اللحوم في الكازاخستاني. نكشف أسرار الطبخ

الكازاخيون هم الناس مضياف جدا. وبغض النظر عن الازدهار، سيجلس الضيف أولا على الطاولة وسوف يقدم كل خير. موقف الاحترام من هذا الشعب في الدم، يعامل مثل طقوس حقيقية، والمطبخ الكازاخستاني متنوعة بشكل مثير للدهشة. حسنا، الذي لم يسمع عن لاجمان، تشاك تشاك، مرة واحدة على الأقل لم يحاول مانتي، سامزا، كوميس، سوسيرمو؟ هل تعلم أن العديد من الأطباق الوطنية الكازاخستانية من اللحوم جاءت من أعماق القرون؟ وكمثال على ذلك، يمكننا أن نذكر وصفة الشهيرة للطبخ خبز على لحم الفحم يسمى "كومب". في البدو القديمة، وكان هذا الطبق شعبية جدا، ولكن تم إعداد لأولئك الناس الذين تخلفت خلال التحولات الطويلة. الرحل الرحيل لم يطفئوا النار، ولكن دفن قطع اللحم في الفحم. وجد الزوار وجبات جاهزة ويمكنهم الحصول على الدفء بالنار. بالمناسبة، اسم الطبق يأتي من كلمة "غيبوبة"، وهو ما يعني "دفن، دفن".

اليوم في كازاخستان أنها محاولة للحفاظ على الطريقة التقليدية للطهي. في الفرن، في شكل مماثل ل كورديوك ضخمة، يتم وضع العديد من الحجارة الكبيرة، والفحم، الحطب وأشعلت. ومن فوق، عندما يهدأ الحريق وتبقى الفحم الحار فقط، يعلقون الذبيحة أو جزء منها. اللحوم الجاهزة يذوب في الفم - هذا الطعم لا ينقل، تحتاج فقط لمحاولة.

تعني "اللحوم"

طبق الكازاخستاني التقليدي هو "كازاكشا إم"، وهو ما يعني "اللحوم في الكازاخستاني". يمكنك فقط "إم". حتى استدعاء الكازاخستاني تقريبا أي طبق اللحوم. في تكوينه هناك لحم الخروف المسلوق ولحم البقر أو غيرها من اللحوم قليلة الدسم، وكذلك قطع مربعة من العجين والخضر مع حلقات من البصل العصير. يقدم سوربا - مرق اللحم بشكل منفصل.

في أجزاء مختلفة من كازاخستان يتم إعداد هذا الطبق بطريقته الخاصة. على سبيل المثال، في المناطق الغربية يتم وضع سمك الحفش بدلا من اللحوم، ويتم إضافة البطاطا المسلوقة في الجزء الشمالي من البلاد. وغالبا ما يخلط مع طبق شرقي آخر - بشمرماك. ولكن هذا خطأ، لأن "بيش" هو طبق من المأكولات القيرغيزية ويختلف عن طريق الطبخ والمكونات الرئيسية.

في كثير من الأحيان يتم تقديم اللحوم في الكازاخستاني خلال حفل عشاء. إذا تم إعداده من لحم الضأن، ثم في عملية يمكن استخدامها، باعتبارها الذبيحة بأكملها، وأجزائه الفردية. كل شيء يعتمد على سبب الاحتفال. بشكل عام، في الأطباق الكازاخستانية من اللحوم بدلا من لحم الضأن، يمكنك إضافة لحم الخيل، ولحم البقر، والإبل. وغالبا ما يتم الجمع بين اللحوم الطازجة مع المجففة.

وصفة للطهي خطوة بخطوة

اليوم نحن نطبخ اللحوم في الكازاخستاني، وصفة منها يتضمن الضأن والبطاطس. للمرق نحن بحاجة:

• لحم الضأن - 1300 غرام.
• القوس - 2 رؤساء الأوسط.
• الفلفل الأسود - 8 قطع.
• الملح.
• الخضر.

اختبار الوصفة

لإعداده سوف تحتاج:

• 320 غرام من الدقيق؛
• البيض.
• الملح.
• بضع ملاعق من الماء.

أولا، من الدقيق والبيض والماء المملح، دلك عجينة قاسية، مثل الزلابية. ونحن لفة عليه في طبقة رقيقة وقطعه في الساحات، حوالي 8 × 8 سم.

