقسيمها إلى اثني عشر قطعة، ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة من الكمأة السوداء. تقلى على كل الجوانب على نار هادئة في كسرة خليط من الخبز الأبيض وملعقة من الزبدة. ثم prisalivaem ومحنك مع قليل من الفلفل الأبيض. ألف رطل من الخرشوف مقشرة مقطعة إلى شرائح رقيقة. تحمص حتى ينضج في نفس خليط الخبز والزيت الذي pikalnoe العجل اللحوم. المملحة ومحنك مع جوزة الطيب. ربط العنصرين. بشكل منفصل، وإعداد صلصة البني قليلا، uvarivaya مرق لحم البقر. تبرد وسكب على طبق. عملت على الطاولة، مزخرف بأوراق الكرفس.

Parilyada

هذا الطبق من الغدة الصعترية العجل مغرمون جدا من الأرجنتين وغيرها من بلدان أمريكا اللاتينية. ومن المثير للاهتمام أن اللحوم pikalnoe في هذه الحالة، يتطلب الحد الأدنى من المعالجة التمهيدية. انها غارقة ببساطة في الماء، وإلى اليسار الدم الكامل. ثم المشوية. يمكنك الزريعة parilyadu والعادية مقلاة مع زيت. للقيام بذلك، يجب تقسيم سويتبريدس غارقة الى شرائح ويقلى في زيت الزيتون مع عصير الليمون وقليل من الملح. عندما يكتسب اللون الذهبي، ورمي واحد ورق الغار سحقهم. لمسة نهائية: وعاء تصب كأسا من الويسكي، وإثارة سريعة، وتغطي مع غطاء وإزالة من الحرارة. خدمة بودنغ هو الناري الساخنة مع الكعك الطازج أو عجين الفطير. مع parilyadoy الانسجام الوردي الأرجنتيني الشاب والنبيذ الأبيض. هل تنصح هذا الطبق مونفلوري يستريحوا Weinert.

اللحوم Pikalnoe مع الكشمش الأسود

انتقلت اثنين حفنات من التوت لطحن في خلاط إلى هريس. سنحتاج غارقة في كونياك العجل الغدة الصعترية الغدة. المطبخ برغندي طبق هو pikalnogo قطع صغيرة من اللحم في صلصة الكراث. هذا العنصر الأخير (رأسين) يقطع ناعما والحساء في ربع كوب النبيذ الأبيض حتى السائل هو تماما Uvarov. ملء مائة وخمسين ملليلتر من الأسهم لحم العجل. المغلي نصف لها، إضافة 25 غراما من الزبدة والملح والفلفل. وضع الصلصة في مكان دافئ. المكلس في مقلاة زيت الزيتون، بسرعة تقلى قطع من الغدة الصعترية، ثم آخر ثلاث دقائق على نار هادئة المعذبة. سلالة من في مصفاة. إضافة إلى هريس اللحوم عنب الثعلب. يقدم هذا الطبق مع البطاطا المهروسة وتصب كل طبق ساخن من صلصة الكراث.

"شحم الخنزير"

غارقة التبييض بشكل صحيح العجل الغدة الصعترية. تقسيمه إلى أجزاء. كل شريحة shpiguem شحم الخنزير، واللسان، أو (يفضل) الكمأ. Pikalnogo قطع اللحم نضيف إلى المقلاة. الطبخ Brez. للقيام بذلك، مقطعة إلى شرائح رقيقة من جذور البقدونس، والكرفس، والجزر والبصل والجزء الأبيض من الكراث. ملء لحم العجل مرق والملح وإضافة البهارات حسب الرغبة. المغلي حتى يتم تقليل كمية السائل بمقدار النصف. ثم صب قطع هذا بريز pikalnogo من اللحوم بحيث كانت مغطاة تماما معهم. يطهى على نار خفيفة، وتغطيتها لمدة نصف ساعة. سخن الفرن إلى حرارة معتدلة. إزالة الغطاء ووضع قدر في الفرن. عندما سطح بريزا zakoleruetsya، إيقاف إطلاق النار وسحب الغدة الصعترية في ربلة الساق. وينبغي أن يكون مقبلات لهذا الطبق محايد: الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة. يمكنك تقديم الطبق الرئيسي أو على krustade volovane.

"الخبز الحلو" في لانغدوك

جنوب فرنسا هي محل تقدير وخاصة الغدة الصعترية في ربلة الساق. وصفات تختلف عن بعضها البعض طبق جانبي، صلصة والشكل الوحيد الأعلاف، في حين أن الطريقة pikalnogo طهي اللحم لا تزال دون تغيير. عنصر لا يتجزأ من "الخبز الحلو" هو الكمأة. تنظر، على سبيل المثال صفة perigorsky.

ألف رطل من الدجاج ويقطع ناعما بسكين. 250 غراما من فتات الخبز غارقة في المرق، للتدخل حزمة من الزبدة. يسحن وإضافة إلى اللحوم والدجاج. الملح، وموسم مع جوزة الطيب والفلفل ولدفع اثنين من البيض. نصف مفروم الناتجة طهي على البخار، والنصف الثاني تشكيل اللحم. في بريز يغلي 300 جرام من أمشاط الدجاج. حفنة من الكمأ المغلي في مرق وكوب من ماديرا. الموسم مع الملح ويضاف فص من الثوم المسحوق. وضع حشو المطبوخة. في منتصف وضع اللحم، والاسكالوب والكمأ. ملء صلصة بيريجو. وضع أعلى الغدة الصعترية في ربلة الساق. ملء الطبق تبقى كل الصلصة.