نضع اللحم في قدر كبير، صب الماء البارد بحيث يتم تغطيته، ويطهى حتى يغلي. كما هو معروف، واللحوم هو منتج بروتين، وأثناء الطهي الكثير من الرغوة يتم تحريرها. تأكد من إزالة الرغوة من مرق، وإلا فإنه سيكون غائما. تفعل هذا عدة مرات في حين يخمر مرق. نضيف الفلفل البازلاء والملح ويطهى حتى جاهزة.

أثناء الطهي، تحتاج إلى التأكد من أن الماء لا يغلي بعيدا، إذا لزم الأمر، إضافة القليل الساخنة. يجب سحب قطع اللحم المطبوخة من المرق، وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. المقبل، وضعت في قدر، إضافة القليل من المرق والبصل حلقات والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار هادئة.

يجب قطع القطع المجففة من العجينة في مرق المغلي وتطهى حتى تصبح جاهزة. ثم وضع على طبق مسطح أو لوحة كبيرة مستديرة، وتزيين مع شرائح اللحوم، وخواتم البصل الخام ويرش مع الكزبرة الخضراء المفروم أو البقدونس الناعما. تخدم مرق اللحوم بشكل منفصل في الأطباق الصغيرة. تم تصميم الطبق لأربع حصص.

المتغيرات من كيفية طهي اللحوم في الكازاخستاني، حتى في كازاخستان نفسها كثيرة. تميز الأطباق بالطهي والغذاء وحتى تخدم. ربما سوف تحب وصفة مع اللحوم الطازجة والمجففة. يتم طهيها بشكل منفصل.

اللحوم في الكازاخستاني: البديل الثاني

• لحم الحصان الطازج - 1 كجم؛
• سمك الخيل - 1 كجم؛
• الحصان السجق كايزي وبطاقة - 1 بيسي.
• بصل كبير؛
• التوابل.

أولا، طهي اللحوم، كل على حدة. ثم يتم تبريده، وقطع بدقة عبر الألياف. تقطع الكازات والبطاقات إلى دوائر رقيقة. يتم وضع جميع المكونات على طبق مسطح وسكب الساخنة على الفور. يخدم المرق بشكل منفصل، المطبوخ على اللحوم الطازجة (في وعاء صغير).

تحسين طعم الطبق

توزديك هو صلصة خاصة للحوم والأسماك. أعدت بهذه الطريقة: تحتاج إلى قطع البصل حلقات، صب مرق الدهون والملح والفلفل وتغلي.

هذه الصلصة يحسن طعم الطعام ويحسن الهضم. تستخدم على حد سواء بشكل فردي وكجزء من العديد من الأطباق الشرقية.

أحيانا لا يتم غلي اللحوم ببساطة في الكازاخستاني، ولكن مطهي بالخضروات. تحاول ذلك، انها لذيذ جدا.

كازاكشات: البديل الثالث من التحضير

ونحن نأخذ كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم البقر، و 150 غراما من الدهون المسمحة، 2 البصل كبيرة، الفجل متوسطة الحجم والجزر، واثنين من الطماطم والخضر، شريحة صغيرة من الجبن الكورت الكازاخستاني، حوالي كيلوغرام من عظام لحم البقر للمرق.

يتم سحق الدهون اليوسفي جدا ناعما جدا، سوتييد في مقلاة، ثم وضعنا اللحوم النيئة هناك، مقطعة إلى شرائح، ويقلى حتى نصف المطبوخة. في حين أن هناك الوقت، يمكنك قطع الخضروات. نرسل لهم إلى اللحوم، إضافة الملح والفلفل ويطهى حتى جاهزة.

انتهى اللحم المنتشر بشكل جميل على لوحة واسعة، وتزيين مع الخضروات، يرش على رأس مع الخضر المفروم ناعما. إلى هذا الطبق نستعد مرق العظام بشكل منفصل، تصب في الأطباق الصغيرة، إضافة الكازاخ المبشور الجبن كورت. لذيذ بشكل لا يصدق!

هذا ليس سوى جزء صغير من ما يمكنك محاولة لطهي الطعام. لا يمكنك أن تساعد في الوقوع في الحب مع المطبخ الكازاخستاني. في كل من رائحة الرياح السهوب، والشمس المحترقة، والرومانسية من حياة الرحل، فضلا عن الحرية والمتعة.